During the last few years, consumer

During the last few years, consumers and buyers are
becoming increasingly aware of the importance of safe and
high quality food products. Interest becomes greater since
new products are introduced to the market and modern
technologies are being used even in the production of traditional
or conventional food products (use of freezing in
bakery products). The objective of this work is to examine
the factors, which influence the safety and quality characteristics
of bread made from frozen dough. A common
bread formula consists of wheat flour, water, active dry
yeast, salt, sugar, margarine and ascorbic acid while the
breadmaking procedure usually involves dough preparation,
freezing, thawing and baking. For each ingredient, the
main safety and quality parameters, the storage conditions
and the requirements for specific use are presented and the
potential microbiological, chemical or physical hazards
throughout the breadmaking procedure are determined
according to HACCP procedure. Finally, consideration is
given on how raw material/dough characteristics (water
content, pH, initial spore count etc.), and processing parameters,
such as freezing time, temperature and duration

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ช่วงไม่กี่ปี ผู้บริโภค และผู้ซื้อจะเป็นมากขึ้นตระหนักถึงความสำคัญความปลอดภัย และคุณภาพอาหาร สนใจงานมากตั้งแต่ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีการแนะนำตลาด และทันสมัยมีการใช้เทคโนโลยีในการผลิตแบบดั้งเดิมหรือผลิตภัณฑ์อาหารทั่วไป (ใช้ของแช่แข็งในเบเกอรี่ผลิตภัณฑ์) วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการ ตรวจสอบปัจจัย ซึ่งมีอิทธิพลต่อลักษณะคุณภาพและความปลอดภัยขนมปังที่ทำจากแป้งแช่แข็ง แบบทั่วไปสูตรขนมปังประกอบด้วยสาลี น้ำ แห้งที่ใช้งานอยู่ยีสต์ เกลือ น้ำตาล เนยเทียม และกรดแอสคอร์บิคในขณะกระบวนการ breadmaking มักจะเกี่ยวข้องกับการเตรียมแป้งแช่แข็ง thawing และเบเกอรี่ สำหรับแต่ละส่วนผสม การหลักความปลอดภัยและคุณภาพพารามิเตอร์ สภาพการจัดเก็บและแสดงความต้องการใช้เฉพาะอันตรายทางจุลชีววิทยา เคมี หรือทางกายภาพที่มีศักยภาพตลอดกระบวนการ breadmaking จะถูกกำหนดตามกระบวนงาน HACCP ในที่สุด พิจารณาเป็นกำหนดในลักษณะวัตถุดิบ/แป้ง (น้ำเนื้อหา pH สปอร์เริ่มต้นจำนวนฯลฯ), และพารามิเตอร์ การประมวลผลเช่นเวลา อุณหภูมิ และระยะเวลาตรึง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาผู้บริโภคและผู้ซื้อจะกลายเป็นมากขึ้นตระหนักถึงความสำคัญของความปลอดภัยและมีคุณภาพสูงผลิตภัณฑ์อาหาร จะกลายเป็นที่สนใจมากขึ้นตั้งแต่ผลิตภัณฑ์ใหม่จะถูกนำไปตลาดที่ทันสมัยและเทคโนโลยีที่มีการใช้งานได้แม้ในการผลิตแบบดั้งเดิมผลิตภัณฑ์อาหารหรือธรรมดา(ใช้ในการแช่แข็งผลิตภัณฑ์เบเกอรี่) วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการตรวจสอบปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อความปลอดภัยและลักษณะคุณภาพของขนมปังที่ทำจากแป้งแช่แข็ง ร่วมกันสูตรขนมปังประกอบด้วยแป้งสาลีน้ำแห้งที่ใช้งานยีสต์, เกลือ, น้ำตาล, มาการีนและวิตามินซีในขณะที่ขั้นตอนการbreadmaking มักจะเกี่ยวข้องกับการเตรียมแป้งแช่แข็งละลายและเบเกอรี่ สำหรับส่วนผสมแต่ละความปลอดภัยหลักและพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพที่สภาพการเก็บรักษาและความต้องการสำหรับการใช้งานที่เฉพาะเจาะจงจะถูกนำเสนอและมีศักยภาพทางจุลชีววิทยาเคมีหรืออันตรายทางกายภาพตลอดขั้นตอนbreadmaking จะถูกกำหนดตามขั้นตอนHACCP สุดท้ายพิจารณากำหนดเกี่ยวกับวิธีวัตถุดิบ / ลักษณะแป้ง (น้ำเนื้อหาพีเอช, สปอร์เริ่มต้นนับ ฯลฯ ) และพารามิเตอร์การประมวลผลเช่นการแช่แข็งเวลาอุณหภูมิและระยะเวลา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในช่วงไม่กี่ปีสุดท้าย ผู้บริโภคและผู้ซื้อ
กลายเป็นมากขึ้นตระหนักถึงความสำคัญของความปลอดภัยและ
ผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพสูง สนใจจะมากขึ้นเนื่องจาก
สินค้าใหม่แนะนำตลาดและเทคโนโลยีที่ทันสมัย
จะถูกใช้ในการผลิตแบบดั้งเดิม หรือผลิตภัณฑ์อาหารธรรมดา ( ใช้

แจ่มในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ) วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้เพื่อศึกษา
ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อความปลอดภัยและคุณลักษณะคุณภาพของขนมปังที่ทำจากแป้ง
แช่แข็ง . สูตรขนมปังทั่วไป
ประกอบด้วยแป้งสาลี น้ำ ที่ใช้บริการ
ยีสต์ , เกลือ , น้ำตาล , เนยเทียม และกรดแอสคอร์บิกในขณะที่
breadmaking ขั้นตอนมักจะเกี่ยวข้องกับการเตรียม
แข็งแป้งละลายและอบ สำหรับแต่ละส่วนผสม
ตู้หลักและพารามิเตอร์คุณภาพ สภาพกระเป๋า
และความต้องการสำหรับการใช้ที่เฉพาะเจาะจงจะถูกนำเสนอและ
ศักยภาพทางจุลชีววิทยา , เคมี หรือ อันตรายทางกายภาพ
ตลอด breadmaking ขั้นตอนมุ่งมั่น
ตามขั้นตอน HACCP ในที่สุดการพิจารณา
ให้ว่าวัตถุดิบ / แป้งลักษณะ ( น้ำ
เนื้อหา , pH , นับสปอร์เริ่มต้น ฯลฯ ) และการประมวลผลค่า
เช่นแช่แข็งเวลา อุณหภูมิและระยะเวลา