1. IntroductionResistant starch (RS

1. Introduction
Resistant starch (RS) is defined by EURESTA (European FLAIR
Concerted Action on Resistant Starch) as ‘‘the sum of starch and
products of starch degradation not absorbed in the small intestine
of healthy individuals’’ (Asp, 1992). There are four types of RS: (1)
physically entrapped, inaccessible starch within whole or partially
milled seeds (RS1); (2) native granular starch, consisting of nongelatinised
granules (RS2); (3) retrograded starch produced by food
processing applications (RS3); and (4) chemically modified starch
(RS4; Englyst, Kingman, & Cummings, 1992). RS has physiological
effects similar to those of prebiotics and dietary fibre: RS stimulates
the growth of beneficial bacteria in the gut (e.g., bifidobacteria)
and increases the production of short-chain fatty acids
associated with gut immune function and microbiota modulation
(Fuentes-Zaragoza et al., 2011; Johnson & Gee, 1996). Additionally,
RS protects against several diseases, including type II diabetes,
colorectal cancer, and other diet-related chronic diseases (Niba,
2002; Topping & Clifton, 2001).
Several studies have focused on the functions of RS. Mutungi,
Rost, Onyango, Jaros, and Rohm (2009) studied the crystallinity
and the thermal and morphological characteristics of RS3 from
debranched cassava starch. Garcia-Rosas et al. (2009) assessed
the changes in maize tortilla RS content and structure during
storage. Aparicio-Saguilan et al. (2007) successfully prepared
slow-digestible cookies from RS-rich lintnerised banana starch. In
addition, Aparicio-Saguilan, Gutierrez-Meraz, Garcia-Suarez, Tovar,
and Bello-Perez (2008) investigated the physicochemical and functional
properties of cross-linked banana RS. Ble-Castillo et al.
(2008) reported that banana RS flour supplementation reduces
body weight and insulin resistance in obese individuals with type
II diabetes.
Unripe bananas are rich in RS2 (Johnson & Gee, 1996; Niba,
2002). As tropical and subtropical fruits, bananas are mainly
planted in tropical and subtropical zones. RS isolated from different
banana cultivars may have different properties. Moreover, with
post-harvest storage, numerous enzymes transform the starches in
these fruits into different sugars. Consequently, the RS content of
bananas at different ripening stages may differ. However, few studies
have focused on the changes of banana RS throughout storage.
This study assessed the changes in the content, physicochemical
