1. IntroductionFruit juices are con

1. Introduction
Fruit juices are concentrated to allow economy in storage,
transportation, distribution and commercial operations,
as well as conservation due to water activity
reduction. Concentration is traditionally carried out
through the use of high temperatures, promoting significant
sensory and nutritional changes of the fruit juice quality
since these characteristics are conferred by volatile
components and vitamins, which are thermosensitive compounds.
Reverse osmosis is a pressure driven membrane
process that can be an alternative for juice concentration,
as it does not involve phase change or the use of high
temperatures.
The main advantages of reverse osmosis concentration
are the attainment of high quality products due to low temperature
operation, resulting in the maintenance of nutritional,
aroma and flavour compounds, the lower energy
consumption and the use of compact installations, of easy
operation (Alvarez et al., 2000; Girard & Fukumoto, 2000;
Koseoglu, Lawhon, & Lusas, 1990). On the other hand, the
main disadvantage is related to the lower concentration
level that can be obtained by reverse osmosis concentration
when compared to that produced by thermal evaporation,
since the high osmotic pressure of the fruit juice limits the
efficiency of the process. In classical juice industries, the
concentration levels of the fruit juices range from 42 to
65 Brix, so that reverse osmosis should be viewed as a first
stage process coupled with other processes like osmotic
evaporation (Girard & Fukumoto, 2000).
For reverse osmosis it is necessary to use high operating
pressures in order to overcome the osmotic pressure of the
juice (ranging from 10 to 200 bar). For example, an orangejuice with 11% of total solids presents an osmotic pressure
of 15 bar; when it is concentrated up to 60%, its osmotic
pressure raises to 190 bar (Cheryan, 1998; Gostoli, Bandini,
Di Francesca, & Zardi, 1995).
Recently, some results have been published reporting
the use of reverse osmosis coupled to others processes, such
as microfiltration or ultrafiltration, to overcome the limitations
of this concentration process (Matta, Moretti, & Cabral,
2004; Olle et al., 1997; Sa, Matta, & Cabral, 2003;
Silva, Jardine, & Matta, 1998; Walker, 1990). An integrated
membrane process was developed for the production
of apple juice and apple essence (Alvarez et al.,
2000). The whole process involves the following sequential
operations: clarification by microfiltration; pre-concentration
of the juice by reverse osmosis up to 25 Brix; recovery
of the aroma compounds by pervaporation; and concentration
of the clarified juice from 25 to 72 Brix by thermal
evaporation. The obtained product was more clear and
luminous than that obtained by the conventional techniques
and its quality was considered very good.
The aim of present work was to evaluate the quality of
orange juice concentrated by reverse osmosis, taking into
account the concentration factor, soluble solids content
and vitamin C concentration. The sensory attributes of
juices concentrated by reverse osmosis and by thermal
