The effects of processing on the se

The effects of processing on the sensory properties of six Thai mango cultivars were studied. Descriptive
panelists evaluated the flavor and texture of fresh mangoes and thermally treated purée samples prepared
from each cultivar. Purées were made by pulverizing mango flesh, passing it through a china cap,
and heating it to 85
C for 15 s. In general thermal processing increased caramelized, cooked, and
vegetable flavors and eliminated throat irritation and tongue burn. Thermal processing had different
effects on the flavor of each cultivar, with the largest impact on the flavor of Nam Dok Mai and Chok
Anun. Mango identity and peach flavor notes decreased significantly in Nam Dok Mai, whereas Chok
Anun showed significant increases in mango identity, pineapple, and sweet flavor notes after processing.
Although a slight amount of flavor variation among cultivars was lost because of thermal processing,
most of the variation in texture was eliminated. Results suggested that manufacturers should select
cultivars for mango purées based on their properties after thermal processing because heat treatment
causes significant changes in the flavor and texture.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีศึกษาผลของการประมวลผลกับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของมะม่วงไทย 6 พันธุ์ อธิบายpanelists ประเมินรสชาติและเนื้อสัมผัสของมะม่วงสด และแพถือว่า purée ตัวอย่างที่เตรียมไว้จาก cultivar แต่ละ Purées ทำ ด้วยเนื้อมะม่วง pulverizing จะผ่านหมวกจีนและความร้อนถึง 85 C 15 s โดยทั่วไป การประมวลผลความร้อนเพิ่มขึ้น caramelized อาหาร และรสชาติผัก และระคายเคืองคอที่ถูกตัดออก และลิ้นเขียน ประมวลผลความร้อนได้แตกต่างกันผลรสชาติของแต่ละ cultivar มีผลกระทบต่อรสชาติของน้ำและโคกใหญ่Anun ข้อมูลเฉพาะตัวของมะม่วงและพีชรสบันทึกลดลงอย่างมีนัยสำคัญในน้ำดอกเชียงใหม่ ในขณะที่โชคAnun พบเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในข้อมูลเฉพาะตัวของมะม่วง สับปะรด และหมายเหตุรสหวานหลังจากประมวลผลแม้ว่าจำนวนเปลี่ยนแปลงรสชาติระหว่างพันธุ์เล็กน้อยหายไป เพราะการประมวลผลความร้อนที่สุดของความผันแปรในเนื้อถูกตัดออกไป ผลแนะนำว่า ควรเลือกผู้ผลิตพันธุ์สำหรับ purées มะม่วงขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของพวกเขาหลังจากประมวลผลความร้อนเนื่องจากความร้อนบำบัดทำให้การเปลี่ยนแปลงสำคัญในรสชาติและเนื้อสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการประมวลผลที่มีต่อสมบัติทางประสาทสัมผัสของหกสายพันธุ์มะม่วงไทยได้รับการศึกษา พรรณนา
ประจบประแจงประเมินรสชาติและเนื้อสัมผัสของมะม่วงสดและได้รับการรักษาตัวอย่างน้ำซุปข้นร้อนจัดทำขึ้น
จากแต่ละพันธุ์ purees ทำโดยป่นเนื้อมะม่วงผ่านมันผ่านหมวกจีน
และความร้อนมันถึง 85? C เป็นเวลา 15 วินาที ในการประมวลผลความร้อนโดยทั่วไปเพิ่มขึ้นคาราเมล, สุกและ
รสชาติผักและการระคายเคืองที่ลำคอตัดออกและลิ้นของการเผาไหม้ การประมวลผลความร้อนที่แตกต่างกันมี
ผลต่อรสชาติของแต่ละพันธุ์ที่มีผลกระทบที่ใหญ่ที่สุดในรสชาติของน้ำดอกไม้และโชค
อนันต์ ตัวตนของมะม่วงและบันทึกรสพีชลดลงอย่างมีนัยสำคัญในน้ำดอกไม้ขณะที่โชค
อนันต์แสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในตัวตนของมะม่วงสับปะรดและบันทึกรสหวานหลังจากการประมวลผล.
แม้ว่าปริมาณเล็กน้อยของการเปลี่ยนแปลงรสชาติท่ามกลางสายพันธุ์ก็หายไปเพราะกระบวนการใช้ความร้อน
มากที่สุดของ การเปลี่ยนแปลงในเนื้อถูกกำจัด ผลการชี้ให้เห็นว่าผู้ผลิตควรเลือก
พันธุ์สำหรับ purees มะม่วงขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของพวกเขาหลังจากที่กระบวนการให้ความร้อนเพราะการรักษาความร้อน
ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในรสชาติและเนื้อสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการแปรรูปต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของหกไทยมะม่วงพันธุ์ที่แตกต่างกัน บรรยาย
ผู้ประเมินรสชาติและเนื้อมะม่วงสด และได้รับการปฏิบัติที่ทำออร์ตัวอย่างเตรียม
จากแต่ละพันธุ์ . pur é es มี pulverizing เนื้อมะม่วง ผ่านมันผ่านจีนหมวก
และความร้อนมันถึง 85
C เป็นเวลา 15 วินาที โดยทั่วไปกระบวนการเพิ่มคาราเมลสุก และรสผักและตกรอบระคายเคือง
คอและลิ้นไหม้ กระบวนการได้ผลแตกต่างกัน
ในรสของแต่ละพันธุ์ที่มีขนาดใหญ่ที่สุดที่มีผลกระทบต่อรสชาติของน้ำดอก ไม้ และ โชค
อนันต์ . เอกลักษณ์ของมะม่วง และรสพีชบันทึกลดลงอย่างมีนัยสำคัญในน้ำดอกไม้ ส่วนโชค
อนันต์เพิ่มขึ้นในตัวตน มะม่วง สับปะรดรสหวานและบันทึกหลังจากการประมวลผล .
ถึงแม้ว่าจํานวนของการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย กลิ่นพันธุ์สูญหายไปเนื่องจากการประมวลผลความร้อน
ที่สุดของการเปลี่ยนแปลงในพื้นผิวที่ถูกตัดออก ผลการศึกษาพบว่า ผู้ผลิตควรเลือกพันธุ์มะม่วงปั่นé es
ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของพวกเขาหลังจากการประมวลผลความร้อน เพราะความร้อน
ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในรสชาติและเนื้อสัมผัส