The Influence of pH on TextureTextur

The Influence of pH on Texture
Texture of food products is one of the most important quality attributes, as it influences consumer acceptability. Texture in vegetables is often related to cell wall structure and composition but also to other factors, including cell morphology, size, shape, packing, contents and turgor [56]. In meat and fish, the texture is associated with the rate of glycolysis, the decrease in temperature post-mortem and the ultimate pH in the muscles, as suggested in the studies with bovine muscles reported by Koohmaraie [74] and Pe ´rez et al. [106].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อิทธิพลของ ph ในเนื้อ
เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารเป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่มีคุณภาพที่สำคัญที่สุดที่มีอิทธิพลต่อการยอมรับของผู้บริโภค เนื้อในผักมักจะมีความเกี่ยวข้องกับโครงสร้างของผนังเซลล์และองค์ประกอบ แต่ยังรวมถึงปัจจัยอื่น ๆ รวมทั้งการเปลี่ยนรูปร่างของเซลล์ขนาดรูปร่างบรรจุเนื้อหาและ turgor [56] ในเนื้อสัตว์และปลาเนื้อมีความสัมพันธ์กับอัตราการ glycolysis,การลดลงของอุณหภูมิในภายหลังการตายและ ph ที่ดีที่สุดในกล้ามเนื้อได้รับการแนะนำในการศึกษาที่มีกล้ามเนื้อวัวรายงานโดย koohmaraie [74] และเป้ไฮเรซและอัล [106].

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Influence ของค่า pH ในเนื้อ
เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารเป็นหนึ่งในคุณลักษณะคุณภาพสำคัญ มัน acceptability influences ผู้บริโภค เนื้อในผักมักจะเกี่ยวข้องกับโครงสร้างผนังเซลล์และส่วนประกอบ แต่ยัง ต้องการปัจจัยอื่น ๆ รวมทั้งเซลล์สัณฐานวิทยา ขนาด รูปร่าง บรรจุ เนื้อหา และ turgor [56] ในเนื้อและ fish พื้นผิวจะสัมพันธ์กับอัตราการ glycolysis ลดลงของอุณหภูมิลงพ้นและ pH ในกล้ามเนื้อ เป็นข้อเสนอแนะในการศึกษากับกล้ามเนื้อวัวที่ดีที่สุดที่รายงาน โดย Koohmaraie [74] และ Pe ´rez et al. [106] .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

influence ของ pH บนพื้นผิว
พื้นผิวของ ผลิตภัณฑ์ อาหารเป็นหนึ่งของแอตทริบิวต์ คุณภาพ ที่สำคัญมากที่สุดที่ ผู้บริโภค influences สามารถรับได้ เนื้อในผักเป็นที่เกี่ยวข้องกับการเขียนและโครงสร้างผนังเซลล์แต่ยังมีปัจจัยอื่นๆรวมทั้งรูปร่างลักษณะของหินเซลล์ขนาดรูปทรงและการบรรจุเนื้อหา turgor [ 56 ]บ่อยครั้ง ใน fish เนื้อและเนื้อที่มีการเชื่อมโยงกับอัตราดอกเบี้ยของ glycolysisลดลงใน อุณหภูมิ ที่ทำการไปรษณีย์ - ตายและ pH ในกล้ามเนื้อที่เป็นที่แนะนำในการศึกษาที่พร้อมด้วยกล้ามเนื้อหลังจากรายงานโดย koohmaraie [ 74 ]และ PE ' Restaurant et al . [ 106 ]..