were paired on tenderness by Warner

were paired on tenderness by Warner-Bratzler shear force (WBSF)
values to reduce the influence of tenderness on perception of other sensory
aspects.
However, George, Tatum, Belk, and Smith (1999) found in an eight
US city audit that 60% of the steaks in the retail market were USDA SE
and the lower one third of USDA CH (slight and small marbling respectively).
These investigators suggested the need for research to improve
eating quality of these lower marbled cuts. They further stated that
there is a one in four chance of obtaining a tough steak from within
the USDA SE grade and a one in five chance associated with the lower
one third of USDA CH. Beerman (2009) stated that for beef, consumers
consider tenderness to be the most important palatability trait for eating
satisfaction followed by flavor. Neely et al. (1998), in a consumerhome
study, showed flavor improved as the quality grade increased
due to greater intramuscular fat (IMF) associated with higher USDA
grade.
The role of aging beef to improvement tenderness and flavor development
has been extensively reported: (Dikeman (1987), Warren and
Kastner (1992), Brooks et al. (2000), Sitz, Calkins, Feuz, Umberger, and
Eskridge (2006), Smith et al. (2008), Dikeman, Obuz, Gok, Akaya, and
Stroda (2013). In general these studies compared the effects of aging
relative to USDA grade differences (most often the upper two-thirds
of USDA CH and USDA PR), aging period differences and/or wet versus
dry aging. Because beef from carcasses with marbling in the slight and
small classes (corresponding to USDA SE and USDA low CH), is perceived
to be less tender and less flavorful than beef with higher degrees
of marbling, research on methods to overcome these negative perceptions
is warranted. This study focused on a narrow range of marbling
(slight50 to small50) rather than USDA quality grades. To ensure the benefits
of aging had been completed, we extended the aging period to

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ถูกจับประคอง โดยแรงเฉือนวอร์เนอร์-Bratzler (WBSF)ค่าการลดอิทธิพลของประคองในการรับรู้ของอื่น ๆ ทางประสาทสัมผัสด้านการอย่างไรก็ตาม จอร์จ แมน Belk และสมิธ (1999) พบในแปดตัวตรวจสอบการเมืองสหรัฐฯ ที่ 60% ของสเต็กในตลาดขายปลีกได้ราคาจาก SEและที่ต่ำกว่าหนึ่งในสามของ CH จาก (เล็ก และเล็ก marbling ตามลำดับ)นักเหล่านี้แนะนำต้องการวิจัยเพื่อปรับปรุงรับประทานอาหารคุณภาพการตัดลายล่างเหล่านี้ พวกเขากล่าวเพิ่มเติมที่มีโอกาสหนึ่งในสี่ของรับสเต็กเหนียวจากภายในเกรดจาก SE และมีโอกาส 1 ใน 5 ที่เกี่ยวข้องกับด้านล่างหนึ่งในสามของ Beerman จากช. (2009) ระบุที่สำหรับเนื้อ ผู้บริโภคพิจารณาเจ็บจะ ติด palatability สำคัญที่สุดสำหรับรับประทานอาหารความพึงพอใจในการตามรส Neely et al. (1998), ในการ consumerhomeศึกษา พบรสชาติที่ดีขึ้นเป็นเกรดคุณภาพที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากมากกว่าบาดทะยักจากไขมัน (IMF) เกี่ยวข้องกับจากที่สูงเกรดบทบาทของอายุเนื้อเจ็บและรสพัฒนาปรับปรุงได้ถูกรายงานอย่างกว้างขวาง: (วอร์เรน Dikeman (1987) และKastner (1992), al. et บรู๊คส์ (2000), Sitz, Calkins, Feuz, Umberger และEskridge (2006), Smith et al. (2008), Dikeman, Obuz, Gok, Akaya และStroda (2013) โดยทั่วไป เหล่านี้ศึกษาเปรียบเทียบผลกระทบของอายุเทียบจากระดับความแตกต่าง (บ่อยที่สุดที่ด้านบนสองในสามจาก CH และจาก PR), อายุความแตกต่างของระยะเวลา และ/หรือเปียกเมื่อเทียบกับอายุแห้ง เนื่องจากเนื้อจากซากมี marbling ในเล็กน้อย และถือว่าชั้นเรียนขนาดเล็ก (ที่สอดคล้องกับจาก SE และจาก CH ต่ำ),เงินน้อย และระบุน้อยกว่าเนื้อมีองศาสูงของ marbling วิจัยเกี่ยวกับวิธีการเอาชนะเหล่านี้แนวลบไม่ warranted การศึกษานี้เน้นช่วงแคบของ marbling(slight50 กับ small50) มากกว่าเกรดคุณภาพจากการ ให้ประโยชน์ของอายุได้เสร็จสมบูรณ์แล้ว เราขยายรอบระยะเวลาอายุหนี้เพื่อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ถูกจับคู่ในความอ่อนโยนโดยวอร์เนอร์ Bratzler แรงเฉือน (WBSF)
ค่าเพื่อลดอิทธิพลของความอ่อนโยนในการรับรู้ของประสาทสัมผัสอื่น ๆ
ด้าน.
