Temperature can affect the loss of

Temperature can affect the loss of reactants, formation and
degradation of the Amadori rearrangement products (ARP).
Higher loss of amino acids and sugars, more ARP formation and faster
degradation occur at higher temperatures (Brands & van Boekel,
2001). Degradation of Amadori rearrangement products is pH
dependent. At low pH (7), a variety
of fission products are formed from Amadori rearrangement products
through 2,3-enolisation (Martins et al., 2000). Although, low
pH negatively affects the reactivity of sugar and amino groups,
HMF formation through Maillard reaction takes places only at pH
lower than 7.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Temperature can affect the loss of reactants, formation anddegradation of the Amadori rearrangement products (ARP).Higher loss of amino acids and sugars, more ARP formation and fasterdegradation occur at higher temperatures (Brands & van Boekel,2001). Degradation of Amadori rearrangement products is pHdependent. At low pH (<7), furfural and HMF are produced through1,2-enolisation processes and subsequent dehydration from pentoses,and hexoses, respectively. While, at high pH (>7), a varietyof fission products are formed from Amadori rearrangement productsthrough 2,3-enolisation (Martins et al., 2000). Although, lowpH negatively affects the reactivity of sugar and amino groups,HMF formation through Maillard reaction takes places only at pHlower than 7.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อุณหภูมิจะมีผลต่อการสูญเสียของสารตั้งต้น,
การสร้างและการสลายตัวของผลิตภัณฑ์ที่ปรับปรุงใหม่Amadori (ARP).
การสูญเสียที่สูงขึ้นของกรดอะมิโนและน้ำตาลก่อตัวมากขึ้นและเร็วขึ้น ARP
การย่อยสลายเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูง (แบรนด์และรถตู้ Boekel,
2001) การสลายตัวของผลิตภัณฑ์ Amadori ปรับปรุงใหม่เป็นค่า pH
ขึ้น ที่ pH ต่ำ (<7), เฟอร์ฟูรัลและ HMF
มีการผลิตผ่านกระบวนการ1,2-enolisation และการคายน้ำที่ตามมาจากนํ้าตาลแพนโต,
และ hexoses ตามลำดับ ในขณะที่ pH สูง (> 7),
ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ฟิชชันที่เกิดขึ้นจากผลิตภัณฑ์Amadori
ปรับปรุงใหม่ผ่าน2,3-enolisation (มาร์ติน et al., 2000) แม้ว่าจะต่ำค่า pH มีผลต่อการเกิดปฏิกิริยาในเชิงลบของกลุ่มน้ำตาลและกรดอะมิโนที่ก่อHMF ผ่านปฏิกิริยา Maillard ใช้เฉพาะสถานที่ pH ต่ำกว่า 7

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อุณหภูมิมีผลต่อการสูญเสียสารตั้งต้น การสร้างและปรับปรุงใหม่ amadori
การเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์ ( ARP ) .
สูงกว่าการสูญเสียของกรดอะมิโนและน้ำตาล , ARP มากขึ้นการพัฒนาและการสลายตัวเร็ว
เกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูง ( ยี่ห้อ&รถตู้ boekel
, 2001 ) การย่อยสลายของผลิตภัณฑ์ใหม่ amadori คือ pH
ขึ้นอยู่กับ ที่ pH ต่ำ ( < 7 ) , และผลิตเฟอร์ฟูรัล hmf ผ่าน
1กระบวนการและการ 2-enolisation ตามมาจากเพนโทส
hexoses , และ ตามลำดับ ขณะ ที่ pH สูง ( 7 ) ความหลากหลาย
ผลิตภัณฑ์ฟิชชันเกิดขึ้นจากผลิตภัณฑ์ใหม่ amadori
ผ่าน 2,3-enolisation ( มาร์ตินส์ et al . , 2000 ) ถึงแม้ว่า pH ต่ำ
ส่งผลกระทบต่อปฏิกิริยา ของน้ำตาล อะมิโน
hmf สร้างผ่านปฏิกิริยาเมลลาร์ดจะใช้เวลาสถานที่ที่ pH ต่ำกว่า 7
.