1. IntroductionProbiotics are define

1. Introduction

Probiotics are defined as live microorganisms which, when administered in adequate amounts confer a health benefit to the consumers. Prebiotics are non-digestible substances that provide a beneficial physiological effect on the host by selectively stimulating the favourable growth or activity of a limited number of indigenous bacteria (FAO/WHO, 2001). A food product containing both probiotics and prebiotics is named as synbiotic or functional food (Homayouni, Ehsani, Azizi, Razavi, & Yarmand, 2007a). There is a synergy between probiotics and prebiotics in synbiotic products. Prebiotic compounds are consumed by probiotics as a carbon or energy source in the colon. This results in an increase in the probiotic count and the reduction of pathogen microorganisms in the gut (Vernazza, Rabiu, & Gibson, 2006).
Probiotic bacteria have been incorporated into fermented and non-fermented ice cream which is an ideal vehicle for delivery of these organisms in the human diet (Akin, Akin, & Kirmaci, 2007; Hekmat & McMahon, 1992; Kailasapathy & Sultana, 2003; Ravula& Shah, 1998). Due to its neutral pH, synbiotic ice cream is also gaining popularity (Akin et al., 2007). The pH of non-fermented ice cream is closer to 7 and this provides possibility for satisfactory survival of probiotic bacteria (Christiansen, Edelsten, Kristiansen, &Nielsen, 1996). The efficiency of added probiotic bacteria depends on the dose level, temperature, type of dairy foods and presence of air (Homayouni, Ehsani, Azizi, Yarmand, & Razavi, 2006a), their viability must be maintained throughout the product’s shelf-life and the gut environment (Kailasapathy & Chin, 2000). The therapeutic value of probiotic bacteria normally depends on the viability of these bacteria. Therefore, International Dairy Federation (IDF) has suggested that a minimum of 107 probiotic bacterial cells should be alive at the time of consumption per gram of the pro- duct. Some authors have shown that the freezing process affects dramatically the number of live probiotic cells (Dave & Shah,1998; Hekmat & McMahon 1992; Kailasapathy & Sultana, 2003; Ravula & Shah 1998). We suggest that the loss of viability of probiotic organisms in frozen dairy desserts is due to the effect of freezing operation on the cell wall or the oxygen toxicity.
The physical protection of probiotics by microencapsulation is a new approach to improve the probiotic survival. Encapsulation helps to isolate the bacterial cells from the effects of the hostile environment and gastrointestinal tract, thus potentially preventing cell loss. To some extent, Kebary, Hussein, and Badawi (1998) have shown that Bifidobacterium spp. survive in high numbers in frozen ice milk in beads made from alginate than those made from k-carrageenan. Shah and Ravula (2000) reported that the survival of probiotic bacteria in fermented frozen desserts improved with encapsulation. Encapsulation thus may enhance the shelf-life of probiotic cultures in frozen dairy products.
