Whole-grain foods play an important

Whole-grain foods play an important role in human diet as they are relatively rich in minerals, however, the absorption of those minerals in human gut can be very low due to high content of the mineral binding phytate. Therefore, the object of this study was to identify phytase-active lactic acid bacteria (LAB) which could be used as a starter to increase mineral bioavailability in whole-meal bread. Hence, LAB isolates were isolated from Lithuanian sourdoughs, tested for phytase activity, and phytase active isolates were identified. Studies of phytase activity of the isolates were carried out at conditions optimal for leavening of bread dough (pH 5.5 and 30 °C). The phytase active isolates belonged to the species Lactobacillus panis, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus fermentum, and Pediococcus pentosaceus. Phytase activities of the tested LAB isolates were both extra- and intra-cellular. The highest extracellular phytase production was found in L. panis with a volumetric phytase activity of 140 U/mL. Phytate degradation in whole-wheat dough fermented with L. panis or L. fermentum was 90% and 70%, respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อาหารเมล็ดพืชทั้งหมดมีบทบาทสำคัญในอาหารมนุษย์เป็นค่อนข้างอุดมไปด้วยแร่ธาตุ อย่างไรก็ตาม การดูดซึมแร่ธาตุเหล่านั้นในลำไส้มนุษย์ได้ต่ำมากเนื่องจากเนื้อหาที่สูงของ phytate รวมแร่ ดังนั้น วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ได้ระบุแบคทีเรียกรดแลกติกคุณสมบัติใช้งานอยู่ (แล็บ) ซึ่งสามารถใช้เป็นการเริ่มต้นเพื่อเพิ่มการดูดซึมแร่ธาตุในอาหารทั้งขนมปัง ดังนั้น แยกห้องปฏิบัติได้แยกต่างหากจากลิทัวเนีย sourdoughs ทดสอบคุณสมบัติกิจกรรม และแยกใช้งานคุณสมบัติที่ระบุ กิจกรรมคุณสมบัติของการแยกศึกษาได้ดำเนินการออกที่เงื่อนไขดีที่สุดสำหรับ leavening ของแป้งขนมปัง (pH 5.5 และ 30 ° C) อยู่คุณสมบัติใช้แยกสายพันธุ์แลคโตบาซิลลัส panis แลคโตบาซิลลัส reuteri, fermentum แลคโตบาซิลลัส และ Pediococcus pentosaceus กิจกรรมคุณสมบัติของแยกห้องปฏิบัติการทดสอบได้ทั้งพิเศษ และภายในโทรศัพท์มือถือ การผลิตคุณสมบัติ extracellular สูงสุดพบใน L. panis กับกิจกรรม volumetric คุณสมบัติของ 140 U/mL ย่อยสลาย Phytate ในแป้งโฮลวีทที่หมักกับ L. panis L. fermentum ได้ 90% และ 70% ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อาหารธัญพืชไม่ขัดสีมีบทบาทสำคัญในอาหารของมนุษย์ที่พวกเขามีความอุดมไปด้วยแร่ธาตุ แต่การดูดซึมของแร่ธาตุที่ผู้ที่อยู่ในลำไส้ของมนุษย์สามารถอยู่ในระดับต่ำมากเนื่องจากเนื้อหาสูงของแร่ธาตุที่มีผลผูกพันไฟเตท ดังนั้นเป้าหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการระบุเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกไฟเตสที่ใช้งาน (LAB) ซึ่งสามารถนำมาใช้เป็นเริ่มต้นที่จะเพิ่มการดูดซึมแร่ธาตุในอาหารทั้งอาหาร ดังนั้นสายพันธุ์ LAB ที่แยกได้จาก sourdoughs ลิทัวเนีย, การทดสอบว่าเป็นกิจกรรมที่ไฟเตสและไอโซเลทที่ใช้งานไฟเตสถูกระบุ การศึกษาของกิจกรรม phytase ของเชื้อที่ถูกดำเนินการในสภาวะที่เหมาะสมสำหรับหัวเชื้อของแป้งขนมปัง (pH 5.5 และ 30 ° C) เชื้อที่ใช้งานไฟเตสเป็นของแลคโตบาซิลลัส panis ชนิด Lactobacillus reuteri, Lactobacillus fermentum และ Pediococcus pentosaceus กิจกรรม phytase ของสายพันธุ์ LAB ทดสอบทั้งสอง extra- และภายในเซลล์ การผลิตสารไฟเตสที่สูงที่สุดที่พบในแอล Panis กับกิจกรรม phytase ปริมาตร 140 U / มิลลิลิตร การย่อยสลายไฟเตทในแป้งข้าวสาลีหมักด้วยแอล Panis หรือ L. fermentum เป็น 90% และ 70% ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทั้งอาหารเม็ด มีบทบาทสำคัญในอาหารของมนุษย์เช่นที่พวกเขาจะค่อนข้างที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุ และการดูดซึมของแร่ธาตุในลําไส้ของมนุษย์สามารถต่ำมากเนื่องจากเนื้อหาสูงของแร่ผูกพันระหว่าง . ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือ เพื่อระบุและปราดเปรียวแบคทีเรียผลิตกรดแลกติก ซึ่งสามารถใช้เป็นหัวเชื้อ เพื่อเพิ่มการดูดซึมแร่ธาตุอาหารอาหารทั้งหมด ดังนั้น แล็บไอโซเลทที่แยกได้จากลิทัวเนีย sourdoughs ทดสอบสำหรับกิจกรรมกลุ่ม และกลุ่มที่ใช้งานสามารถถูกตรวจพบการศึกษาการใช้กิจกรรมของสายพันธุ์ พบว่า ที่สภาวะที่เหมาะสมสำหรับหัวเชื้อแป้งขนมปัง ( pH 5.5 และ 30 ° C ) ที่ใช้อยู่เป็นของสายพันธุ์เชื้อ Lactobacillus พานิส , Lactobacillus รัฐฟลอริดา , Lactobacillus fermentum และ 3 ใน . และกิจกรรมของห้องปฏิบัติการทดสอบไอโซเลททั้งพิเศษและภายในเซลล์การผลิตเอนไซม์ไฟเตสและสูงสุดที่พบใน แอล พานิส กับกิจกรรมลดปริมาตร 140 มิลลิลิตร ในการ U / U : ข้าวสาลีแป้งที่หมักด้วย L . L . fermentum พานิส หรือ 90 % และ 70% ตามลำดับ