2 Materials and methods2.1 Ice crea

2 Materials and methods
2.1 Ice cream manufacture
Ice cream formulations consisted of 10% fat (derived from 35% fat cream; Sealtest,
Toronto, Canada), 11% milk solids-not-fat (derived from cream and skim milk
powder; Coverdale Brand, Parmalat, Toronto, Canada), 15% sucrose (Lantic Sugar,
Toronto, Canada), 0.3% vanilla (Food Specialties, Mississauga, Canada), 0.15%
274 M. BahramParvar, H.D. Goff
monoglycerides and diglycerides (saturated; Danisco, Scarborough, Canada), 0.0%,
0.1%, or 0.2% stabilizers, and the balance from water. BSG or a mixture of 50%
CMC/50% guar (Danisco) was used as stabilizer. BSG was prepared according to the
method of Razavi et al. (2009). Water and cream were mixed and warmed to 50 °C.
Pre-blended dry ingredients were added and mixed prior to batch pasteurization (74 °C
for 10 min) and two-stage homogenization (17.5/3.5 MPa; 31MR Laboratory Homogenizer,
APV Gaulin Inc., Everett,MA, USA). Mixes were cooled and aged overnight at
4 °C. Ice cream mixes were frozen in a 3-L batch freezer (Model 104, Taylor Company,
Rockton, IL, USA) for 5 min and whipped for an additional 2 min. Extruded ice creams
were collected into 250 mL containers and hardened at −25 °C. Draw temperature of ice
creams, which wasmeasured bymeans of a thermocouple integrated in the freezer barrel
door, was ~ −4 °C. All ice cream formulations were produced in triplicate.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2 วัตถุดิบและวิธีการ2.1 ครีมผลิตสูตรไอศกรีมประกอบด้วย (มาจากครีมไขมัน 35% ไขมัน 10% Sealtestโตรอนโต แคนาดา), ของแข็งไม่ไขมัน (ได้มาจากครีมและนม skim นม 11%ผง Coverdale แบรนด์ Parmalat โตรอนโต แคนาดา), 15% ซูโครส (น้ำตาลทราย Lanticโตรอนโต แคนาดา), 0.3% วานิลลา (อาหาร Mississauga แคนาดา), 0.15%ม. 274 BahramParvar, H.D. กอฟฟ์monoglycerides และ diglycerides (อิ่มตัว Danisco สการ์โบโรฮ์ แคนาดา), 0.0%0.1% หรือ 0.2% stabilizers และสมดุลจากน้ำ แสดงความหรือผสมกัน 50%Guar CMC/50% (Danisco) ถูกใช้เป็นโคลง แสดงความถูกจัดเตรียมตามวิธีของ Razavi et al. (2009) น้ำและครีมที่ผสม และ warmed ถึง 50 องศาเซลเซียสเพิ่มก่อนผสมส่วนผสมแห้ง และผสมก่อนชุดพาสเจอร์ไรซ์ (74 ° Cใน 10 นาที) และสอง homogenization (17.5/3.5 แรง 31MR ปฏิบัติ HomogenizerAPV Gaulin Inc. เอ MA สหรัฐอเมริกา) ระบายความร้อนด้วย และอายุข้ามคืนที่ออกแบบผสมผสาน4 องศาเซลเซียส ออกแบบผสมผสานครีมถูกแช่แข็งในตู้แช่ชุด 3-L (รุ่น 104 บริษัทเทย์เลอร์Rockton, IL สหรัฐอเมริกา) ใน 5 นาที และได้พัดเอาสำหรับ 2 นาทีเติม Extruded ไอศกรีมถูกรวบรวมลง ในภาชนะบรรจุ 250 mL และชุบแข็งที่ −25 องศาเซลเซียส ออกอุณหภูมิของน้ำแข็งครีม bymeans wasmeasured ใดของ thermocouple ที่รวมในถังแช่ประตู ถูก ~ −4 องศาเซลเซียส สูตรไอศกรีมทั้งหมดถูกผลิตใน triplicate