It was reported that ice cream can serve as a good carrier for delivering probiotic bacteria to consumers (Akin et al., 2007; Haynes & Playne 2002; Hekmat & McMahon 1992; Kailasapathy& Sultana, 2003), however, survival of free and microencapsulated Lactobacillus casei (Lc-01) and Bifidobacterium lactis (Bb-12) in syn- biotic ice cream containing resistant starch as a prebiotic substance has not yet been reported. Furthermore, no reports were found in the literature about the sensory properties of such product. Therefore the objectives of this study were to evaluate the feasibility of incorporating resistant starch into bead coating and icecream formulation and to investigate the survival of microencapsulated and free cultures in ice cream over a period of 180 days storage at 20 C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1

แนะนำโปรไบโอติกจะมีการกำหนดเป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิตซึ่งเมื่อยาในปริมาณที่เพียงพอมอบประโยชน์ต่อสุขภาพให้กับผู้บริโภค prebiotics เป็นสารที่ไม่ย่อยที่ให้ผลประโยชน์ทางสรีรวิทยาในพื้นที่โดยการคัดเลือกกระตุ้นการเจริญเติบโตที่ดีหรือกิจกรรมของจำนวนที่ จำกัด ของแบคทีเรียในประเทศ (FAO / ที่, 2001)ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีทั้งโปรไบโอติกและ prebiotics มีชื่อเป็นอาหาร synbiotic หรือการทำงาน (homayouni, ehsani, Azizi, razavi, & yarmand, 2007A) มีการทำงานร่วมกันระหว่างโปรไบโอติกและ prebiotics ในผลิตภัณฑ์ synbiotic สาร prebiotic มีการบริโภคโดยโปรไบโอติกเป็นคาร์บอนหรือแหล่งพลังงานในลำไส้ใหญ่นี้ส่งผลในการเพิ่มขึ้นในการนับโปรไบโอติกและการลดลงของการติดเชื้อจุลินทรีย์ในลำไส้ (Vernazza rabiu, & gibson, 2006). แบคทีเรียโปรไบโอติก
ได้รับการจดทะเบียนเป็นที่หมักและไม่หมักไอศครีมซึ่งเป็นรถที่เหมาะสำหรับการจัดส่ง ของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ในอาหารของมนุษย์ (คล้ายคล้าย, & kirmaci 2007; Hekmat &มาฮอน, 1992; kailasapathy &ชายาสุลต่าน 2003;ravula &กษัตริย์, 1998) เนื่องจาก ph เป็นกลางของไอศครีม synbiotic ยังได้รับความนิยม (คล้าย et al,. 2007) ph ของไอศครีมที่ไม่หมักอยู่ใกล้กับ 7 และนี้จะให้ความเป็นไปได้เพื่อความอยู่รอดที่น่าพอใจของแบคทีเรียโปรไบโอติก (คริสเตียน Edelsten, Kristiansen, & nielsen, 1996) ประสิทธิภาพของเชื้อแบคทีเรียโปรไบโอติกที่เพิ่มขึ้นอยู่ในระดับปริมาณที่อุณหภูมิประเภทของอาหารที่ทำจากนมและการปรากฏตัวของอากาศ (homayouni, ehsani, Azizi yarmand, & razavi, 2006a) ที่มีศักยภาพของพวกเขาจะต้องได้รับการบำรุงรักษาตลอดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และสภาพแวดล้อมทางเดินอาหาร (kailasapathy คาง&, 2000) ค่ารักษาของแบคทีเรียโปรไบโอติกปกติขึ้นอยู่กับชีวิตของแบคทีเรียเหล่านี้ ดังนั้นนมสหพันธ์นานาชาติ (IDF) ได้ชี้ให้เห็นว่าอย่างน้อย 107 เซลล์แบคทีเรียโปรไบโอติกควรจะมีชีวิตอยู่ในช่วงเวลาของการบริโภคต่อกรัมของท่อโปร ผู้เขียนบางคนได้แสดงให้เห็นว่าขั้นตอนการแช่แข็งอย่างรวดเร็วส่งผลกระทบต่อจำนวนของเซลล์โปรไบโอติกที่มีชีวิต (dave &กษัตริย์, 1998; Hekmat &ฮอน 1992; kailasapathy ชายาสุลต่าน& 2003; ravula &กษัตริย์ 1998)เราขอแนะนำว่าการสูญเสียของการมีชีวิตของสิ่งมีชีวิตโปรไบโอติกในขนมนมแช่แข็งเป็นเพราะผลของการแช่แข็งการดำเนินงานบนผนังเซลล์หรือความเป็นพิษของออกซิเจน.
