Mechanically separated meat samples

Mechanically separated meat samples were used in this work, which were obtained from poultry processing plants located in the state of Paraná, employing mechanical de- boning methods (Poss Limited, mod. PDE 2500).
After collecting the MDCM samples, they were im- mediately sent to the Physical-Chemical Laboratory of the production unit and divided into the following treat- ments: control treatment—in natura MDCM sample; 1.5% sodium chloride treatment (SC); 0.5% sodium erythor- bate treatment (SE1); 1.0% sodium erythorbate treatment (SE2); 0.1% ascorbic acid treatment (AA1); 0.2% ascor- bic acid treatment (AA2).
The following were used: Sodium chloride, minimum purity of 99.8% (Romani), ascorbic acid, minimum pu- rity of 99% (Makeni Chemicals) and sodium erythorbate, minimum purity of 98% (ICL Brasil).
The samples were appropriately homogenized, sepa- rated into smaller samples, supplemented with the agents 1.5% sodium chloride, 0.5% and 1.0% sodium erythor- bate and 0.1% to 0.2% ascorbic acid, and then identified and placed in refrigerator at 0°C, for 72 hours in order to simulate the conservation process of MDCM during the production, transport, packaging and industrialization pro- cess of the final product.
The analyses were performed 24 hours (1st day), 72 hours (3rd day) and 120 hours (5th day) after the produc- tion process of MDCM.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตัวอย่างกลไกแยกเนื้อใช้ในงานนี้ ซึ่งได้รับมาจากสัตว์ปีกแปรรูปพืชที่อยู่ในรัฐ Paraná ใช้กลเด-boning วิธี (Poss จำกัด mod ชาย 2500)หลังจากเก็บตัวอย่าง MDCM พวก im-mediately ส่งไปยังห้องปฏิบัติการทางกายภาพเคมีของหน่วยผลิต และแบ่งออกดังต่อไปนี้รักษา ments: ควบคุมรักษาซึ่งในตัวอย่าง natura MDCM 1.5 รักษาโซเดียมคลอไรด์% (SC); 0.5 erythor โซเดียม% - bate รักษา (SE1); 1.0% โซเดียม erythorbate รักษา (SE2); 0.1 รักษา%กรดแอสคอร์บิค (AA1); 0.2% ascor bic กรดรักษา (AA2)ต่อไปนี้ใช้: โซเดียมคลอไรด์ ความบริสุทธิ์ขั้นต่ำ 99.8% (โรมานี), กรดแอสคอร์บิค ต่ำสุดปู-rity 99% (Makeni เคมี) และโซเดียม erythorbate ความบริสุทธิ์ขั้นต่ำ 98% (ICL Brasil)ตัวอย่างเหมาะสม homogenized เป็น กลุ่ม sepa - คะแนนเป็นอย่างน้อย เสริม ด้วยตัวแทน 1.5% โซเดียมคลอไรด์ 0.5 และ 1.0% โซเดียม erythor - bate และกรดแอสคอร์บิค 0.1 ถึง 0.2% และจากนั้น ระบุ และวางในตู้เย็นที่ 0 องศา C ใน 72 ชั่วโมงเพื่อจำลองการอนุรักษ์ของ MDCM ในระหว่างการผลิต ขนส่ง บรรจุภัณฑ์ และ cess pro ทวีความรุนแรงมากของผลิตภัณฑ์สุดท้ายวิเคราะห์ได้ดำเนินการตลอด 24 ชั่วโมง (1 วัน), 72 ชั่วโมง (3 วัน) และ 120 ชั่วโมง (5 วัน) หลังจากกระบวนการผลิตภัณฑ์เซรามิคสเตรชัน MDCM

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การแยกเนื้อ กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในงานนี้ ซึ่งได้จากโรงงานแปรรูปสัตว์ปีกอยู่ในสถานะของรัฐอามาปา ใช้กลวิธีการ de - ( พอส ) mod PDE 2500 ) .
หลังจากการเก็บตัวอย่างเนื้อพวกเขา im - ระหว่างกลางส่งไปทางกายภาพเคมีในห้องปฏิบัติการของหน่วยผลิตและแบ่งออกเป็นการรักษา - ments ต่อไปนี้ :การรักษาควบคุมใน Natura MDCM ตัวอย่าง ร้อยละ 1.5 โซเดียมคลอไรด์บำบัด ( SC ) ; สารละลาย erythor - ลดการรักษา ( ความ SE1 ) ; 1.0 % โซเดียมอิริธอร์เบทบำบัด ( se2 ) ; 0.1% การรักษากรดแอสคอร์บิค ( AA1 ) ; 0.2% ascor รักษากรด BIC ( ในวง ) .
ต่อไปนี้ใช้โซเดียมคลอไรด์ ความบริสุทธิ์ต่ำสุด 99.8% ( อิสราเอล ) , กรดแอสคอร์บิค ขั้นต่ำ PU - บความเหมือน 99% ( Makeni สารเคมี ) และโซเดียมอิริธอร์เบท ,ความบริสุทธิ์อย่างน้อย 98% ( ICL บราซิล ) .
ตัวอย่างการขับเสภาที่มีโฮโมอย่างเหมาะสม , ในตัวอย่างที่มีขนาดเล็กลง เสริมด้วยตัวแทน 1.5 % โซเดียมคลอไรด์ , 0.5% และ 1.0% โซเดียม erythor - เบตและ 0.1% 0.2 % กรดแอสคอร์บิค และจากนั้น ระบุ และวางไว้ในตู้เย็นที่ 0 ° C สำหรับ 72 ชั่วโมงเพื่อจำลองกระบวนการอนุรักษ์เนื้อในระหว่างการผลิต การขนส่งบรรจุภัณฑ์และอุตสาหกรรมโปรเซสของผลิตภัณฑ์สุดท้าย .
/ ได้ 24 ชั่วโมง ( 1 วัน ) , 72 ชั่วโมง ( 3 วัน ) และ 120 ชั่วโมง ( 5 วัน ) หลังจาก produc tion - กระบวนการเนื้อ .