For carotenoid delivery systems, se

For carotenoid delivery systems, several concerns arise when
considering common prooxidants that might be present once
a carotenoid ingredient delivery system is incorporated into a
food product. One major issue is likely to be the presence of
iron. Iron is ubiquitous in food products, creating a need to
limit contact between carotenoids. Strategies to control contact
include the ability to create a physical or electrostatic barrier
between the carotenoid and iron or by adding a chelator to bind
the iron, partitioning it away from the carotenoids or making
the iron less reactive. Another set of prooxidants of concern are
radical species. Again, radicals are likely to be present in food
products due to reactions such as those associated with lipid
oxidation. To limit the presence of radicals, delivery systems
are needed that can allow for the incorporation of multiple types
of free radical scavengers. It might also be possible to formulate
delivery systems in such away that radical production is limited,
by selecting more saturated lipid sources that are less likely to
oxidize. Finally, it may be important to prevent contact with
light to prevent photodegradation of carotenoids.
In addition to chemical stability concerns, several other factors
need to be considered in creating a delivery system for
carotenoids. The delivery system needs to be one in which the
carotenoid ingredient can be easily dispersed intomultiple types
of food products. If possible, it is desirable that any protection
provided to carotenoids in the delivery systemcontinues to offer
protection once the ingredient is incorporated into the food. It is
also important to consider whether the delivery systemwill alter
the appearance, flavor, or texture of the food product. Finally,
the bioactivity and bioavailability of the carotenoid, and any
desire to control the release of the carotenoid during digestion
should be determined (McClements et al., 2007).
Several systems including conventional emulsions, multilayer
emulsions, and solid lipid particles have some of the desirable
characteristics for carotenoid delivery systems. Each of
these systems has different advantages and disadvantages depending
on the oxidation pathways of concern as well as any
formulation and processing requirements of the final food product
that might lead to physical instability of the system.
Conventional Emulsions
Since carotenoids are primarily lipid-soluble, one way to incorporate
them into foods is in the oil phase of oil-in-water
emulsions. These emulsions are typically produced by homogenizing
oil and aqueous phases along with emulsifiers at high
pressure. This process results in oil droplets coated in the
surfactant that form an interfacial layer between the oil and
aqueous phases (Fig. 5) (McClements, 2005). Emulsions have
been found to be an effective way of incorporating bioactive
lipids into food products. For example, emulsions were used to
create a delivery system for omega-3 fatty acids in ice cream
and yogurt. These emulsions were found to be physically and
oxidatively stable, with little consumer detection of altered sensory
attributes (Djordjevic et al., 2004; Chee et al., 2007, 2005).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Carotenoid ระบบจัดส่ง ความกังวลต่าง ๆ เกิดขึ้นเมื่อ
พิจารณา prooxidants ทั่วไปที่อาจมีอยู่ครั้ง
ส่วนผสม carotenoid จัดส่งระบบจะรวมอยู่ในตัว
ผลิตภัณฑ์อาหาร ประเด็นสำคัญมีแนวโน้ม ของ
เหล็ก เหล็กที่มีในผลิตภัณฑ์อาหาร สร้างจำเป็นต้อง
จำกัดติดต่อระหว่าง carotenoids กลยุทธ์การควบคุมติดต่อ
มีความสามารถในการสร้างสิ่งกีดขวางทางกายภาพ หรือสถิต
ระหว่าง carotenoid และเหล็ก หรือ โดยการเพิ่ม chelator ผูก
เหล็ก พาร์ทิชันจาก carotenoids หรือทำ
เหล็กน้อยปฏิกิริยา อีกชุดของ prooxidants ความกังวล
ชนิดรุนแรง อีก อนุมูลมีแนวโน้มที่จะมีอยู่ในอาหาร
ผลิตภัณฑ์จากปฏิกิริยาเช่นเกี่ยวข้องกับไขมัน
ออกซิเดชัน การจำกัดของอนุมูล ระบบจัดส่ง
มีจำเป็นที่จะอนุญาตให้จดทะเบียนหลายชนิด
ของ scavengers อนุมูลอิสระ อาจเป็นไปได้ที่จะกำหนด
จัดส่งระบบดังกล่าวไปว่าผลิตรุนแรงจำกัด,
โดยเลือกมากอิ่มตัวไขมันแหล่งที่มีแนวโน้มการ
ออกได้ ในที่สุด มันอาจจะสำคัญเพื่อป้องกันไม่ให้ติดต่อกับ
แสงเพื่อป้องกัน photodegradation ของ carotenoids
กังวลนอกจากนี้สารเคมีเพื่อความมั่นคง ปัจจัยอื่น ๆ หลาย
จำเป็นต้องพิจารณาในการสร้างระบบการจัดส่ง
carotenoids ระบบการจัดส่งต้องเป็นหนึ่งในที่
carotenoid ส่วนผสมเป็นชนิด intomultiple กระจัดกระจายง่าย
ผลิตภัณฑ์อาหารได้ ถ้าเป็นไปได้ เป็นสิ่งที่ต้องให้การป้องกัน
แก่ carotenoids ใน systemcontinues จัดให้
ป้องกันเมื่อส่วนผสมเป็นส่วนประกอบในอาหาร เป็น
นอกจากนี้ยังควรพิจารณาว่า systemwill ส่งเปลี่ยน
ลักษณะ รสชาติ หรือพื้นผิวของผลิตภัณฑ์อาหาร สุดท้าย,
ทางชีวภาพและชีวปริมาณออกฤทธิ์ของ carotenoid และใด ๆ
ความปรารถนาที่จะควบคุมของ carotenoid ในระหว่างการย่อยอาหาร
ควรกำหนด (McClements et al., 2007) .
