The purpose of this study is to fin

The purpose of this study is to find out the effect of radiation heat on the physical and chemical characteristics of bread enhanced
with Garcinia mangostana pericarp powder during baking process. Garcinia mangostana or commonly known as purple
Garcinia mangostana, often referred as “Queen of Fruits” due to its health benefit and excellent flavour. Garcinia mangostana
pericarp has the highest part of the whole fruit. Science proves that the Garcinia mangostana pericarp has remarkable benefits as
an antioxidant and functional food. Therefore, this research incorporates 0.5, 1.0, 1.5 and 2.0% of Garcinia mangostana pericarp
powder into bread dough formulation. The combinations of different concentration of pericarp powder has resulted the
significance effect on phenolic content, antioxidant activity, colour and moisture content of the bread. Radiation heat transfer
model in baking oven was developed in order to analyse the radiation effect during baking process. From the result obtained,
thermal processing especially on radiation heat does not give negative effect to the nutritional value even increase or maintain the
antioxidant levels in bread after baking.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้จะค้นหาผลของรังสีความร้อนในลักษณะทางกายภาพ และทางเคมีของขนมปังเพิ่มขึ้นส้มแขกผงเปลือก mangostana ที่ในระหว่างขั้นตอนการอบ โยง หรือเรียกกันว่าสีม่วงโยง มักจะเรียกว่าเป็น "ราชินีของผลไม้" เนื่องจากสุขภาพและรสชาติยอดเยี่ยม โยงเปลือกมีส่วนสูงที่สุดของผลไม้ทั้งหมด วิทยาศาสตร์พิสูจน์ให้เห็นว่า เปลือกส้ม mangostana มีประโยชน์โดดเด่นเป็นมีสารต้านอนุมูลอิสระและอาหารเสริม ดังนั้น การวิจัยครั้งนี้ประกอบด้วย 0.5, 1.0, 1.5 และ 2.0% ของเปลือกส้ม mangostanaผงเข้าสูตรแป้งขนมปัง มีผลรวมของความเข้มข้นแตกต่างกันของผงเปลือกผลกระทบสำคัญในเนื้อหาฟีนอ อนุมูล เนื้อหาสีและความชื้นของขนมปัง ถ่ายเทความร้อนของรังสีในเตาอบได้รับการพัฒนาเพื่อวิเคราะห์ผลกระทบรังสีระหว่างกระบวนการอบ จากผลที่ได้รับการประมวลผลโดยเฉพาะอย่างยิ่งความร้อนรังสีความร้อนไม่ให้กระทบกับการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการแม้ หรือรักษาระดับสารต้านอนุมูลอิสระในขนมปังหลังจากเบเกอรี่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อหาผลของความร้อนรังสีต่อลักษณะทางกายภาพและทางเคมีของขนมปังเพิ่มขึ้นด้วยเปลือกมังคุดผงเปลือกในระหว่างการอบ หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นสีม่วงเปลือกมังคุดเปลือกมังคุด , มักจะเรียกว่าเป็น " ราชินีของผลไม้ " เนื่องจากเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ และรสชาติที่ยอดเยี่ยม เปลือกมังคุดเปลือกมีส่วนที่สูงที่สุดของผลไม้ทั้งหมด วิทยาศาสตร์พิสูจน์ได้ว่าเปลือกเปลือกมังคุดมีคุณประโยชน์ที่โดดเด่นเป็นเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและอาหารเสริมสุขภาพ ดังนั้นงานวิจัยนี้ประกอบด้วย 0.5 , 1.0 , 1.5 และ 2.0 เปอร์เซ็นต์ของเปลือกมังคุดเปลือกผงเป็นสูตรแป้งขนมปัง ชุดของความเข้มข้นที่แตกต่างกันของเปลือกผง ส่งผลให้เกิดการผลกระทบสำคัญในเนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอล , กิจกรรม , สีและปริมาณความชื้นของขนมปัง การแผ่รังสีความร้อนรูปแบบในเตาอบที่ถูกพัฒนาขึ้นเพื่อวิเคราะห์รังสีผลในระหว่างการอบ จากผลที่ได้มากระบวนการความร้อนโดยการแผ่รังสีความร้อนไม่ให้ผลกระทบทางลบต่อคุณค่าทางโภชนาการจะเพิ่ม หรือ รักษาระดับสารต้านอนุมูลอิสระในขนมปังหลังอบ