and structural properties of RS from two banana cultivars (Musa
AAA group, Cavendish subgroup and Musa ABB group, Pisang Awak
subgroup) at different stages of maturity.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำแป้งทน (RS) จะถูกกำหนด โดย EURESTA (ยุโรปไหวพริบกันการกระทำบนแป้งทน) เป็น '' จำนวนแป้ง และผลิตภัณฑ์ย่อยสลายแป้งไม่ดูดซึมในลำไส้เล็กบุคคลที่มีสุขภาพดี '' (Asp, 1992) มีอยู่สี่ชนิด RS: (1)ร่างกายเก็บกัก ถึงแป้งภาย ในทั้งหมด หรือบางส่วนเมล็ดสาร (RS1); (2) เป็นแป้ง granular ประกอบด้วย nongelatinisedเม็ด (RS2); (3) ผลิตอาหารจากแป้ง retrogradedโปรแกรมประยุกต์การประมวลผล (RS3); และ (4) ปรับเปลี่ยนสารเคมี(RS4 Englyst คิง และ Cummings, 1992) RS มีสรีรวิทยาลักษณะคล้ายกับเส้นใย prebiotics และอาหารสำหรับผู้: RS กระตุ้นการเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ (เช่น bifidobacteria)และเพิ่มการผลิตของกรดไขมันสายสั้นเกี่ยวข้องกับลำไส้อักเสบและเอ็ม microbiota(ซาราโกซา Fuentes et al., 2011 Johnson และ Gee, 1996) นอกจากนี้RS ช่วยป้องกันโรคต่าง ๆ รวมทั้งชนิดของโรคเบาหวาน IIมะเร็งลำไส้ และอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับอาหารเรื้อรังโรค (Niba2002 Topping และคลิฟตั้น 2001)หลายการศึกษาได้เน้นหน้าที่ของ RS MutungiRost, Onyango, Jaros และโรม (2009) ได้ศึกษาการ crystallinityและลักษณะสัณฐาน และความร้อนของ RS3 จากแป้งมันสำปะหลัง debranched โรงแรมโรแซสการ์การ์เซีย et al. (2009) ประเมินการเปลี่ยนแปลงในข้าวโพด tortilla RS เนื้อหา และโครงสร้างระหว่างจัดเก็บ Aparicio Saguilan et al. (2007) เตรียมไว้เรียบร้อยแล้วคุกกี้ทำให้ช้าลง-digestible จากแป้งกล้วย lintnerised RS-ริช ในนอกจากนี้ Aparicio Saguilan, Gutierrez Meraz การ์เซียซูอาเรส Tovarเปเรซ Bello (2008) อก physicochemical และทำงานคุณสมบัติของกล้วย cross-linked RS Ble Castillo et al(2008) รายงานแห้งเสริมแป้งกล้วย RS ที่ลดร่างกายน้ำหนักและอินซูลินต้านทานในคนอ้วนมีชนิดII โรคเบาหวานโยเกิร์ตกับกล้วยอุดมไปด้วย RS2 (Johnson และ Gee, 1996 Niba2002) เป็นผลไม้ ร้อน กล้วยส่วนใหญ่มีปลูกในเขต ร้อน อาร์เอสที่แยกต่างหากจากที่อื่นกล้วยพันธุ์อาจมีคุณสมบัติแตกต่างกัน นอกจากนี้ กับหลังการเก็บเกี่ยวเก็บ เอนไซม์หลายแปลงราคาสมบัติในผลไม้เหล่านี้เป็นน้ำตาลที่แตกต่างกัน ดังนั้น RS เนื้อหาของกล้วยระยะ ripening ต่าง ๆ อาจแตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม การศึกษาน้อยได้เน้นการเปลี่ยนแปลงของกล้วย RS ตลอดเก็บศึกษาประเมินการเปลี่ยนแปลงในเนื้อหา physicochemicalและคุณสมบัติทางโครงสร้างของ RS จากสองพันธุ์กล้วย (Musaกลุ่ม AAA คาเวนดิชกลุ่มย่อย และ กลุ่ม Musa ABB, Awak สวนกลุ่มย่อย) ในระยะต่าง ๆ ของอายุครบกำหนด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.
