Analysis of physicochemical propert

Analysis of physicochemical properties of proteins showed that
CPI is more susceptible to thermal denaturation than GCPI during
heat treatment as evidenced by higher denaturation degree and
higher loss of solubility. This is attributed to the protective effect
of higher glycation degree and higher carbohydrate content of GCPI
as demonstrated by sugar analysis and glycoprotein staining of SDS
PAGE gels, resulting in improved maintenance of solubility. Water
absorption of bread dough was significantly increased by DCPI and
to a larger GCPI compared to the control, resulting in softer texture.
Sensory testing and textural analysis of bread indicate that denaturation
and glycation of CPI can allow the inclusion level in bread
to be increased from 2% to 4% without affecting the sensory acceptability
or textural properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิเคราะห์คุณสมบัติ physicochemical ของโปรตีนพบว่าCPI เป็นมากไวต่อการ denaturation ร้อนกว่า GCPI ระหว่างรักษาความร้อนเป็นหลักฐาน โดย denaturation ในระดับที่สูง และการสูญเสียละลายสูงกว่า นี้คือบันทึกผลป้องกันระดับ glycation ที่สูงและสูงกว่าคาร์โบไฮเดรตเนื้อหาของ GCPIเป็นโดยวิเคราะห์น้ำตาลและไกลโคโปรตีนที่ย้อมสีของ SDSหน้าเจ ผลในการบำรุงรักษาปรับปรุงละลาย น้ำการดูดซึมของแป้งขนมปังเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ โดย DCPI และการ GCPI มีขนาดใหญ่เมื่อเทียบกับควบคุม ในเนื้อนุ่มการทดสอบทางประสาทสัมผัสและการวิเคราะห์ขนมปัง textural denaturation ที่ระบุและ glycation ของ CPI สามารถระดับรวมในขนมปังจะได้เพิ่มขึ้นจาก 2% 4% สภาพ acceptability ทางประสาทสัมผัสหรือคุณสมบัติ textural

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิเคราะห์สมบัติทางเคมีกายภาพของโปรตีนที่แสดงให้เห็นว่าดัชนีราคาผู้บริโภคมีมากขึ้นความเสี่ยงที่จะสูญเสียสภาพธรรมชาติความร้อนกว่า GCPI ในระหว่างการรักษาความร้อนเป็นหลักฐานจากการศึกษาระดับปริญญาสูญเสียสภาพธรรมชาติที่สูงขึ้นและการสูญเสียที่สูงขึ้นของการละลาย นี้มาประกอบกับการป้องกันผลกระทบการศึกษาระดับปริญญา glycation ที่สูงขึ้นและปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่สูงขึ้นของ GCPI ที่แสดงให้เห็นโดยการวิเคราะห์น้ำตาลและการย้อมสีของไกลโคโปรตีน SDS เจลหน้าส่งผลในการบำรุงรักษาที่ดีขึ้นของการละลาย น้ำดูดซึมของแป้งขนมปังเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญโดย DCPI และจะมีขนาดใหญ่GCPI เมื่อเทียบกับการควบคุมส่งผลให้เนื้อนุ่ม. การทดสอบทางประสาทสัมผัสและการวิเคราะห์เนื้อสัมผัสของขนมปังระบุว่า denaturation และ glycation ของดัชนีราคาผู้บริโภคสามารถช่วยให้ระดับรวมในขนมปังที่จะเพิ่มขึ้นจาก2% 4% โดยไม่มีผลต่อการยอมรับทางประสาทสัมผัสหรือคุณสมบัติเนื้อสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิเคราะห์คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของโปรตีนพบว่า
CPI เป็นอ่อนแอมากขึ้นเพื่อระบายความร้อน ( กว่า gcpi ในระหว่าง
รักษาความร้อนเป็น evidenced โดยระดับที่สูง ( สูงกว่าการสูญเสียความสามารถในการละลายและ
. นี้เกิดจากผลป้องกัน
ปริญญา glycation ที่สูงกว่า และปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูง gcpi
1 โดยใช้การวิเคราะห์น้ำตาลและโปรตีนของ SDS
.เจลหน้า เป็นผลในการปรับปรุงการรักษาความ . การดูดซึมน้ำ
แป้งขนมปังเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ โดยและขนาดใหญ่ dcpi
เพื่อ gcpi เมื่อเทียบกับการควบคุม ส่งผลให้นุ่ม .
การทดสอบทางประสาทสัมผัสและการวิเคราะห์พบว่าเนื้อของขนมปังและ CPI (
glycation สามารถอนุญาตให้รวมระดับในขนมปัง
จะเพิ่มขึ้นจาก 2% เป็น 4% โดยไม่มีผลต่อการยอมรับ
หรือคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัส .