AbstractThe application of principa

Abstract
The application of principal component and hierarchical cluster analysis as a mathematical tool to select hurdle technologies (physical and chemical) to inhibit polyphenol oxidase (PPO) activity and color stability of minimally sliced radishes was presented. Results of PPO activity and color were reported initially (day zero) and after 4 d of refrigerated storage. Based on the mentioned tools and from the thirteen mono-hurdles technologies that were initially selected, eight hurdles were chosen as the best and combined in pairs. From those hurdles, the following double-hurdles were selected as those capable of retaining the product color: Ascorbic Acid (AA) + Acetic Acid (ACA-05), AA + NaCl-1, ACA-05+NaCl-1, AA + Heat Treatment (TT-501), ACA-05 + Ultrasound (US), Citric Acid (CA) + AA, CA + ACA-05, NaCl-1+US. When comparing the best mono-hurdles (AA, TT-501, NaCl-1) to the best double hurdles, the following hurdles: AA, TT-501, CA + ACA-05, NaCl-1+US, CA + AA and NaCl-1 were chosen as those capable of maintaining the typical color of radish slices with acceptable sensory parameters and enzyme inhibition after 4 d of storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อโปรแกรมประยุกต์ ของคอมโพเนนต์หลัก และลำดับชั้นการวิเคราะห์กลุ่มเป็นเครื่องมือทางคณิตศาสตร์ในการเลือกเทคโนโลยีรั้วกระโดดข้าม (ทางกายภาพ และเคมี) การยับยั้ง polyphenol oxidase (PPO) กิจกรรม และสีความเสถียรของ radishes หั่น minimally ถูกนำเสนอ กิจกรรม PPO และสีมีรายงานผลครั้งแรก (วันศูนย์) และหลัง จาก 4 มิติของความ ตามเครื่องมือดังกล่าว และ จากเทคโนโลยีโมโนอุปสรรคสิบสามที่ได้เลือกในตอนแรก อุปสรรคแปดถูกเลือกที่ดีที่สุด และรวมกันเป็นคู่ จากอุปสรรคเหล่านั้น เลือกคู่อุปสรรคต่อไปนี้เป็นผู้ที่สามารถรักษาสีของผลิตภัณฑ์: วิตามินซี (AA) กรดอะซิติก (ACA-05), AA + NaCl-1, ACA-05 + NaCl 1, AA + ความร้อน (TT-501), ACA-05 + อัลตร้าซาวด์ (สหรัฐอเมริกา), กรดซิตริก (CA) + AA, CA + ACA-05, NaCl-1 + สหรัฐอเมริกา เมื่อเปรียบเทียบอุปสรรคโมโนที่ดีที่สุด (AA, TT-501, NaCl 1) จะดีที่สุดคู่อุปสรรค์ อุปสรรคต่อไปนี้: AA, TT-501, CA + ACA 05, NaCl-1 + สหรัฐอเมริกา CA + AA และ NaCl 1 ได้รับเลือกเป็นผู้ที่สามารถรักษาสีทั่วไปของหัวไชเท้ากับพารามิเตอร์ยอมรับทางประสาทสัมผัสและการยับยั้งเอนไซม์หลัง 4 d เก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
การประยุกต์ใช้องค์ประกอบหลักและการวิเคราะห์กลุ่มลำดับชั้นเป็นเครื่องมือทางคณิตศาสตร์ในการเลือกเทคโนโลยีกีดขวาง (ทางกายภาพและเคมี) ในการยับยั้งการ polyphenol oxidase (PPO) กิจกรรมและความมั่นคงสีของหัวไชเท้าหั่นน้อยที่สุดที่ถูกนำเสนอ ผลของกิจกรรม PPO และสีที่ได้รับรายงานครั้งแรก (วันเป็นศูนย์) และหลังจาก 4 D ของการจัดเก็บในตู้เย็น อยู่บนพื้นฐานของเครื่องมือดังกล่าวและจากสิบสามเทคโนโลยีโมโนอุปสรรค์ที่ได้รับการคัดเลือกในขั้นต้นแปดอุปสรรคที่ถูกเลือกให้เป็นที่ดีที่สุดและรวมกันเป็นคู่ จากอุปสรรคเหล่านั้นอุปสรรคคู่ต่อไปนี้ได้รับการคัดเลือกเป็นผู้ที่มีความสามารถในการรักษาสีของผลิตภัณฑ์: Ascorbic Acid (AA) + กรดอะซิติก (ACA-05), AA + NaCl-1, ACA-05 + NaCl-1, AA + การรักษาความร้อน (TT-501), ACA-05 + อัลตราซาวด์ (US), กรดซิตริก (CA) + AA, CA + ACA-05, โซเดียมคลอไรด์-1 + สหรัฐ เมื่อเปรียบเทียบที่ดีที่สุดโมโนอุปสรรค (AA, TT-501, โซเดียมคลอไรด์-1) อุปสรรค์คู่ที่ดีที่สุดอุปสรรค์ต่อไปนี้: AA, TT-501, CA + ACA-05, โซเดียมคลอไรด์-1 + สหรัฐ, CA + AA และ โซเดียมคลอไรด์ที่ 1 ได้รับการแต่งตั้งเป็นผู้ที่มีความสามารถในการรักษาสีแบบฉบับของชิ้นหัวไชเท้ากับพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสที่ยอมรับและการยับยั้งเอนไซม์หลังจาก 4 D ของการจัดเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อการประยุกต์องค์ประกอบหลักและการวิเคราะห์กลุ่มการวิเคราะห์เป็นเครื่องมือทางคณิตศาสตร์ในการเลือกเทคโนโลยีที่กีดขวาง ( ทางกายภาพและเคมี ) เพื่อยับยั้ง polyphenol oxidase ( PPO ) กิจกรรม และสีมีหั่นหัวไชเท้าอย่างถูกเสนอ ผลของกิจกรรมของเอนไซม์ PPO และสีมีรายงานขั้นต้น ( วันศูนย์ ) และหลังจาก 4 D refrigerated เก็บ จากที่กล่าวถึงเครื่องมือและจากสิบสาม โมโน เทคโนโลยี ว่าอุปสรรคในขั้นแรกเลือกที่แปดได้รับเลือกเป็นสิ่งที่ดีที่สุด และรวมกันเป็นคู่ จากอุปสรรคเหล่านั้นต่อไปนี้อุปสรรคคู่ได้ถูกเลือกให้เป็นผู้ที่มีความสามารถในการรักษาสีสินค้า : กรดแอสคอร์บิค ( AA ) + กรดน้ำส้ม ( aca-05 ) nacl-1 aca-05 AA + , + nacl-1 , การรักษาความร้อนที่ AA + ( tt-501 ) aca-05 + อัลตร้าซาวน์ ( สหรัฐ ) , กรดซิตริก ( CA ) Ca + + AA , aca-05 nacl-1 + , เรา เมื่อเปรียบเทียบปัญหาเดียวที่ดีที่สุด ( AA , tt-501 nacl-1 , ) อุปสรรคคู่ที่ดีที่สุด ปัญหาต่อไปนี้ : AA , tt-501 Ca + + เรา aca-05 nacl-1 , Ca + AA และ nacl-1 ถูกเลือกให้เป็นผู้ที่มีความสามารถในการรักษาสีปกติของหัวไชเท้าหั่นค่าการยอมรับและการยับยั้งเอนไซม์หลังจาก 4 D ของ กระเป๋า .