2012). The formation of solute crys

2012). The formation of solute crystals implies an increase in the free
water and, thus, water activity, with a consequent increase in the
rate of the deteriorative reactions (Fabra et al., 2009; Shi et al.,
2012). In addition, foods in a rubbery state (above the glass transition
temperature) become more liquid, corresponding to a more
unstable state. In contrast, foods can be considered very stable in
the glassy state because the molecular mobility is significantly
reduced below the glass temperature (Guizani et al., 2010).
Therefore, it is very important to know the storage temperatures
and relative humidities (RH) that ensure the stability of freeze-dried
or frozen products and help avoid changes from the stable glassy
state to the rubbery one.
The state diagram of a food is the correct tool to use to identify a
food’s stability during storage and select suitable conditions of
temperature and water content for processing (i.e., freezing and
drying) (Slade and Levine, 1991; Rahman, 2004, 2010, 2012;
Vásquez et al., 2013). A state diagram is the stability map of the different
states of a food as a function of water or solid content and
temperature. It usually consists of a freezing curve, glass transition
line and maximal-freeze-concentration condition. Recently, several
macro–micro regions and new terminologies have been developed
for state diagrams (Rahman, 2009, 2010, 2012; Ruiz-Cabrera and
Schmidt, 2015). The glass transition concept was investigated
extensively in polymers, materials, pharmaceuticals and food


ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2012) การก่อตัวของผลึกของตัวถูกละลายหมายถึงการเพิ่มขึ้นในรถน้ำ และ จึง น้ำ กับกิจกรรมเพิ่มผลลัพธ์ในการอัตราของปฏิกิริยา deteriorative (Fabra et al., 2009 ชิ et al.,2012) . นอกจากนี้ อาหารในรัฐ rubbery (เหนือเปลี่ยนแก้วอุณหภูมิ) กลายเป็นเหลวเพิ่มเติม สอดคล้องกับอื่น ๆสถานะที่ไม่เสถียร ในทางตรงกันข้าม อาหารถือได้ว่ามีเสถียรภาพมากในการฟิตรัฐเนื่องจากการเคลื่อนที่โมเลกุลเป็นอย่างมากลดลงต่ำกว่าอุณหภูมิกระจก (Guizani et al., 2010)จึง มันเป็นอย่างยิ่งที่ต้องรู้เก็บในอุณหภูมิและอบแห้ง humidities สัมพัทธ์ (RH) ที่ให้ความมั่นคงของหรือผลิตภัณฑ์แช่แข็งและช่วยหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงจากคอกฟิตรัฐหนึ่ง rubberyไดอะแกรมสถานะของอาหารเป็นเครื่องมือถูกใช้เพื่อระบุตัวความมั่นคงของอาหารในระหว่างการเก็บและเลือกเงื่อนไขที่เหมาะสมของอุณหภูมิและน้ำเนื้อหาสำหรับการประมวลผล (เช่น แช่แข็ง และการอบแห้ง) (สแลดและ Levine, 1991 Rahman, 2004, 2010, 2012Vásquez et al., 2013) ไดอะแกรมสถานะเป็นเสถียรภาพแผนที่ต่าง ๆอเมริกาอาหารเป็นฟังก์ชันของน้ำแข็ง และอุณหภูมิ มักจะประกอบด้วยเส้นโค้งตรึง เปลี่ยนกระจกสภาพสายและสูงสุดตรึงเข้มข้น เมื่อเร็ว ๆ นี้ หลายแมโคร – ไมโครภูมิภาคและ terminologies ใหม่ได้รับการพัฒนาสำหรับไดอะแกรมสถานะ (Rahman ปี 2009, 2010, 2012 Ruiz Cabrera และSchmidt, 2015) มีการตรวจสอบแนวคิดเปลี่ยนแก้วอย่างกว้างขวางในโพลิเมอร์ วัสดุ ยา และอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2012) การก่อตัวของผลึกตัวถูกละลายที่แสดงถึงการเพิ่มขึ้นของฟรีน้ำและทำให้กิจกรรมทางน้ำกับการเพิ่มขึ้นที่เกิดขึ้นในอัตราการเกิดปฏิกิริยาdeteriorative (Fabra et al, 2009;.. ชิ, et al, 2012) นอกจากนี้อาหารที่อยู่ในสภาพยาง (เหนือสภาพแก้วอุณหภูมิ) กลายเป็นสภาพคล่องมากขึ้นสอดคล้องกับการขึ้นสถานะที่ไม่เสถียร ในทางตรงกันข้ามอาหารที่ได้รับการพิจารณามากมีเสถียรภาพในรัฐเหลือบเพราะการเคลื่อนไหวของโมเลกุลอย่างมีนัยสำคัญลดลงต่ำกว่าอุณหภูมิแก้ว(Guizani et al., 2010). ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะรู้ว่าอุณหภูมิการเก็บรักษาและความชื้น (RH) ที่ให้ความมั่นคงของการแช่แข็งแห้งผลิตภัณฑ์หรือแช่แข็งและช่วยให้หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงจากแก้วที่มีเสถียรภาพของรัฐที่จะหนึ่งยาง. แผนภาพสถานะของอาหารเป็นเครื่องมือที่ถูกต้องเพื่อใช้ในการระบุความมั่นคงของอาหารระหว่างการเก็บรักษาและเลือกสภาวะที่เหมาะสมของอุณหภูมิและปริมาณน้ำสำหรับการประมวลผล (เช่นการแช่แข็งและอบแห้ง) (สเลดและ Levine, 1991; เราะห์มาน, 2004, 2010, 2012;. Vásquez et al, 2013) แผนภาพรัฐคือแผนที่เสถียรภาพของที่แตกต่างกันรัฐของอาหารเป็นหน้าที่ของน้ำหรือเนื้อหาที่เป็นของแข็งและอุณหภูมิ มันมักจะประกอบด้วยเส้นโค้งแช่แข็ง, เปลี่ยนกระจกline และสภาพสูงสุดแช่แข็งความเข้มข้น เมื่อเร็ว ๆ นี้หลายภูมิภาคมหภาคจุลภาคและคำศัพท์ใหม่ได้รับการพัฒนาสำหรับไดอะแกรมของรัฐ(เราะห์มาน, 2009, 2010, 2012; Ruiz-Cabrera และชมิดท์, 2015) แนวคิดเปลี่ยนกระจกที่ได้รับการตรวจสอบอย่างกว้างขวางในโพลิเมอร์วัสดุยาและอาหาร?

