The rough surface of rice flour noo

The rough surface of rice flour noodles was attributed to the swollen, unbroken rice starch granules protruding from the smooth matrix of completely gelatinized starch granules. Rice flour had high gelatinization temperature (73.2 C, as determined by a differential scanning calorimeter) (Puncha-arnon & Uttapap, 2013) and high pasting temperature (93.5 C, as determined by a rapid visco analyzer) (Wandee et al., 2014); therefore, some granules still remained in granular form after steaming. The rougher surface of noodles when 20% of rice flour was replaced with retrograded debranched starch was likely due to the low ability of retrograded debranched starch to absorb water. Less moist retrograded debranched starch particles would impede heat transfer to the rice starch granules, and hence reduce the extent of rice starch gelatinization. Also, small pores that appeared on the noodle surface were possibly caused by a difference in water-holding capacity of the two components in the steamed noodle sheet. Pores were generated in the high water holding areas when the noodle

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผิวหยาบของข้าวแป้งก๋วยเตี๋ยวถูกบันทึกในเม็ดแป้งข้าวบวม ไม่เสียหายแหล่งน้ำจากเมทริกซ์ของเม็ดแป้ง gelatinized สมบูรณ์ราบรื่น แป้งข้าวมีอุณหภูมิสูง gelatinization (73.2 C แตกต่างกันที่แกนแคลอรีมิเตอร์) (อานนท์ Puncha & Uttapap, 2013) และวาง (93.5 C วิเคราะห์อย่างรวดเร็วสโก) อุณหภูมิสูง (วันดีร้อยเอ็ด al., 2014); ดังนั้น เม็ดบางอาคารใน granular ฟอร์มหลังจากนึ่ง พื้นผิวหยาบของก๋วยเตี๋ยวเมื่อ 20% ของแป้งข้าวที่ถูกแทนที่ ด้วยแป้ง retrograded debranched อาจเนื่องจากความสามารถต่ำสุดของแป้ง retrograded debranched จะดูดซับน้ำได้ น้อยกว่าอนุภาคแป้ง debranched retrograded ชุ่มชื่นจะเป็นอุปสรรคขัดขวางการถ่ายเทความร้อนให้เม็ดแป้งข้าว แล้วจึง ลดขอบเขตของ gelatinization แป้งข้าว ยัง รูขุมขนขนาดเล็กที่ปรากฏบนพื้นผิวของเส้นก๋วยเตี๋ยวได้อาจเกิดขึ้น โดยต่างถือน้ำกำลังการผลิตของคอมโพเนนต์ที่สองในแผ่นก๋วยเตี๋ยวที่นึ่ง รูขุมขนเกิดในน้ำสูงถือพื้นที่เมื่อก๋วยเตี๋ยว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พื้นผิวที่หยาบกร้านก๋วยเตี๋ยวแป้งข้าวมาประกอบกับบวมเม็ดแป้งข้าวติดต่อกันโผล่ออกมาจากเมทริกซ์ที่ราบรื่นของ gelatinized สมบูรณ์เม็ดแป้ง แป้งข้าวเจ้ามีอุณหภูมิการเกิดเจลสูง (73.2 องศาเซลเซียสตามที่กำหนดโดยการสแกนที่แตกต่างกันความร้อน) (Puncha-Arnon และ Uttapap 2013) และอุณหภูมิที่วางสูง (93.5 องศาเซลเซียสตามที่กำหนดโดยวิเคราะห์ความหนืดเชิงอย่างรวดเร็ว) (วันดี et al., 2014 ); ดังนั้นเม็ดบางส่วนยังคงอยู่ในรูปแบบเม็ดหลังจากนึ่ง พื้นผิวขรุขระของบะหมี่เมื่อ 20% ของแป้งข้าวเจ้าถูกแทนที่ด้วยแป้งรีโทรเกรด debranched ก็น่าจะเกิดจากความสามารถต่ำของแป้งรีโทรเกรด debranched ในการดูดซับน้ำ อนุภาคแป้ง debranched ชื​​้นหักรีโทรเกรดจะเป็นอุปสรรคต่อการถ่ายเทความร้อนให้กับเม็ดแป้งข้าวและด้วยเหตุนี้ลดขอบเขตของการเกิดเจลสตาร์ชข้าว นอกจากนี้รูขุมขนเล็ก ๆ ที่ปรากฏบนพื้นผิวก๋วยเตี๋ยวที่เกิดอาจจะโดยความแตกต่างในความจุน้ำที่ถือหุ้นของทั้งสององค์ประกอบในแผ่นก๋วยเตี๋ยวนึ่ง รูขุมขนที่ถูกสร้างขึ้นในพื้นที่ที่น้ำสูงถือเมื่อก๋วยเตี๋ยว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พื้นผิวที่หยาบของบะหมี่ ข้าว แป้ง ก็เกิดจากการบวม ทิวข้าวแป้งเม็ดยื่นออกมาจากเมทริกซ์เรียบสมบูรณ์ได้แป้งเม็ด แป้งข้าวเจ้ามีอุณหภูมิเจลาติไนเซชันสูง ( ความสามารถ C , ตามที่กำหนดโดย differential Scanning Calorimeter ( ปั้นชา อานนท์&นนท์ , 2013 ) และอุณหภูมิสูง ( เท่ากับ C , วางตามที่กำหนดด้วยเครื่อง Rapid Visco Analyzer ) ( วันดี et al . , 2010 ) ; ดังนั้น บางเม็ดก็ยังคงอยู่ในรูปแบบเม็ดหลังนึ่ง ทางขรุขระพื้นผิวของเส้นเมื่อ 20 % ของแป้งถูกแทนที่ด้วย retrograded debranched แป้งน่าจะมาจากที่มีระดับความสามารถของ retrograded debranched แป้งเพื่อดูดซับน้ำless moist retrograded debranched จินนี่ starch ทันที impede อยู่ที่นั่น transfer to the K starch granules , ( hence [ the extent ของ gelatinization starch K ใน ยังเล็ก รูขุมขนที่ปรากฏบนพื้นผิวก๋วยเตี๋ยวก็อาจจะเกิดจากความแตกต่างในการจับน้ำความจุสององค์ประกอบในก๋วยเตี๋ยวแผ่นรู ถูกสร้างขึ้นในพื้นที่สูงน้ำถือเมื่อก๋วยเตี๋ยว