2.5.6. Sensory evaluation (SE)A sen

2.5.6. Sensory evaluation (SE)
A sensory evaluation was carried out according to the method
reported by Padalino et al. (2013). This experiment was done to
compare the acceptability of gluten-free pasta containing Pf and
DSF as compared to the commercial pasta. The sensory evaluation
was carried out by 30 trained panellists (24e35 years old, 15 men
and 15 women) from UPM's staff and students. The sensory analysis
was carried out in triplicate for five samples including all gluten
free pasta containing DSF and PF as well as the commercial sample.
All samples were cooked in boiling water for 2.5 min; while the
temperature of water was remained at 97e100 C during cooking.
Then the samples were drained from the boiling water and
immediately immersed in cool water (~25 C). Then, they were
dried in front of circulating air for 10 min before distributing into
the containers and closing the lids. The sensory attributes of the
cooked gluten-free pasta were evaluated using a 9-point hedonic
scale, where “0” equaled “strongly disliked and “9” equaled
“strongly liked”. The evaluated attributes were appearance, aroma,
color, firmness, taste and overall acceptability

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.5.6 การประเมินทางประสาทสัมผัส (SE)
การประเมินผลทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการตามวิธีการรายงานโดย Padalino et al,
(2013) การทดลองนี้ทำเพื่อเปรียบเทียบการยอมรับของพาสต้าตังฟรีมี Pf และ DSF เมื่อเทียบกับพาสต้าในเชิงพาณิชย์ การประเมินทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการโดยคณะกรรมการที่ผ่านการฝึกอบรม 30 (24e35 ปี, ชาย 15 คนและหญิง15) จากเจ้าหน้าที่ของ UPM และนักเรียน การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการในเพิ่มขึ้นสามเท่าเป็นเวลาห้าตัวอย่างรวมทั้งตังพาสต้าฟรีที่มีDSF และ PF เช่นเดียวกับตัวอย่างในเชิงพาณิชย์. ตัวอย่างทั้งหมดถูกปรุงสุกในน้ำเดือด 2.5 นาที; ในขณะที่อุณหภูมิของน้ำได้ยังคงอยู่ใน 97e100 องศาเซลเซียสระหว่างการปรุงอาหาร. จากนั้นกลุ่มตัวอย่างได้รับการระบายน้ำจากน้ำเดือดและแช่ทันทีในน้ำเย็น (~ 25? C) จากนั้นพวกเขาได้รับการอบแห้งในหน้าของการไหลเวียนของอากาศเป็นเวลา 10 นาทีก่อนที่จะกระจายลงไปในภาชนะบรรจุและปิดฝา คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของพาสต้าตังฟรีสุกได้รับการประเมินโดยใช้ความชอบ 9 จุดขนาดที่"0" เท่ากับ "ไม่ชอบอย่างมากและ" 9 "เท่ากับ" อย่างยิ่งชอบ " การประเมินคุณลักษณะที่มีลักษณะกลิ่นสีรสชาติความแน่นและการยอมรับโดยรวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.5.6 . การประเมินทางประสาทสัมผัส ( SE )
a การประเมินทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการตามวิธีการ
รายงานโดย padalino et al . ( 2013 ) การทดลองนี้ทำเพื่อ
เปรียบเทียบการยอมรับตังฟรีและพาสต้าที่มี PF
วันเมื่อเทียบกับพาสต้า เชิงพาณิชย์
การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่า 30 ฝึก Panellists ( 24e35 ปี 15 คนและหญิง 15
) จากเจ้าหน้าที่ UPM และนักเรียน
การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพบว่าทั้งสามใบห้าคนรวมทั้งตัง
พาสต้าฟรีที่มีวันและฟอสฟอรัสรวมทั้งตัวอย่างเชิงพาณิชย์ .
ตัวอย่างทั้งหมดจะถูกปรุงสุกในน้ำเดือด 2 นาที ขณะที่อุณหภูมิของน้ำก็ยังคงอยู่ที่
97e100  C ในระหว่างการปรุงอาหาร .
แล้วจำนวนเนื้อจาก ต้มน้ำและแช่ในน้ำเย็นทันที
( ~ 25  C ) จากนั้นพวกเขา
แห้งในด้านหน้าของการหมุนเวียนอากาศ 10 นาที ก่อนที่จะกระจายลงในภาชนะปิดฝา
. คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของ
ต้มพาสต้าฟรีตังประเมินโดยใช้ความชอบ
ในระดับที่ " 0 " ตอน " ขอไม่ชอบและ " 9 " ตอน
" ขอชอบ " ประเมินคุณลักษณะลักษณะกลิ่นหอม ,
สี ความแน่น รสชาติ และการยอมรับโดยรวม