หลายระบบรวมทั้ง emulsions ธรรมดา หลายชั้น
emulsions และอนุภาคไขมันแข็งมีบางส่วนประกอบ
ลักษณะ carotenoid จัดระบบ ของ
ระบบเหล่านี้มีข้อดีแตกต่างกันและข้อเสียขึ้นอยู่
ในมนต์ออกซิเดชันของกังวลใด ๆ
กำหนดและประมวลผลความต้องการของผลิตภัณฑ์อาหารสุดท้าย
ที่อาจนำไปสู่ความไม่มีเสถียรภาพทางกายภาพของระบบ
Emulsions ธรรมดา
ตั้งแต่ carotenoids หลักไขมันละลาย เที่ยวเพื่อรวม
ลงในอาหารอยู่ในระยะน้ำมันของน้ำมันในน้ำ
emulsions Emulsions เหล่านี้มักจะผลิต โดย homogenizing
น้ำมันและระยะอควีกับ emulsifiers ที่สูง
ความดัน กระบวนการนี้เกิดในหยดน้ำมันที่เคลือบในการ
surfactant ที่ชั้นเป็น interfacial ระหว่างน้ำมัน และ
อควีระยะ (Fig. 5) (McClements, 2005) มี emulsions
ถูกต้องมีวิธีมีประสิทธิภาพของกรรมการก
โครงการลงในผลิตภัณฑ์อาหาร ตัวอย่าง emulsions เคยใช้
สร้างระบบจัดส่งสำหรับกรดไขมันโอเมก้า 3 ในไอศครีม
และโยเกิร์ต พบ emulsions เหล่านี้เป็นจริง และ
oxidatively คอก กับผู้บริโภคน้อยตรวจเปลี่ยนรับความรู้สึก
คุณลักษณะ (Djordjevic et al., 2004 ชี้ฟ้า et al., 2007, 2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สำหรับระบบการจัดส่ง carotenoid กังวลหลายเกิดขึ้นเมื่อ
พิจารณา prooxidants ทั่วไปที่อาจจะมีในปัจจุบันเมื่อ
ระบบการจัดส่งสาร carotenoid รวมอยู่ใน
ผลิตภัณฑ์อาหาร หนึ่งปัญหาที่สำคัญคือมีแนวโน้มที่จะปรากฏตัวของ
เหล็ก เหล็กเป็นที่แพร่หลายในผลิตภัณฑ์อาหาร, การสร้างความต้องการที่จะ
จำกัด การติดต่อระหว่าง carotenoids กลยุทธ์ในการควบคุมการติดต่อ
รวมถึงความสามารถในการสร้างสิ่งกีดขวางทางกายภาพหรือไฟฟ้าสถิต
ระหว่าง carotenoid และเหล็กหรือโดยการเพิ่ม chelator ผูก
เหล็กแบ่งมันออกไปจากนอยด์หรือการทำ
เหล็กปฏิกิริยาน้อยลง ชุดของ prooxidants ของความกังวลก็เป็น
สายพันธุ์รุนแรง อีกครั้งอนุมูลมีแนวโน้มที่จะอยู่ในอาหาร
ผลิตภัณฑ์เนื่องจากปฏิกิริยาเช่นผู้ที่เกี่ยวข้องกับไขมัน
ออกซิเดชัน เพื่อ จำกัด การแสดงตนของอนุมูลระบบการจัดส่ง
มีความจำเป็นที่สามารถอนุญาตให้มีการรวมตัวกันของหลายประเภท
ของขยะอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ยังอาจเป็นไปได้ที่จะกำหนด
ระบบการส่งออกดังกล่าวในการผลิตที่รุนแรงจะถูก จำกัด
โดยการเลือกแหล่งที่มาของไขมันอิ่มตัวมากขึ้นที่มีโอกาสน้อยที่จะ
ออกซิไดซ์ ในที่สุดมันอาจจะเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันการสัมผัสกับ
แสงเพื่อป้องกันการสลายของนอยด์
นอกจากนี้ความกังวลเสถียรภาพทางเคมีและปัจจัยอื่น ๆ อีกหลาย
