nsic viscosity compared to soluble

nsic viscosity compared to soluble proteins. A unique property of water-soluble pentosans
is their ability to form gels in the presence of oxidizing agents. This process of oxidative
gelation was monitored by Kundig et al. (1961b), who noted the disappearance of a peak at
320 nm in the UV spectrum of pentosans following the addition of oxidizing agents. The loss
of this peak was attributed to involvement of ferulic acid in the gelation process. A
mechanism was subsequently proposed by Neukom and Markwalder (1978) in which a dimer
of ferulic acid formed a cross-linked between pentosans (Fig.5). Two active centers in ferulic
acid were thought to account for the increase in viscosity via cross-linking. One was the
aromatic nucleus while the other was the activated double bond. Only the activated double
bond in ferulic acid was involved in the gelation process. The formation of such cross-links
through covalent binding of protein and polysaccharide chains could affect the rheology of
the dough. Kim and D′Appolonia (1977) suggested that pentosans decreased the rate of bread
staling by decreasing the amount of starch components available for crystallization.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความหนืดของ nsic เมื่อเทียบกับโปรตีนที่ละลายน้ำได้ คุณสมบัติเฉพาะของ pentosans ละลายน้ำได้คือความสามารถในรูปแบบเจลในสาร กระบวนการของการออกซิเดชันgelation ถูกตรวจสอบโดย Kundig et al. (1961b), ที่หายตัวไปของช่วงที่ระบุไว้320 nm ในสเปกตรัมรังสี UV ของ pentosans ต่อการเพิ่มของตัวแทนออกซิไดซ์ การสูญเสียของยอดนี้ถูกประกอบกับการมีส่วนร่วมของกรด ferulic ในกระบวน gelation Aกลไกต่อมาได้ถูกเสนอ โดย Neukom และ Markwalder (1978) ซึ่งการผลิตของ dimerกรด ferulic เกิดการ cross-linked ระหว่าง pentosans (Fig.5) สองงานศูนย์ใน ferulicกรดได้คิดว่า การเพิ่มขึ้นในความหนืดด้วยการเชื่อมโยง หนึ่งในการหอมนิวเคลียสในขณะที่อื่น ๆ พันธบัตรสองงาน ห้องที่เปิดใช้งานเท่านั้นพันธบัตรในกรด ferulic ไม่เกี่ยวข้องกับกระบวนการ gelation การก่อตัวของการเชื่อมโยงข้ามดังกล่าวผ่านรวมโควาเลนต์ของโปรตีนและ polysaccharide โซ่ผลใช้งานกับของแป้ง Kim และ D′Appolonia (1977) แนะนำว่า pentosans ลดลงราคาของขนมปังstaling โดยการลดจำนวนขององค์ประกอบของแป้งที่ได้ตกผลึก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความหนืด NSIC เมื่อเทียบกับโปรตีนที่ละลายน้ำได้ สถานที่ให้บริการที่เป็นเอกลักษณ์ของ pentosans ที่ละลายน้ำได้
คือความสามารถของพวกเขาในรูปแบบเจลในการปรากฏตัวของตัวแทนออกซิไดซ์ กระบวนการของการออกซิเดชั่นี้
เจลได้รับการตรวจสอบโดย Kundig et al, (1961b) ที่ตั้งข้อสังเกตการหายตัวไปของจุดสูงสุดที่
320 นาโนเมตรในสเปกตรัมของรังสียูวี pentosans ต่อไปนอกเหนือจากการออกซิไดซ์ การสูญเสีย
ของยอดเขานี้เป็นผลมาจากการมีส่วนร่วมของกรด ferulic ในกระบวนการเจ
กลไกการถูกเสนอภายหลังจาก Neukom และ Markwalder (1978) ซึ่งใน dimer
ของกรด ferulic รูปแบบที่มีการเชื่อมโยงระหว่าง pentosans (Fig.5) สองศูนย์การใช้งานใน ferulic
กรดมีความคิดที่บัญชีสำหรับความหนืดเพิ่มขึ้นผ่านทางลิงก์ข้ามกัน หนึ่งเป็น
นิวเคลียสหอมขณะที่อื่น ๆ เป็นพันธะคู่เปิดใช้งาน เฉพาะคู่เปิดใช้งาน
พันธบัตรกรด ferulic มีส่วนร่วมในกระบวนการเจ การก่อตัวของการเชื่อมโยงข้ามดังกล่าว
ผ่านโควาเลนต์ที่มีผลผูกพันของโปรตีนและ polysaccharide โซ่อาจมีผลต่อการไหลของ
แป้ง คิมและ D'Appolonia (1977) ชี้ให้เห็นว่าอัตราการลดลง pentosans ของขนมปัง
staling โดยการลดปริมาณของส่วนประกอบแป้งสามารถใช้ได้สำหรับการตกผลึก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

nsic ความหนืดเมื่อเทียบกับโปรตีนที่ละลายน้ำได้ คุณสมบัติเฉพาะของเพนโตแซนที่ละลายน้ำคือ ความสามารถในรูปแบบเจลในการแสดงตนของตัวแทนออกซิไดซ์ . ขั้นตอนของปฏิกิริยานี้การเกิดเจลถูกตรวจสอบโดย kundig et al . ( 1961b ) ผู้สังเกตการหายไปของยอดเขาที่320 nm ใน UV สเปกตรัมของเพนโตแซนต่อไปนี้นอกเหนือจากตัวแทนออกซิไดซ์ . การสูญเสียยอดเขานี้เกิดจากการมีส่วนร่วมของกรด ferulic ในกระบวนการการเกิดเจล . เป็นกลไกต่อมาและเสนอโดย neukom markwalder ( 1978 ) ซึ่งเป็นไดเมอร์ของกรด ferulic รูปแบบที่เชื่อมโยงระหว่างเพนโตแซน ( fig.5 ) ศูนย์ ferulic 2 งานกรดถูกคิดว่าเพื่อให้บัญชีเพิ่มความหนืดผ่านการเชื่อมโยง . หนึ่ง คือหอมนิวเคลียสขณะที่อื่น ๆคือใช้ดับเบิลบอนด์ เพียงเปิดใช้งานคู่พันธบัตรในกรด ferulic เกี่ยวข้องในกระบวนการการเกิดเจล . การก่อตัวของข้ามการเชื่อมโยง เช่นผ่านการใช้โปรตีนและโพลีแซคคาไรด์ โซ่ อาจส่งผลกระทบต่อรายได้ของแป้ง คิมและ D ’ appolonia ( 1977 ) พบว่าอัตราการลดลงของขนมปังเพนโตแซนสเตลิ่ง โดยการลดจํานวนของส่วนประกอบของแป้งที่ใช้ได้สำหรับการตกผลึก