10 and 21 °C. The results of themic

10 and 21 °C. The results of themicrobial analyses at each citric concentrationwere
expressed as log10 CFU/g difference compared to the initial
time (time 0).
2.5. Chemical analyses and other measurements
Proximate analysis (moisture, crude protein and crude fat content)
of eggplant dip products was determined using AOAC methods
(1995).The water activity (aw) was measured using a water activity
meter (Hygrolab, Rotronic Instrument Corp., Huntington, NY, USA) at
the beginning of the study. The pH values were measured at room
temperature using a pH meter (Cyberscan 500; Eutech Instruments,
Singapore).
2.6. Statistical analysis
The effect of citric acid concentration or storage time on themean recovery
of viable S. Typhimurium, E. coli O157:H7, S. aureus, LAB, APC and
YM populations were analyzed with a software package using analysis
of variance and Fisher's least significant difference test (SAS, version
8.1). Differences were identified at p b 0.05.
3. Results and discussion
3.1. Proximate analysis and aw
The proximate analysis of eggplant dip (moisture 78%, crude protein,
4.5% and crude fat content 8.1%), the pH(5.8, 4.3, 4.1 and 3.9 for samples
with 0, 0.4, 0.6 and 0.8% citric acid) and the aw (0.98) showed that if the
pH is not controlled, this product can support the growth of microorganisms
including foodborne pathogens.
3.2. Effect of citric acid concentration and storage time on eggplant dip pH
and viability of S. Typhimurium, E. coli O157:H7 and S. aureus
Citric acid had no significant effect (p N 0.05) on the numbers of S.
Typhimurium (ca 7.6 log10 CFU/g) in eggplant dip samples during storage
at 4, 10 and 21 °C (Table 1); however, the reductions of Salmonella
numbers in eggplant dip samples with citric acid were slightly
(p N 0.05) higher than those in samples without citric acid.
There was a significant (p 0.05) decrease in the populations of
Salmonella in eggplant dip with citric acid during 14 d storage at 4 °C.
At 10 and 21 °C, the decrease was significant (p 0.05) after 3 d storage.
Overall, the behavior of E. coli O157:H7 in eggplant dip samples was
similar to that of Salmonella. The population of E. coli O157:H7 (ca 7.2
log10 CFU/g) did not change significantly (p N 0.05) in eggplant dip
samples in the absence or presence of citric acid (0.4, 0.6 or 0.8%) by
the end of storage at 4, 10 and 21 °C (Table 2).
Generally, S. aureus populations (ca 7.7 log10 CFU/g) did not change
significantly (p N 0.05) in control samples during storage (Table 3). The
reduction became greater as the citric acid concentration and storage
time increased and reached reductions of 3.2, 3.3 and 3.6 log10 CFU/g
in samples with 0.4, 0.6 and 0.8% citric acid, respectively, after 15 d of
storage at 4 °C. Similarly, at 10 and 21 °C, the reduction increased as
the citric acid concentration and storage time increased. After one
week of storage, the reduction in the samples with citric acid was

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