evaporation were also compared.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำน้ำผลไม้เข้มข้นเพื่อให้เศรษฐกิจในการจัดเก็บขนส่ง กระจายสินค้า และ ดำเนินการเชิงพาณิชย์ตลอดจนอนุรักษ์เนื่องจากน้ำกิจกรรมลด ประเพณีดำเนินความเข้มข้นโดยใช้อุณหภูมิสูง การส่งเสริมอย่างมีนัยสำคัญการเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการของผลไม้น้ำผลไม้คุณภาพเนื่องจากลักษณะเหล่านี้จะได้รับจากการระเหยส่วนประกอบและวิตามิน ซึ่งเป็นสารประกอบของ thermosensitiveระบบ reverse osmosis เป็นแรงดันขับเคลื่อนเมมเบรนกระบวนการที่สามารถเป็นทางเลือกสำหรับน้ำผลไม้เข้มข้นมันไม่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนเฟสหรือการใช้งานสูงอุณหภูมิประโยชน์หลักของความเข้มข้นของระบบ reverse osmosisมีความสำเร็จของผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเนื่องจากอุณหภูมิต่ำการดำเนินงาน ผลในการบำรุงรักษาทางโภชนาการกลิ่นหอมและรสสาร พลังงานต่ำการใช้และขนาดกะทัดรัดติดตั้ง ง่ายต่อการใช้การดำเนินการ (Alvarez et al. 2000 Girard & Fukumoto, 2000Koseoglu, Lawhon, & Lusas, 1990) บนมืออื่น ๆ การข้อเสียหลักเกี่ยวข้องกับความเข้มข้นต่ำระดับที่สามารถได้รับ โดยความเข้มข้นของระบบ reverse osmosisเมื่อเทียบกับที่ผลิต โดยการระเหยความร้อนตั้งแต่แรงดันออสโมติกของน้ำผลไม้ขีดจำกัดการประสิทธิภาพของกระบวนการ ในอุตสาหกรรมน้ำผลไม้คลาสสิก การระดับความเข้มข้นของผลไม้น้ำผลไม้ช่วงจาก 42 ไปควรดู 65 Brix เพื่อที่ย้อนกลับออสโมซิเป็นครั้งแรกขั้นตอนกระบวนการที่ควบคู่กับอื่น ๆ กระบวนเช่นการออสโมติกระเหย (Girard & Fukumoto, 2000)สำหรับอสโม จึงจำเป็นต้องใช้การทำงานสูงแรงกดดันเพื่อเอาชนะแรงดันของการน้ำผลไม้ (ตั้งแต่ 10 ถึง 200 บาร์) เช่น การ orangejuice กับ 11% ของของแข็งทั้งหมดแสดงเป็นแรงดันบาร์ 15 เมื่อมันมีความเข้มข้นถึง 60% ของการออสโมติกความดันเพิ่มเป็น 190 บาร์ (Cheryan, 1998 Gostoli, BandiniDi ฟราน & Zardi, 1995)เมื่อเร็ว ๆ นี้ ผลลัพธ์บางอย่างได้รับการเผยแพร่รายงานการใช้ระบบ reverse osmosis ควบคู่ไปกับคนอื่น ๆ กระบวนการ เช่นเป็น microfiltration หรือกรอง การเอาชนะข้อจำกัดของกระบวนการนี้ความเข้มข้น (Matta, Moretti และ Cabral2004 โอลเล et al. 1997 Sa, Matta, & Cabral, 2003ซิลวา จาร์ & Matta, 1998 วอล์คเกอร์ 1990) แบบในตัวพัฒนากระบวนการเมมเบรนสำหรับการผลิตสาระสำคัญของแอปเปิ้ลและน้ำแอปเปิ้ล (Alvarez et al.,2000) . กระบวนการทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับต่อไปนี้ตามลำดับการดำเนินงาน: ชี้แจง โดย microfiltration ความเข้มข้นก่อนของน้ำด้วยระบบ reverse osmosis ถึง 25 Brix การกู้คืนสารหอมโดย pervaporation และความเข้มข้นน้ำใสจาก 25 ไป 72 Brix โดยความร้อนระเหย ผลิตภัณฑ์ได้รับมีความชัดเจนมากขึ้น และแสงที่ได้รับ โดยเทคนิคและมีคุณภาพดีมากจุดมุ่งหมายของงานนำเสนอรับการ ประเมินคุณภาพของน้ำส้มเข้มข้น โดยระบบ reverse osmosis คำนึงบัญชีปัจจัยความเข้มข้น ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้และความเข้มข้นของวิตามินซี คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของน้ำผลไม้เข้มข้น โดยระบบ reverse osmosis และความร้อนนอกจากนี้ยังมีการเปรียบเทียบระเหย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
น้ำผลไม้ที่มีความเข้มข้นในการช่วยให้เศรษฐกิจในการจัดเก็บ,
การขนส่ง, การจัดจำหน่ายและการดำเนินงานในเชิงพาณิชย์
เช่นเดียวกับการอนุรักษ์เนื่องจากกิจกรรมน้ำ
ลด ความเข้มข้นจะดำเนินการแบบดั้งเดิมออกมา
ผ่านการใช้อุณหภูมิสูงการส่งเสริมอย่างมีนัยสำคัญ
การเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสและโภชนาการของคุณภาพน้ำผลไม้
ตั้งแต่ลักษณะเหล่านี้จะมีการประชุมตามความผันผวน
ส่วนประกอบและวิตามินซึ่งเป็นสารประกอบ thermosensitive.
ย้อนกลับ Osmosis เป็นความดันที่ขับเคลื่อนด้วยเมมเบรน
กระบวนการที่สามารถ ทางเลือกสำหรับความเข้มข้นของน้ำผลไม้
ที่มันไม่ได้เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงขั้นตอนหรือการใช้สูง
อุณหภูมิ.
