In this chapter, the effect of proc

In this chapter, the effect of processing fruit jams on the active components was evaluated. The results showed that fresh fruit characteristics changed during processing and after storage. Water content changed due to boiling and adding pectin into fruit jam, also fiber content was lost during separation steps such as peeling, filtration, or stem removal. The vitamins and minerals, water-soluble vitamins, and fat-soluble vitamins are susceptible to oxidation and can be lost during cooking by leaching into the cooking liquid. In addition, phenolic compounds, antioxidant and flavonoid components were affected by light, pH, temperature, and added pectin into the jam during processing of all fruits and during storage at different temperatures, as well as oxygen availability under many conditions. In spite of the reduction in these valuable compounds, jam processing retained good amounts of them during storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในบทนี้ มีประเมินผลของแยมผลไม้ในส่วนที่ใช้งานการประมวลผล ผลพบว่า ลักษณะผลไม้เปลี่ยนแปลง ระหว่างการประมวลผล และจัดเก็บ เนื้อหาน้ำเดือด และเพิ่มเพกทินเป็นแยมผลไม้ ยังใยเนื้อหาการเปลี่ยนแปลงเกิดสูญหายในระหว่างขั้นตอนการแยกเช่นปอก กรอง หรือเอาก้าน วิตามิน และแร่ธาตุ วิตามินที่ละลายใน และ fat-soluble วิตามินไวต่อการเกิดออกซิเดชัน และอาจสูญหายในระหว่างการปรุงอาหารโดยการละลายในของเหลวทำอาหาร นอกจากนี้ ม่อฮ่อม ส่วนประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระและ flavonoid ถูกกระทบ ด้วยแสง อุณหภูมิ pH และเข้าเพกทินติดขัดใน ระหว่างการประมวลผลของผลไม้ทั้งหมด และ ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิแตกต่างกัน เช่นเดียวกับออกซิเจนพร้อมใช้งานภายใต้เงื่อนไขการ แม้ว่าสารเหล่านี้มีคุณค่าลดการ ประมวลผลติดสะสมยอดดีของพวกเขาระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในบทนี้ผลของการประมวลผลแยมผลไม้ในส่วนที่ใช้งานได้รับการประเมิน ผลการศึกษาพบว่าลักษณะการเปลี่ยนแปลงผลไม้สดระหว่างการประมวลผลและหลังการเก็บรักษา เนื้อหาการเปลี่ยนแปลงเนื่องจากน้ำให้เดือดเพคตินและการเพิ่มเข้าไปในแยมผลไม้ยังเนื้อหาของเส้นใยได้หายไปในระหว่างขั้นตอนการแยกเช่นการปอกเปลือกการกรองหรือกำจัดต้นกำเนิด วิตามินและแร่ธาตุวิตามินที่ละลายน้ำและวิตามินที่ละลายในไขมันมีความอ่อนไหวต่อการเกิดออกซิเดชันและสามารถหายไปในระหว่างการปรุงอาหารโดยการชะล้างลงไปในการปรุงอาหารที่เป็นของเหลว นอกจากนี้สารประกอบฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระและส่วนประกอบ flavonoid รับผลกระทบจากไฟค่า pH, อุณหภูมิและเพคตินเพิ่มเข้าไปติดขัดในระหว่างการประมวลผลของผลไม้และระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิที่แตกต่างกันเช่นเดียวกับออกซิเจนภายใต้เงื่อนไขหลาย ทั้งๆที่มีการลดลงของสารที่มีคุณค่าเหล่านี้การประมวลผลการจราจรติดขัดสะสมจำนวนเงินที่ดีของพวกเขาระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในบทนี้ , ผลของการประมวลผลผลไม้แยมบนคอมโพเนนต์ที่ใช้งานได้ผ่านการประเมิน ผลการศึกษาพบว่า ผลไม้สด ลักษณะการเปลี่ยนแปลงในระหว่างการประมวลผลและหลังการเก็บรักษา ปริมาณน้ำที่เปลี่ยนไปเนื่องจากการเดือดและการเพิ่มเพคตินเป็นแยมผลไม้ นอกจากนี้เส้นใยหายไปในระหว่างขั้นตอนการแยก เช่น การกรอง หรือต้นกำจัด วิตามินและแร่ธาตุวิตามินละลายน้ำและวิตามินที่ละลายในไขมัน จะเสี่ยงต่อการเกิดออกซิเดชันและสามารถสูญหายในระหว่างการปรุงอาหารโดยการชะละลายเข้าไปในอาหารเหลว นอกจากนี้สารประกอบฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระฟลาโวนอยด์ , และชิ้นส่วนได้รับผลกระทบจากแสง , ค่า pH , อุณหภูมิ , และเพิ่มเพคตินเข้าติดระหว่างการประมวลผลของผลไม้ทั้งหมดและในระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิที่แตกต่างกันรวมทั้งออกซิเจนความพร้อมภายใต้เงื่อนไขหลาย ทั้งๆ ที่การลดสารประกอบเหล่านี้มีคุณค่า การประมวลผล แยมเก็บไว้ในปริมาณที่ดีของพวกเขาในระหว่างการเก็บรักษา .