การป้องกันทางกายภาพของโปรไบโอติกโดยไมโครเป็นวิธีการใหม่ในการปรับปรุงการอยู่รอดของโปรไบโอติกการห่อหุ้มจะช่วยในการแยกเซลล์แบคทีเรียจากผลกระทบของสภาพแวดล้อมและระบบทางเดินอาหารจึงอาจป้องกันการสูญเสียเซลล์ มีขอบเขต kebary ฮุสเซนและบาดาวี (1998) แสดงให้เห็นว่า Bifidobacterium เอสพีพี อยู่รอดได้ในตัวเลขที่สูงในการทำน้ำแข็งนมแช่แข็งในลูกปัดที่ทำจากอัลจิเนตกว่าที่ทำจาก K-คาราจีแนนกษัตริย์และ ravula (2000) รายงานว่าการอยู่รอดของเชื้อแบคทีเรียโปรไบโอติกในขนมแช่แข็งหมักดีขึ้นด้วยการห่อหุ้ม ห่อหุ้มจึงอาจเพิ่มอายุการเก็บของวัฒนธรรมโปรไบโอติกในผลิตภัณฑ์นมแช่แข็ง
มีรายงานว่าไอศครีมที่สามารถทำหน้าที่เป็นผู้ให้บริการที่ดีสำหรับการส่งมอบแบคทีเรียโปรไบโอติกให้กับผู้บริโภค (คล้าย et al, 2007;.. เฮย์เนส& playne 2002; Hekmat & ฮอน 1992;kailasapathy & Sultana, 2003) แต่ความอยู่รอดของฟรีและแคปซูลเล็ก Casei แลคโตบาซิลลัส (LC-01) และ Bifidobacterium lactis (bb-12) ใน SYN ไบโอติกไอศครีมที่มีส่วนผสมของแป้งทนเป็นสาร prebiotic ยังไม่ได้รับรายงาน นอกจากนี้ไม่มีรายงานพบในวรรณกรรมเกี่ยวกับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ดังกล่าววัตถุประสงค์ของการศึกษานี้จึงมีการประเมินความเป็นไปได้ของการใช้มาตรการลงในแป้งทนเคลือบลูกปัดและการกำหนดไอศครีมและการตรวจสอบการอยู่รอดของวัฒนธรรมแคปซูลเล็กและฟรีในไอศครีมในช่วงของการจัดเก็บ 180 วันที่ 20 ค.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. แนะนำ

Probiotics เป็น defined จุลินทรีย์สดซึ่ง เมื่อจัดการในพอ ยอดประสาท benefit สุขภาพให้ผู้บริโภค Prebiotics ได้ digestible ไม่ใช่สารที่ให้ผลต่อสรีรวิทยา beneficial บนโฮสต์ โดยการเลือกกระตุ้นการเจริญเติบโตดีหรือกิจกรรมของจำนวนแบคทีเรียพื้นจำกัด (FAO / 2001) ชื่อผลิตภัณฑ์อาหารที่ประกอบด้วย probiotics และ prebiotics synbiotic หรือทำอาหาร (Homayouni, Ehsani, Azizi, Razavi & Yarmand, 2007a) มีความลงตัวระหว่าง probiotics และ prebiotics ในผลิตภัณฑ์ synbiotic มีใช้สารพรีไบโอติกส์ ด้วย probiotics เป็นแหล่งคาร์บอนหรือพลังงานในคู่ ซึ่งผลในการเพิ่มจำนวนโปรไบโอติกส์และการลดการศึกษาจุลินทรีย์ในลำไส้ (Vernazza, Rabiu &กิบสัน 2006) .
แบคทีเรียโปรไบโอติกส์ได้ถูกรวมเข้าไปในการหมัก และไม่หมักครีมซึ่งเป็นรถเหมาะสำหรับการจัดส่งของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ในอาหารมนุษย์ (Akin, Akin & Kirmaci, 2007 Hekmat &แม็กแมเฮิน 1992 หญิง& Kailasapathy, 2003 Ravula& ชาห์ 1998) เนื่องจากค่า pH เป็นกลาง synbiotic ไอศกรีมจะยังได้รับความนิยม (Akin et al., 2007) PH ครีมหมักไม่ถูก 7 และให้ความเป็นไปได้เพื่อความอยู่รอดเป็นที่พอใจของแบคทีเรียโปรไบโอติกส์ (Christiansen, Edelsten, Kristiansen, &Nielsen, 1996) Efficiency ของแบคทีเรียโปรไบโอติกส์เพิ่มขึ้นอยู่กับระดับปริมาณรังสี อุณหภูมิ อาหารนมและของอากาศ (Homayouni, Ehsani, Azizi, Yarmand & Razavi, 2006a), ต้องรักษาชีวิตของพวกเขาตลอดอายุของผลิตภัณฑ์และระบบลำไส้ (Kailasapathy &ชิน 2000) ค่ารักษาของแบคทีเรียโปรไบโอติกส์ขึ้นอยู่กับศักยภาพของแบคทีเรียเหล่านี้โดยปกติ ดังนั้น นานานมสหพันธ์ (idf) บางได้แนะนำว่า ต่ำสุดของเซลล์แบคทีเรียโปรไบโอติกส์ 107 ควรจะมีชีวิตอยู่ในขณะปริมาณการใช้ต่อกรัมของโปรท่อ บางอย่างผู้เขียนได้แสดงความมีผลให้กระบวนการตรึงต่ออย่างมากจำนวนของเซลล์สดโปรไบโอติกส์ (Dave &ชาห์ 1998 แม็กแมเฮิน& Hekmat 1992 หญิง& Kailasapathy, 2003 Ravula &ชาห์ 1998) เราขอแนะนำว่า การสูญเสียชีวิตของสิ่งมีชีวิตโปรไบโอติกส์ในขนมหวานนมแช่แข็งใช้เนื่องจากผลของการแช่แข็งการดำเนินงานบนผนังเซลล์หรือออกซิเจนความเป็นพิษ
ป้องกันของ probiotics โดย microencapsulation เป็นวิธีการใหม่เพื่อเพิ่มความอยู่รอดของโปรไบโอติกส์ Encapsulation ช่วยแยกเซลล์แบคทีเรียจากผลกระทบของสภาพแวดล้อมที่เป็นมิตรและระบบทางเดิน อาจป้องกันการสูญเสียเซลล์ บ้าง Kebary, Hussein และ Badawi (1998) ได้แสดงว่าโอ Bifidobacterium อยู่รอดในตัวเลขที่สูงในน้ำแข็งน้ำแข็งนมในลูกปัดที่ทำจากแอลจิเนตกว่าทำจาก k carrageenan ชาห์และ Ravula (2000) รายงานว่า ความอยู่รอดของแบคทีเรียโปรไบโอติกส์ในขนมหวานแช่แข็งหมักปรับปรุง ด้วยการ encapsulation Encapsulation จึงอาจเพิ่มชีวิตชั้นวัฒนธรรมโปรไบโอติกส์ในแช่แข็งนมผลิตภัณฑ์
มันเป็นรายงานว่า ไอศกรีมสามารถทำหน้าที่เป็นผู้ขนส่งที่ดีโดยสำหรับส่งแบคทีเรียโปรไบโอติกส์เพื่อผู้บริโภค (Akin et al., 2007 เฮย์เนส& Playne 2002 แม็กแมเฮิน& Hekmat 1992 หญิง Kailasapathy&, 2003) อย่างไรก็ตาม ความอยู่รอดของฟรี และ microencapsulated แลคโตบาซิลลัส casei (Lc-01) และ Bifidobacterium lactis (Bb-12) ใน syn - biotic ไอศกรีมประกอบด้วยแป้งที่ต้านทานเป็นสารพรีไบโอติกส์มียังไม่ได้รายงานการ นอกจากนี้ ไม่มีรายงานพบในวรรณกรรมเกี่ยวกับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ดังนั้น วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ได้ประเมินความเป็นไปได้ของแป้งทนเป็นลูกปัดเคลือบและไอศครีมกำหนด และ การตรวจสอบความอยู่รอดของวัฒนธรรม microencapsulated และฟรีในไอศกรีมนาน 180 วันเก็บที่ 20 C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . การ แนะนำ

โปรไบโอติคส์ defined เป็นจุลชีพแบบสดซึ่งเมื่อบริหารงานในจำนวนเพียงพอให้แต่คุณก็ยังสามารถเลือกเพื่อ สุขภาพ ที่ให้กับ ผู้บริโภค ได้ ไบโอติคส์คือสารไม่ย่อยง่ายที่ให้มีผลในทางสรีรศาสตร์ beneficial ที่อยู่ในโฮสต์โดยเลือกกระตุ้นหรือกิจกรรมที่เอื้อประโยชน์ต่อการขยายตัวของจำนวนที่จำกัดของแบคทีเรียพื้นเมือง(ที่ FAO / 2001 )ผลิตภัณฑ์ อาหารที่ประกอบด้วยไบโอติคส์และโปรไบโอติคส์ทั้งสองมีชื่อว่าเป็นอาหาร synbiotic หรือประโยชน์ใช้สอย( homayouni ehsani azizi razavi & yarmand 2007 ) มีความร่วมมือระหว่างพรีไบโอติคส์และโปรไบโอติคส์ใน ผลิตภัณฑ์ synbiotic สารประกอบ ประเภท นี้มีผลช่วยให้ถูกโดยโปรไบโอติคส์เป็นแหล่งที่มาหรือพลังงานคาร์บอนที่อยู่ในลำไส้โรงแรมแห่งนี้เป็นผลให้เพิ่มขึ้นในที่ชีวนะและการลดลงของเชื้อจุลชีพในลำไส้( Vernazza , rabiu ,&บริการ Gibson ' s , 2006 )..
