Proso millet (Panicum miliaceum L.)

Proso millet (Panicum miliaceum L.) flour and starch were heated in a dry state at 130 °C for 2 or 4 h. The effects of dry heat treatment (DHT) on the pasting, morphological and structural properties of the samples were evaluated. Dry heat treatment had a more significant effect on the pasting viscosity of flour than starch; it increased the pasting viscosity of the flour while it only increased the final viscosity of the starch. After dry heating, the onset of gelatinization and the peak temperatures of the samples increased significantly while the endothermic enthalpy decreased. Scanning electron microscopy showed that the gel structure of the samples became more compact and the particles were plumper when compared with the native ones. Crystallinity of the samples decreased while the X-ray diffraction patterns remained the same after DHT.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Proso แป้งฟ่าง (Panicum miliaceum L.) และมีความร้อนในสถานะแห้งที่ 130 ° C 2 หรือ 4 h มีประเมินผลของการรักษาความร้อนแห้ง (DHT) ในคุณสมบัติวาง สัณฐาน และโครงสร้างของตัวอย่าง รักษาความร้อนแห้งได้ผลยิ่งในวางความหนืดของแป้งกว่าแป้ง มันเพิ่มขึ้นวางความหนืดของแป้งในขณะที่มันเพิ่มขึ้นความหนืดของแป้งสุดท้ายเท่านั้น หลังจากความร้อนแห้ง ของ gelatinization และอุณหภูมิสูงสุดของตัวอย่างเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในขณะที่ความร้อนแฝงดูดความร้อนลดลง สแกน microscopy อิเล็กตรอนพบว่า โครงสร้างเจลอย่างกลายเป็นกระชับ และอนุภาคถูก plumper เมื่อเปรียบเทียบกับคนพื้นเมือง Crystallinity ของตัวอย่างลดลงในขณะที่รูปแบบการเลี้ยวเบนเอ็กซ์เรย์อยู่เหมือนกันหลังจาก DHT

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

proso ข้าวฟ่าง (กิน miliaceum L. ) แป้งและแป้งถูกความร้อนในสภาพแห้งที่ 130 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 หรือ 4 ชั่วโมง ผลของการรักษาความร้อนแห้ง (DHT) ในการวางคุณสมบัติทางสัณฐานวิทยาและโครงสร้างของกลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการประเมิน การรักษาความร้อนแห้งมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญมากขึ้นในความหนืดความหนืดของแป้งกว่าแป้ง; มันเพิ่มความหนืดความหนืดของแป้งในขณะที่มันเพิ่มขึ้นความหนืดสุดท้ายของแป้งเท่านั้น หลังจากที่ความร้อนแห้งที่เริ่มมีอาการของการเกิดเจลและอุณหภูมิที่จุดสูงสุดของตัวอย่างที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในขณะที่ปริมาณความร้อนที่เก็บความร้อนลดลง กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแสดงให้เห็นว่าโครงสร้างของเจลสำหรับตัวอย่างกลายเป็นขนาดกะทัดรัดมากขึ้นและอนุภาคมีเจ้าเนื้อเมื่อเปรียบเทียบกับคนพื้นเมือง ผลึกของตัวอย่างลดลงในขณะที่ X-ray รูปแบบการเลี้ยวเบนยังคงเหมือนเดิมหลังจาก DHT

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

proso ข้าวฟ่างหญ้า miliaceum L . ) แป้งและแป้งถูกความร้อนในสภาวะแห้งที่ 130 องศา C 2 หรือ 4 ชั่วโมง ผลของการใช้ความร้อนแห้ง ( DHT ) ในการวางโครงสร้างทางสัณฐานวิทยาและสมบัติของตัวอย่างที่ถูกประเมิน การใช้ความร้อนแห้งได้มากขึ้น ผลต่อความหนืดของแป้งมากกว่าแป้งมันเพิ่มความหนืดของแป้งในขณะที่มันเพิ่มความหนืดสุดท้ายของแป้ง หลังจากความร้อนแห้ง , การเจลาติไนเซชันและจุดสูงสุดที่อุณหภูมิของตัวอย่างที่เพิ่มขึ้นในขณะที่มีความร้อนลดลงกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด พบว่าโครงสร้างของตัวอย่างที่เป็นเจลกระชับมากขึ้น และมีส่วนที่ plumper เมื่อเทียบกับพวกพื้นเมือง ผลึกของกลุ่มตัวอย่างลดลงในขณะที่รูปแบบการเลี้ยวเบนรังสีเอ็กซ์เหมือนเดิมหลังจาก DHT .