The effect of high-intensity pulsed

The effect of high-intensity pulsed electric field (HIPEF) processing parameters (electric field strength, treatment
time, and polarity) on broccoli juice carotenoids, vitamin C, total phenolic (TP) content and antioxidant capacity
(AC) was evaluated. Results obtained from HIPEF-processed broccoli juice were compared with those of thermally
treated (90 °C/60 s) and untreated juices. HIPEF processing parameters influenced the relative content (RC) of
bioactive compounds, and the relative AC (RAC). Maximum RC of lutein (121.2%), β-carotene (130.5%), TP
(96.1%), vitamin C (90.1%) and RAC (5.9%) was reached between 25 and 35 kV/cm and from 2000 μs to 500 μs.
The highest RAC and RC of bioactive compounds were observed in HIPEF treatments applied in bipolar mode,
except for vitamin C. HIPEF-treated broccoli juice exhibited greater RC of bioactive compounds and RAC than
juice treated by heat. HIPEF technology could be considered a promising option for preserving the antioxidant
quality of broccoli juice.
Industrial relevance: Vegetable juices are becoming more and more popular because of their wide range of healthrelated
compounds. Particularly, broccoli juice is attracting the food industry attention because it contains high
amounts of vitamins, carotenoids and phenolic compounds, among other bioactive compounds. Broccoli juice requires
treatment conditions that protect its microbial, nutritional and sensorial quality. HIPEF is a non-thermal
technology for liquid food preservation that inactivates microorganisms and enzymes without compromising
the nutritional and sensorial features of foods. Consequently, this technology could be used in the food industry
as an alternative for thermal treatment to preserve the bioactive compounds present in vegetable juices, offering
to consumers a healthy product.
© 2014 Elsevier Ltd. All rights reserved