ที่ต้องพิจารณาในการสร้างระบบการจัดส่งให้กับ
นอยด์ ระบบการจัดส่งจะต้องมีหนึ่งใน
ส่วนผสม carotenoid สามารถแพร่ระบาดได้ง่าย intomultiple ประเภท
ของผลิตภัณฑ์อาหาร ถ้าเป็นไปได้ก็เป็นที่น่าพอใจว่าการป้องกันใด ๆ
ให้กับนอยด์ใน systemcontinues ส่งมอบเพื่อให้
การป้องกันเมื่อส่วนผสมรวมอยู่ในอาหาร มันเป็น
สิ่งสำคัญที่จะพิจารณาว่าการส่งมอบ systemwill เปลี่ยนแปลง
ลักษณะรสชาติหรือพื้นผิวของผลิตภัณฑ์อาหาร ในที่สุด
ทางชีวภาพและการดูดซึมของ carotenoid และใด ๆ ที่
ความปรารถนาที่จะควบคุมการปล่อยของ carotenoid ระหว่างการย่อยอาหาร
ที่ควรได้รับการพิจารณา (McClements, et al., 2007)
รวมทั้งระบบหลายอิมัลชันธรรมดาหลาย
อิมัลชันและอนุภาคไขมันแข็งมีบางส่วนของ ที่ต้องการ
ลักษณะสำหรับระบบการจัดส่ง carotenoid แต่ละ
ระบบเหล่านี้มีข้อดีและข้อเสียที่แตกต่างกันขึ้นอยู่
กับเซลล์ออกซิเดชันของความกังวลเช่นเดียวกับการใด ๆ ที่
ต้องการการกำหนดและการประมวลผลของผลิตภัณฑ์อาหารขั้นสุดท้าย
ที่อาจนำไปสู่ความไม่แน่นอนทางกายภาพของระบบ
อิมัลชันธรรมดา
ตั้งแต่นอยด์ส่วนใหญ่จะมีไขมันที่ละลายน้ำได้อย่างใดอย่างหนึ่ง วิธีการที่จะรวม
พวกเขาเข้าไปในอาหารที่อยู่ในช่วงน้ำมันของน้ำมันในน้ำ
อิมัลชัน อีมัลชั่เหล่านี้มีการผลิตโดยการผสมยางโดยทั่วไปจะมี
น้ำมันและขั้นตอนในน้ำพร้อมกับ emulsifiers ที่สูง
ความดัน กระบวนการนี้จะส่งผลให้หยดน้ำมันเคลือบ
ผิวที่เป็นชั้นผิวสัมผัสระหว่างน้ำมันและ
น้ำขั้นตอน (รูปที่ 5) (McClements, 2005) อิมัลชันได้
ถูกพบว่าเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพของการใช้มาตรการออกฤทธิ์ทางชีวภาพ
ไขมันในผลิตภัณฑ์อาหาร ตัวอย่างเช่นอิมัลชันถูกนำมาใช้ในการ
สร้างระบบการจัดส่งกรดไขมันโอเมก้า 3 ในไอศครีม
โยเกิร์ต อีมัลชั่เหล่านี้ถูกพบว่าเป็นทางร่างกายและ
ออกซิเจนที่มั่นคงมีการตรวจสอบของผู้บริโภคน้อยของประสาทสัมผัสการเปลี่ยนแปลง
คุณลักษณะ (Djordjevic et al, 2004;.. Chee et al, 2007, 2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สำหรับระบบการส่งคาโรทีนอยด์ , ความกังวลหลายเกิดขึ้นเมื่อ
พิจารณา prooxidants ทั่วไปที่อาจถูกเสนอเมื่อ
เป็นแคโรทีนอยด์ส่วนประกอบระบบการจัดส่งจะรวมอยู่ใน
ผลิตภัณฑ์อาหาร ปัญหาหนึ่งที่สำคัญคือน่าจะมี
เหล็ก เหล็กเป็นที่แพร่หลายในผลิตภัณฑ์อาหาร การสร้างต้อง
จำกัด การติดต่อระหว่างโวนอยด์ กลยุทธ์ในการควบคุมติดต่อ
รวมถึงความสามารถในการสร้างทางกายภาพหรือไฟฟ้าสถิตกั้น
ระหว่างแคโรทีนอยด์และเหล็กหรือโดยการเพิ่มคีเลเตอร์ผูก
เหล็ก พาร์ทิชั่นมันห่างจากคาโรทีนอยด์ หรือทำให้
