1. IntroductionBreads are basic die

1. Introduction
Breads are basic dietary components in many countries and are
mainly prepared from wheat flour containing gluten. Gluten is
responsible for the bread’s texture quality, but can cause allergic
reactions, such as celiac disease. As a bread material, soybeans
have attractive functional properties, including their high waterholding,
foaming capacity, dough handling properties, and a
tenderising effect (Nilufer-Erdil, Serventi, Boyacioglu, & Vodovotz,
2012), as well as a variety of micronutrients and phytochemicals
(Siddhuraju & Becker, 2007). In particular, soy protein has been
used to mimic the viscoelastic properties of gluten in wheat dough
(Ribotta et al., 2004). Therefore, soy flours are partially substituted
for wheat flour in a variety of baked goods at contents up to 30%
(Shogren, Mohamed, & Carriere, 2003). However, the complete
replacement of wheat flour by 100% of soy flour is difficult to

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำขนมปังเป็นส่วนประกอบอาหารพื้นฐานในหลายประเทศและได้รับการจัดทำขึ้นส่วนใหญ่มาจากแป้งสาลีที่มีกลูเตน ตังเป็นผู้รับผิดชอบในการที่มีคุณภาพเนื้อขนมปังแต่สามารถก่อให้เกิดอาการแพ้ปฏิกิริยาเช่นโรคช่องท้อง เป็นวัสดุขนมปังถั่วเหลืองมีคุณสมบัติการทำงานที่น่าสนใจรวมทั้ง waterholding สูงของพวกเขากำลังการผลิตฟองคุณสมบัติการจัดการแป้งและผลtenderising (Nilufer-Erdil, Serventi, Boyacioglu และ Vodovotz, 2012) เช่นเดียวกับความหลากหลายของธาตุอาหารและ ไฟโตเคมิคอล(Siddhuraju & Becker, 2007) โดยเฉพาะอย่างยิ่งโปรตีนถั่วเหลืองได้รับการใช้ในการเลียนแบบคุณสมบัติ viscoelastic ตังในแป้งข้าวสาลี (Ribotta et al., 2004) ดังนั้นแป้งถั่วเหลืองถูกเปลี่ยนตัวบางส่วนสำหรับแป้งสาลีในความหลากหลายของขนมอบที่เนื้อหาได้ถึง 30% (Shogren, โมฮาเหม็และ Carriere, 2003) อย่างไรก็ตามสมบูรณ์ทดแทนแป้งสาลีโดย 100% ของแป้งถั่วเหลืองเป็นเรื่องยากที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . ขนมปังเป็นอาหารส่วนประกอบในพื้นฐานเบื้องต้น

ส่วนใหญ่หลายประเทศ และเตรียมจากแป้งสาลีที่มีกลูเตน ตังเป็น
รับผิดชอบต่อคุณภาพเนื้อของขนมปัง แต่สามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาแพ้
เช่นโรค celiac . เป็นขนมปัง วัสดุ ถั่วเหลือง
มีคุณสมบัติการทำงานที่น่าสนใจ รวมทั้ง waterholding สูงพวกเขา
foaming capacity , แป้งและ
การจัดการคุณสมบัติtenderising ผล ( nilufer erdil serventi boyacioglu , , ,
vodovotz & , 2012 ) , เช่นเดียวกับความหลากหลายของรูปและ phytochemicals
( siddhuraju & Becker , 2007 ) โดยเฉพาะโปรตีนจากถั่วเหลืองมี
ใช้เพื่อเลียนแบบคุณสมบัติการยืดหยุ่นของตังใน
แป้งข้าวสาลี ( ribotta et al . , 2004 ) ดังนั้น ถั่วเหลืองทดแทน
แป้งเป็นแป้งสาลีในความหลากหลายของสินค้าอบที่เนื้อหาถึง 30 %
( shogren Mohamed , & , แคร์เรียรี่ , 2003 ) อย่างไรก็ตาม สมบูรณ์
ทดแทนแป้งสาลี 100% แป้งถั่วเหลืองยาก