Blanching adversely affects vegetab

Blanching adversely affects vegetable tissues and that deterioration reactions do not cease during frozen storage.




Abstract

We evaluated the effects of blanching, freezing and frozen storage (5 months at −18 °C) on the physicochemical properties of broad beans at milk maturity stage. Times for minimal blanching (120 s) and over-blanching (180 s) were determined in a preliminary experiment. Frozen storage for five months caused 31% and 34% total chlorophyll degradation in minimally blanched and overblanched beans, respectively. Color differed greatly between fresh and blanched then frozen beans. Blanched then frozen samples showed increased firmness compared with fresh beans and decreased firmness following frozen storage, regardless of the blanching time. In sensory evaluation of cooked beans, a significant reduction in texture was found in overblanched beans compared with unblanched beans. These findings demonstrate that blanching adversely affects this vegetable and that deterioration reactions do not cease during frozen storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลวกผลมีผลต่อเนื้อเยื่อพืชและปฏิกิริยาการเสื่อมสภาพไม่หยุดระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็งบทคัดย่อเราสามารถประเมินผลกระทบของลวก แช่แข็ง และแช่แข็งเก็บ (5 เดือนที่ −18 ° C) คุณสมบัติทางเคมีกายภาพของถั่วในวงกว้างในนมครบขั้นตอน เวลาน้อยลวก (120 s) และลวกมากกว่า (180 s) ถูกกำหนดในการทดลองเบื้องต้น เก็บแช่แข็งห้าเดือนเกิด 31% และย่อยสลายคลอโรฟิลล์รวม 34% ในเมล็ด minimally จีน และ overblanched ตามลำดับ สีแตกต่างอย่างมากระหว่างถั่วสด และจีน แล้วแช่แข็ง ลวกแล้ว แช่แข็งตัวอย่างที่แสดงให้เห็นว่าเมื่อเทียบกับเมล็ดสดและแช่แข็งเก็บ โดยไม่คำนึงถึงเวลา blanching ต่อลดลงผิวกระชับแน่นเพิ่มขึ้น ในการประเมินผลทางประสาทสัมผัสของถั่วสุก ลดความสำคัญในเนื้อพบในถั่ว overblanched เมื่อเทียบกับถั่ว unblanched ค้นพบเหล่านี้แสดงให้เห็นว่า ลวกผลมีผลต่อพืชนี้ และว่า ปฏิกิริยาเสื่อมสภาพอย่าหยุดระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลวกมีผลกระทบต่อพืชและปฏิกิริยาการเสื่อมสภาพไม่ได้หยุดในระหว่างการเก็บแช่แข็ง




บทคัดย่อ

เราประเมินผลกระทบของการลวกแช่แข็งและการจัดเก็บแช่แข็ง - 18 ° C) ไทม์สำหรับลวกน้อยที่สุด - ลวก การจัดเก็บแช่แข็งห้าเดือนที่เกิดวันที่ สีที่แตกต่างกันมากระหว่างสดและลวกแล้วถั่วแช่แข็ง ลวกตัวอย่างแช่แข็งแล้วพบว่ามีความกระชับเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับถั่วสดและความแน่นลดลงต่อไปนี้การจัดเก็บแช่แข็งโดยไม่คำนึงถึงเวลาลวก ในการประเมินผลทางประสาทสัมผัสของถั่วสุกลดลงอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อถูกพบในถั่ว การค้นพบนี้แสดงให้เห็นว่าการลวกมีผลกระทบต่อพืชนี้และที่ปฏิกิริยาการเสื่อมสภาพไม่ได้หยุดในระหว่างการเก็บแช่แข็ง