The persistence of the starter stra

The persistence of the starter strains during fermentation was
monitored by strain typing and comparison of the genomic patterns.
Specifically, the isolates were collected from a given medium
at the highest dilutions of KLBs and, after PCR, the polymorphic
profiles were compared with those of the strains isolated from the
freeze-dried culture. This approach allowed the recognition and
monitoring of the added cultures and confirmed that the highest
levels estimated on a given medium was due to the inoculated
strains.
Microbiological and chemical evaluations indicated that the
fruit juices behaved differently in presence of the microorganisms
inoculated. Except kiwifruit KLB, all other products are classified as
alcoholic beverages according to the Italian legislation (GURI 90,
2001), since ethanol content was higher than 1.2% (v/v). A strict
correlationwas found between the decrease of SSC and the increase
of ethanol and CO2 formation for all samples. However, a consistent
reduction of SSCwas not observed for kiwifruit FJ, probably because
the low initial pH slowed down the development of LAB and yeast.
S. cerevisiae, which exhibits strong fermentative metabolism
and tolerance to ethanol, is primarily responsible for alcohol production
and it has been previously identified in kefir like beverages
(Pereira et al., 2010). The end products of yeast fermentation,
ethanol and CO2, are critical in producing the exotic flavor and
yeasty aroma of authentic kefir (Güzel-Seydim et al., 2000a, b).
Some species within the genus Lactobacillus have also the ability to
produce ethanol, since they have alcohol dehydrogenase activity,
an enzyme able to convert acetaldehyde to ethanol (Magalh~aes
et al., 2011a; Magalh~aes et al., 2011b; Puerari et al., 2012).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีการคงอยู่ของสายพันธุ์เริ่มต้นในระหว่างการหมักตรวจสอบ โดยการพิมพ์ต้องใช้และเปรียบเทียบรูปแบบ genomicโดยเฉพาะ การแยกถูกเก็บรวบรวมจากสื่อที่กำหนดที่ dilutions สูงสุด ของ KLBs และ PCR ที่ polymorphicโพรไฟล์ถูกเทียบกับสายพันธุ์ที่แยกต่างหากจากการกรอบวัฒนธรรม วิธีการนี้สามารถใช้การรู้ และตรวจสอบวัฒนธรรมเพิ่ม และยืนยันว่า สูงสุดระดับประเมินบนสื่อกลางให้เกิดการ inoculatedสายพันธุ์ประเมินทางจุลชีววิทยา และเคมีระบุที่ทำงานแตกต่างกันในสถานะของจุลินทรีย์ในน้ำผลไม้inoculated ยกเว้นผลไม้กีวี KLB ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดจะแบ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตามกฎหมายอิตาลี (กู 902001), เนื่องจากเอทานอลเนื้อหาได้มากกว่า 1.2% (v/v) การเข้มงวดcorrelationwas ที่พบระหว่างการเพิ่มและลดของ SSCเอทานอลและ CO2 ก่อตัวอย่างทั้งหมด อย่างไรก็ตาม ที่สอดคล้องกันลด SSCwas ไม่พบในผลไม้กีวี FJ อาจเนื่องจากpH เริ่มต้นต่ำสุดที่ชะลอการพัฒนาของห้องปฏิบัติการและยีสต์S. cerevisiae ซึ่งจัดแสดงเผาผลาญ fermentative แข็งแรงและยอมรับให้เอทานอล รับผิดชอบหลักในการผลิตแอลกอฮอล์และจะมีการระบุไว้ก่อนหน้านี้ใน kefir เช่นเครื่องดื่ม(Pereira et al., 2010) ด้านท้ายของยีสต์หมักเอทานอลและ CO2 เป็นสิ่งสำคัญในการผลิตรสชาติแปลกใหม่ และกลิ่น yeasty ของแท้ kefir (al. et Güzel Seydim, 2000a, b)บางชนิดในสกุลแลคโตบาซิลลัสมีความสามารถในการผลิตเอทานอล เนื่องจากมีแอลกอฮอล์ dehydrogenase กิจกรรมเอนไซม์สามารถแปลงเป็น acetaldehyde เอทานอล (Magalh ~ aesร้อยเอ็ด al., 2011a Magalh ~ aes et al., 2011b Puerari et al., 2012)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความคงทนของสายพันธุ์เริ่มต้นในระหว่างการหมักที่ได้รับการตรวจสอบโดยการพิมพ์สายพันธุ์และเปรียบเทียบรูปแบบจีโนม.
โดยเฉพาะสายพันธุ์ที่ถูกเก็บรวบรวมจากสื่อที่ได้รับที่เจือจางสูงสุดของ KLBs และหลังจาก PCR ที่ polymorphic โปรไฟล์เปรียบเทียบกับของ สายพันธุ์ที่แยกได้จากการเพาะเลี้ยงแห้ง วิธีการนี้ได้รับอนุญาตการรับรู้และการตรวจสอบของวัฒนธรรมที่เพิ่มและยืนยันว่าสูงที่สุดในระดับประมาณในสื่อที่ได้รับเป็นผลมาจากเชื้อสายพันธุ์. การประเมินผลทางจุลชีววิทยาและเคมีชี้ให้เห็นว่าน้ำผลไม้ประพฤติที่แตกต่างกันในการปรากฏตัวของเชื้อจุลินทรีย์เชื้อ ยกเว้นผลไม้กีวี KLB ทุกผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่จะจัดเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตามกฎหมายอิตาลี(Guri 90, 2001) เนื่องจากเนื้อหาเอทานอลสูงกว่า 1.2% (v / v) เข้มงวดcorrelationwas พบกันระหว่างเอสเอสลดลงและการเพิ่มขึ้นของเอทานอลและการก่อCO2 สำหรับกลุ่มตัวอย่างทั้งหมด อย่างไรก็ตามการที่สอดคล้องกันการลดลงของ SSCwas ไม่ได้สังเกตสำหรับผลไม้กีวี FJ อาจจะเป็นเพราะค่าpH เริ่มต้นต่ำชะลอตัวลงการพัฒนา LAB และยีสต์. เอส cerevisiae ซึ่งการจัดแสดงนิทรรศการการเผาผลาญอาหารหมักที่แข็งแกร่งและความอดทนในการเอทานอลเป็นหลักรับผิดชอบในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และจะได้รับการระบุก่อนหน้านี้ในkefir เช่นเครื่องดื่ม(รา et al., 2010) ผลิตภัณฑ์ในตอนท้ายของการหมักยีสต์เอทานอลและ CO2 เป็นสิ่งสำคัญในการผลิตรสชาติที่แปลกใหม่และมีกลิ่นหอมเป็นฟองของkefir แท้ (ที่สวยงาม-Seydim et al., 2000a b). บางชนิดที่อยู่ในแลคโตบาซิลลัสประเภทยังมีความสามารถในการผลิตเอทานอลเนื่องจากพวกเขามีกิจกรรม dehydrogenase แอลกอฮอล์เอนไซม์สามารถแปลงacetaldehyde การเอทานอล (Magalh ~ AES, et al, 2011a. Magalh ~ AES, et al, 2011b.. Puerari et al, 2012)