Element 3: Meet and greet guests3.1

Element 3: Meet and greet guests
3.1 Welcome guests on arrival
3.2 Seat guests at nominated or designated
tables
3.3 Offer pre-meal services
3.4 Present menus and wine/drink lists
3.5 Provide service advice and information to
guests
Element 4: Take food and beverage orders
4.1 Take beverage orders and food orders
4.2 Sell menu items and drinks proactively
4.3 Recommend wines and drinks to
accompany selected foods
4.4 Respond to guest queries regarding menu
items and drink choices
4.5 Transfer orders to service and preparation
points
4.6 Adjust settings/covers to reflect menu items
selected
4.7 Liaise with other staff regarding intended
service delivery
Element 5: Serve food
5.1 Serve bread rolls at table
5.2 Serve dishes as ordered by guests
5.3 Check guest satisfaction as part of service
delivery
External areas, such as car parks, gardens, walkways and footpaths
Furniture and equipment
Walls, floors, ceilings, light fittings, curtains, doors and windows
Tables, chairs and waiting stations.
Set up dining area may include:
Positioning tables and chairs in line with bookings
Creation of seating plans
Allocation of waiting stations to staff
Preparing butter for service in line with house standards,
Adjustments to environmental factors, including air conditioning, lighting, music systems
Compliance with enterprise standards and legislated requirements of the host country in
relation to patron safety and/or comfort
Ensuring safety of all items to be used
Checking readiness of cash registers, electronic ordering systems and other items and
enterprise-specific equipment for service.
Table settings must include crockery, cutlery, glassware, linen and condiment compatibility
with:
table d‟hôte menus
A la carte menus
Function and banquet menus
House specials
Service session, that is, to accommodate differences between breakfast, lunch, dinner
and supper
Service style, including matching set up to silver service, semi-silver service, gueridon,
plated, or self-service style.Competency standard
© ASEAN 2013
Trainer Guide
Provide Food and Beverage Services
13
5.4 Take remedial action in the event of guest
dissatisfaction
5.5 Clear table at appropriate times throughout
meal and on completion of meal
Element 6: Serve drinks
6.1 Serve pre-dinner drinks to table
6.2 Serve wines to table
6.3 Serve after-meal drinks to table
6.4 Coordinate timing of beverage service to
match courses/menu items being served
6.5 Clear glasses and beverage items
Element 7: Present account to guest
7.1 Compile guest account ready for
presentation
7.2 Present account to guest
7.3 Accept payment for account
7.4 Process payment of account
Element 8: Provide departure services
8.1 Assist guest in leaving table
8.2 Provide end-of-service assistance, as
required
8.3 Farewell guests
Element 9: Conduct shut down activities
9.1 Turn off electrical and service-related