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2012 ) การก่อตัวของสารผลึกหมายถึงการเพิ่มขึ้นในน้ำฟรี
และทำให้กิจกรรมน้ำกับเพิ่มผลใน
อัตราของปฏิกิริยา deteriorative ( fabra et al . , 2009 ; ซือ et al . ,
2012 ) นอกจากนี้ อาหารในสถานะยาง ( ข้างบน
อุณหภูมิคล้ายแก้ว ) กลายเป็นของเหลวมากขึ้นสอดคล้องกันให้มากขึ้น
ไม่มั่นคงของรัฐ 02 ,foods : considered very stable in
the state glassy because the mobility molecular is significantly
reduced below the glass temperature ( guizani et al . เครื่อง ) .
therefore , ที่ important เก็บไม่ the temperatures storage
( humidities เนื้อที่ ( rh ทั้งหมดคุณ , อยู่อย่าง Ha ของ freeze-dried
or การ์ตูน สําหรับพวกนี้การเปลี่ยนแปลงจากสถานะเหมือนแก้วมั่นคงกับยาง

1รัฐแผนภาพของอาหารเป็นเครื่องมือที่ถูกต้องเพื่อใช้ในการระบุเสถียรภาพเป็น
อาหารในระหว่างการเก็บรักษาและการเลือกสภาวะที่เหมาะสมของ
อุณหภูมิและปริมาณน้ำสำหรับการประมวลผล เช่น แข็ง และการอบแห้ง
) ( สเลดและ Levine , 1991 ; Rahman , 2547 , 2553 , 2012 ;
v . kgm squez et al . , 2013 ) รัฐแผนภาพคือความมั่นคงของรัฐต่าง ๆของแผนที่
อาหารฟังก์ชันเป็นฟังก์ชันของน้ำหรือเนื้อหาที่เป็นของแข็งและ
อุณหภูมิ มันมักจะประกอบด้วยการแช่แข็งโค้ง เส้นเปลี่ยน
แก้วและตรึงสูงสุดของเงื่อนไข เมื่อเร็ว ๆนี้หลาย
แมโคร–ไมโคร ภูมิภาค และคำศัพท์ใหม่ได้รับการพัฒนา
สำหรับแผนภาพรัฐ ( Rahman , 2009 , 2010 , 2012 ; รุยซ์มากและ
ชมิดท์ , 2015 ) the glass รอยถลอก concept was investigated
extensively in polymers 31 แล่น food