The Steam-Air process is an overpre

The Steam-Air process is an overpressure process, like water immersion, and water-spray, except that the product is exposed to the influence of the overpressure air. Because overpressure air enters the retort with steam, and steam is the only heating medium, a large fan is used as a driving force to mix the steam with the air, to prevent cold spots in the machine. The fan is used in conjunction with a baffling arrangement inside of the retort to channel the heated steam-air mix to the center of the retort load.

Note on Terminology

In the Allpax retort control system there is terminology for an Uncleared Deviation or a (Cleared) Deviation condition that may exist. These terms are referred to in this paper. The definitions of these terms are as follows:

CLEARED DEVIATION – When a deviation occurs, it may be possible to correct the process by adding time and/or temperature in order to compensate for the deviation. If this correction can take place in the retort, then the batch is declared to have a Cleared Deviation status. The Cleared Deviation status notifies the retort operator that a deviation was detected, but that corrective action was taken to compensate for the deviation (see Scheduled Process / Alternate Process definition). As in all cases, release of the product is subject to final review by the plant’s Quality Manager or Process Authority.
UNCLEARED DEVIATION – When a deviation occurs in which an unsafe product condition exists and cannot be corrected for, then the batch is declared to have an Uncleared Deviation status. The Uncleared Deviation status notifies the retort operator that a deviation was detected and continues to exist in the batch.
Process Steps

Batch retorts execute a series of programmed process steps (also known as segments). These steps must be properly executed to achieve a sterilization process that meets the regulatory requirements imposed for food safety.

In a Steam-Air process these steps are:

Come Up Vent Open (A Sterilization Step)
Come Up Vent Closed (A Sterilization Step)
Cook (A Sterilization Step)
Pressure Cool Fill – [Optional – see notes]
Pressure Cool
Atmospheric Cool
Drain
The following is a detailed description of each step:

COMEUP VENT OPEN – STEAM-AIR

This is an optional step in a steam-air process, and may be eliminated in some retort processes. The purpose of this step is to introduce steam into the vessel and to minimize the air that is in the retort. This step is accomplished by opening the vent valve and opening the steam control valve (and, if configured, opening the steam bypass valve). An established vent time and temperature has been determined for the retort and product that is being processed. Since venting is both retort and product-specific, each product may have its own vent schedule, which will be incorporated into the product recipe. This information has been filed with the appropriate regulatory agency (FDA or USDA).

In order to successfully complete this phase, both time and temperature conditions, established in the recipe must be met simultaneously. At the end of the scheduled vent time, the retort must be at, or above, vent temperature. If these conditions are not met, the vent time may be extended so that the vent temperature can be reached, without creating a deviation. Should the actual process be advanced to the next process step without satisfying both conditions simultaneously, then an Uncleared Deviation condition is created.

It is also imperative that the vent valve be open for the entire vent step. An open switch on the vent valve is provided for this positive indicator, as well as a vent closed switch. Should the vent open switch be seen as “not made,” or the “vent closed” switch be seen as “made,” or if both switches are seen as both “made,” at any time during the Vent Step, an Uncleared Deviation condition is created.

If water in the retort is detected at a level that is high enough to reach the bottom of the retort basket, an Uncleared Deviation condition is created.

COME UP VENT CLOSED – STEAM-AIR

During this step, the vent valve is closed and the temperature is controlled and ramped to Cook Temperature (unless multiple Come Up Vent Closed steps are utilized.) The Fan continues to be controlled to its setpoint. In order to successfully complete this phase, both time and temperature conditions, established in the recipe must be met simultaneously. At the end of the scheduled come-up time, the retort must be at, or above, scheduled cook temperature. If it does not meet these conditions, the step time may be extended so that the recipe temperature can be reached, without creating a deviation. Should the actual process be advanced to the next phase without satisfying both conditions simultaneously, then an Uncleared Deviation condition is created.

If water in the retort is detected at a level that is high enough to reach the bottom of the retort basket, an Uncleared Deviation condition is created.