equipment, where appropriate
9.2 Remove used linen items for laundering
Set tables should relate to:
Positioning tables and chairs according to pre-pre

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

องค์ประกอบที่ 3: พบ และทักทายแขก3.1 ต้อนรับแขกผู้มา 3.2 ที่นั่งพักและบุคคล หรือกำหนด ตาราง3.3 บริการอาหารก่อน3.4 แสดงเมนู และรายการไวน์และเครื่องดื่ม3.5 ให้บริการคำแนะนำและข้อมูล แขกผู้เข้าพักองค์ประกอบที่ 4: ใช้ใบสั่งอาหารและเครื่องดื่ม4.1 ใช้สั่งเครื่องดื่มและสั่งอาหาร4.2 ขายการรายการเมนูและเครื่องดื่มวันนี้4.3 ขอแนะนำไวน์และเครื่องดื่ม พร้อมเลือกอาหาร4.4 ตอบการสอบถามลูกค้าเกี่ยวกับเมนู สินค้าและเครื่องดื่มทางเลือก4.5 ใบสั่งโอนย้ายและเตรียม คะแนน4.6 ปรับการตั้งค่า/ครอบคลุมถึงรายการเมนู เลือก4.7 liaise กับพนักงานอื่น ๆ เกี่ยวกับวัตถุประสงค์ บริการจัดส่งองค์ประกอบที่ 5: เสิร์ฟอาหาร5.1 บริการขนมปังม้วนตาราง5.2 ให้บริการอาหารตามสั่ง โดยผู้เข้าพัก5.3 ตรวจสอบพึงพอใจเป็นส่วนหนึ่งของบริการ จัดส่งสินค้าพื้นที่ภายนอก จอดรถ สวน ทางเดิน และทางเท้าเดินเฟอร์นิเจอร์และอุปกรณ์ผนัง พื้น เพดาน อุปกรณ์ไฟ ม่าน ประตู และหน้าต่างตาราง เก้าอี้ และสถานีรอตั้งค่าพื้นที่รับประทานอาหารอาจรวมถึง:วางโต๊ะและเก้าอี้ โดยจองสร้างแผนรองรับการปันส่วนของสถานีรอให้พนักงานเตรียมเนยบริการกับบ้านมาตรฐานปรับปรุงปัจจัยสิ่งแวดล้อม รวมทั้งเครื่องปรับอากาศ แสงสว่าง ระบบเพลงสอดคล้องกับมาตรฐานขององค์กรและความต้องการ legislated ของประเทศเจ้าภาพใน ความสัมพันธ์กับความปลอดภัยของสมาชิกและ/หรือความสะดวกสบายรับรองความปลอดภัยของสินค้าทั้งหมดที่จะใช้ตรวจสอบความพร้อมของบัญชีเงินสด สั่งซื้อสินค้าอื่น ๆ และระบบอิเล็กทรอนิกส์ และ อุปกรณ์เฉพาะองค์กรสำหรับบริการการตั้งค่าตารางต้องมีถ้วยชาม ช้อนส้อม แก้ว ผ้าลินิน และรสเข้ากันได้ ด้วย:เมนูตาราง d‟hôteตามเมนูอาหารเมนูฟังก์ชันและจัดเลี้ยงโปรโมชั่นบ้านบริการเซสชัน นั่นคือ การรองรับความแตกต่างระหว่างอาหารเช้า กลางวัน อาหารค่ำ และของว่างลักษณะบริการ รวมทั้งการจับคู่ค่าเงิน เงินกึ่งเซอร์วิส gueridon style.Competency ชุบ หรือบริการตนเองมาตรฐาน© ASEAN 2013พี่เลี้ยงแนะนำอาหารและเครื่องดื่มบริการ135.4 ดำเนินการเยียวยาในกรณีที่ผู้เข้าพัก ความไม่พอใจ5.5 ตารางที่ชัดเจนในเวลาที่เหมาะสมตลอด อาหาร และความสมบูรณ์ของอาหาร องค์ประกอบที่ 6: บริการเครื่องดื่ม6.1 ให้บริการเครื่องดื่มอาหารตาราง6.2 ให้บริการไวน์ตาราง6.3 เสิร์ฟหลังอาหารดื่มตาราง6.4 ประสานงานเวลาของการบริการเครื่องดื่ม ตรงกับหลักสูตร/เมนูการให้บริการ6.5 แก้วและเครื่องดื่มสินค้าชัดเจนองค์ประกอบที่ 7: นำเสนอบัญชีพัก7.1 รวบรวมบัญชี guest ที่พร้อมสำหรับ งานนำเสนอ7.2 แสดงบัญชีลูกค้า7.3 ยอมรับการชำระเงิน7.4 กระบวนการชำระบัญชีองค์ประกอบที่ 8: ให้บริการออก8.1 ช่วยลูกค้าออกจากตาราง8.2 ให้สิ้นสุดการให้บริการความช่วยเหลือ เป็น ต้องระบุ8.3 จึงอำลาองค์ประกอบที่ 9: ปฏิบัติปิดกิจกรรม9.1 ปิดไฟฟ้า และบริการที่เกี่ยวข้อง อุปกรณ์ ที่เหมาะสม9.2 เอาสินค้าผ้าปูที่นอนที่ใช้สำหรับการฟอกเงินตั้งค่าตารางควรเกี่ยวข้องกับ:วางโต๊ะและเก้าอี้ตามก่อนล่วงหน้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

องค์ประกอบที่ 3: พบและทักทายแขก
ผู้เข้าพัก 3.1 ต้อนรับเมื่อมาถึง
3.2 ​​แขกที่นั่งที่เสนอชื่อเข้าชิงหรือกำหนด