บทนำแป้งทน(RS) จะถูกกำหนดโดย EURESTA (ยุโรป FLAIR
ร่วมกันดำเนินการเกี่ยวกับทนแป้ง) เป็น ''
ผลรวมของแป้งและผลิตภัณฑ์จากการย่อยสลายแป้งไม่ดูดซึมในลำไส้เล็กของบุคคลที่มีสุขภาพดี
'' (ASP, 1992) มีสี่ประเภทอาร์เอสคือ (1)
กักร่างกายแป้งไม่สามารถเข้าถึงได้ภายในทั้งหมดหรือบางส่วนเมล็ดข้าวสาร (RS1);
(2) แป้งเม็ดพื้นเมืองประกอบด้วย nongelatinised
เม็ด (RS2); (3)
การรีโทรเกรดแป้งอาหารที่ผลิตโดยการใช้งานการประมวลผล(RS3); และ (4) แป้งดัดแปรทางเคมี
(RS4; Englyst คิงแมนและคัมมิ่งส์, 1992) อาร์เอสมีทางสรีรวิทยาผลกระทบคล้ายกับบรรดาของ prebiotics และใยอาหาร: อาร์เอสจะช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้(เช่น bifidobacteria) และเพิ่มการผลิตของกรดไขมันสั้นโซ่ที่เกี่ยวข้องกับการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันในลำไส้และการปรับ microbiota (Fuentes-ซาราโกซา . et al, 2011; จอห์นสันและ Gee, 1996) นอกจากนี้อาร์เอสช่วยป้องกันโรครวมทั้งโรคเบาหวานชนิด II, โรคมะเร็งลำไส้ใหญ่และอาหารอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องโรคเรื้อรัง (Niba, 2002; Topping และคลิฟตัน, 2001). การศึกษาหลายแห่งได้มุ่งเน้นไปที่การทำงานของอาร์เอส Mutungi, Rost, Onyango, Jaros และ Rohm (2009) ศึกษาผลึกและลักษณะความร้อนและลักษณะทางสัณฐานวิทยาของRS3 จากแป้งมันสำปะหลังdebranched การ์เซียซ๊า et al, (2009) การประเมินการเปลี่ยนแปลงในTortilla ข้าวโพดเนื้อหาอาร์เอสและโครงสร้างในระหว่างการเก็บรักษา Aparicio-Saguilan et al, (2007) ประสบความสำเร็จเตรียมคุกกี้ช้าย่อยจากอาร์เอสที่อุดมไปด้วยแป้งกล้วยlintnerised ในนอกจากนี้ Aparicio-Saguilan เตียร์-Meraz, การ์เซียซัวเรซ, โตวาและเบลโล-เปเรซ(2008) การตรวจสอบทางเคมีกายภาพและการทำงานคุณสมบัติของcross-linked กล้วยอาร์เอส . Ble-ติลโล, et al (2008) รายงานว่าการเสริมแป้งกล้วยอาร์เอสจะช่วยลดน้ำหนักตัวและความต้านทานต่ออินซูลินในผู้ที่เป็นโรคอ้วนชนิดโรคเบาหวานครั้งที่สอง. กล้วยสุกที่อุดมไปด้วย RS2 (จอห์นสันและ Gee, 1996; Niba, 2002) ในฐานะที่เป็นผลไม้เขตร้อนและกึ่งเขตร้อน, กล้วยเป็นส่วนใหญ่ปลูกในเขตร้อนและเขตอบอุ่น อาร์เอสที่แยกได้จากที่แตกต่างกันพันธุ์กล้วยอาจจะมีคุณสมบัติที่แตกต่าง นอกจากนี้ยังมีการเก็บรักษาหลังการเก็บเกี่ยวเอนไซม์หลายแปลงแป้งในผลไม้เหล่านี้เป็นน้ำตาลที่แตกต่างกัน ดังนั้นเนื้อหาที่อาร์เอสของกล้วยสุกในขั้นตอนที่แตกต่างกันอาจแตกต่างกัน อย่างไรก็ตามการศึกษาไม่กี่ได้มุ่งเน้นเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงของอาร์เอสกล้วยตลอดการเก็บรักษา. การศึกษาครั้งนี้มีการประเมินการเปลี่ยนแปลงในเนื้อหาทางเคมีกายภาพและคุณสมบัติโครงสร้างของอาร์เอสจากสองสายพันธุ์กล้วย (Musa กลุ่ม AAA กลุ่มย่อยคาเวนดิชและกลุ่มมูซา ABB, Pisang Awak