Global dietary sodium consumption s

Global dietary sodium consumption significantly exceeds the WHO recommended intake levels, although strategies are available for sodium reduction, most are partial product-specific solutions. A wider range of approaches is urgently required to enable food manufacturers to reduce sodium within processed foods. In this study, the addition of air inclusions within hydrogels has been evaluated for its ability to enhance the delivery of sodium and perception of saltiness and was shown, on a volume basis, to achieve an 80% reduction in total sodium with no loss of saltiness perception; the addition of a congruent aroma volatile was shown to enhance overall flavour perception in foamed systems. Air inclusions were shown to increase both the delivery and perception of salt and aroma, in addition to increasing overall flavour
perception. This work will be of interest to both academic researchers in this field and industrialists looking for new approaches to mitigate loss of taste quality with sodium reduction.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปริมาณโซเดียมอาหารสากลมากเกินคนระดับที่แนะนำบริโภค แม้ว่ากลยุทธ์มีโซเดียมลดลง มีโซลูชั่นผลิตภัณฑ์เฉพาะบางส่วน ช่วงกว้างของแนวจะต้องเร่งด่วนเพื่อให้ผู้ผลิตอาหารเพื่อลดโซเดียมในอาหารแปรรูป ในการศึกษานี้ มีการประเมินความสามารถในการเพิ่มการจัดส่งของโซเดียมและรับรู้ของเค็มแห่งรวมอากาศภายใน hydrogels และถูก แสดง ตามปริมาณ เพื่อให้บรรลุการลด 80% ในโซเดียมรวมกับการสูญเสียของเค็มรู้ การเพิ่มกลิ่นแผงระเหยถูกแสดงเพื่อเพิ่มการรับรู้รสชาติโดยรวมในระบบโฟม ตัวเครื่องถูกแสดงเพื่อเพิ่มการจัดส่งและการรับรู้ของเกลือและกลิ่นหอม นอกจากเพิ่มรสชาติโดยรวมรับรู้ งานนี้จะสนใจนักวิจัยศึกษาทั้งในนี้และควรหาแนวทางใหม่เพื่อลดการสูญเสียคุณภาพรสชาติลดโซเดียม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การบริโภคโซเดียมอาหารทั่วโลกอย่างมีนัยสำคัญเกินกว่า WHO แนะนำระดับการบริโภคแม้ว่ากลยุทธ์ที่มีอยู่สำหรับการลดโซเดียมมากที่สุดคือบางส่วนการแก้ปัญหาเฉพาะผลิตภัณฑ์ ช่วงที่กว้างขึ้นของวิธีการที่จะต้องเร่งด่วนที่จะช่วยให้ผู้ผลิตอาหารเพื่อลดโซเดียมภายในอาหารแปรรูป ในการศึกษานี้นอกเหนือจากการรวมอากาศภายในไฮโดรเจลที่ได้รับการประเมินความสามารถในการเพิ่มการส่งมอบของโซเดียมและการรับรู้ของความเค็มและแสดงให้เห็นถึงการใช้วิธีการไดรฟ์เพื่อให้เกิดการลดลง 80% โซเดียมรวมกับการสูญเสียความเค็มไม่ การรับรู้; นอกเหนือจากกลิ่นหอมระเหยสอดคล้องกันถูกนำมาแสดงเพื่อเพิ่มการรับรู้รสชาติโดยรวมในระบบโฟม
รวมอากาศที่มีการแสดงที่จะเพิ่มขึ้นทั้งการจัดส่งและการรับรู้ของเกลือและกลิ่นหอมที่นอกเหนือไปจากการเพิ่มรสชาติโดยรวมการรับรู้ งานนี้จะเป็นที่สนใจของทั้งนักวิชาการนักวิจัยในด้านนี้และอุตสาหกรรมที่กำลังมองหาวิธีการใหม่ ๆ เพื่อลดความสูญเสียคุณภาพรสชาติกับการลดโซเดียม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทั่วโลกอาหารการบริโภคโซเดียมมากเกินที่แนะนำระดับการบริโภค แม้ว่ากลยุทธ์ที่ใช้ได้สำหรับการลดโซเดียม ส่วนใหญ่จะเป็นบางส่วนเฉพาะผลิตภัณฑ์ โซลูชั่น ช่วงกว้างของวิธีการเป็นเร่งด่วนต้องให้ผู้ผลิตอาหารเพื่อลดโซเดียมในอาหารแปรรูป ในการศึกษานี้นอกเหนือจากการผนวกอากาศภายในเจลได้รับการประเมินความสามารถในการเพิ่มการรับรู้ของโซเดียมและความเค็มและแสดงในหมวดพื้นฐานเพื่อให้บรรลุ 80% ลดโซเดียม รวมกับการสูญเสียของการรับรู้ความเค็ม ; เพิ่มของกลิ่นหอมระเหยความแสดงเพื่อเพิ่มการรับรู้โดยรวมในโฟมเข้มข้น ระบบรวมอากาศแสดงการเพิ่มทั้งการส่งและการรับรู้ของเกลือและกลิ่นหอม นอกจากเพิ่มการรับรู้กลิ่น
โดยรวม งานนี้จะเป็นประโยชน์กับทั้งนักวิชาการ นักวิจัยในสาขานี้และนักอุตสาหกรรมที่มองหาวิธีการใหม่เพื่อลดการสูญเสียคุณภาพของรสชาติกับการลดโซเดียม