แต่จอร์จทาทั่ม, เบล์คและสมิ ธ (1999)
ที่พบในแปดตรวจสอบเมืองของสหรัฐที่60% ของสเต็กในตลาดค้าปลีกมี USDA SE
และต่ำกว่าหนึ่งในสามของ USDA CH (หินอ่อนเล็กน้อยและขนาดเล็กตามลำดับ). นักวิจัยเหล่านี้ชี้ให้เห็นความจำเป็นในการวิจัยเพื่อปรับปรุงการรับประทานอาหารที่มีคุณภาพต่ำเหล่านี้ตัดหินอ่อน พวกเขาระบุว่ามีความเป็นหนึ่งในสี่ของโอกาสของการได้รับสเต็กยากจากภายในชั้นUSDA SE และหนึ่งในห้าโอกาสที่เกี่ยวข้องกับการลดลงหนึ่งในสามของ USDA CH Beerman (2009) ระบุว่าเนื้อวัวผู้บริโภคพิจารณาความอ่อนโยนจะเป็นลักษณะความอร่อยที่สำคัญที่สุดสำหรับการรับประทานอาหารที่มีความพึงพอใจตามด้วยรสชาติ นีลีและอัล (1998) ใน consumerhome การศึกษาแสดงให้เห็นว่ารสชาติดีขึ้นเป็นเกรดคุณภาพที่เพิ่มขึ้นอันเนื่องมาจากไขมันกล้ามเนื้อมากขึ้น (IMF) ที่เกี่ยวข้องกับการสูงขึ้นของ USDA. ชั้นประถมศึกษาบทบาทของริ้วรอยเนื้อนุ่มปรับปรุงและพัฒนารสชาติที่ได้รับรายงานอย่างกว้างขวาง (Dikeman ( 1987), วอร์เรนและ Kastner (1992), บรูคส์ et al. (2000), Sitz, Calkins, Feuz, Umberger และEskridge (2006) สมิ ธ et al. (2008), Dikeman, Obuz, Gok, Akaya และStroda (2013). โดยทั่วไปการศึกษาเหล่านี้เมื่อเทียบกับผลกระทบของริ้วรอยเทียบกับUSDA ความแตกต่างของชั้นประถมศึกษาปี (ส่วนใหญ่มักจะเป็นบนสองในสามของUSDA CH และ USDA PR) อายุความแตกต่างของระยะเวลาและ / หรือเปียกเมื่อเทียบกับริ้วรอยแห้ง. เพราะเนื้อจากซากด้วย หินอ่อนในเล็กน้อยและชั้นเรียนขนาดเล็ก(ตรงกับ USDA SE และ USDA ต่ำ CH) เป็นที่รับรู้จะเป็นซื้อน้อยลงและรสชาติน้อยกว่าเนื้อวัวที่มีองศาสูงของหินอ่อนงานวิจัยเกี่ยวกับวิธีการที่จะเอาชนะการรับรู้เชิงลบเหล่านี้คือการรับประกัน. การศึกษาครั้งนี้มุ่งเน้นไปที่ ช่วงแคบ ๆ ของหินอ่อน(slight50 เพื่อ small50) มากกว่าเกรดคุณภาพ USDA เพื่อให้แน่ใจว่าผลประโยชน์ของริ้วรอยได้รับการเสร็จสมบูรณ์แล้วเราขยายระยะเวลาการเสื่อมสภาพไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ถูกจับคู่กับความอ่อนโยนโดยวอร์เนอร์ bratzler แรงเฉือน ( wbsf )
ค่าเพื่อลดอิทธิพลของความอ่อนโยนในการรับรู้ของประสาทสัมผัสอื่น ๆด้าน
.
