Three different packaging systems:

Three different packaging systems: vacuum packaging, rosemary active packaging, and oxygen scavenger
packaging were compared for their ability to counteract lipid oxidation in pork patties upon storage at
5
C for 60 days following high pressure processing (HPP) (700 MPa, 10 min, 5
C). Lipid oxidation was
studied at the surface and the inner part by measuring secondary lipid oxidation products (TBARs) and
the tendency to form radicals by electron spin resonance (ESR) spectroscopy. Lipid oxidation was lower in
the inner part than at the surface for all three packaging systems. Rosemary active packaging was the
most effective method to protect pork patties from the HPP-induced lipid oxidation, while oxygen
scavenger packaging was not effective since residual oxygen remained in the package in the initial period
of storage. The kinetics of the oxygen trapping by oxygen scavengers appears to be a crucial factor for this
application.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ระบบบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกันสาม: สูญญากาศบรรจุภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์งานโรสแมรี่ และออกซิเจนสัตว์กินของเน่าเปรียบเทียบสำหรับความสามารถในการรับมือกับออกซิเดชันของไขมันในหมูเบอร์เกอร์เมื่อเก็บในบรรจุภัณฑ์5 C สำหรับ 60 วันต่อการประมวลผลแรงดันสูง (HPP) (700 MPa, 10 นาที 5 C) ออกซิเดชันของไขมันได้ศึกษาที่ส่วนด้านในและพื้นผิว โดยการวัดไขมันรองผลิตภัณฑ์ออกซิเดชัน (TBARs) และแนวโน้มที่จะฟอร์มอนุมูลโดยอิเล็กตรอนสปินเรโซแนนซ์ (ESR) สเปกโทรสโก ออกซิเดชันของไขมันได้ต่ำกว่าในส่วนด้านในกว่าที่พื้นผิวทั้งสามระบบการบรรจุภัณฑ์ โรสแมรี่บรรจุได้วิธีที่มีประสิทธิภาพสูงสุดเพื่อป้องกันหมูเบอร์เกอร์ HPP เกิดออกซิเดชันของไขมัน ในขณะที่ออกซิเจนบรรจุภัณฑ์สัตว์กินของเน่าไม่มีประสิทธิภาพเนื่องจากออกซิเจนตกค้างอยู่ในแพคเกจในรอบระยะเวลาเริ่มต้นเก็บข้อมูล จลนพลศาสตร์ของการจับออกซิเจนโดย scavengers ออกซิเจนปรากฏ เป็นปัจจัยสำคัญสำหรับเรื่องนี้การประยุกต์ใช้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สามระบบบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกัน: บรรจุภัณฑ์สูญญากาศบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานโรสแมรี่, และออกซิเจนเน่า
บรรจุภัณฑ์ที่ได้มาเปรียบเทียบความสามารถในการรับมือกับการเกิดออกซิเดชันของไขมันในไส้หมูอยู่กับการเก็บรักษาที่
5 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 60 วันต่อไปนี้การประมวลผลแรงดันสูง (HPP) (700 MPa, 10 นาที? 5? C) ออกซิเดชันของไขมันได้รับการ
ศึกษาที่พื้นผิวและส่วนด้านในโดยการวัดรองผลิตภัณฑ์ไขมันออกซิเดชัน (TBARS) และ
แนวโน้มที่จะฟอร์มอนุมูลอิเล็กตรอนสปินเรโซแนน (ESR) สเปกโทรสโก ออกซิเดชันของไขมันลดลงใน
ส่วนด้านในกว่าที่พื้นผิวสำหรับทั้งสามระบบบรรจุภัณฑ์ โรสแมรี่บรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานเป็น
วิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการปกป้องไส้หมูจากออกซิเดชันของไขมัน HPP ที่เกิดขึ้นในขณะที่ออกซิเจน
บรรจุภัณฑ์กินของเน่าไม่ได้มีผลตั้งแต่ออกซิเจนที่เหลือยังคงอยู่ในแพคเกจในระยะเริ่มแรก
ของการจัดเก็บ จลนศาสตร์ของการวางกับดักออกซิเจนโดยขยะออกซิเจนที่ดูเหมือนจะเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับการนี้
แอพลิเคชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สามระบบบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกัน : บรรจุภัณฑ์สูญญากาศบรรจุภัณฑ์ของโรสแมรี่ และออกซิเจนบรรจุภัณฑ์เปรียบเทียบความสามารถในการต้านปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดใน patties หมูเมื่อเก็บรักษาที่5 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 60 วัน ตามกระบวนการความดันสูง ( เอชพี ) ( 700 เมกะปาสคาล 10 นาที , 5 C ) การออกซิเดชันของไขมันคือเรียนที่พื้นผิวและส่วนภายใน โดยการวัดระดับการออกซิเดชันของไขมันผลิตภัณฑ์ ( ปกติ ) และแนวโน้มรูปแบบอิสระโดย Electron Spin Resonance ( ESR ) สเปกโทรสโกปี การออกซิเดชันของไขมันที่ลดลงในภายในส่วนกว่าที่พื้นผิวบรรจุภัณฑ์ทั้งสามระบบ โรสแมรี่ บรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานคือวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดเพื่อปกป้อง Patties หมูจากเอชพีเกิดปฏิกิริยาลิปิดออกซิเดชันในขณะที่ออกซิเจนบรรจุภัณฑ์ของไม่มีประสิทธิภาพเนื่องจากออกซิเจนที่เหลืออยู่ในแพคเกจ ในช่วงเริ่มต้นของการจัดเก็บ จลนพลศาสตร์ของการเกิดออกซิเจนออกซิเจนโดยปรากฏเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับนี้การประยุกต์ใช้