1. IntroductionUltrasonic (US) fiel

1. Introduction
Ultrasonic (US) fields consist of waves at high amplitude, in frequency
generally above 20 kHz, and is a propagation process of
mechanical vibration in the medium. US when propagated through
a biological structure, induces compressions and depressions of the
medium particles and a high amount of energy can be imparted.
Depending on the frequency used and the applied sound wave
amplitude a number of physical, chemical and biochemical effects
can be observed, which enable a variety of applications. In the food
industry, the combined mechanical, heating and cavitation effects
are used has a cleaning action on surfaces to kill some bacteria, inactivate
virus or even damage cell wall of some smaller microbial [1].
The mechanism of microbial inactivation by US is mainly due to thinning
of cell membranes, localised heating, production of free radicals
(e.g.,
OH, HOO, and O
) [2,3] and formation of hydrogen peroxide [4].
The use of US in fresh produce decontamination is relatively
recent. Seymour et al. [5], Scouten and Beuchat [6], Huang et al.
[7], and Ajlouni et al. [8] used single-frequency ultrasound to
decontaminate different fruits and vegetables. Mixed results have
been reported, with some authors concluding that one log of additional
reduction was achieved, while others reporting no additional
reduction. Moreover, the power ultrasound has been reported to
enhance certain quality parameters, such as on orange fruit [9],
apple cider, milk [10], peanuts [11] and more recently on strawberry
fruit postharvest [12].
The efficacy of US treatments can be affected by power level (%),
treatment time (min) and temperature (C) [13,14]. In this case,
where several variables may influence the treatment impact,
response surface methodology (RSM) can be an effective technique
for optimising the process [15]. RSM is a powerful statistical and
mathematical tool with the advantage of determining the effects
of operational factors and their interactions.
The aim of this study was to optimise the ultrasounds treatments
at 45 kHz of constant frequency by response surface methodology
on tomato quality (colour, texture and total phenolic content). The
impact of three optimal conditions (55%_10 min, 80%_15 min;
100%_19 min) on tomato colour, texture, total phenolic content,
sensorial analysis (colour and global acceptability) and microbial
load, during 15 days storage at 10 C, was also evaluated.
2.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำอัลตราโซนิก (สหรัฐอเมริกา) ฟิลด์ประกอบด้วยคลื่นที่สูงคลื่น ความถี่โดยทั่วไปสูงกว่า 20 kHz และเป็นกระบวนการการเผยแพร่การสั่นสะเทือนเชิงกลในการ เราเมื่อแพร่กระจายผ่านโครงสร้างทางชีวภาพ ก่อให้เกิดการกดและหลุมลึกของการสามารถ imparted กลางอนุภาคและพลังงานจำนวนสูงขึ้นอยู่กับความถี่ที่ใช้และใช้คลื่นเสียงคลื่นจำนวนของผลกระทบทางกายภาพ ทางเคมี และชีวเคมีจะสังเกตได้ ซึ่งเปิดใช้งานได้หลากหลาย ในอาหารอุตสาหกรรม เครื่องจักรกลรวม เครื่องทำความร้อนและ cavitation ผลใช้ได้ดำเนินการทำความสะอาดบนพื้นผิวเพื่อฆ่าเชื้อโรคบางอย่าง ยกไวรัสหรือแม้กระทั่งความเสียหายของผนังเซลล์บางจุลินทรีย์ขนาดเล็ก [1]กลไกของการใช้จุลินทรีย์โดยเราเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากบางของเยื่อหุ้มเซลล์ ไหนร้อน อิสระ(เช่นโอ้ ฮู และ O) [2, 3] และการก่อตัวของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ [4]การใช้เราในดิบปนเปื้อนอยู่ล่าสุด เซย์มัวร์ et al. [5], Scouten และ Beuchat [6], Huang et al[7], และ Ajlouni et al. [8] ใช้อัลตร้าซาวด์ความถี่เดียวกับdecontaminate ผักและผลไม้ต่าง ๆ มีผลผสมการรายงาน ที่ มีผู้เขียนบางคนสรุปว่า log ของเพิ่มเติมลดสำเร็จ ขณะที่คนอื่นรายงานเพิ่มเติมไม่ลด นอกจากนี้ อัลตร้าซาวด์พลังงานได้รับรายงานเพิ่มพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพบางอย่าง เช่นในผลไม้สีส้ม [9],แอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำนม [10], ถั่วลิสง [11] และอื่น ๆ เมื่อเร็ว ๆ นี้บนสตรอเบอร์รี่ผลไม้มะม่วง [12]ประสิทธิภาพของการรักษาที่สหรัฐอเมริกามีผลต่อระดับพลังงาน (%),ระยะเวลา (นาที) และอุณหภูมิ (C) [13,14] ในกรณีนี้ซึ่งตัวแปรหลายอาจมีอิทธิพลต่อผลการรักษาวิธีการพื้นผิวตอบสนอง (RSM) เป็นเทคนิคมีประสิทธิภาพการปรับกระบวนการ [15] RSM จะมีประสิทธิภาพทางสถิติ และเครื่องมือทางคณิตศาสตร์ มีประโยชน์ของการประเมินผลกระทบการดำเนินงานและการโต้ตอบจุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ เพิ่มประสิทธิภาพการรักษา ultrasoundsที่ 45 kHz ความถี่คงที่โดยวิธีการพื้นผิวตอบสนองมะเขือเทศคุณภาพ (สี พื้นผิว และรวมเนื้อหาฟีนอ) การผลกระทบของสภาวะที่เหมาะสมสาม (นาที _10 55%, 80% _15 นาที100% _19 นาที) ในมะเขือเทศสี เนื้อ รวมฟีนอ เนื้อหาวิเคราะห์ผิว (สีและยอมรับทั่วโลก) และจุลินทรีย์โหลด ระหว่าง 15 วันเก็บที่ 10 C ยังประกอบด้วย2

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
อัลตราโซนิก (US) เขตประกอบด้วยคลื่นที่กว้างสูงความถี่
โดยทั่วไปสูงกว่า 20 เฮิร์ทซ์และเป็นกระบวนการการแพร่กระจายของ
แรงสั่นสะเทือนในระยะกลาง เราเมื่อแพร่กระจายผ่าน
โครงสร้างทางชีวภาพก่อให้เกิดการกดและหดหู่ของ
อนุภาคขนาดกลางและเป็นจำนวนเงินที่สูงของพลังงานที่สามารถคลี่คลาย.
ขึ้นอยู่กับความถี่ที่ใช้และที่ใช้คลื่นเสียง
กว้างเป็นจำนวนมากทางกายภาพเคมีและชีวเคมีผลกระทบ
สามารถสังเกต ซึ่งจะช่วยให้มีความหลากหลายของการใช้งาน ในอาหาร
อุตสาหกรรมรวมกลการทำความร้อนและการเกิดโพรงอากาศผลกระทบที่
จะใช้มีการกระทำการทำความสะอาดบนพื้นผิวเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียบางยับยั้ง
ไวรัสหรือแม้กระทั่งเกิดความเสียหายผนังเซลล์ของจุลินทรีย์ที่มีขนาดเล็ก [1].
กลไกการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์โดยสหรัฐเป็นส่วนใหญ่ เนื่องจากการทำให้ผอมบาง
ของเยื่อหุ้มเซลล์, เครื่องทำความร้อนที่มีการแปลการผลิตของอนุมูลอิสระ
(เช่น
OH, ฮูและ O
) [2,3] และการก่อตัวของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ [4].
การใช้งานของสหรัฐในการปนเปื้อนผักผลไม้สดที่ค่อนข้าง
ที่ผ่านมา มัวร์, et al [5], Scouten และ Beuchat [6], Huang et al.
[7] และ Ajlouni et al, [8] ใช้อัลตราซาวนด์ความถี่เดียวที่จะ
ปนเปื้อนผลไม้และผักที่แตกต่างกัน ผลการผสมได้
รับรายงานว่ามีบางคนเขียนสรุปว่าหนึ่งในบันทึกการเพิ่มเติม
การลดลงได้สำเร็จขณะที่คนอื่นไม่มีรายงานเพิ่มเติม
ลด นอกจากนี้อัลตราซาวนด์อำนาจที่ได้รับรายงาน
เพิ่มประสิทธิภาพพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพบางอย่างเช่นผลไม้สีส้ม [9],
ไซเดอร์แอปเปิ้ล, นม [10], ถั่วลิสง [11] และอื่น ๆ เมื่อเร็ว ๆ นี้สตรอเบอร์รี่
หลังการเก็บเกี่ยวผลไม้ [12].
ประสิทธิภาพของสหรัฐ การรักษาที่ได้รับผลกระทบจากระดับพลังงาน (%),
เวลาในการรักษา (ต่ำสุด) และอุณหภูมิ (C) [13,14] ในกรณีนี้
ที่หลายตัวแปรที่อาจมีอิทธิพลต่อผลกระทบต่อการรักษา
วิธีพื้นผิวตอบสนอง (RSM) อาจจะเป็นเทคนิคที่มีประสิทธิภาพ
สำหรับการเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการ [15] RSM เป็นสถิติและมีประสิทธิภาพ
เครื่องมือทางคณิตศาสตร์ด้วยความได้เปรียบของการกำหนดผลกระทบที่
มาจากปัจจัยการดำเนินงานและการมีปฏิสัมพันธ์ของพวกเขา.
จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการรักษา ultrasounds
ที่ 45 เฮิร์ทซ์ความถี่อย่างต่อเนื่องโดยวิธีพื้นผิวตอบสนอง
ต่อคุณภาพมะเขือเทศ (สีพื้นผิว และเนื้อหาฟีนอลทั้งหมด)
ผลกระทบของสามเงื่อนไขที่ดีที่สุด (55% _10 นาที, 80% _15 นาที;
100% _19 นาที) กับสีมะเขือเทศเนื้อเนื้อหาฟีนอลรวม,
การวิเคราะห์ความรู้สึก (สีและการยอมรับทั่วโลก) และจุลินทรีย์
โหลดระหว่างการเก็บรักษา 15 วันที่ 10 C, นอกจากนี้ยังมีการประเมิน.
2

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . แนะนำอัลตร้าโซนิค ( สหรัฐ ) เขตประกอบด้วยคลื่นที่ความถี่สูง ในความถี่โดยทั่วไปสูงกว่า 20 kHz และมีการขยายพันธุ์ของกระบวนการการสั่นสะเทือนเชิงกลในระดับปานกลาง เมื่อไปถึงเราโครงสร้างทางชีวภาพ และก่อให้เกิดการกดหน้าอกบางของอนุภาคขนาดกลางและปริมาณพลังงานที่สามารถเพิ่ม .ขึ้นอยู่กับความถี่ที่ใช้ และใช้เสียงคลื่นขนาดจำนวนของลักษณะทางกายภาพ เคมี และชีวเคมีสามารถสังเกตได้ ซึ่งช่วยให้ความหลากหลายของการใช้งาน ในอาหารอุตสาหกรรม รวมกล ความร้อน และคาวิเตชันผลใช้ทำความสะอาดพื้นผิวได้กระทำในการฆ่าแบคทีเรียบาง ยับยั้งไวรัส หรือแม้แต่ทำลายผนังเซลล์ของจุลินทรีย์ที่มีขนาดเล็กบาง [ 1 ]กลไกการยับยั้งจุลินทรีย์ โดยเราเป็นหลัก เนื่องจากบางของเยื่อหุ้มเซลล์ แค่ความร้อน การผลิตของอนุมูลอิสระ( เช่นโอ้ โฮ และ โอ) [ 2 ] และการก่อตัวของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ [ 4 ]การใช้สารพิษสดค่อนข้างเราล่าสุด ซีมัวร์ et al . [ 5 ] , สเกาเติ้น และ beuchat [ 6 ] , Huang et al .[ 7 ] และ ajlouni et al . [ 8 ] ใช้อัลตราซาวด์ความถี่เดียวขจัดสิ่งปนเปื้อนต่าง ๆ ผลไม้และผัก ผลลัพธ์ผสมก็มีได้รับรายงานมีผู้เขียนสรุปว่าหนึ่งเข้าสู่ระบบของเพิ่มเติมมีการรายงานไม่ได้ ในขณะที่คนอื่น ๆเพิ่มเติมการลด นอกจากนี้ พลังอัลตร้าซาวน์ มีรายงานว่าเพิ่มพารามิเตอร์บางอย่างเช่นผลไม้ส้ม [ 9 ]แอปเปิ้ล ไซเดอร์ , นม [ 10 ] ถั่วลิสง [ 11 ] และมากขึ้นเมื่อเร็ว ๆนี้ในสตรอเบอร์รี่ผลไม้หลังการเก็บเกี่ยว [ 12 ]ประสิทธิผลของการรักษาที่เราได้รับผลกระทบจากระดับพลัง ( % )เวลาการรักษา ( มิน ) และอุณหภูมิ ( C ) [ 13,14 ] ในกรณีนี้ที่หลายตัวแปรอาจมีอิทธิพลต่อผลกระทบการรักษาวิธีการพื้นผิวตอบสนอง ( RSM ) เป็นเทคนิคที่มีประสิทธิภาพสำหรับ optimising กระบวนการ [ 15 ] RSM เป็นพลังทางสถิติและเครื่องมือทางคณิตศาสตร์ที่มีประโยชน์ของการผลปัจจัยของการปฏิสัมพันธ์ของพวกเขาจุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการรักษาภาพที่ 45 kHz ความถี่คงที่โดยวิธีพื้นผิวตอบสนองต่อคุณภาพของมะเขือเทศ ( สีพื้นผิวและปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด ) ที่ผลกระทบจากสามเงื่อนไขที่เหมาะสม ( 55% _10 มิน 80% _15 มิน ;100 % _19 มิน ) สี มะเขือเทศเนื้อ ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดการวิเคราะห์ต่อ ( สีและสากลยอมรับ ) และจุลินทรีย์โหลดเก็บช่วง 15 วัน ที่ 10 C ก็ประเมิน2 .