IntroductionPreservation of food in

Introduction
Preservation of food including the use of fermentation of otherwise perishable raw materials has been used by man since the Neolithic period (around 10 000 years BC) (Prajapati and Nair, 2003). The scientific rationale behind fermentation started with the identification of microorganisms in 1665 by Van Leeuwenhoek and Hooke (Gest, 2004). Pasteur revoked the “spontaneous generation theory” around 1859 by elegantly designed experimentation (Wyman, 1862 and Farley and Geison, 1974). The role of a sole bacterium, “Bacterium” lactis (Lactococcus lactis), in fermented milk was shown around 1877 by Sir John Lister ( Santer, 2010). Fermentation, from the Latin word fervere, was defined by Louis Pasteur as “La vie sans l'air” (life without air). From a biochemical point of view, fermentation is a metabolic process of deriving energy from organic compounds without the involvement of an exogenous oxidizing agent. Fermentation plays different roles in food processing. Major roles considered are:

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำเก็บรักษาของอาหารรวมทั้งการใช้ของหมักดองของดิบหรือเปื่อยได้มีการนำไปใช้ โดยคนตั้งแต่ช่วงยุคหินใหม่ (ประมาณ 10 000 ปี BC) (Prajapati และ Nair, 2003) เหตุผลทางวิทยาศาสตร์หลังการหมักเริ่มต้น ด้วยการระบุของจุลินทรีย์ในค.ศ. 1665 โดย Van Leeuwenhoek Hooke (Gest, 2004) เมืองบันดุงเลิก "spontaneous สร้างทฤษฎี" ประมาณปี 1859 โดยทดลองผ่อน (Wyman, 1862 และ Farley และอย่างไร Geison, 1974) บทบาทของแบคทีเรียแต่เพียงผู้เดียว lactis "แบคทีเรีย" (Lactococcus lactis), นมหมักได้แสดงประมาณ 1877 โดยเซอร์จอห์นลิสเตอร์ (Santer, 2010) หมัก จากคำละติน fervere ถูกกำหนด โดยระดับ Louis เป็น "ลาวีนอยซานส์ l'air" (ชีวิตไม่ มีอากาศ) จากชีวเคมีจุดของมุมมอง หมักคือ กระบวนการเผาผลาญของบริษัทฯ พลังงานจากสารอินทรีย์โดยไม่มีส่วนร่วมของตัวเติมออกซิเจนเป็นบ่อย หมักเล่นบทบาทที่แตกต่างกันในกระบวนการผลิตอาหาร บทบาทหลักที่พิจารณาคือ:

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทนำ
การเก็บรักษาอาหาร รวมทั้งการใช้น้ำหมักผลไม้หรือวัตถุดิบได้ถูกใช้โดยมนุษย์ตั้งแต่ช่วงเวลาสมัยหินใหม่ ( ประมาณ 10 , 000 ปี ก่อนคริสต์ศักราช ) ( ประชาปติ และแนร์ , 2003 ) เหตุผลทางวิทยาศาสตร์ การหมักเริ่มต้นด้วยการวิเคราะห์เชื้อจุลินทรีย์ใน 1665 โดยลีเวน คแวนฮุค ( และเกส , 2004 )ปาสเตอร์เพิกถอน " ธรรมชาติสร้างทฤษฎี " รอบ 1859 โดยออกแบบอย่างหรูหรา การทดลอง ( Wyman , 1862 และฟาร์ และ geison , 1974 ) บทบาทของแบคทีเรีย แต่เพียงผู้เดียว " แบคทีเรีย " lactis ( แลคโตค คัส lactis ) ในนมหมักแสดงรอบ 1877 โดยเซอร์ จอห์น ลิสเตอร์ ( santer , 2010 ) การหมัก , fervere จากคำภาษาละติน ,ถูกกำหนดโดยหลุยส์ปาสเตอร์เป็น " La Vie Sans l'air " ( ไม่มีแอร์ ) จากจุดทางชีวเคมีของมุมมอง , การหมักเป็นกระบวนการเผาผลาญอาหารที่ได้รับพลังงานจากสารอินทรีย์ได้โดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของประสาร . หมักเล่น บทบาทที่แตกต่างกันในการประมวลผลอาหาร บทบาทหลักพิจารณาคือ :