แต่จอร์จ เททัม เบลก์และสมิธ ( 1999 ) พบในแปดเมือง
เราตรวจสอบว่า 60% ของสเต็กในตลาดค้าปลีกถูก USDA เซ
และกว่าหนึ่งในสามของ USDA CH ( เล็กน้อยและหินอ่อนขนาดเล็ก
ตามลำดับ )นักวิจัยเหล่านี้ชี้ให้เห็นความต้องการงานวิจัยเพื่อพัฒนาคุณภาพการรับประทานของเหล่านี้ล่างหินอ่อน
ตัด เขากล่าวเพิ่มเติมว่า
มีโอกาสหนึ่งในสี่ของการได้รับสเต็กเหนียวจากภายใน
USDA เซชั้นและเป็นหนึ่งในห้าโอกาสที่เกี่ยวข้องกับล่าง
หนึ่งในสามของ USDA beerman การช่าง ( 2009 ) กล่าวว่า สำหรับผู้บริโภค
เนื้อพิจารณาคุณภาพเป็นคุณลักษณะที่สำคัญที่สุดสำหรับการรับประทานอาหาร (
ความพึงพอใจตามด้วยรส นีลี et al . ( 1998 ) ใน consumerhome
ศึกษาพบว่ารสชาติดีขึ้นเป็นระดับคุณภาพที่เพิ่มขึ้น เนื่องจากไขมันมากขึ้น
2 ( IMF ) ที่เกี่ยวข้องกับเกรดสูง USDA
.
บทบาทของอายุเนื้อนุ่มและรสชาติที่พัฒนาปรับปรุง
ได้รับรายงานอย่างกว้างขวาง( dikeman ( 1987 ) , วอร์เรนและ
คา ์เนอร์ ( 1992 ) แม่น et al . ( 2000 ) , sitz feuz umberger แคลคินส์ , , , ,
เอสคริจ ( 2006 ) , Smith et al . ( 2008 ) , dikeman obuz ระ คายะ กก , , , ,
stroda ( 2013 ) โดยทั่วไปการศึกษาเปรียบเทียบผลกระทบของริ้วรอย
เทียบกับ USDA เกรดความแตกต่าง ( บ่อยที่สุดบนสองในสาม
ของ USDA CH และ USDA PR ) อายุต่างกันระยะเวลาและ / หรือเปียกกับ
แห้งอายุเพราะเนื้อจากซากด้วยหินอ่อนในเล็กน้อยและ
ชั้นเรียนขนาดเล็ก ( สอดคล้องกับ USDA เซและ USDA CH ต่ำ ) , การรับรู้
จะนุ่มน้อยลงและรสชาติ น้อยกว่าเนื้อด้วยองศาที่สูงขึ้น
ของ marbling การวิจัย วิธีการที่จะเอาชนะสิ่งเหล่านี้ลบความคิดเห็น
เป็นประกัน การศึกษานี้มุ่งเน้นในช่วงแคบของ marbling
( slight50 เพื่อ small50 ) มากกว่าเกรดคุณภาพ USDAเพื่อให้แน่ใจว่าประโยชน์
อายุได้เสร็จ เราได้ขยายระยะเวลาอายุ