Fig. 5 shows the microbial growth i

Fig. 5 shows the microbial growth in vacuum-packed HHP-treated
meat (at 300 and 600 MPa) and fresh meat samples (FM) during
refrigerated storage at 4 °C for a) mesophilic bacteria and b) lactic acid
bacteria. According to Articles 255 bis hese values can be considered as a reference for our chemical
pre-treated and HHP beef product.
In the case of fresh meat counts of mesophilic and lactic acid bacteria
were higher than the legally permitted levels at the third week of
refrigerated storage and Enterobacteriaceae counts were higher than
100 CFU/g after the second week.
The lactic acid bacteria and the mesophilic bacteria were the main
constituents of non-treated fresh meat's flora during the refrigerated
storage at 4 °C.
After a pressure of 300 MPa was applied, both the mesophilic bacteria
and the lactic acid bacteria counts were under 2 log CFU/g until the
fourth week of storage increasing to around 4 log CFU/g at the fifth
week, and traversed two logarithmic cycles over the following week.
The samples treated at 600 MPa showed a slight increase in the
mesophilic bacteria counts throughout the seven weeks of storage,
while the lactic acid bacteria increased at the fifth week.
There was an increase of Enterobacteriaceae (ABRV) in HHP nontreated
vacuum-packed fresh meat during the first week of storage
(3.83 ± 0.13 log CFU/g), with a relatively high concentration in the second
week (4.39 ± 0.25 log CFU/g), while in the HHP-treated samples
(at both pressure levels) the Enterobacteriaceae concentration was
below the detection limit of the Most Probable Number (MPN) method
throughout the storage period.
No fungi or yeasts were detected, and there was no increase of the
psychrotrophic bacteria in the fresh meat or in the HHP-treated samples.
An Escherichia coli detection test was also conducted in MacConkey
broth using the Most Probable Number method, with negative results
across all samples.
The high hydrostatic pressure treatment applied guaranteed the
microbiological innocuity of the products. Based on these findings, it
can be concluded that at 300 MPa the samples were microbiologically
stable during 4 weeks and at 600 MPa during 6 weeks.
In order to ensure that the legally permitted concentration limits for
preservatives were not exceeded, the sodium nitrite and sodium chloride
concentrations of the HHP-treated meat samples stored at 4 °C
were analysed. The values obtained at the beginning of the storage
period – which remained stable until the end – were as follows:
0.048 ± 0.004 g NaNO2/kg meat tissue and 33.4 ± 1.80 g NaCl/kg
meat tissue, which complies with the regulations of the Codex
Alimentarius for NaNO2

