Starch retrogradation has been defi

Starch retrogradation has been defined as the process, which occurs when the molecular chains in gelatinized starches begin to reassociate in an ordered structure (Atwell, Hood, Lineback, Varriano Marston, & Zobel, 1988). During retrogradation, amylose forms double-helical associations of 40–70 glucose units (Jane & Robyt, 1984) whereas amylopectin crystallization occurs by reassociation of the outermost short branches (Ring et al., 1987). Although both amylose and amylopectin are capable of retrograding, the amylopectin component appears to be more responsible for long-term quality changes in foods (Miles et al., 1985 and Ring et al., 1987)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้ง retrogradation มีการกำหนดเป็นกระบวนการ ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อโซ่โมเลกุลในสมบัติ gelatinized เริ่มเชื่อมโยงในโครงสร้างการสั่งซื้อ (Atwell ฮูด Lineback, Varriano มารสตัน และ Zobel, 1988) ระหว่าง retrogradation และแบบ double helical สมาคมของหน่วยกลูโคส 40 – 70 (เจน & Robyt, 1984) ในขณะที่เกิดตกผลึก amylopectin reassociation สาขาย่อชั้นนอก (แหวน et al., 1987) ถึงแม้ว่าปรับและ amylopectin มีความสามารถในการ retrograding ส่วน amylopectin ปรากฏจะ รับผิดชอบมากขึ้นระยะยาวเปลี่ยนแปลงคุณภาพอาหาร (ไมล์และ al., 1985 และแหวน et al., 1987)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้ง retrogradation ได้รับการกำหนดให้เป็นกระบวนการที่เกิดขึ้นเมื่อโซ่โมเลกุลในแป้ง gelatinized เริ่มต้นที่จะ reassociate ในโครงสร้างที่สั่งซื้อ (Atwell เครื่องดูดควัน Lineback, Varriano มาร์สตันและ Zobel, 1988) ในระหว่างการคืนรูปแบบอะไมโลสสมาคมดับเบิลขดลวดของ 40-70 หน่วยกลูโคส (เจนและ Robyt, 1984) ในขณะที่การตกผลึก amylopectin เกิดขึ้นโดย reassociation ของสาขาสั้นสุด (แหวน et al., 1987) แม้ว่าทั้งสองอะไมโลสและ amylopectin มีความสามารถใน retrograding องค์ประกอบ amylopectin ดูเหมือนจะเป็นความรับผิดชอบมากขึ้นสำหรับการเปลี่ยนแปลงที่มีคุณภาพในระยะยาวในอาหาร (ไมล์ et al., 1985 และแหวน et al., 1987)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ถอยหลังลงแป้งได้ถูกกำหนดเป็นขั้นตอน ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อโซ่โมเลกุลได้แป้งเริ่ม reassociate ในโครงสร้างที่เป็นระเบียบ ( แอทเวลล์ , เครื่องดูดควัน , lineback varriano , Marston , &โซเบิล , 1988 ) ระหว่างรีโลสรูปแบบ Double Helical สมาคม 40 – 70 หน่วยกลูโคส ( & robyt เจน ,1984 ) ในขณะที่อะไมโลเพคตินตกผลึกเกิดขึ้นโดย reassociation สุดสั้นของกิ่ง ( แหวน et al . , 1987 ) แม้ว่าโลสและอะมิโลเพกทินทั้งสองมีความสามารถใน retrograding , อะไมโลเพคติน ส่วนประกอบ ที่ดูเหมือนจะเป็นมากขึ้นรับผิดชอบระยะยาว การเปลี่ยนแปลงคุณภาพในอาหาร ( ไมล์ et al . , 1985 และแหวน et al . , 1987 )