Maillard reaction products (MRPs) p

Maillard reaction products (MRPs) prepared from aqueous equimolar glucose or fructose with glutathione (GSH) model solutions
(0.25 M), when heated at 90
C for 15–39 h, were previously recognized as strong apple PPO inhibitors. This paper reports the
inhibition mode of the purified o-diphenoloxidase activity from apple, using 4-methylcatechol as the substrate. Assuming a reversible
inhibition, Lineweaver-Burk plotting showed that both MRPs were mixed-type inhibitors, glucose/GSH being the most effi-
cient model system, with Ki values ranging between 11.6 and 1.1 ml MRPs, according to the heating treatment and the sugar tested.
Enzyme inactivation took place during pre-incubation (0–180 min) of PPO with various MRPs at 0
C, and was only partly
reversed by exhaustive dialysis or gel filtration. Activity initially lost was also partly restored when cupric ions (CuSO4) were added
to the reaction medium, suggesting a chelating effect of copper ion at the active site of PPO, as already observed with cysteinederived
MRPs. MRPs derived from the tripeptide GSH were more potent inhibitors of apple PPO than those prepared from
cysteine

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา Maillard (MRPs) เตรียมจากสารละลาย equimolar กลูโคสฟรักโทสกับกลูตาไธโอน (GSH) รูปแบบโซลูชั่น(0.25 M), เมื่อถูกความร้อนที่ 90 C สำหรับ h 15 – 39 ก่อนหน้านี้ได้รับการประกาศเป็น apple แข็งแกร่ง PPO ยับยั้ง กระดาษรายงานการโหมดการยับยั้งกิจกรรมบริสุทธิ์ o-diphenoloxidase จากแอปเปิ้ล ใช้ 4 methylcatechol เป็นพื้นผิว สมมติว่าสามารถบอกได้ว่าการยับยั้ง พล็อต Lineweaver Burk แสดงให้เห็นว่า MRPs ทั้งสอง ชนิดผสมสารยับยั้ง กลูโคส/GSH ถูกสุด effi-cient รุ่นระบบ ค่า Ki ขนาดระหว่าง 1.1 และ 11.6 ml MRPs ตามการรักษาความร้อนและน้ำตาลที่ผ่านทดสอบยกเลิกการเรียกเอนไซม์ที่เกิดขึ้นในระหว่างการบ่มก่อน (0-180 นาที) ของ PPO กับ MRPs ต่าง ๆ ที่ 0 C และเป็นเพียงบางส่วนย้อนกลับตามกรองไตหรือเจลที่ครบถ้วนสมบูรณ์ กิจกรรมเริ่มหายไปบางส่วนยังบูรณะเมื่อไอออน cupric (CuSO4) ถูกเพิ่มปานกลางปฏิกิริยา การแนะนำเอฟเฟกต์นเป็นของไอออนทองแดงที่ไซต์งานของ PPO ได้สังเกต ด้วย cysteinederivedMRPs. MRPs มาจาก tripeptide GSH ถูกยับยั้งมีศักยภาพมากขึ้นของ apple PPO กว่าจากcysteine

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Maillard ปฏิกิริยาผลิตภัณฑ์ (MRPs) ที่ทำจากน้ำตาลกลูโคส equimolar น้ำหรือฟรุกโตสกับกลูตาไธโอน (GSH) โซลูชั่นรุ่น
(0.25 เมตร) เมื่อถูกความร้อนที่ 90 องศาเซลเซียสสำหรับ 15-39 ชั่วโมงได้รับการยอมรับก่อนหน้านี้เป็นแอปเปิ้ลที่แข็งแกร่งยับยั้ง PPO กระดาษนี้รายงาน
โหมดการยับยั้งของบริสุทธิ์กิจกรรม O-diphenoloxidase จากแอปเปิ้ลโดยใช้ 4 methylcatechol เป็นสารตั้งต้น สมมติให้มีการพลิกกลับ
ยับยั้ง, Lineweaver-Burk พล็อตที่แสดงให้เห็นว่าทั้งสอง MRPs ถูกผสมชนิดโปรตีนกลูโคส / GSH เป็นประสิทธิภาพการมากที่สุด
แบบจำลองระบบเพียงพอกับ Ki ค่าที่อยู่ระหว่าง 11.6 และ 1.1 มล. MRPs ตามที่การรักษาความร้อนและน้ำตาล การทดสอบ.
เอนไซม์ยับยั้งเกิดขึ้นในช่วงก่อนการบ่ม (0-180 นาที) ของ PPO กับ MRPs ต่างๆที่ 0 องศาเซลเซียสและเป็นเพียงบางส่วน
กลับรายการโดยการฟอกเลือดครบถ้วนสมบูรณ์หรือเจลกรอง กิจกรรมแรกหายไปนอกจากนี้ยังได้รับการบูรณะบางส่วนเมื่อไอออน Cupric (CuSO 4) มีการเพิ่ม
ขนาดกลางปฏิกิริยาบอกผลคีเลตไอออนทองแดงที่ใช้งานเว็บไซต์ของ PPO เป็นที่สังเกตแล้วกับ cysteinederived
MRPs MRPs มาจาก tripeptide GSH เป็นสารยับยั้งที่มีศักยภาพมากขึ้นของแอปเปิ้ล PPO กว่าผู้ที่เตรียมจาก
cysteine

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปฏิกิริยา Maillard ผลิตภัณฑ์ ( ผสม ) ที่เตรียมจากสารละลายกลูโคสหรือฟรุคโตสๆด้วยกลูตาไธโอน ( GSH ) รูปแบบโซลูชั่น( 0.25 เมตร ) ที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 - 39 H , เคยได้รับการยอมรับว่าเป็นสารยับยั้งต่อแอปเปิ้ลที่แข็งแกร่ง บทความนี้รายงานโหมดของการชำระ o-diphenoloxidase กิจกรรมจากแอปเปิ้ล ใช้ 4-methylcatechol เป็นสับสเตรท สมมุติว่า ย้อนกลับได้เสริมไลน์วีเวอร์ เบิร์กพบว่า ทั้งคู่วางแผนผสมปนยับยั้งประเภท GSH กลูโคส / เป็น effi ที่สุดแบบจำลองระบบ cient กับคิค่าตั้งแต่ระหว่าง 11.6 และ 1.1 มิลลิลิตร ผสม ตามการรักษาความร้อนและน้ำตาล ทดสอบการยับยั้งเอนไซม์ที่เกิดขึ้นในช่วงก่อน 1 ( 0 – 180 นาที ) ของ PPO กับผสมต่างๆที่ 0 C , และเป็นเพียงบางส่วนกลับโดยสมบูรณ์ หรือ ไตกรองเจล กิจกรรมในตอนแรกหายไปเป็นส่วนหนึ่งบูรณะเมื่อของทองแดงไอออน ( CuSO4 ) เพิ่มกับปฏิกิริยาปานกลาง แนะนำและผลของไอออนทองแดงที่ active site ของ PPO เป็น cysteinederived สังเกตแล้วกับผสม . ผสมมาจากไตรเพปไทด์เป็นสารยับยั้งฤทธิ์ของ GSH แอปเปิ้ล PPO มากกว่าผู้ที่เตรียมจากซิสเทอีน