Beef fat content was decreasing dur

Beef fat content was decreasing during storage caused by the reaction of auto-oxidation of fatty acid with
oxygen exposure forming malonaldehyde compounds [18]. Malonaldehyde is a rancid taste aldehyde compound as a
decomposition product of unsaturated fatty acids in beef meat [16]. According [22] was explained that free radical
compounds produced by auto-oxidation reaction between unsaturated fatty acids and oxygen exposure forming
unstable peroxide which then forming the smells rancid short carbon chain (aldehydes and ketones). Therefore the
longer period of storage of beef marinated garlic crushed would be able to increase malonaldehyde compound
(calculated as the value of TBA) but reducing the beef fat content. Malonaldehyde during storage can be inhibited /
reduced by garlic crushed, due to antioxidant compoundsom garlic.
140 Nurwantoro et al. / Procedia Food Science 3 ( 2015 ) 137 – 141
Results of the study shows that there was an interaction between the level of garlic crushed and the storage
period at refrigeration temperatures on fat content and TBA value. The higher level concentration of garlic crushed
and the longer storage period would remain decreasing beef fat content. Otherwise, the higher level concentration of
garlic crushed would remain decreasing the value of TBA but the longer storage was vice versa. The higher levels of
garlic crushed have able to reduce the value of TBA and vice versa. The longer the storage period resulting in
increasing fatty acid oxidation and the value of TBA in beef meat.
CONCLUSION
Moisture of garlic has antioxidative activity value about 53.66%. It has mean that free radical compounds
capable to reducing up to 53.66%. Garlic crushed has the ability to inhibit fat rancidity during storage at
refrigeration temperature. Garlic crushed can decreasing the beef fat content during storage at refrigeration
tempera

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อปริมาณไขมันลดลงระหว่างการเก็บรักษาที่เกิดจากปฏิกิริยาของการเกิดออกซิเดชันอัตโนมัติของกรดไขมันที่มีการเปิดรับออกซิเจนสร้างสาร malonaldehyde [18]
Malonaldehyde
เป็นสารรสหืนลดีไฮด์เป็นสินค้าที่มีการสลายตัวของกรดไขมันไม่อิ่มตัวในเนื้อสัตว์เนื้อ[16] อ้างอิง [22]
ได้รับการอธิบายว่าอนุมูลอิสระสารที่ผลิตโดยการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่อัตโนมัติระหว่างกรดไขมันไม่อิ่มตัวและการสัมผัสออกซิเจนขึ้นรูปเปอร์ออกไซด์ที่ไม่แน่นอนซึ่งจะก่อให้เกิดกลิ่นหืนห่วงโซ่คาร์บอนสั้น
(ลดีไฮด์และคีโตน) ดังนั้นระยะเวลานานในการจัดเก็บของกระเทียมหมักเนื้อวัวบดจะสามารถที่จะเพิ่มสาร malonaldehyde (คำนวณเป็นค่าของ TBA) แต่ลดปริมาณไขมันเนื้อ Malonaldehyde ระหว่างการเก็บรักษาสามารถยับยั้ง / ลดลงกระเทียมบดเนื่องจากกระเทียม compoundsom สารต้านอนุมูลอิสระ. 140 Nurwantoro et al, / Procedia วิทยาศาสตร์การอาหาร 3 (2015) 137 - 141 ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่ามีการทำงานร่วมกันระหว่างระดับของกระเทียมบดและการจัดเก็บข้อมูลระยะเวลาที่อุณหภูมิเครื่องทำความเย็นในปริมาณไขมันและความคุ้มค่า TBA ความเข้มข้นของระดับที่สูงขึ้นของกระเทียมบดและระยะเวลาการเก็บอีกต่อไปจะยังคงลดลงปริมาณไขมันเนื้อ มิฉะนั้นความเข้มข้นระดับที่สูงขึ้นของกระเทียมบดจะยังคงลดมูลค่า TBA แต่การจัดเก็บอีกต่อไปเป็นในทางกลับกัน ระดับที่สูงขึ้นของกระเทียมบดมีความสามารถในการลดค่าของส ธ และในทางกลับกัน อีกต่อไประยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลที่มีผลในการเพิ่มการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันและความคุ้มค่าของ TBA ในเนื้อสัตว์เนื้อ. สรุปความชื้นของกระเทียมมีค่ากิจกรรมต้านอนุมูลอิสระเกี่ยวกับ 53.66% มันมีหมายความว่าสารอนุมูลอิสระที่มีความสามารถในการลดสูงสุดถึง 53.66% กระเทียมบดมีความสามารถในการยับยั้งการเกิดกลิ่นหืนไขมันระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิเครื่องทำความเย็น กระเทียมบดสามารถลดปริมาณไขมันเนื้อระหว่างการเก็บรักษาความเย็นที่อุณหภูมิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อไขมันลดลงระหว่างการเก็บรักษาที่เกิดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันของกรดไขมัน กับรถยนต์ การสร้างสารมาโลนัลดีไฮด์
ออกซิเจน [ 18 ] มาโลนัลดีไฮด์เป็นหืนรส aldehydes ผสมเป็น
การสลายตัวผลิตภัณฑ์ของกรดไขมันในเนื้อ [ 16 ] ตาม [ 22 ] ได้อธิบายว่า อนุมูลอิสระ
สารประกอบที่ผลิตโดยปฏิกิริยาอัตโนมัติออกซิเดชันระหว่างกรดไขมันและเปิดรับออกซิเจนขึ้นรูปซึ่งเป็นเปอร์ออกไซด์
เสถียรแล้วกลิ่นหืนๆคาร์บอนโซ่ ( อัลดีไฮด์และคีโตน ) เพราะฉะนั้น
ระยะเวลากระเป๋าเนื้อหมักกระเทียมบดจะสามารถเพิ่มมาโลนัลดีไฮด์ สาร
( คำนวณเป็นค่า TBA ) แต่ลดเนื้อไขมันเนื้อหามาโลนัลดีไฮด์ในกระเป๋าสามารถยับยั้ง /
ลดลงกระเทียมบด , กระเทียม compoundsom เนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระ
140 nurwantoro et al . / procedia อาหารวิทยาศาสตร์ 3 ( 2015 ) 137 – 141
ผลการวิจัยพบว่ามีปฏิสัมพันธ์ระหว่างระดับของกระเทียมบดและกระเป๋า
ระยะเวลาที่แช่แข็งอุณหภูมิต่อปริมาณไขมันและค่า TBA .ระดับความเข้มข้นของกระเทียมบด
และอีกต่อไประยะเวลาการเก็บรักษาเนื้อจะยังคงลดปริมาณไขมัน มิฉะนั้น ระดับที่สูงกว่าความเข้มข้นของ
กระเทียมบดจะยังคงลดลงค่า TBA แต่ยิ่งกระเป๋าเป็นในทางกลับกัน ระดับที่สูงขึ้นของ
กระเทียมบดจะลดค่า TBA และในทางกลับกัน อีกต่อไประยะเวลาการเก็บรักษาผล
การเพิ่มกรดไขมัน ออกซิเจน และค่า TBA ในเนื้อ .

สรุปความชื้นของกระเทียมได้ค่ากิจกรรมต้านเกี่ยวกับ 53.66 ล้านบาท มันหมายความว่าสารอนุมูลอิสระ
สามารถลดขึ้น 53.66 ล้านบาท กระเทียมบด มีความสามารถในการยับยั้งการหืนไขมันระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิแช่แข็ง
.กระเทียมบดสามารถลดเนื้อไขมันเมื่อเก็บรักษาที่อุณหภูมิแช่แข็ง