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2 วัสดุและวิธีการ
ผลิต 2.1 ไอศครีม
ไอศครีมสูตรประกอบด้วยไขมัน 10% (มาจาก 35% ครีมไขมัน Sealtest,
โตรอนโต, แคนาดา), 11% ของแข็งที่ไม่ไขมันนม (มาจากครีมและนมพร่องมันเนย
ผงโคฟยี่ห้อ , Parmalat, โตรอนโต, แคนาดา), 15% น้ำตาลซูโครส (น้ำตาล Lantic,
โตรอนโต, แคนาดา), วานิลลา 0.3% (ปรุงแต่งอาหาร Mississauga, แคนาดา), 0.15%
274 M. BahramParvar, HD กอฟฟ์
monoglycerides และ Diglycerides (อิ่มตัว; Danisco, Scarborough , แคนาดา), 0.0%,
0.1% หรือ 0.2% ความคงตัวและความสมดุลจากน้ำ BSG หรือส่วนผสมของ 50%
CMC / 50% กระทิง (Danisco) ถูกนำมาใช้เป็นโคลง BSG ถูกจัดทำขึ้นตาม
วิธีการของ Razavi และคณะ (2009) น้ำและครีมผสมและอบอุ่นถึง 50 ° C.
ส่วนผสม Pre-ผสมแห้งเพิ่มและผสมก่อนการพาสเจอร์ไรซ์แบทช์ (74 ° C
เป็นเวลา 10 นาที) และทำให้เป็นเนื้อเดียวกันสองขั้นตอน (17.5 / 3.5 MPa; 31MR ห้องปฏิบัติการ Homogenizer,
APV Gaulin อิงค์ Everett, MA, USA) สูตรที่ได้รับการระบายความร้อนและอายุค้างคืนที่
4 ° C ผสมไอศครีมถูกแช่แข็งในตู้แช่แข็งชุด 3-L (รุ่น 104, เทย์เลอร์ บริษัท
Rockton, IL, USA) เป็นเวลา 5 นาทีและวิปปิ้งสำหรับอีก 2 นาที ไอศครีมอัด
ถูกเก็บลงในภาชนะบรรจุ 250 มิลลิลิตรและแข็งที่ -25 ° C วาดอุณหภูมิของน้ำแข็ง
ครีมซึ่ง wasmeasured bymeans ของเทอร์โมแบบบูรณาการในถังแช่แข็ง
ประตูเป็น ~ -4 ° C สูตรไอศครีมทั้งหมดถูกผลิตในเพิ่มขึ้นสามเท่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 วัสดุและวิธีการผลิต

2.1 ไอศกรีมไอศกรีมสูตรจำนวน 10 % ไขมัน ( ได้มาจาก 35 % ไขมัน ครีม sealtest
; , โตรอนโต , แคนาดา ) , 11% ของแข็งนมไม่อ้วน ( มาจากหางนมผงและครีม
; Coverdale แบรนด์ พาร์มาลัต , โตรอนโต , แคนาดา ) , 15% ( ซูโครส lantic ตาล
โตรอนโต , แคนาดา ) , 0.3% วานิลลา ( อาหารอาหาร , Mississauga , แคนาดา ) , 0.15 %
274 เมตร bahramparvar h.d. กอฟ
,monoglycerides และไดกลีเซอไรด์ ( ไขมันอิ่มตัว ; danisco Scarborough , แคนาดา ) , 0.0 %
0.1% , 0.2% สร้างความแข็งแกร่ง และความสมดุลจากน้ำ BSG หรือส่วนผสมของ 50 %
CMC / 50% กระทิง ( danisco ) ใช้ Stabilizer BSG ก็เตรียมตาม
วิธีของซัน ราซาวี et al . ( 2009 ) และครีมผสมน้ำอุ่น 50 องศา C .
ก่อนผสมส่วนผสมแห้งและผสมก่อนที่จะเพิ่มชุดพาสเจอร์ไรซ์ ( 74 ° C
10 นาที ) และสองการ ( 17.5 / 3.5 MPa ; 31mr ห้องปฏิบัติการ homogenizer ,
apv gaulin อิงค์ , Everett , MA , USA ) ผสมอยู่ด้วยและอายุค้างคืนที่
4 องศา ไอศกรีมผสมถูกแช่แข็งใน 3-l ตู้แช่ชุด ( รุ่น 104 , เทย์เลอร์ บริษัท ,
rockton , IL , USA ) เป็นเวลา 5 นาทีและวิปปิ้งสำหรับอีก 2 นาทีอัดไอติม
ถูกเก็บลงในภาชนะแข็งที่ 250 มิลลิลิตรและ− 25 องศา วาดอุณหภูมิของไอศกรีม
ซึ่งวัดค่าแบบเทอร์โมคัปเปิ้ลในช่องแช่แข็งบาร์เรล
ประตู ~ − 4 องศา ไอศกรีมสูตรถูกผลิตทั้งสามใบ