10 และ 21 ° c ผลลัพธ์ของการวิเคราะห์ themicrobial ที่แต่ละ concentrationwere มะนาวแสดงเป็น log10 CFU/g ความแตกต่างเมื่อเทียบกับการเริ่มต้นเวลา (ครั้งที่ 0)2.5. เคมีวิเคราะห์และวัดอื่น ๆวิเคราะห์ (ความชื้น โปรตีน และไขมันดิบ)มะเขือแช่ผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยใช้วิธี AOAC(1995) น้ำกิจกรรม (อึ้ง) ซึ่งวัดได้โดยใช้กิจกรรมทางน้ำเมตร (Hygrolab, Rotronic เครื่องมือ corp. ฮันติงตัน นิวยอร์ก สหรัฐอเมริกา) ที่จุดเริ่มต้นของการศึกษา ค่า pH วัดได้ที่ห้องอุณหภูมิที่ใช้เครื่องวัด pH (Cyberscan 500 เครื่องมือ Eutechสิงคโปร์)2.6. สถิติวิเคราะห์ผลของกรดเข้มข้นหรือเก็บเวลาในการกู้คืน themeanทำปา Typhimurium, O157:H7 E. coli, S. หมอเทศข้าง ลาย LAB, APC และประชากร YM ถูกวิเคราะห์ ด้วยแพคเกจซอฟต์แวร์ที่ใช้วิเคราะห์ของผลต่างของ Fisher สำคัญน้อยทดสอบความแตกต่าง (SAS รุ่น8.1) ระบุความแตกต่างที่ p b 0.053. ผล และการอภิปราย3.1. วิเคราะห์ และอึ้งโภชนาการของมะเขือแช่ความชื้น 78% โปรตีน4.5% และไขมันเนื้อหา 8.1%), ค่า pH (5.8, 4.3, 4.1 และ 3.9 ตัวอย่าง0, 0.4, 0.6 และ 0.8% กรดซิตริก) และอึ้ง (0.98) แสดงให้เห็นว่าถ้าการไม่มีควบคุม pH ผลิตภัณฑ์นี้สามารถรองรับการเติบโตของจุลินทรีย์รวมทั้งเชื้อโรคที่เกิดจากอาหาร3.2. ผลของกรดความเข้มข้นและจัดเก็บข้อมูลเวลาในค่า pH จุ่มมะเขือและชีวิตของปา Typhimurium, O157:H7 E. coli และ S. หมอเทศข้างลายกรดซิตริกก็ไม่มีผลอย่างมีนัยสำคัญ (p N 0.05) หมายเลข S.Typhimurium (ca 7.6 log10 CFU/g) ในตัวอย่างมะเขือจุ่มระหว่างการเก็บรักษาที่ 4, 10 และ 21 ° C (ตาราง 1); อย่างไรก็ตาม การลดของตัวเลขในตัวอย่างมะเขือแช่ด้วยกรดได้เล็กน้อย(p N 0.05) สูงกว่าในตัวอย่างโดยไม่มีกรดก็มีนัยสำคัญ (p 0.05) ลดลงในประชากรของเชื้อ salmonella ในมะเขือจิ้มน้ำกรดระหว่าง 14 d เก็บที่ 4 องศาเซลเซียสที่ 10 และ 21 ° C ลดลงได้อย่างมีนัยสำคัญ (p 0.05) หลังจากเก็บ 3 dโดยรวม การทำงานของ O157:H7 E. coli ในมะเขือจุ่มตัวอย่างถูกคล้ายกับที่ของ Salmonella ประชากรของ E. coli O157:H7 (ca 7.2เปลี่ยน log10 CFU/g) ไม่มีนัยสำคัญ (p N 0.05) ในมะเขือดิบตัวอย่างในการขาดงานหรือการปรากฏตัวของกรด (0.4, 0.6 หรือ 0.8%) โดยสิ้นสุดของการจัดเก็บที่ 4, 10 และ 21 ° C (ตาราง 2)โดยทั่วไป S. ประชากรหมอเทศข้างลาย (ca 7.7 log10 CFU/g) ไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ (p N 0.05) ในตัวอย่างควบคุมระหว่างการเก็บรักษา (ตารางที่ 3) การลดกลายเป็นมากขึ้นเป็นความเข้มข้นของกรดซิตริกและเก็บเวลาเพิ่มขึ้น และลดลง 3.2, 3.3 และ 3.6 log10 CFU/กรัม ถึงในตัวอย่างกับ 0.4, 0.6 และ 0.8% กรดซิตริก ตามลำดับ หลัง d 15 ของเก็บที่ 4 องศาเซลเซียส ในทำนองเดียวกัน 10 และ 21 ° C การลดเพิ่มขึ้นเป็นกรดซิตริกความเข้มข้นและเก็บเวลาเพิ่มขึ้น หลังหนึ่งสัปดาห์เก็บ แก้ไขลดลงตัวอย่างมีกรด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

10 และ 21 องศาเซลเซียส ผลการวิเคราะห์ themicrobial ในแต่ละซิตริก concentrationwere
แสดงเป็น log10 CFU / กรัมความแตกต่างเมื่อเทียบกับครั้งแรก
เวลา (เวลา 0).
2.5 การวิเคราะห์ทางเคมีและวัดอื่น ๆ
วิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมี (ความชื้นโปรตีนและไขมันดิบ)
ของผลิตภัณฑ์จุ่มมะเขือถูกกำหนดโดยใช้วิธี AOAC
(1995) กิจกรรมทางน้ำได้โดยง่าย (AW) คือการวัดโดยใช้กิจกรรมทางน้ำ
เมตร (Hygrolab, Rotronic ตราสารคอร์ป ฮันติงตัน, นิวยอร์ก, สหรัฐอเมริกา) ที่
จุดเริ่มต้นของการศึกษา ค่าความเป็นกรดด่างวัดที่ห้อง
อุณหภูมิโดยใช้เครื่องวัดค่า pH (CyberScan 500 Eutech เครื่องดนตรี,
สิงคโปร์).