ตาราง
3.3 เสนอบริการก่อนอาหาร
3.4 เมนูปัจจุบันและไวน์ / เครื่องดื่มรายการ
3.5 ให้คำแนะนำบริการและข้อมูลที่จะ
เข้า
องค์ประกอบที่ 4: ใช้อาหารและการสั่งซื้อเครื่องดื่ม
4.1 ใช้คำสั่งเครื่องดื่มและอาหารที่สั่ง
ขาย 4.2 รายการเมนูและเครื่องดื่มในเชิงรุก
4.3 แนะนำไวน์และเครื่องดื่มที่จะ
มาพร้อมกับอาหารที่เลือก
4.4 ตอบสนองต่อคำสั่งของผู้เข้าพักเกี่ยวกับเมนู
รายการและเครื่องดื่มทางเลือก
4.5 คำสั่งโอนการให้บริการและการจัดเตรียม
จุด
4.6 ปรับการตั้งค่า / ครอบคลุมเพื่อให้สอดคล้องกับเมนู รายการ
ที่เลือก
4.7 ติดต่อประสานงานกับเจ้าหน้าที่อื่น ๆ เกี่ยวกับวัตถุประสงค์
การส่งมอบบริการ
องค์ประกอบที่ 5: การเสิร์ฟอาหาร
5.1 เสิร์ฟขนมปังที่โต๊ะ
5.2 เสิร์ฟอาหารตามที่ได้รับคำสั่งจากผู้เข้าพัก
5.3 ตรวจสอบความพึงพอใจของผู้เข้าพักเป็นส่วนหนึ่งของการให้บริการ
การส่งมอบ
พื้นที่ภายนอกเช่นที่จอดรถ, สวน, ทางเดินและ ทางเท้า
เฟอร์นิเจอร์และอุปกรณ์
ผนังพื้นเพดาน, อุปกรณ์แสง, ผ้าม่าน, ประตูและหน้าต่าง
. โต๊ะเก้าอี้และสถานีรอ
ตั้งค่าพื้นที่รับประทานอาหารอาจรวมถึง
ตารางการวางตำแหน่งและเก้าอี้ในทิศทางเดียวกับการจอง
การสร้างแผนสำรองที่นั่งที่
จัดสรรสถานีรอให้กับเจ้าหน้าที่
เตรียมเนยสำหรับการให้บริการที่สอดคล้องกับมาตรฐานบ้าน
ปรับปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมรวมถึงเครื่องปรับอากาศ, ไฟ, ระบบเพลง
การปฏิบัติตามมาตรฐานขององค์กรและความต้องการของกฎหมายของประเทศเจ้าภาพใน
ความสัมพันธ์กับผู้มีพระคุณความปลอดภัยและ / หรือความสะดวกสบาย
ความปลอดภัยมั่นใจของรายการทั้งหมดที่จะเป็น ใช้
การตรวจสอบความพร้อมของเครื่องบันทึกเงินสด, ระบบสั่งซื้ออิเล็กทรอนิกส์และรายการอื่น ๆ และ
อุปกรณ์องค์กรที่เฉพาะเจาะจงสำหรับการให้บริการ.
การตั้งค่าตารางจะต้องมีถ้วยชามช้อนส้อม, แก้ว, ผ้าลินินและเข้ากันได้เครื่องปรุง
ด้วย:
ตาราง D "hôteเมนู
เมนูอาหารตามสั่ง
ฟังก์ชั่นและเมนูที่จัดเลี้ยง
โปรโมชั่นเฮ้าส์
เซสชั่นบริการ, ที่อยู่, เพื่อรองรับความแตกต่างระหว่างอาหารเช้าอาหารกลางวันอาหารเย็น
และอาหารค่ำ
สไตล์ให้บริการรวมถึงการจับคู่ที่จัดตั้งขึ้นเพื่อให้บริการเงินบริการกึ่งเงิน Gueridon,
ชุบหรือ self-service มาตรฐาน style.Competency
©อาเซียน 2013
เทรนเนอร์คู่มือการ
ให้บริการอาหารและเครื่องดื่ม
13
5.4 ดำเนินการแก้ไขในกรณีที่แขก
ไม่พอใจ
5.5 ตารางที่ชัดเจนในเวลาที่เหมาะสมตลอดทั้ง
อาหารและเมื่อเสร็จสิ้นการรับประทานอาหาร
องค์ประกอบที่ 6: การเสิร์ฟเครื่องดื่ม
6.1 เสิร์ฟเครื่องดื่มก่อนอาหารเย็นในตาราง
6.2 เสิร์ฟไวน์ในตาราง
6.3 เสิร์ฟหลังอาหารเครื่องดื่มในตาราง
6.4 ประสานงานระยะเวลาของการบริการเครื่องดื่มให้
ตรงกับหลักสูตร / รายการเมนูถูกเสิร์ฟ
6.5 แก้วใสและรายการเครื่องดื่ม
องค์ประกอบที่ 7: การบัญชีปัจจุบันให้ผู้เข้าพัก
7.1 บัญชีทั่วไป Compile พร้อมสำหรับ
การนำเสนอ
บัญชีปัจจุบัน 7.2 ให้ผู้เข้าพัก
7.3 ยอมรับการชำระเงินสำหรับ บัญชี
ชำระเงิน 7.4 ขั้นตอนการบัญชี
องค์ประกอบที่ 8: การให้บริการการเดินทาง
ของผู้เข้าพัก 8.1 ช่วยในการออกตาราง
8.2 ให้ความช่วยเหลือด้านการให้บริการเป็น
ที่ต้องการ
ของผู้เข้าพัก 8.3 อำลา
ธาตุ 9: การดำเนินกิจกรรมปิดตัวลง
9.1 ปิดไฟฟ้าและบริการที่เกี่ยวข้องกับ
อุปกรณ์ที่ ที่เหมาะสม
9.2 ลบรายการที่ใช้ผ้าลินินสำหรับการฟอก
ตารางชุดควรเกี่ยวข้องกับ:
ตารางการวางตำแหน่งและเก้าอี้ตามก่อนล่วงหน้า