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Fig. 5 แสดงการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ใน vacuum-packed HHP ถือว่าเนื้อ (ที่ 300 และ 600 แรง) และตัวอย่างเนื้อสด (FM) ระหว่างรเออร์เก็บที่ 4 ° C สำหรับ) mesophilic แบคทีเรียและขกรดแลกติกแบคทีเรีย ตามบทความ 255 bis hese ค่าถือได้ว่าเป็นการอ้างอิงสำหรับสารเคมีของเราก่อนรับการรักษา และ HHP เนื้อผลิตภัณฑ์ในกรณีของเนื้อสดจำนวนของแบคทีเรียกรดแลกติกและ mesophilicอยู่สูงกว่าระดับกฎหมายอนุญาตในสัปดาห์สามของตู้เย็นและเก็บและนับ Enterobacteriaceae สูงกว่า100 CFU/กรัม หลังจากสัปดาห์สองแบคทีเรียกรดแลกติกและแบคทีเรีย mesophilic มีหลักconstituents ไม่ถือว่าสดเนื้อของพืชในระหว่างการควบคุมอุณหภูมิเก็บที่ 4 องศาเซลเซียสหลังจากใช้ความดันของแรง 300 แบคทีเรียทั้ง mesophilicและแบคทีเรียกรดแลกติกจำนวนไม่ต่ำกว่า 2 CFU/g จนถึงการเก็บเพิ่มไปประมาณ 4 สัปดาห์สี่ล็อก CFU/g ที่ 5สัปดาห์ และถูกตรวจสอบสองลอการิทึมรอบมากกว่าในสัปดาห์ถัดไปตัวอย่างที่ถือว่าที่แรง 600 แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในการแบคทีเรีย mesophilic นับตลอด 7 สัปดาห์ของการจัดเก็บในขณะที่แบคทีเรียกรดแลกติกที่เพิ่มขึ้นในสัปดาห์ที่ห้ามีการเพิ่มขึ้นของ Enterobacteriaceae (ABRV) ใน HHP ที่ nontreatedvacuum-packed เนื้อสดในช่วงสัปดาห์แรกของการจัดเก็บ(3.83 ± 0.13 ล็อก CFU/g), มีความเข้มข้นค่อนข้างสูงในที่สองสัปดาห์ (4.39 ± 0.25 ล็อก CFU/g), ในขณะที่ในตัวอย่างที่ถือว่า HHP(ที่ระดับความดันทั้งสอง) มีความเข้มข้น Enterobacteriaceaeด้านล่างตรวจหาจำนวนวิธีที่สุดน่าเป็นหมายเลข (บริษัทเอ็มพีเอ็น)ตลอดระยะเวลาที่เก็บเชื้อราหรือ yeasts ไม่พบ และมีการเพิ่มของการpsychrotrophic แบคทีเรีย ในเนื้อสด หรือ ในตัวอย่างที่ถือว่า HHPยังได้ดำเนินการ Escherichia coli ตรวจทดสอบใน MacConkeyซุปด้วยวิธีสุดน่าเป็นเลข ผลเชิงลบในกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดการรักษาความดันสูงใช้รับประกันการinnocuity ทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์ ตามที่ค้นพบเหล่านี้ มันสามารถสรุปได้ว่า ที่แรง 300 ตัวอย่างถูก microbiologicallyมีเสถียรภาพใน ระหว่าง สัปดาห์ที่ 4 และ ที่แรง 600 ในช่วง 6 สัปดาห์เพื่อให้แน่ใจว่าความเข้มข้นตามกฎหมายอนุญาตจำกัดสำหรับไม่มีเกินสารกันบูด โซเดียมคลอไรด์และโซเดียมไนไตรท์ความเข้มข้นของตัวอย่างเนื้อ HHP ถือว่าเก็บที่ 4 ° Cมี analysed ค่าที่ได้รับที่จุดเริ่มต้นของการจัดเก็บข้อมูลรอบระยะเวลา –ซึ่งยังคงมีเสถียรภาพจนกระทั่งสิ้นสุด – มีดังนี้:0.048 ± 0.004 g NaNO2 กิโลกรัมเนื้อเยื่อและ 33.4 ± 1.80 g NaCl กิโลกรัมเนื้อเยื่อ ซึ่งสอดคล้องกับข้อบังคับของการตซูบิชิAlimentarius สำหรับ NaNO2

