The three main ingredients of cooki

The three main ingredients of cookies are wheat flour, fat and sugar. In gluten-free cookies the wheat flour must be replaced by other ingredients. The objective of the present study was to determine the effects of the flour properties of different gluten-free flours on cookie quality. A variety of different gluten-free flours, including yellow maize, precooked yellow maize, buckwheat, teff and short-grain and long-grain rice flour, were employed. The flour characteristics (protein, damaged starch content, particle size, flour hydration properties and oil absorption), dough properties (texture) and cookie parameters (final diameter, spread factor, texture, colour and acceptability) were evaluated. Coarse-grained rice flours produced cookies with a larger diameter and spread factor, darker colour and lower hardness. The rest of the gluten-free cookies had a lower spread ratio and greater hardness than wheat cookies, regardless of flour particle size. We have thus established that it is possible to obtain gluten-free cookies with organoleptic acceptability similar to that of cookies made from wheat flour. Nevertheless, cookie acceptability was hardly influenced by the cereal origin and their taste.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ส่วนผสมหลักสามของคุกกี้มีแป้งสาลี ไขมัน และน้ำตาล ในตังฟรีคุกกี้ แป้งสาลีต้องถูกแทน โดยส่วนผสมอื่น ๆ วัตถุประสงค์ของการศึกษาเป็นการ ตรวจสอบผลกระทบต่อคุณสมบัติของแป้งของแป้งตังฟรีต่าง ๆ คุกกี้คุณภาพ หลากหลายแตกต่างกันตังฟรีแป้ง ข้าวโพดสีเหลือง สีเหลืองข้าวโพดส่วน ๆ โซบะ teff และ แป้งข้าว เมล็ดสั้น และ เมล็ดยาว ได้รับการว่าจ้าง ลักษณะแป้ง (โปรตีน แป้งเสียหายเนื้อหา ขนาดอนุภาค แป้งชุ่มน้ำมันและคุณสมบัติดูดซึม), คุณสมบัติของแป้ง (เนื้อ) และพารามิเตอร์คุกกี้ (เส้นผ่าศูนย์กลางสุดท้าย ปัจจัยการแพร่กระจาย พื้นผิว สี และ acceptability) ได้ประเมิน แป้งข้าวเนื้อหยาบผลิตคุกกี้ที่มีขนาด และปัจจัย สีเข้ม และความแข็งที่ต่ำกว่า ส่วนเหลือของคุกกี้ที่ปราศมีอัตราแพร่กระจายต่ำและแข็งยิ่งกว่าข้าวสาลีคุกกี้ โดยไม่คำนึงถึงขนาดของอนุภาคแป้ง นอกจากนี้เราจึงได้กำหนดว่า จะสามารถขอรับตังฟรีคุกกี้กับ acceptability organoleptic ที่คุกกี้ที่ทำจากแป้ง แต่ acceptability คุกกี้ถูกแทบไม่ได้รับอิทธิพลจากต้นกำเนิดธัญพืชและรสชาติของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สามส่วนผสมหลักของคุกกี้แป้งสาลีไขมันและน้ำตาล ในคุกกี้ตังฟรีแป้งสาลีจะต้องถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมอื่น ๆ วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือเพื่อตรวจสอบผลกระทบของคุณสมบัติของแป้งแป้งตังฟรีที่แตกต่างกันเกี่ยวกับคุณภาพคุกกี้ ความหลากหลายของแป้งตังฟรีที่แตกต่างกันรวมทั้งข้าวโพดสีเหลืองข้าวโพดสีเหลือง precooked บัควีท teff และระยะสั้นเม็ดและแป้งข้าวเมล็ดยาวถูกจ้างมา ลักษณะแป้ง (โปรตีนปริมาณแป้งเสียหายขนาดอนุภาคคุณสมบัติความชุ่มชื้นและการดูดซึมแป้งน้ำมัน) คุณสมบัติของแป้ง (เนื้อ) และพารามิเตอร์คุกกี้ (เส้นผ่าศูนย์กลางสุดท้ายปัจจัยแพร่กระจายเนื้อสีและการยอมรับ) ได้รับการประเมิน เนื้อหยาบแป้งข้าวที่ผลิตคุกกี้ที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางขนาดใหญ่และปัจจัยการแพร่กระจายสีเข้มและความแข็งที่ต่ำกว่า ส่วนที่เหลือของคุกกี้ตังฟรีมีอัตราส่วนการแพร่กระจายที่ลดลงและมีความแข็งมากกว่าคุกกี้ข้าวสาลีโดยไม่คำนึงถึงแป้งขนาดอนุภาค เราได้สร้างจึงว่าเป็นไปได้ที่จะได้รับคุกกี้ตังฟรีกับการยอมรับทางประสาทสัมผัสคล้ายกับที่ของคุกกี้ทำจากแป้งสาลี อย่างไรก็ตามยอมรับคุกกี้แทบจะไม่ได้รับอิทธิพลมาจากแหล่งกำเนิดธัญพืชและรสชาติของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สามส่วนผสมหลักของคุกกี้ข้าวสาลีแป้ง ไขมัน และน้ำตาล ในคุกกี้ตังฟรีข้าวสาลีแป้งจะต้องถูกแทนที่ด้วยวัสดุอื่น ๆ วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้คือ เพื่อศึกษาผลของแป้ง คุณสมบัติของแป้งตังฟรีที่แตกต่างกันต่อคุณภาพของคุกกี้ ความหลากหลายของตังฟรีแป้ง ได้แก่ ข้าวโพดสีเหลือง ผ่านข้าวโพดเหลือง , โซบะ , teff และเมล็ดสั้นและแป้ง ข้าวเมล็ดยาวงาน แป้งลักษณะ ( โปรตีน เสียหาย ปริมาณแป้ง ขนาด อนุภาคแป้งไฮเดรชั่น คุณสมบัติ และดูดซับน้ำมัน ) , คุณสมบัติของแป้ง ( เนื้อ ) และตัวแปรคุกกี้ ( เส้นผ่าศูนย์กลางสุดท้ายกระจายปัจจัย เนื้อผ้า สี และการยอมรับ ) ประเมิน เม็ดหยาบแป้งข้าวเจ้าที่ผลิตคุกกี้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่และกระจายปัจจัย สีเข้มและความแข็งลดลง ส่วนที่เหลือของตังฟรีคุกกี้มีอัตราส่วนลดและกระจายมากขึ้นความแข็งกว่าคุกกี้ข้าวสาลี , โดยไม่คำนึงถึงขนาดอนุภาคแป้ง เราจึงก่อตั้งขึ้นว่ามันเป็นไปได้ที่จะได้รับคุกกี้ตังฟรีกับการยอมรับทางประสาทสัมผัสที่คล้ายกับที่ของคุกกี้ที่ทำจากแป้งสาลี อย่างไรก็ตาม การได้รับอิทธิพลจากคุกกี้ธัญพืชจะกำเนิดและรสนิยมของพวกเขา