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

The effect of high-intensity pulsed electric field (HIPEF) processing parameters (electric field strength, treatmenttime, and polarity) on broccoli juice carotenoids, vitamin C, total phenolic (TP) content and antioxidant capacity(AC) was evaluated. Results obtained from HIPEF-processed broccoli juice were compared with those of thermallytreated (90 °C/60 s) and untreated juices. HIPEF processing parameters influenced the relative content (RC) ofbioactive compounds, and the relative AC (RAC). Maximum RC of lutein (121.2%), β-carotene (130.5%), TP(96.1%), vitamin C (90.1%) and RAC (5.9%) was reached between 25 and 35 kV/cm and from 2000 μs to 500 μs.The highest RAC and RC of bioactive compounds were observed in HIPEF treatments applied in bipolar mode,except for vitamin C. HIPEF-treated broccoli juice exhibited greater RC of bioactive compounds and RAC thanjuice treated by heat. HIPEF technology could be considered a promising option for preserving the antioxidantquality of broccoli juice.Industrial relevance: Vegetable juices are becoming more and more popular because of their wide range of healthrelatedcompounds. Particularly, broccoli juice is attracting the food industry attention because it contains highamounts of vitamins, carotenoids and phenolic compounds, among other bioactive compounds. Broccoli juice requirestreatment conditions that protect its microbial, nutritional and sensorial quality. HIPEF is a non-thermalเทคโนโลยีการถนอมอาหารเหลวที่ยกเลิกเรียกจุลินทรีย์และเอนไซม์โดยไม่สูญเสียคุณลักษณะ sensorial และคุณค่าทางโภชนาการของอาหารนั้น ดังนั้น สามารถใช้เทคโนโลยีนี้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นทางเลือกสำหรับการรักษาความร้อนเพื่อรักษา สารกรรมการกแสดงในน้ำผักผลไม้ เสนอการบริโภคผลิตภัณฑ์สุขภาพ© 2014 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของความเข้มสูงสนามไฟฟ้าชีพจร (HIPEF) พารามิเตอร์การประมวลผล
(ความแรงของสนามไฟฟ้าการรักษาเวลาและขั้ว) บน carotenoids น้ำผลไม้ผักชนิดหนึ่ง, วิตามิน C, ฟีนอลรวม (TP) เนื้อหาและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ
(AC) ถูกประเมิน ผลที่ได้รับจากน้ำผลไม้ผักชนิดหนึ่ง HIPEF
การประมวลผลได้รับการเปรียบเทียบกับความร้อนได้รับการรักษา(90 ° C / 60 s) และน้ำผลไม้ได้รับการรักษา HIPEF พารามิเตอร์การประมวลผลได้รับอิทธิพลเนื้อหาญาติ (RC)
ของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและญาติAC (RAC) RC สูงสุดของลูทีน (121.2%) βแคโรทีน (130.5%) TP
(96.1%) วิตามินซี (90.1%) และ RAC (5.9%) ก็มาถึงระหว่างวันที่ 25 และ 35 กิโลโวลต์ / ซม. และจากปี 2000 ไมโครวินาทีถึง 500 ไมโครวินาที.
แร็คสูงสุดและ RC ของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่พบในการรักษา HIPEF
นำไปใช้ในโหมดสองขั้วยกเว้นวิตามินซีน้ำผลไม้ผักชนิดหนึ่งที่ได้รับHIPEF แสดงมากขึ้น RC ของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและ RAC
กว่าน้ำผลไม้ได้รับการรักษาด้วยความร้อน เทคโนโลยี HIPEF
อาจจะถือว่าเป็นตัวเลือกที่มีแนวโน้มในการรักษาสารต้านอนุมูลอิสระที่มีคุณภาพของน้ำผลไม้ผักชนิดหนึ่ง.
ความเกี่ยวข้องอุตสาหกรรม: น้ำผักจะกลายเป็นที่นิยมมากขึ้นเพราะความหลากหลายของพวกเขา healthrelated
สาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำผลไม้ผักชนิดหนึ่งที่จะดึงดูดความสนใจของอุตสาหกรรมอาหารเพราะมันมีสูงปริมาณของวิตามินนอยด์และสารฟีนอลในหมู่สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ
น้ำผลไม้ผักชนิดหนึ่งที่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขที่ปกป้องรักษาจุลินทรีย์คุณภาพทางโภชนาการและความรู้สึก
HIPEF
เป็นไม่ใช่ความร้อนเทคโนโลยีสำหรับการเก็บรักษาอาหารเหลวที่ยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์และเอนไซม์โดยไม่สูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการและประสาทสัมผัสของอาหาร
ดังนั้นเทคโนโลยีนี้สามารถนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นทางเลือกสำหรับการรักษาความร้อนเพื่อรักษาสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีอยู่ในน้ำผักที่นำเสนอให้กับผู้บริโภคผลิตภัณฑ์สุขภาพที่ดี. © 2014 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการใช้พัลส์สนามไฟฟ้า ( hipef ) การประมวลผลพารามิเตอร์ ( สนามไฟฟ้าแรง , การรักษา
เวลาและขั้ว ) ใน carotenoids , น้ำผลไม้ผักวิตามิน C รวมฟีนอล ( TP ) เนื้อหาและสารต้านอนุมูลอิสระความจุ
( AC ) คือการประเมิน ผลลัพธ์ที่ได้จากการประมวลผล hipef น้ำผลไม้ผักจะถูกเมื่อเทียบกับผู้ที่ได้รับการรักษา ( 90 ° C
/ 60 s ) และดิบ น้ำผลไม้hipef การประมวลผลของพารามิเตอร์ที่มีผลต่อปริมาณสัมพัทธ์ ( RC )
สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และสัมพันธ์กับ AC ( RAC ) RC สูงสุดของลูทีน ( 121.2 % ) , บีตา - แคโรทีน ( เหลือ 130.5 ล้านบาท , TP
( 96.1 % ) , วิตามิน C ( ร้อยละ 90.1 ) และสหรัฐอเมริกา ( 5.9% ) คืออยู่ระหว่าง 25 และ 35 kV / cm และจาก 2000 μ S 500 μ S .
RAC สูงสุด RC และสารประกอบคือ พบใน hipef วิทยาประยุกต์ในโหมดไบโพลาร์
,นอกจากวิตามิน C . hipef ปฏิบัติน้ำผลไม้ผักมากขึ้นและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพโดย RC ของ RAC กว่า
น้ำได้รับความร้อน hipef เทคโนโลยีอาจจะพิจารณาตัวเลือกสัญญาเพื่อรักษาคุณภาพของน้ำผลไม้ผักสารต้านอนุมูลอิสระ
.
Ltd อุตสาหกรรมน้ำผักมีมากขึ้นและเป็นที่นิยมมากขึ้นเพราะของหลากหลายของสารประกอบ healthrelated

โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำผลไม้ผักจะดึงดูดความสนใจในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากมีปริมาณมาก
ของวิตามิน Carotenoids และสารประกอบฟีนอลระหว่างสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ น้ำผลไม้ผักจะต้องปกป้องรักษาสภาพ
จุลินทรีย์ต่อโภชนาการและคุณภาพ . hipef คือไม่ร้อน
เทคโนโลยีการเก็บรักษาอาหารเหลวที่ inactivates จุลินทรีย์และเอนไซม์โดยไม่
คุณสมบัติทางโภชนาการและต่ออาหาร ดังนั้น เทคโนโลยีนี้สามารถใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
เป็นทางเลือกสำหรับการใช้ความร้อนเพื่อรักษาสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีอยู่ในผลไม้ ผัก เสนอให้ผู้บริโภคผลิตภัณฑ์สุขภาพ
.
สงวนลิขสิทธิ์ 2014 บริษัทจำกัดสงวนสิทธิทั้งหมด