Guideline- Salads – cleaned, washed

Guideline
- Salads – cleaned, washed not mixed or cut
- Vegetables – cleaned, peeled, washed, not cut must be raw
- Fish – gutted, scaled but NOT filleted
- Shells should be raw in their shells, but cleaned
- Crustaceans should be raw or boiled, but not peeled
- Meats / Poultry – deboned not portioned, not trimmed, bones may be cut into small pieces
- Stocks – basic stock, not reduced, not seasoned not additional items (garlic, wines etc.)
- Pastry sponge, biscuit, meringue – can be brought in, but not cut
- Basic recipes can be brought in weighed out but no further processing
- Fruit pulps – fruit pulps purees may be brought in but not a finished sauce
- Decor elements – 100% has to be made in the kitchen
- Teams violating these rules will be penalized up to 10% point’s deduction from their final score.
Rule
- Open to teams from hotels, restaurants, culinary institutions, airlines and catering organizations within
Thailand
- Team of 3 Cooks or Chefs – No age limit
- Team to report 30 minutes before the competition
- Team to bring their own ingredients, small kitchen equipment, buffet wares, plate wares and center
pieces (No hot buffet chaffing dish required)
- All ingredient used for this competition must be produce in Thailand
- 1 set of recipe needed in the kitchen
- 1 set of menu card need to be display on buffet counter
- 2 tables (1.8 m x 0.75 m) will be provided by the organizer
- Standard kitchen equipment will be provided by the organizer
- Hotel and Restaurant logos, including logos on uniforms is NOT PERMITTED, only when after judging has
adjourned, the competitors Establishment may display Company Logos etc., for Public Relation purposes.
- Deduct 1 point for each minute late with 10 minute late disqualify
- The winning team will receive the Mekong Culinary Challenge Trophy and THB 20,000 in cash

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แนวทาง
- สลัด - ทำความสะอาดล้างไม่ผสมหรือตัด
- ผัก - ทำความสะอาดปอกเปลือกล้างไม่ตัดจะต้องดิบ
- ปลา - เสียใจมาก แต่ไม่ลดขนาดเสา
- หอยควรจะดิบในเปลือกหอยของพวกเขา แต่ทำความสะอาด
- กุ้งควรจะดิบ หรือต้ม แต่ไม่ปอกเปลือก
- เนื้อสัตว์ / สัตว์ปีก - แยกกระดูกไม่ portioned ไม่ตัดกระดูกอาจจะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- หุ้น - หุ้นพื้นฐานไม่ได้ลดลงไม่เก๋าไม่ได้รายการเพิ่มเติม (กระเทียมไวน์ ฯลฯ )
- ฟองน้ำขนม, บิสกิต, เมอแรงค์ - สามารถนำเข้ามา แต่ไม่ได้ตัด
- สูตรพื้นฐานที่สามารถนำมาชั่งน้ำหนักออกมา แต่ไม่มีการดำเนินการต่อไป
- เนื้อผลไม้ - เนื้อผลไม้ purees อาจจะนำเข้ามา แต่ไม่ได้ดำเนินการเสร็จสิ้นซอส
- องค์ประกอบตกแต่ง - 100% จะต้องมี ที่เกิดขึ้นในห้องครัว
- ทีมละเมิดกฎเหล่านี้จะถูกลงโทษถึงจุดหัก 10% จากคะแนนสุดท้ายของพวกเขา.
กฎ
- เปิดให้ทีมจากโรงแรม, ร้านอาหาร, สถาบันการทำอาหาร, สายการบินและองค์กรที่จัดเลี้ยงภายใน
ประเทศไทย
- ทีมจาก 3 พ่อครัวหรือเชฟ - ไม่ จำกัด อายุ
- ทีมที่ทำรายงาน 30 นาทีก่อนการแข่งขัน
- ทีมที่ทำนำส่วนผสมของตัวเองอุปกรณ์ครัวเล็ก ๆ , เครื่องถ้วยบุฟเฟ่ต์ถ้วยจานและศูนย์
ชิ้น (ไม่มีบุฟเฟต์ร้อนจาน chaffing จำเป็น)
- ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้สำหรับการแข่งขันครั้งนี้จะต้องมีการผลิต ในประเทศไทย
- 1 ชุดของสูตรที่จำเป็นในห้องครัว
- 1 ชุดบัตรเมนูจะต้องมีการแสดงผลบนบุฟเฟ่ต์เคาน์เตอร์
- 2 ตาราง (1.8 เมตร x 0.75 เมตร) จะได้รับจากการจัดงาน
- อุปกรณ์ครัวมาตรฐานจะให้จัด
- โรงแรมและโลโก้ร้านอาหารรวมทั้งโลโก้เครื่องแบบไม่ได้รับอนุญาตเฉพาะเมื่อหลังจากการตัดสินได้
เลื่อนการจัดตั้งคู่แข่งอาจแสดงโลโก้ บริษัท ฯลฯ เพื่อวัตถุประสงค์ในการประชาสัมพันธ์.
- หัก 1 จุดสำหรับแต่ละนาทีปลายกับ 10 นาทีในช่วงปลายตัดสิทธิ์
- ทีมที่ชนะจะได้รับการปรุงอาหารโขงท้าทายรางวัล 20,000 บาทและเงินสด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แนวทาง
- สลัด - ทำความสะอาด ล้าง ไม่ผสม หรือตัด
- ผัก–สะอาด ปอกเปลือกออก ล้าง ไม่ตัดต้องดิบ
- ปลา– gutted , ปรับขนาดแต่ไม่ถลก
- หอยน่าจะดิบในหอย แต่ทำความสะอาด
- crustaceans น่าจะดิบ หรือต้ม แต่ไม่ปอกเปลือก
- เนื้อ / สัตว์ปีกและเลาะก้างออกไม่ได้ ( ไม่ตัด กระดูกอาจจะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- หุ้น–พื้นฐานหุ้นไม่ลดลงไม่ เก๋า รายการไม่ได้เพิ่มเติม ( กระเทียม ไวน์ ฯลฯ )
- ขนมฟองน้ำ , บิสกิต , เมอแรงค์–สามารถนำมาใน แต่ไม่ตัด
- สูตรพื้นฐานที่สามารถนำมาชั่ง แต่ไม่
- แปรรูปผลไม้ pulps ผลไม้ purees และเยื่ออาจจะนำแต่ไม่เสร็จซอส
- ตกแต่งองค์ประกอบจำกัด 100% ก็ต้องทำในครัว
- ทีมที่ละเมิดกฎเหล่านี้จะถูกปรับถึง 10 จุดก็หักจากคะแนนสุดท้ายของพวกเขา กฎ

-- เปิดทีม จากโรงแรม ที่พัก ร้านอาหาร อาหาร สถาบันอาหาร สายการบิน และองค์กรภายใน

- ทีมไทย 3 พ่อครัวหรือเชฟ–ไม่จำกัดอายุ
- ทีมรายงาน 30 นาทีก่อนการแข่งขัน
- ทีมนำส่วนผสมของตัวเองขนาดเล็ก , อุปกรณ์ครัว , บุฟเฟ่ต์ภัณฑ์