เหล็กน้อยมีปฏิกิริยา อีกชุดของ prooxidants ความกังวลเป็น
รุนแรงชนิด อีกครั้ง , อนุมูลมีแนวโน้มที่จะนำเสนอในผลิตภัณฑ์อาหาร
เนื่องจากปฏิกิริยาเช่นผู้ที่เกี่ยวข้องกับไขมัน
ออกซิเดชันเพื่อ จำกัด การปรากฏตัวของอนุมูลอิสระ , ระบบการจัดส่ง
จำเป็นที่สามารถอนุญาตให้มีการรวมตัวของหลายประเภท
ของคนเก็บขยะอนุมูลอิสระ . อาจเป็นไปได้เพื่อสร้างระบบการจัดส่งใน
ที่รุนแรงคือ การผลิต จำกัด ไขมันอิ่มตัว ไขมันมากขึ้น
โดยการเลือกแหล่งที่มีโอกาสน้อยที่จะ
ออกซิไดซ์ ในที่สุด , มันอาจจะสำคัญ เพื่อป้องกันการสัมผัสกับ
แสงเพื่อป้องกันการย่อยสลายด้วยแสงของ carotenoids .
นอกจากนี้ความกังวลความคงตัวทางเคมีหลายปัจจัยอื่น ๆ
ต้องพิจารณาในการสร้างระบบส่ง
โวนอยด์ ระบบการจัดส่งต้องซึ่งหนึ่งในส่วนผสมเชื้อสามารถกระจายได้ง่าย

intomultiple ชนิดของผลิตภัณฑ์อาหาร ถ้าเป็นไปได้ เป็นที่พึงประสงค์ที่ป้องกัน
มีแคโรทีนอยด์ในการ systemcontinues เสนอ
ป้องกันเมื่อส่วนผสมรวมอยู่ในอาหาร มันคือ
ก็สำคัญที่จะพิจารณาว่า จะส่งเปลี่ยน
ลักษณะ , รส , หรือพื้นผิวของผลิตภัณฑ์อาหาร ในที่สุด
การการของแคโรทีนอยด์และความปรารถนาใด
เพื่อควบคุมการปล่อยของแคโรทีนในระหว่างการย่อยอาหาร
ควรพิจารณา ( mcclements et al . , 2007 ) .
หลายระบบรวมทั้งอิมัลชันแบบ multilayer
อิมัลชัน และอนุภาคไขมันแข็งมีคุณลักษณะที่พึงประสงค์สำหรับระบบการจัดส่ง
แคโรทีนอยด์ . แต่ละระบบเหล่านี้มีข้อดีแตกต่างกัน

ต่อออกซิเดชันและข้อเสีย ขึ้นอยู่กับแนวทางของความกังวลเช่นเดียวกับ
การกำหนดและความต้องการการประมวลผลของผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่อาจนำไปสู่ความไม่มั่นคงอาหาร

ในทางกายภาพของระบบ ปกติ
เนื่องจากแคโรทีนอยด์เป็นหลักละลายไขมัน วิธีหนึ่งที่จะรวมไว้ในอาหาร
ในเฟสน้ำมันของน้ำมันในน้ำอิมัลชัน
. อิมัลชั่นเหล่านี้มักจะผลิตโดยการเติมน้ำ น้ำมัน และระยะ
พร้อมกับอิมัลซิไฟเออร์ที่ความดันสูง

กระบวนการนี้ส่งผลในผิวเคลือบน้ำมันหยด
แบบฟอร์มชั้นผิวหน้าระหว่างน้ำมันและสารละลายเฟส
( รูปที่ 5 ) ( mcclements , 2005 ) อิมัลชันได้
ถูกพบว่าเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพของการผสมผสานสาร
ไขมันในผลิตภัณฑ์อาหาร ตัวอย่างเช่น อิมัลชั่นใช้

สร้างระบบส่งกรดไขมันโอเมก้า - 3 ในไอศกรีม
และโยเกิร์ตอิมัลชันพบที่จะเป็นจริง และ
oxidatively มั่นคงด้วยการตรวจหาผู้บริโภคน้อยการเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัส
คุณลักษณะ ( djordjevic et al . , 2004 ; ชี et al . , 2007 , 2005 )