ข้อดีหลักของความเข้มข้นของการ Reverse Osmosis
เป็นความสำเร็จของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงเนื่องจากอุณหภูมิต่ำ
การดำเนินการส่งผลในการบำรุงรักษาทางโภชนาการที่
มีกลิ่นหอมและรสชาติ สารประกอบที่ต่ำกว่าพลังงาน
การบริโภคและการใช้งานของการติดตั้งขนาดกะทัดรัดง่ายต่อ
การดำเนินงาน (อัลวาเร et al, 2000;. ราร์ดและ Fukumoto 2000;
Koseoglu, Lawhon และ Lusas, 1990) บนมืออื่น ๆ ที่
เสียเปรียบหลักมีความเกี่ยวข้องกับความเข้มข้นต่ำกว่า
ระดับที่สามารถรับได้โดยความเข้มข้นของการ Reverse Osmosis
เมื่อเทียบกับที่ผลิตโดยการระเหยความร้อน
ตั้งแต่แรงดันสูงของน้ำผลไม้ จำกัด
ประสิทธิภาพของกระบวนการ ในอุตสาหกรรมน้ำผลไม้คลาสสิกที่
ระดับความเข้มข้นของน้ำผลไม้ตั้งแต่ 42 ที่จะ
65 Brix เพื่อให้การ Reverse Osmosis ควรจะดูเป็นครั้งแรก
ในกระบวนการขั้นตอนการควบคู่ไปกับกระบวนการอื่น ๆ เช่นออสโมติก
ระเหย (ราร์ดและ Fukumoto, 2000).
สำหรับการ Reverse Osmosis มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะใช้ในการดำเนินงานสูง
แรงกดดันในเพื่อที่จะเอาชนะแรงดันของ
น้ำผลไม้ (ตั้งแต่ 10-200 บาร์) ตัวอย่างเช่น orangejuice กับ 11% ของของแข็งทั้งหมดที่มีการจัดแรงดัน
15 บาร์; เมื่อมันมีความเข้มข้นถึง 60%, ออสโมติกของ
ความดันจะเพิ่มถึง 190 บาร์ (Cheryan 1998; Gostoli, Bandini,
ดิฟรานเชส & Zardi, 1995).
เมื่อเร็ว ๆ นี้ผลบางอย่างได้รับการตีพิมพ์รายงาน
การใช้งานของระบบ Reverse Osmosis ควบคู่ไปกับคนอื่น ๆ กระบวนการดังกล่าว
เป็น microfiltration หรือกรองที่จะเอาชนะข้อ จำกัด
ของกระบวนการความเข้มข้นนี้ (แมทท่าเร็ตและรัล,
2004. Olle, et al, 1997; สา Matta และรัล, 2003;
ซิลวา, ฌาร์ & Matta 1998 ; วอล์คเกอร์, 1990) แบบบูรณาการ
กระบวนการเมมเบรนได้รับการพัฒนาสำหรับการผลิต
น้ำผลไม้แอปเปิ้ลและสาระสำคัญแอปเปิ้ล (อัลวาเร et al.,
2000) กระบวนการทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการตามลำดับต่อไปนี้
การดำเนินการชี้แจงโดย microfiltration; ก่อนที่ความเข้มข้น
ของน้ำโดยการ Reverse Osmosis ถึง 25 บริกซ์หรือไม่; การกู้คืน
ของสารหอมจาก pervaporation; และความเข้มข้น
ของน้ำชี้แจง 25-72? Brix โดยความร้อน
ระเหย ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับเป็นที่ชัดเจนมากขึ้นและ
การส่องสว่างกว่าที่ได้จากเทคนิคการชุมนุม
และมีคุณภาพได้รับการยอมรับที่ดีมาก.
จุดมุ่งหมายของการทำงานในปัจจุบันคือการประเมินคุณภาพของ
น้ำส้มเข้มข้นโดยการ Reverse Osmosis โดยคำนึงถึง
บัญชีปัจจัยความเข้มข้นของของแข็งที่ละลายน้ำ เนื้อหา
และวิตามินซีเข้มข้น คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของ
น้ำผลไม้เข้มข้นโดยการ Reverse Osmosis และความร้อน
ระเหยยังถูกนำมาเปรียบเทียบ