กลุ่มย่อย) ในแต่ละขั้นตอนของการกำหนด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . แนะนำแป้งป้องกัน ( RS ) จะถูกกำหนดโดย euresta ( กลิ่นอายยุโรปการกระทำร่วมกันในแป้งทน ) เป็น ' ' ผลรวมของแป้งและผลิตภัณฑ์ของการย่อยสลายแป้งไม่ดูดซึมในลำไส้เล็กของบุคคลที่ ' สุขภาพ ' ( ASP , 1992 ) มี 4 ประเภทของอาร์เอส ( 1 )ร่างกายกัก แป้งไม่สามารถเข้าถึงภายใน ทั้งหมด หรือ บางส่วนข้าวสารเมล็ด ( rs1 ) ; ( 2 ) แป้งเม็ด nongelatinised พื้นเมือง ประกอบด้วยเม็ด ( rs2 ) ; ( 3 ) retrograded อาหารแป้งที่ผลิตโดยโปรแกรมการประมวลผล ( rs3 ) ; และ ( 4 ) แป้งดัดแปรทางเคมี( rs4 ; englyst คิงแมน , และ , คัมมิง , 1992 ) อาร์เอสได้ทางสรีรวิทยาลักษณะคล้ายกับบรรดาของพรีไบโอติกและเส้นใยอาหาร : RS กระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ ( เช่น Bifidobacteria )และเพิ่มการผลิตของกรดไขมันโซ่สั้นที่เกี่ยวข้องกับภูมิคุ้มกันในอุทร และไมโครไบโ ้าเล( เฟนเทส Zaragoza et al . , 2011 ; จอห์นสันแอนด์จี , 1996 ) นอกจากนี้อาร์เอส ป้องกันได้หลายโรค ได้แก่ เบาหวานชนิดที่ 2มะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก และอาหารอื่น ๆที่เกี่ยวข้อง ( niba โรคเรื้อรัง ,2002 ; topping & คลิฟตัน , 2001 )หลายการศึกษาได้มุ่งเน้นไปที่การทำงานของ mutungi RS ,rost onyango jaros , , , และโรม ( 2552 ) ศึกษาผลึกและลักษณะของ rs3 จากความร้อนและdebranched มันสำปะหลัง การ์เซีย โรซา et al . ( 2009 ) ประเมินการเปลี่ยนแปลงในเนื้อหาและโครงสร้างใน Tortilla ข้าวโพดอาร์เอสกระเป๋า . saguilan Aparicio et al . ( 2007 ) ที่เตรียมไว้เรียบร้อยแล้วคุกกี้ที่ย่อยช้าจากอาร์เอส lintnerised กล้วยอุดมไปด้วยแป้ง ในนอกจากนี้ saguilan Aparicio , tovar กูเตียร์เรซ เมอราซ การ์เซีย , ซัวเรซและ เบลโล เปเรซ ( 2551 ) ได้ศึกษาเปรียบเทียบการทำงานสรรพคุณของกล้วยที่ทำให้เกิด Rs ble Castillo et al .( 2008 ) รายงานว่า การลดแป้งกล้วย อาร์เอสน้ำหนักและความต้านทานต่ออินซูลินในคนอ้วนกับประเภท2 โรคเบาหวานดิบ กล้วยอุดมไปด้วย rs2 ( จอห์นสัน & niba Gee , 1996 ; ,2002 ) ผลไม้เขตร้อนและกึ่งเขตร้อน กล้วยเป็นหลักที่ปลูกในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน โซน อาร์เอส ที่แยกได้จากที่แตกต่างกันพันธุ์กล้วยอาจมีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ ด้วยหลังการเก็บเกี่ยวกระเป๋า เอนไซม์มากมายเปลี่ยนแป้งในน้ำตาลผลไม้เหล่านี้ ในที่แตกต่างกัน ดังนั้น เนื้อหา ของ อาร์เอสกล้วยที่สุกแตกต่างกันขั้นตอนอาจแตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม การศึกษาน้อยได้มุ่งเน้นการเปลี่ยนแปลงของกล้วย RS ตลอดการเก็บรักษาเพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและเคมี ในเนื้อหาและคุณสมบัติโครงสร้างของ RS จากกล้วย 2 พันธุ์ ( มูซากรุ๊ป AAA คาเวนดิชกลุ่มย่อยและกลุ่ม ABB มูซา , ถั่วพร้ากลุ่มย่อย ) ในระยะต่างๆ ของการเจริญเติบโต