ชีวนะแบคทีเรียได้รับการนำมารวมในปลาร้าและที่ไม่ใช่สีครีมหมักน้ำแข็งซึ่งเป็นรถที่เหมาะสมอย่างดีเยี่ยมสำหรับการส่งมอบของเหล่านี้สิ่งมีชีวิตในที่ของมนุษย์การรับประทานอาหาร(คล้ายคลึง,เรื่องตลก,& kirmaci , 2007 ; hekmat & mcmahon , 1992 ; kailasapathy & Sultana , 2003 ;ravula& ชาห์ 1998 ) เนื่องจากมีค่า pH เป็นกลางของสีครีมก้อนน้ำแข็ง synbiotic มีกำลังได้รับความนิยม(คล้ายคลึง et al . 2007 )นอกจากนั้นยัง pH ของไอศครีมไม่ใช่ - หมักอยู่ใกล้กับ 7 นี้และมีความเป็นไปได้สำหรับการอยู่รอดของเชื้อแบคทีเรียอยู่ในเกณฑ์ดีชีวนะ( christiansen edelsten kristiansen &nielsen 1996 ) efficiency ของแบคทีเรียชีวนะเพิ่มขึ้นอยู่กับระดับ อุณหภูมิ ขนาดนี้ประเภท ของการประชุมและอาหาร ประเภท นมของอากาศ( homayouni ehsani azizi yarmand & razavi 2006 )ความอยู่รอดของพวกเขาจะต้องได้รับการดูแลรักษาเป็นอย่างดีตลอดทั่วทั้งพื้นที่ชั้น - ชีวิตของ ผลิตภัณฑ์ และระบบลำไส้( kailasapathy &คาง 2000 ) มอบความคุ้มค่าเพื่อการบำบัดโรคที่ของแบคทีเรียชีวนะตามปกติจะขึ้นอยู่กับความอยู่รอดของแบคทีเรียเหล่านี้ ดังนั้นนานาชาตินม สภา ( IDF )ได้แนะนำว่าอย่างน้อย 107 เซลล์แบคทีเรียชีวนะควรจะมีชีวิตอยู่ในเวลาที่มีการ บริโภค ต่อกรัมของ Pro - ท่อ ผู้เขียนบางคนได้แสดงให้เห็นว่ากระบวนการแช่แข็งจะมีผลต่อจำนวนมากของเซลล์สดชีวนะ(เดฟ& shah, 1998 hekmat & mcmahon 1992 kailasapathy & Sultana 2003 ravula &ชาห์ 1998 )เราขอแนะนำให้การสูญเสียของความอยู่รอดของสิ่งมีชีวิตชีวนะในอาหารหวานอาหารแช่แข็งเป็นเพราะผลการทำงานในการแช่แข็งเซลล์ที่ติดผนังหรือความเป็นพิษออกซิเจนที่.
การป้องกันทาง กายภาพ ของโปรไบโอติคส์โดย microencapsulation เป็นวิธีการใหม่ที่จะช่วยปรับปรุงความอยู่รอดชีวนะได้ไลบรารี่ใช้งานจะช่วยให้สามารถแยกเซลล์เกิดจากเชื้อแบคทีเรียจากผลกระทบของ สภาพแวดล้อม ที่เป็นปรปักษ์และทางเดินอาหารจึงทำให้เกิดการป้องกันการสูญเสียเซลล์ ในบางขอบเขต kebary ฮุสเซนและโครงการชุด( 1998 )ได้แสดงให้เห็นว่า bifidobacterium พืชอิงอาศัยอยู่รอดได้ในจำนวนสูงในนมน้ำแข็งแช่แข็งในลูกปัดทำจาก alginate กว่าที่ทำขึ้นจาก K - carrageenanชาห์และ ravula ( 2000 )รายงานว่าการดำรงชีวิตของแบคทีเรียชีวนะในอาหารหวานแช่แข็งหมักได้ดีขึ้นด้วยไลบรารี่ใช้งาน ไลบรารี่ใช้งานจึงอาจเพิ่ม คุณภาพ ชีวิตของวัฒนธรรมชีวนะใน ผลิตภัณฑ์ นมแช่แข็ง.
มีรายงานว่าไอศครีมสามารถทำหน้าที่เป็นผู้ให้บริการที่ดีให้แบคทีเรียชีวนะเพื่อ ผู้บริโภค (คล้ายคลึง et al . 2007 playne haynes & 2002 hekmat & mcmahon 1992Sultana kailasapathy& 2003 )แต่ถึงอย่างไรก็ตามความอยู่รอดของแบบไม่เสียค่าบริการและแลคโตบาซิลลัส( Lactobacillus ) microencapsulated casei ( Lc -01 )และ bifidobacterium lactis ( BB - 12 )ในพร้อมกัน - ไอศครีมบานสะพรั่งที่มีแป้งกันเป็นสาร ประเภท นี้มีผลช่วยให้ได้ไม่มีการรายงานว่ายังมี ยิ่งไปกว่านั้นยังไม่มีรายงานพบในวรรณกรรมเกี่ยวกับคุณสมบัติไม่แข็งแรงของ ผลิตภัณฑ์ ดังกล่าวดังนั้นการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินความเป็นไปได้ของประกอบด้วยแป้งกันเป็นหลักร้อยลูกปัดเคลือบสีและไอศกรีมและในการสืบสวนสอบสวนความอยู่รอดของวัฒนธรรม microencapsulated และแบบไม่เสียค่าบริการในสีครีมน้ำแข็งในช่วงระยะเวลาของการจัดเก็บ 180 วันที่ 20 C .