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มะเดื่อ 5 แสดงให้เห็นการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในสูญญากาศบรรจุ HHP รับการรักษา
เนื้อ (ที่ 300 และ 600 MPa) และตัวอย่างเนื้อสด (เอฟเอ็ม) ในระหว่าง
การจัดเก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส) แบคทีเรีย mesophilic และข) กรดแลคติก
แบคทีเรีย ตามข้อบังคับ 255 ทวิค่าถ่ายทอดได้รับการพิจารณาเป็นข้อมูลอ้างอิงสำหรับสารเคมีของเรา
ได้รับการรักษาก่อนและผลิตภัณฑ์เนื้อ HHP.
ในกรณีของการนับเนื้อสดของแบคทีเรียกรดแลคติกที่อุณหภูมิปานกลางและ
สูงกว่าระดับที่ได้รับอนุญาตถูกต้องตามกฎหมายสัปดาห์ที่สามของ
ตู้เย็น การจัดเก็บและการนับ Enterobacteriaceae สูงกว่า
100 โคโลนี / กรัมหลังจากสัปดาห์ที่สอง.
แบคทีเรียกรดแลคติคและแบคทีเรียที่อุณหภูมิปานกลางเป็นหลัก
องค์ประกอบของการไม่ได้รับการรักษาพืชเนื้อสดในช่วงเย็น
การเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 ° C.
หลังจากที่ความดัน 300 MPa ถูกนำมาใช้ทั้งแบคทีเรียอุณหภูมิปานกลาง
และแบคทีเรียกรดแลคติกนับเป็นอายุต่ำกว่า 2 log CFU / กรัมจนถึง
สัปดาห์ที่สี่ของการจัดเก็บข้อมูลที่เพิ่มขึ้นประมาณ 4 log CFU / กรัมที่ห้า
สัปดาห์และแยบยลสองรอบลอการิทึมในช่วงสัปดาห์ต่อไปนี้.
กลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษาที่ 600 MPa แสดงให้เห็นเพิ่มขึ้นเล็กน้อยใน
การนับจำนวนแบคทีเรียที่อุณหภูมิปานกลางตลอดเจ็ดสัปดาห์ของการจัดเก็บ
ในขณะที่แบคทีเรียกรดแลคติกที่เพิ่มขึ้นในสัปดาห์ที่ห้า.
มีเพิ่มขึ้นเป็น Enterobacteriaceae (ABRV) ใน HHP nontreated
สูญญากาศบรรจุเนื้อสดในช่วง สัปดาห์แรกของการจัดเก็บข้อมูล
(3.83 ± 0.13 log CFU / g) ที่มีความเข้มข้นค่อนข้างสูงในสอง
สัปดาห์ (4.39 ± 0.25 log CFU / g) ในขณะที่กลุ่มตัวอย่าง HHP รับการรักษา
(ทั้งระดับความดัน) ความเข้มข้น Enterobacteriaceae เป็น
กว่าขีด จำกัด ของการตรวจสอบจำนวนน่าจะเป็นส่วนใหญ่ (MPN) วิธีการ
ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา.
ไม่มีเชื้อราหรือยีสต์ถูกตรวจพบและไม่พบว่ามีการเพิ่มขึ้นของ
แบคทีเรีย psychrotrophic ในเนื้อสดหรือในตัวอย่าง HHP รับการรักษา.
Escherichia coli การทดสอบการตรวจสอบได้ดำเนินการยังอยู่ใน MacConkey
น้ำซุปโดยใช้วิธีการที่เป็นไปได้จำนวนมากที่สุดที่มีผลลบ
ทั่วทุกตัวอย่าง.
การรักษาความดันสูงที่ใช้รับประกัน
innocuity ทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์ จากผลการวิจัยเหล่านี้ก็
สามารถสรุปได้ว่าที่ 300 MPa ตัวอย่างเป็นจุลินทรีย์
ที่มีเสถียรภาพในช่วง 4 สัปดาห์ที่ผ่านมาและที่ 600 MPa ในช่วง 6 สัปดาห์ที่ผ่านมา.
เพื่อที่จะให้แน่ใจว่าได้รับอนุญาตถูกต้องตามกฎหมายข้อ จำกัด สำหรับความเข้มข้น
สารกันบูดไม่ได้เกินโซเดียมไนไตรท์และโซเดียม คลอไรด์
ความเข้มข้นของตัวอย่างเนื้อ HHP ที่ได้รับการจัดเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส
ถูกนำมาวิเคราะห์ ค่าที่ได้ที่จุดเริ่มต้นของการจัดเก็บ
งวด - ซึ่งยังคงมีเสถียรภาพจนถึงสิ้น - มีดังนี้:
0.048 ± 0.004 กรัม NANO2 / กก. เนื้อเนื้อเยื่อและ 33.4 ± 1.80 กรัมโซเดียมคลอไรด์ / กก
เนื้อเยื่อเนื้อสัตว์ที่สอดคล้องกับข้อกำหนดของ Codex
Alimentarius สำหรับ NANO2

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ภาพที่ 5 แสดงให้เห็นถึงการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในสูญญากาศบรรจุ hhp ปฏิบัติ
เนื้อ ( 300 และ 600 เมกกะปาสคาล ) และตัวอย่างเนื้อสด ( FM ) ในตู้เย็นเก็บที่ 4 ° C
สำหรับ ) และแบคทีเรียและมี B )
แบคทีเรียกรดแลคติก ตามบทความที่คุณทวิ hese ค่าเป็นข้อมูลอ้างอิงสำหรับของเราก่อนการรักษาและผลิตภัณฑ์เคมี

