In this study, thermostable microca

In this study, thermostable microcapsules prepared with a hybrid of chitosan and silica (MCCS) as the
shell material and soybean oil with a low specific heat capacity as the nucleus were applied to maintaining
the crispness of microwave-reheated battered and breaded fish nuggets. The MCCS added batter
at 1 g/100 mL concentration exhibited desirable rheological properties and a 40% pick-up rate, as well as
a high cutting force, low deformation and desirable number of peaks in the cutting force profile of the
fish nuggets reheated in a microwave oven. After microwave reheating, the moisture content of the crust
was lower, and moisture content of the fish meat was higher, in the MCCS-containing nuggets than in the
MCCS-free nuggets. This phenomenon suggested that the MCCS facilitated the formation of a water barrier
by high temperature and high pressure during microwave reheating, which prevented moisture molecules
from migrating from the fish meat to the crust.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ microcapsules thermostable พร้อมผสมไคโตซานและซิลิก้า (ข้อกำหนด MCCS) เป็นการ
เปลือกวัตถุดิบและกากถั่วเหลืองน้ำมัน มีความจุความร้อนต่ำเฉพาะเป็นนิวเคลียสถูกประยุกต์ใช้รักษา
crispness ของ reheated ไมโครเวฟจากวิกฤต และชุบเกล็ดขนมปังนักเก็ตปลา ข้อกำหนด MCCS ที่เพิ่มแป้ง
ที่ 1 g/100 mL ความเข้มข้นจัดแสดงคุณสมบัติ rheological ต้องและอัตรารับ 40% เป็น
แรงตัดสูง ต่ำสุดแมพ และจำนวนยอดในการตัดที่ต้องบังคับใช้โพรไฟล์ของ
ปลานักเก็ต reheated ในเตาอบไมโครเวฟ หลังจากไมโครเวฟ reheating ชื้นของเปลือก
ต่ำ และชื้นของเนื้อปลาได้สูงกว่า ประกอบด้วยข้อกำหนด MCCS นักเก็ตกว่า
ฟรี MCCS นักเก็ต ปรากฏการณ์นี้แนะนำว่า ข้อกำหนด MCCS ที่อำนวยความสะดวกการก่อตัวของอุปสรรคน้ำ
โดยอุณหภูมิและความดันสูงระหว่างไมโครเวฟ reheating ซึ่งป้องกันไม่ให้โมเลกุลของความชื้น
จากย้ายไปที่เปลือกจากเนื้อปลา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้ไมโครแคปซูลอุณหภูมิพร้อมกับไฮบริดของไคโตซานและซิลิกา (MCCS) เป็น
วัสดุเปลือกและน้ำมันถั่วเหลืองที่มีความจุความร้อนจำเพาะต่ำเป็นนิวเคลียสถูกนำไปใช้ในการรักษา
ความกรอบของไมโครเวฟอุ่นทารุณและนักเก็ตปลาชุบเกล็ดขนมปัง MCCS เพิ่มแป้ง
ที่ 1 กรัม / 100 มิลลิลิตรเข้มข้นแสดงคุณสมบัติที่พึงประสงค์การไหลและอัตราการรับส่ง 40% เช่นเดียวกับ
แรงตัดสูงผิดปกติในระดับต่ำและจำนวนที่ต้องการของยอดเขาในรายละเอียดแรงตัดของ
นักเก็ตปลา reheated ใน เตาอบไมโครเวฟ หลังจากที่อุ่นไมโครเวฟ, ปริมาณความชื้นของเปลือก
ลดลงและปริมาณความชื้นของเนื้อปลาที่มีค่าสูงในนักเก็ต MCCS ที่มีกว่าใน
นักเก็ต MCCS ฟรี ปรากฏการณ์นี้ชี้ให้เห็นว่า MCCS อำนวยความสะดวกในการก่อตัวของอุปสรรคน้ำ
โดยมีอุณหภูมิสูงและความดันสูงในช่วงอุ่นไมโครเวฟที่ป้องกันไม่ให้โมเลกุลความชื้น
จากย้ายจากเนื้อปลาที่จะเปลือกโลก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษานี้ ในไมโครแคปซูลที่เตรียมผสมของไคโตซานและซิลิกา ( MCCs )
เปลือกหอยวัสดุและน้ำมันถั่วเหลืองกับต่ำเฉพาะความจุความร้อนเป็นนิวเคลียสที่ใช้เพื่อรักษาความกรอบของไมโครเวฟ
reheated และนักเก็ตปลาชุบเกล็ดขนมปังทอด . ที่ผลิตเพิ่มแป้ง
1 g / 100 ml ความเข้มข้นและสมบัติการไหลที่พึงปรารถนา และ 40 % อัตราการเบิกสินค้าเช่นเดียวกับ
แรงตัดสูงต่ำ และคุณลักษณะการจำนวนของยอดเขาในแรงตัดโปรไฟล์ของ
ปลานักเก็ต reheated ในเตาอบไมโครเวฟ หลังจาก ไมโครเวฟ อุ่น , ความชื้นของเปลือก
ลดลง และความชื้นในเนื้อปลาเพิ่มขึ้น ในการผลิตที่มีนักเก็ตกว่าใน
ผลิตฟรีนักเก็ตปรากฏการณ์นี้ชี้ให้เห็นว่าผลิตให้เกิดการก่อตัวของกั้นน้ำ
โดยอุณหภูมิสูงและความดันสูงในช่วงไมโครเวฟอุ่นซึ่งป้องกันความชื้นจากโมเลกุล
ย้ายจากปลาเนื้อกับเปลือก