deteriorationduring surimi storage.

deterioration
during surimi storage.

The gel strength was not affected by the addition of 0.1 g/100 g SP,
whereas a reduction of gel strength was observed for SP contents higher than 0.5 g/100 g.
In conclusion, application of fish SP at low concentration (1 g/100 g) could reduce the cooking loss of fish protein gel without negative effect on gel strength.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เสื่อมสภาพในระหว่างแช่เก็บไม่มีผลต่อความแข็งแรงของเจลถูกด้านนอกของ 0.1 g/100 g SP ในขณะที่การลดลงของความแข็งแรงของเจลเป็นสังเกตสำหรับเนื้อหา SP สูงกว่า 0.5 g/100 gเบียดเบียน แอพลิเคชันของปลา SP ที่ความเข้มข้นต่ำ (1 g/100 g) สามารถลดการสูญเสียอาหารของเจโปรตีนปลาโดยไม่มีผลกระทบในความแข็งแรงของเจล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเสื่อมสภาพ
ระหว่างการเก็บรักษาซูริมิ. แข็งแรงของเจลไม่ได้รับผลกระทบจากการเพิ่มขึ้นของ 0.1 กรัม / 100 กรัม SP, ในขณะที่การลดลงของความแข็งแรงของเจลเป็นที่สังเกตสำหรับเนื้อหา SP สูงกว่า 0.5 กรัม / 100 กรัม. สรุปการใช้ปลา SP ที่ต่ำ ความเข้มข้น (? 1 กรัม / 100 กรัม) สามารถลดการสูญเสียการปรุงอาหารของเจลโปรตีนปลาโดยไม่มีผลกระทบต่อความแข็งแรงของเจล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเสื่อมสภาพ
ในซูริกระเป๋า

ความแข็งของเจล ได้รับผลกระทบ โดยเพิ่ม 0.1 กรัม / 100 กรัม SP
ในขณะที่การลดความแข็งแรงของเจลเป็นสังเกตสำหรับ SP เนื้อหาสูงกว่า 0.5 g / 100 g .
สรุป การนำปลา SP ที่ความเข้มข้นต่ำ (  1 กรัม / 100 กรัม ) สามารถ ลดอาหารการสูญเสียของเจลโปรตีนปลาที่ไม่มีผลกระทบต่อความแข็งแรงของเจล .