เนื้อ hhp .ในกรณีของเนื้อสดและนับของเมโซฟิลิกแบคทีเรียกรดแลคติก
สูงกว่าระดับที่กฎหมายอนุญาต สัปดาห์ที่สามของ
ตู้เย็นจัดเก็บและผิดเพี้ยนนับสูงกว่า
100 cfu / g หลังจากสัปดาห์ที่สอง แบคทีเรียกรดแลคติก
และแบคทีเรียมีเป็นองค์ประกอบหลักของการไม่ปฏิบัติ
เนื้อสด เป็นพืชในตู้เย็น

เก็บที่ 4 องศาหลังจากที่แรงดัน 300 MPA เป็นประยุกต์ ทั้งมีแบคทีเรียแลคติกแอซิดแบคทีเรีย
และนับภายใต้ 2 log CFU / g จนกว่า
4 สัปดาห์กระเป๋าเพิ่มประมาณ 4 log CFU / กรัมในสัปดาห์ที่ 5
, และ traversed สองลอการิทึมรอบกว่าสัปดาห์ต่อไปนี้ .
ตัวอย่างปฏิบัติที่ 600 ปาสคาลมีเพิ่มขึ้นเล็กน้อยใน
เมโซฟิลิกแบคทีเรียนับตลอดเจ็ดสัปดาห์ของกระเป๋า ,
ในขณะที่แบคทีเรียกรดแลกติกเพิ่มขึ้นในสัปดาห์ที่ 5 .
มีการเพิ่มการผิดเพี้ยน ( abrv ) ใน hhp ไม่มี
สูญญากาศบรรจุเนื้อสดในช่วงสัปดาห์แรกของกระเป๋า
( 3.83 ± 0.13 log CFU / g ) ที่มีความเข้มข้นค่อนข้างสูงใน สัปดาห์ที่สอง
( 4.39 ± 0.25 log CFU / g ) ในขณะที่ใน hhp ตัวอย่างได้รับการรักษา
( ทั้งในระดับของความดัน ) ผิดเพี้ยน
ต่ำกว่าขีดจำกัดของจำนวนที่น่าจะเป็น ( MPN )
ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา เชื้อราหรือยีสต์
ไม่พบ และไม่มีการเพิ่มขึ้นของไซโครโทรป
แบคทีเรียในเนื้อสดหรือใน hhp ปฏิบัติ ตัวอย่าง การตรวจหาเชื้อ Escherichia coli
ทำการทดลองใน macconkey
น้ำซุปโดยใช้เลขที่น่าจะเป็นไปได้มากที่สุด กับผลทางลบ

สูงทั่วทุกตัวอย่าง การรักษาความดันที่ใช้รับประกัน
innocuity จุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์ จากการศึกษานี้สามารถสรุปได้ว่ามัน
300 MPA จำนวนจุลชีววิทยา
ความเสถียรในช่วง 4 สัปดาห์ และในระหว่างที่ 600 เมกะปาสคาล
6 สัปดาห์ในการสั่งซื้อเพื่อให้แน่ใจว่าได้รับอนุญาตตามกฎหมาย ความเข้มข้นไม่เกินขีด จำกัด สำหรับ
สารกันบูด , โซเดียมไนไตรท์ และความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์
hhp รักษาเนื้อตัวอย่างเก็บไว้ที่ 4 ° C
วิเคราะห์ . ค่าที่ได้จุดเริ่มต้นของกระเป๋า
ระยะเวลา–ซึ่งยังคงทรงตัวจนถึงจุดสิ้นสุด–ดังนี้
0.048 ± 0.004 กรัม / กิโลกรัม เนื้อ nano2 เนื้อเยื่อและ±ลลา 180 กรัมเกลือเนื้อเยื่อ
เนื้อ / กิโลกรัม ซึ่งสอดคล้องกับข้อกำหนดของ Codex Alimentarius nano2
สำหรับ