COOK – STEAM-AIR

Th

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระบวนการไอน้ำอากาศเป็นกระบวนการดัน เช่นแช่น้ำ สเปรย์น้ำ ยกเว้นแต่ผลิตภัณฑ์ได้รับอิทธิพลของอากาศแรงดันเกิน เนื่องจากแรงดันเกินอากาศสู่รุนแรง ด้วยไอน้ำ และไอน้ำเป็นการเฉพาะเครื่องทำความร้อนขนาดกลาง พัดลมขนาดใหญ่ถูกใช้เป็นแรงขับในการผสมไอน้ำกับอากาศ ป้องกันจุดเย็นในเครื่อง พัดลมจะใช้ร่วมกับการงงจัดภายในรุนแรงผสมช่องไอน้ำอากาศร้อนไปยังศูนย์ของการโหลดทอร์ทหมายเหตุในคำศัพท์ในระบบควบคุมโต้ Allpax มีศัพท์สำหรับเบี่ยงเบนความละเอียดหรือเงื่อนไข (ลบ) ความเบี่ยงเบนที่อาจมีอยู่ เงื่อนไขเหล่านี้ถูกอ้างถึงในเอกสารนี้ นิยามของคำเหล่านี้มีดังต่อไปนี้:ล้างค่าเบี่ยงเบน – เมื่อความเบี่ยงเบนที่เกิดขึ้น อาจแก้ไขกระบวนการ โดยการเพิ่มเวลาหรืออุณหภูมิเพื่อชดเชยความแตกต่างกัน ถ้าการแก้ไขนี้สามารถใช้รุนแรง ชุดงานจะถูกประกาศการมีสถานะล้างส่วนเบี่ยงเบน เบี่ยงเบนล้างสถานะจะแจ้งผู้ประกอบการรุนแรงที่ตรวจพบความเบี่ยงเบน แต่นั้นแก้ไขกระทำเพื่อชดเชยความแตกต่าง (ดูการจัดกำหนดการกระบวนการ / การกำหนดกระบวนการอื่น) ในทุกกรณี รุ่นของผลิตภัณฑ์อาจมีการพิจารณาขั้นสุดท้ายโดยผู้จัดการคุณภาพหรือกระบวนการอำนาจของพืชความเบี่ยงเบนละเอียด – เมื่อความเบี่ยงเบนเกิดสภาพสินค้าที่ไม่ปลอดภัยมีอยู่ และไม่สามารถแก้ไขได้ แล้วชุดได้รับการประกาศให้มีสถานะละเอียดเบี่ยงเบน สถานะละเอียดเบี่ยงเบนจะแจ้งผู้ประกอบการรุนแรงที่ตรวจพบความเบี่ยงเบน และยังคงมีอยู่ในชุดขั้นตอนการชุด retorts เรียกใช้ชุดของขั้นตอนการโปรแกรม (หรือที่เรียกว่าเซ็กเมนต์) ขั้นตอนเหล่านี้ต้องดำเนินการอย่างถูกต้องเพื่อให้บรรลุกระบวนการฆ่าเชื้อที่เป็นไปตามระเบียบที่กำหนดสำหรับความปลอดภัยของอาหารในอากาศไอน้ำกระบวนการ ขั้นตอนเหล่านี้คือ:มาเปิดช่องระบายอากาศ (ขั้นตอนการฆ่าเชื้อ)มาปิดช่องระบายอากาศ (ขั้นตอนการฆ่าเชื้อ)คุก (ขั้นตอนการฆ่าเชื้อ)ดันเย็นเติม – [ไม่จำเป็น – ดูหมายเหตุ]ดันเย็นบรรยากาศเย็นท่อระบายน้ำต่อไปนี้คือราย ละเอียดของแต่ละขั้นตอน:เปิดระบาย COMEUP – อากาศไอน้ำนี่คือ ขั้นตอนเพิ่มเติมในกระบวนการอบไอน้ำอากาศ และอาจจะตัดออกในกระบวนการบางอย่างรุนแรง วัตถุประสงค์ของขั้นตอนนี้คือ การนำไอน้ำเข้าเรือ และลดอากาศที่รุนแรง ขั้นตอนนี้สามารถทำได้ โดยการเปิดวาล์วระบาย และวาล์วควบคุมไอน้ำเปิด (และ ถ้ากำหนดค่า การเปิดไอบายพาสวาล์ว) ระบายก่อตั้งเวลาและอุณหภูมิได้รับการพิจารณาสำหรับรุนแรงและผลิตภัณฑ์ที่มีการประมวลผล ตั้งแต่ระบายเป็น ทั้งกระบวนการ และผลิตภัณฑ์เฉพาะ แต่ละผลิตภัณฑ์อาจมีกำหนดการระบายตัวเอง ซึ่งจะรวมอยู่ในสูตรผลิตภัณฑ์ ข้อมูลนี้มีการยื่นกับหน่วยงานกำกับดูแลที่เหมาะสม (FDA หรือ USDA)เพื่อให้เสร็จขั้นตอนนี้ เวลาและอุณหภูมิ ก่อตั้งขึ้นในสูตรต้องเป็นไปตามเงื่อนไขพร้อมกัน เมื่อสิ้นสุดเวลาตามกำหนดการระบาย รุนแรงต้อง ขึ้นไป ระบายอุณหภูมิ ถ้าไม่ตรงตามเงื่อนไขเหล่านี้ อาจขยายเวลาการระบายเพื่อให้ระบายอุณหภูมิเวลา การสร้างค่าเบี่ยงเบน ควรจริงขั้นสูงขั้นตอนกระบวนการถัดไปโดยไม่ตรงกับเงื่อนไขทั้งสองพร้อมกัน แล้วสภาพละเอียดเบี่ยงเบนขึ้นมันยังเป็นความจำเป็นที่วาล์วระบายจะเปิดสำหรับระบายทั้งขั้นตอน มีสวิตช์เปิดวาล์วระบายให้ตัวบ่งชี้นี้เป็นบวก เป็นระบายปิดสวิตช์ ควรสลับไปเปิดช่องระบายอากาศจะเห็นเป็น "ทำไม่ได้ หรือสวิตช์"ระบายปิด"ดูได้"ทำ" หรือสวิทช์ทั้งถูกมองว่าเป็นทั้ง"ทำ" ตลอดเวลาระหว่างขั้นตอนการระบาย สร้างสภาพละเอียดเบี่ยงเบนถ้าตรวจพบน้ำในรุนแรงในระดับที่สูงพอถึงด้านล่างของตะกร้าทอร์ท สภาพละเอียดเบี่ยงเบนขึ้นมาปิด – ระบายอากาศไอน้ำในระหว่างขั้นตอนนี้ ปิดวาล์วระบาย และควบคุมอุณหภูมิ และมพลัสอุณหภูมิอาหาร (ยกเว้นขั้นตอนมาอัพระบายปิดหลายถูกนำมาใช้) พัดลมยังคงควบคุมการของ setpoint เพื่อให้เสร็จขั้นตอนนี้ เวลาและอุณหภูมิ ก่อตั้งขึ้นในสูตรต้องเป็นไปตามเงื่อนไขพร้อมกัน เมื่อสิ้นสุดเวลาขึ้นมา รุนแรงต้อง ขึ้นไป ทำอาหารเวลาอุณหภูมิ ถ้ามันไม่ตรงกับเงื่อนไขเหล่านี้ อาจขยายเวลาขั้นตอนเพื่อให้อุณหภูมิสูตรสามารถทำได้ โดยไม่ต้องสร้างความเบี่ยงเบน ควรจริงมีสูงไประยะไม่พอใจเงื่อนไขทั้งสองพร้อมกัน แล้วสภาพละเอียดเบี่ยงเบนขึ้นถ้าตรวจพบน้ำในรุนแรงในระดับที่สูงพอถึงด้านล่างของตะกร้าทอร์ท สภาพละเอียดเบี่ยงเบนขึ้นทำอาหาร – อากาศไอน้ำTh