β-Carotene, belonging to the group

β-Carotene, belonging to the group of carotenoids, is an important micronutrient to which particular health related properties have been attributed.
As a result of its specific molecular structure consisting of a polyene chain with 11 conjugated double bonds and a β-ring at each end of the chain, β-carotene has provitamin A and antioxidant activity (Rodriguez-Amaya, 2001). β-Carotene is present in various plant-based food products. In the human diet, carrots (Daucus carota) are a common source of β-carotene and they are often consumed
as processed products (e.g., soups, juices, purees, etc.). One major purpose of food processing is food preservation. The shelf-life of food products may be enhanced by destruction of pathogenic microorganisms and inactivation of spoilage microorganisms and enzymes (Ramaswamy and Marcotte, 2006). Processing might also affect β-carotene in different ways. In this chapter, the effect of processing of carrot-based products on β-carotene stability on the one hand, and on β-carotene bioaccessibility on the other hand, is discussed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Βแคโรทีน อยู่ในกลุ่มของแคโรทีนอยด์ พันธุเป็นสำคัญซึ่งเฉพาะสุขภาพเกี่ยวข้องกับคุณสมบัติที่ได้รับการบันทึกไว้ เป็นผลมาจากการระบุโครงสร้างโมเลกุลประกอบด้วยโซ่พอลิอีนมีพันธะคู่เพียง 11 และβ-แหวนที่แต่ละปลายของห่วงโซ่ β-แคโรทีนมี provitamin A และอนุมูล (เกซอมายา 2001) Βแคโรทีนที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชต่าง ๆ ในอาหารมนุษย์ แครอท (แคร์รอต) เป็นแหล่งพบของβ-แคโรทีน และมักจะมีใช้ เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูป (เช่น ซุป น้ำผลไม้ พิวรี ฯลฯ) วัตถุประสงค์ที่สำคัญหนึ่งของการแปรรูปอาหารเป็นการถนอมอาหาร อายุของผลิตภัณฑ์อาหารอาจจะเพิ่มขึ้น โดยการทำลายของเชื้อจุลินทรีย์และฤทธิ์เน่าเสียจุลินทรีย์และเอนไซม์ (Ramaswamy และ Marcotte, 2006) การประมวลผลอาจมีผลต่อβ-แคโรทีนด้วยวิธีการต่าง ๆ ในบทนี้ ผลของการประมวลผลของผลิตภัณฑ์จากแครอทเสถียรภาพβ-แคโรทีนหนึ่งในมือ และβ-แคโรทีน bioaccessibility คง กล่าวถึง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เบต้าแคโรทีนอยู่ในกลุ่มของนอยด์ที่เป็นธาตุอาหารที่สำคัญซึ่งคุณสมบัติที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งได้รับการบันทึก.
อันเป็นผลมาจากโครงสร้างโมเลกุลของมันที่เฉพาะเจาะจงซึ่งประกอบด้วยห่วงโซ่ polyene กับ 11 พันธะคู่ผันและβแหวนที่แต่ละ ในตอนท้ายของห่วงโซ่βแคโรทีนมีโปรวิตามินเอและสารต้านอนุมูลอิสระ (Rodriguez-Amaya, 2001) เบต้าแคโรทีนที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชต่างๆ ในอาหารของมนุษย์, แครอท (Daucus Carota) เป็นแหล่งที่พบบ่อยของβแคโรทีนและพวกเขามักจะถูกใช้
เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูป (เช่นซุป, น้ำผลไม้ purees ฯลฯ ) วัตถุประสงค์หนึ่งที่สำคัญของการแปรรูปอาหารคือการเก็บรักษาอาหาร ที่อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารอาจจะเพิ่มขึ้นโดยการทำลายของเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและยับยั้งการเน่าเสียของจุลินทรีย์และเอนไซม์ (Ramaswamy และ Marcotte, 2006) การประมวลผลยังอาจส่งผลกระทบβแคโรทีนในรูปแบบที่แตกต่างกัน ในบทนี้ผลของการประมวลผลของผลิตภัณฑ์แครอทอยู่บนพื้นฐานของความมั่นคงβแคโรทีนบนมือข้างหนึ่งและในβแคโรทีน bioaccessibility บนมืออื่น ๆ ที่จะกล่าวถึง