In recent years there has been grow

In recent years there has been growing interest in whole grain products. However, few studies have analyzed the influence of whole wheat flour on the quality of Chinese steamed bread. This study determined the influence of different milling processes on the physicochemical properties and steamed bread quality of whole wheat flour. A medium hard red wheat, soft white wheat and Canada hard wheat was used as raw materials. The milling processes including three entire grain grinding and four bran recombining processes. The wheat flour ground by roller mill was used as a control. Results showed that whole wheat flour made from entire grain grinding processes had higher viscosity values but lower particle size than bran recombining processes. Appropriate processes can improve the farinograph characteristics of whole wheat flour. Chinese steamed bread of whole wheat flour obtained from bran recombining had larger height/diameter ratio, specific volume than that from entire grain grinding processes. Ultrafine entire grain grinding process especially when using white wheat improved the color of steamed bread. The texture differences of steamed bread between whole wheat flour and flour were significant. Steamed bread of red wheat from heat-treated bran recombining (HTBR) process got the highest sensory score.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในปีที่ผ่านมา มีการเติบโตสนใจในผลิตภัณฑ์ข้าวทั้งหมด อย่างไรก็ตาม บางการศึกษาได้วิเคราะห์อิทธิพลของแป้งโฮลวีตคุณภาพของจีนนึ่งขนมปัง การศึกษานี้กำหนดอิทธิพลของสีที่แตกต่างกันกระบวน physicochemical คุณสมบัติและคุณภาพขนมปังนึ่งแป้งโฮลวีต มีข้าวสาลีแดงยากปานกลาง ข้าวสาลีขาวนุ่ม และแคนาดาข้าวสาลียากถูกใช้เป็นวัตถุดิบ กระบวนการสีรวมถึงการบดเมล็ดข้าวทั้งสามและสี่รำกระบวนการละลาย พื้นดินแป้งข้าวสาลี โดยโรงงานผลิตลูกกลิ้งถูกใช้เป็นตัวควบคุม ผลพบว่า แป้งโฮลวีตทำจากกระบวนการบดเมล็ดทั้งหมดมีค่าความหนืดสูงแต่ขนาดอนุภาคต่ำกว่า recombining กระบวนรำ กระบวนการที่เหมาะสมสามารถปรับปรุงลักษณะ farinograph ของแป้งโฮลวีต นึ่งขนมปังของแป้งข้าวสาลีทั้งหมดที่ได้รับจาก recombining รำจีนมีอัตราส่วนความสูง/ขนาดใหญ่ ปริมาตรเฉพาะมากกว่าที่ได้จากกระบวนการบดเมล็ดทั้งหมด เมล็ดทั้ง ultrafine บดกระบวนการโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ข้าวสาลีขาวปรับปรุงสีของขนมปังนึ่ง ความแตกต่างของพื้นผิวของขนมปังนึ่งระหว่างข้าวสาลีทั้ง แป้งและแป้งได้อย่างมีนัยสำคัญ นึ่งขนมปังข้าวสาลีแดงจากรำ heat-treated recombining กระบวนการ (HTBR) ได้รับคะแนนสูงสุดที่รับความรู้สึก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในปีที่ผ่านมามีการเติบโตที่น่าสนใจในผลิตภัณฑ์ธัญพืช อย่างไรก็ตามการศึกษาไม่กี่มีการวิเคราะห์อิทธิพลของแป้งข้าวสาลีกับคุณภาพของขนมปังนึ่งจีน การศึกษาครั้งนี้กำหนดอิทธิพลของกระบวนการสีที่แตกต่างกันเกี่ยวกับสมบัติทางเคมีกายภาพและคุณภาพของขนมปังนึ่งแป้งข้าวสาลี ข้าวสาลีสีแดงขนาดกลางหนักข้าวสาลีสีขาวนุ่มและแคนาดาข้าวสาลียากที่ถูกนำมาใช้เป็นวัตถุดิบ กระบวนการกัดรวมทั้งสามบดเมล็ดพืชทั้งหมดและรำสี่กระบวนการ recombining แป้งสาลีพื้นดินโดยลูกกลิ้งบดถูกนำมาใช้เป็นตัวควบคุม ผลการศึกษาพบว่าแป้งข้าวสาลีที่ทำจากกระบวนการบดเมล็ดทั้งหมดมีค่าความหนืดสูงกว่า แต่ขนาดอนุภาคต่ำกว่ารำกระบวนการ recombining กระบวนการที่เหมาะสมสามารถปรับปรุงลักษณะของ farinograph แป้งข้าวสาลี ขนมปังนึ่งจีนแป้งข้าวสาลีที่ได้รับจากรำ recombining มีอัตราส่วนสูง / เส้นผ่าศูนย์กลางขนาดใหญ่ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงกว่านั้นจากกระบวนการบดเมล็ดทั้งหมด เม็ด ultrafine ทั้งขั้นตอนการบดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการใช้ข้าวสาลีสีขาวสีที่ดีขึ้นของขนมปังนึ่ง ความแตกต่างของพื้นผิวของขนมปังนึ่งระหว่างแป้งข้าวสาลีและแป้งอย่างมีนัยสำคัญ ขนมปังนึ่งข้าวสาลีรำข้าวสีแดงจากความร้อนที่ได้รับ recombining (HTBR) ขั้นตอนการได้คะแนนสูงสุดประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ใน ปี ล่าสุดได้มีความสนใจมากขึ้นในผลิตภัณฑ์ข้าวทั้งหมด แต่ไม่กี่มีการศึกษาวิเคราะห์อิทธิพลของแป้งสาลีต่อคุณภาพ ของ จีน ขนมปังนึ่ง การศึกษาหาอิทธิพลของกระบวนการกัดต่อคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีที่แตกต่างกันและคุณภาพนึ่งขนมปังแป้งสาลีทั้งหมด กลางหนักแดงข้าวสาลีข้าวสาลีสีขาวและแคนาดาข้าวสาลีอย่างหนัก มาใช้เป็นวัตถุดิบ ในกระบวนการกัดรวมทั้งสามทั้งเมล็ดบดและสี่รำข้าว recombining กระบวนการ แป้งสาลีบดด้วยลูกกลิ้งบดถูกใช้เป็นตัวควบคุม ผลการศึกษาพบว่า ทั้งแป้งที่ทำจากเมล็ดข้าวทั้งหมดบดกระบวนการสูงกว่าค่าความหนืด แต่ขนาดอนุภาคน้อยกว่ารำข้าว recombining กระบวนการกระบวนการที่เหมาะสมสามารถปรับปรุงฟาริโนกราฟคุณลักษณะของแป้งสาลีทั้งหมด จีนนึ่งขนมปังแป้งสาลีทั้งหมดที่ได้จากรำข้าว recombining มีขนาดใหญ่ความสูง / เส้นผ่าศูนย์กลางอัตราส่วนปริมาณที่เฉพาะเจาะจงกว่านั้นจากเมล็ดบดทั้งกระบวนการ สดทั้งเม็ดบดกระบวนการโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ข้าวสาลีสีขาวขึ้นสีของขนมปังนึ่งลักษณะความแตกต่างของขนมปังนึ่งระหว่างแป้งข้าวสาลีและแป้งเป็นสำคัญ ขนมปังนึ่งของข้าวสาลีแดงจากความร้อนน้ำมันรำข้าว recombining ( htbr ) กระบวนการมีคะแนนการยอมรับสูงสุด