2.6 การวิเคราะห์ทางสถิติ
ผลของความเข้มข้นของกรดซิตริกหรือเวลาการจัดเก็บข้อมูลในการกู้คืน themean
ของที่ทำงานได้ S. Typhimurium, E. coli O157: H7, เชื้อ S. aureus, แล็บ, APC และ
YM ประชากรถูกวิเคราะห์ด้วยแพคเกจซอฟต์แวร์โดยใช้การวิเคราะห์
ความแปรปรวนและการฟิชเชอร์น้อย การทดสอบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (SAS, รุ่น
8.1) ความแตกต่างที่ถูกระบุ PB 0.05.
3 ผลการค้นหาและการอภิปราย
3.1 วิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีและ AW
วิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของกรมทรัพย์สินทางปัญญามะเขือ (ความชื้น 78%, โปรตีน
4.5% และปริมาณไขมันน้ำมันดิบ 8.1%) ที่พีเอช (5.8, 4.3, 4.1 และ 3.9 สำหรับตัวอย่าง
ที่มี 0, 0.4, 0.6 และ 0.8% ซิตริก กรด) และ AW (0.98) พบว่าถ้า
ค่า pH ไม่ได้ถูกควบคุมผลิตภัณฑ์นี้สามารถรองรับการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์
รวมทั้งเชื้อโรคที่เกิดจากอาหาร.
3.2 ผลของความเข้มข้นของกรดซิตริกและเวลาในการจัดเก็บค่า pH มะเขือกรมทรัพย์สินทางปัญญา
และความมีชีวิตของ S. Typhimurium, E. coli O157: H7 และ S. aureus
กรดมะนาวไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ (P N 0.05) ในจำนวนที่ S
Typhimurium (CA 7.6 log10 CFU / g) ในตัวอย่างจุ่มมะเขือระหว่างการเก็บรักษา
ที่ 4, 10 และ 21 ° C (ตารางที่ 1); แต่การลดลงของเชื้อ Salmonella
ตัวเลขในตัวอย่างมะเขือกรมทรัพย์สินทางปัญญาที่มีกรดซิตริกเล็กน้อย
(P N 0.05) สูงกว่าผู้ที่อยู่ในกลุ่มตัวอย่างโดยไม่ต้องกรดซิตริก.
มีนัยสำคัญ (P 0.05) การลดลงของประชากรเป็น
เชื้อ Salmonella ในจุ่มมะเขือด้วยกรดซิตริก . ในช่วง 14 D เก็บรักษาที่ 4 องศาเซลเซียส
ที่ 10 และ 21 องศาเซลเซียสลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P 0.05) หลังจาก 3 D จัดเก็บ.
โดยรวม, พฤติกรรมของเชื้อ E. coli O157 นี้: H7 ในตัวอย่างจุ่มมะเขือก็
คล้ายกับที่ของเชื้อ Salmonella . ประชากรของ E. coli O157: H7 (CA 7.2
log10 CFU / g) ไม่ได้เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ (P N 0.05) มะเขือจุ่ม
ตัวอย่างในกรณีที่ไม่มีหรือการปรากฏตัวของกรดซิตริก (0.4, 0.6 หรือ 0.8%) โดย
ในตอนท้ายของ การจัดเก็บข้อมูลที่ 4, 10 และ 21 ° C (ตารางที่ 2).
โดยทั่วไป S. aureus ประชากร (cA 7.7 log10 CFU / g) ไม่ได้เปลี่ยนแปลง
อย่างมีนัยสำคัญ (P N 0.05) ในตัวอย่างการควบคุมระหว่างการเก็บรักษา (ตารางที่ 3)
ลดลงมากขึ้นกลายเป็นความเข้มข้นของกรดซิตริกและการเก็บรักษา
เวลาที่เพิ่มขึ้นและลดลงถึง 3.2, 3.3 และ 3.6 log10 CFU / g
ในตัวอย่างด้วยกรดซิตริก 0.4, 0.6 และ 0.8% ตามลำดับหลังจาก 15 D ของ
การเก็บรักษาที่ 4 องศาเซลเซียส ในทำนองเดียวกันที่ 10 และ 21 องศาเซลเซียสลดลงเพิ่มขึ้นตาม
ความเข้มข้นของกรดซิตริกและการเก็บรักษาเวลาเพิ่มขึ้น หลังจากหนึ่ง
สัปดาห์ของการจัดเก็บลดลงในกลุ่มตัวอย่างที่มีกรดซิตริกเป็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

10 และ 21 องศา ผลของการวิเคราะห์ themicrobial ที่แต่ละ concentrationwere ซิตริกแสดงเป็น LN CFU / g ที่แตกต่างเมื่อเทียบกับครั้งแรกเวลา ( 0 )2.5 วิเคราะห์ทางเคมีและวัดอื่น ๆการวิเคราะห์โดยประมาณ ( ความชื้น , โปรตีน และ ไขมันดิบ )ผลิตภัณฑ์แช่มะเขือถูกกำหนดโดยใช้วิธีการองศา เซลเซียส( 1995 ) Water activity ( Aw ) คือการวัดโดยใช้กิจกรรมน้ำเมตร ( hygrolab rotronic , เครื่องมือคอร์ป ฮันติงตัน , นิวยอร์ก , สหรัฐอเมริกา ) ที่จุดเริ่มต้นของการศึกษา วัดค่า pH ที่ห้องอุณหภูมิโดยใช้เครื่องวัด ( cyberscan 500 ; เครื่องมือ ,สิงคโปร์ )2.6 สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูลผลของความเข้มข้นของกรดซิตริกในเวลาหรือกระเป๋าที่มีการกู้คืนของรัฐสำหรับ S , E . coli เป็นสมาชิก ) , S . aureus , Lab , APC และประชากรการวิเคราะห์ด้วยแพคเกจซอฟต์แวร์ที่ใช้วิเคราะห์ความแปรปรวน และปลาน้อยแตกต่างกันทดสอบ ( SAS , รุ่น8.1 ) ความแตกต่างระบุที่ P B 0.053 . ผลและการอภิปราย3.1 . ผลการวิเคราะห์ และอ่าการวิเคราะห์โดยประมาณของมะเขือจิ้ม ( ความชื้น 78 เปอร์เซ็นต์โปรตีนหยาบ4.5 เปอร์เซ็นต์และปริมาณไขมันร้อยละ 8.1 ) , ( pH 5.8 , 4.3 , 4.1 และ 3.9 สำหรับตัวอย่าง0 , 0.4 , 0.6 และ 0.8 % กรดซิตริก ) และ aw ( 0.98 ) พบว่าความเป็นกรดเป็นด่าง ไม่ควบคุม ผลิตภัณฑ์นี้สามารถรองรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์รวมทั้งเชื้อโรคอาหารเป็นพิษ .3.2 . ผลของกรดซิตริกความเข้มข้นและระยะเวลาในการเก็บมะเขือจิ้มอและความมีชีวิตของ S . typhimurium , E . coli เป็นสมาชิก ) และ S . aureusกรดซิตริก ไม่มีผลอย่างมีนัยสำคัญ ( p ( + ) ตัวเลขของ sสาร ( CA 7.6 LN CFU / g ) ในตัวอย่างจิ้มมะเขือในระหว่างการเก็บรักษาที่ 4 , 10 และ 21 ° C ( ตารางที่ 1 ) อย่างไรก็ตาม การลดเชื้อตัวเลขในมะเขือยาวจุ่มตัวอย่างด้วยกรดซิตริกเล็กน้อย( P ) 0.05 ) ในตัวอย่าง โดยไม่มีกรดซิตริกมีอย่างมีนัยสำคัญ ( P < 0.05 ) การลดลงในประชากรของซัลโมเนลลาในมะเขือยาวจุ่มด้วยกรดซิตริกในช่วง 14 D เก็บที่ 4 องศาที่ 10 และ 21 ° C ลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) หลังจาก 3 D กระเป๋า .โดยพฤติกรรมของ E . coli เป็นสมาชิก : H7 ในตัวอย่างจิ้มมะเขือคล้ายกับที่ของ Salmonella . ประชากรของ E . coli เป็นสมาชิก ( CA ) 7.2LN CFU / g ) ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ ( P ( 0.05 ) ในมะเขือยาวจุ่มตัวอย่างในการขาดหรือมีกรดซิตริก ( 0.4 , 0.6 หรือ 0.8 % ) โดยจุดสิ้นสุดของกระเป๋าที่ 4 , 10 และ 21 ° C ( ตารางที่ 2 )โดยทั่วไป , S . aureus ประชากร ( แคลิฟอร์เนีย 7.7 LN CFU / g ) ไม่ได้เปลี่ยนอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p ( + ) ในตัวอย่างการควบคุมในระหว่างการเก็บรักษา ( ตารางที่ 3 ) ที่ลดได้มากขึ้นเป็นกรดซิตริกความเข้มข้นและกระเป๋าเพิ่มขึ้นถึงร้อยละ 3.2 , 3.3 และ 3.4 LN CFU / กรัมในตัวอย่างกับ 0.4 , 0.6 และ 0.8 % กรดซิตริก , ตามลำดับ , หลังจาก 15 วันเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา ในทำนองเดียวกัน ที่ 10 และ 21 ° C , การเพิ่มขึ้นและกรดซิตริกความเข้มข้นและระยะเวลาในการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น หลังหนึ่งสัปดาห์ของการจัดเก็บ ลดในตัวอย่างด้วยกรดซิตริก คือ