IntroductionVitamin E is considered

Introduction
Vitamin E is considered as the principal antioxidant defence agent against lipid
oxidation in cell membranes in mammals. The advantages of vitamin E
supplementation (commonly used as α-tocopheryl acetate) at supranutritional levels in
the diet of pigs to increase the oxidative stability of phospholipids in the subcellular
muscle membranes have been shown (ASGHAR et al., 1991; MONAHAN et al, 1994;
Arch. Tierz. 48 (2005) 6
593
FLACHOWSKY, 2000). Dietary supplementation of vitamin E increases the
concentration of α-tocopherol in muscle and reduces the susceptibility of the muscle to
lipid peroxidation (BUCKLEY et al., 1995). The recommended level of dietary α-
tocopheryl acetate supplementation in growing pigs is 15 to 40 mg/kg of feed
(ALBERS et al, 1984). However, some meat quality parameters and the oxidative
stability improve when dietary α-tocopheryl acetate levels are higher (200 to 500
mg/kg diet) as was shown by several researches (ASGHAR et al., 1991; MONAHAN
et al., 1994; BUCKLEY et al., 1995; CHEAH et al., 1995; LAHUCKY et al., 2000,
2001). The studies showed the beneficial effects of vitamin E on lipid peroxidation in
meat (NUERNBERG et al., 2002), usually evaluated as TBARS (thiobarbituric
reactive substances) concentration. Skeletal muscle is particularly susceptible to
oxidative reactions since it contains high concentrations of prooxidants (transition
metals, haem-containing proteins, i.e. myoglobin, haemoglobin) and membrane lipids
which contain high percentages of polyunsaturated fatty acids (KANNER, 1994).
Vitamins E and C are primary antioxidants in biological systems and break the chain
of lipid peroxidation. Some studies suggest that vitamin C and vitamin E act
synergistically (GEY, 1998; EICHENBERGER et al., 2001). In the body, vitamin E
(mainly as α-tocopherol) is found in the lipid, while vitamin C (ascorbic acid) is an
outstanding antioxidant in plasma and aqueous compartments (ROCK et al, 1996). Lascorbic acid is unstable when exposed to either oxygen or certain minerals, and this
can result in a rapid oxidation to the dehydroascorbic acid derivative. Ascorbate
contributes to the development of a more stable colour of cured products and acts as a
synergist to antioxidants (SOFOS and BUSTA, 1980). There is a consistent
epidemiological evidence about the protective effect of vitamin C against heart disease
(GEY, 1998). Calcium ascorbate (E-302) is employed as antioxidant and preservative
in concentrated milk products, in cooked, cured or pulverized meat products, and in
pickles in which pork and beef products are cured and packed (RUTH, 1989).
The objective of this study was to evaluate further the effects of dietary vitamin E
supplementation and calcium ascorbate injected into the muscle postmortem on levels
of α-tocopherol, ascorbic acid and calcium in muscle, the antioxidative capacity, and
parameters of meat quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำวิตามินอีถือเป็นตัวแทนการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระหลักกับไขมันออกซิเดชันในเยื่อหุ้มเซลล์ในการเลี้ยงลูกด้วยนม ข้อดีของวิตามินอีแห้งเสริม (มักใช้เป็นหน่วยสากลด้วยกองทัพ) ที่ระดับ supranutritionalอาหารสุกรเพื่อเพิ่มความเสถียร oxidative ของ phospholipids ในการ subcellularเยื่อหุ้มกล้ามเนื้อได้รับการแสดง (ASGHAR et al., 1991 MONAHAN et al, 1994Arch. Tierz 48 (2005) 6593FLACHOWSKY, 2000) อาหารแห้งเสริมเพิ่มวิตามินอีเข้มข้นด้วยกองทัพ-tocopherol ในกล้ามเนื้อ และลดความไวของกล้ามเนื้อเพื่อกระบวนการ peroxidation (BUCKLEY et al., 1995) ระดับแนะนำอาหารด้วยกองทัพ-หน่วยสากลแห้งเสริม acetate ในสุกรเจริญเติบโตเป็น 15-40 มิลลิกรัม/กิโลกรัมของอาหาร(ALBERS et al, 1984) อย่างไรก็ตาม บางพารามิเตอร์คุณภาพเนื้อและการ oxidativeปรับปรุงเสถียรภาพเมื่ออาหารด้วยกองทัพหน่วยสากล acetate ระดับ สูง (200 ถึง 500มิลลิกรัม/กิโลกรัมอาหาร) ตามที่แสดง โดยงานวิจัยหลาย (ASGHAR et al., 1991 MONAHANร้อยเอ็ด al., 1994 BUCKLEY et al., 1995 เจียและ al., 1995 LAHUCKY และ al., 20002001) ศึกษาพบว่าผลประโยชน์ของวิตามินอีใน peroxidation ของไขมันในเนื้อ (NUERNBERG et al., 2002), มักจะประเมินว่า TBARS (thiobarbituricความเข้มข้นของสารที่ทำปฏิกิริยา) กล้ามเนื้ออีกได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งไวต่อการปฏิกิริยา oxidative เนื่องจากมันประกอบด้วยความเข้มข้นสูงของ prooxidants (เปลี่ยนโลหะ โปรตีน ประกอบด้วย haem เช่นไมโยโกลบิน haemoglobin) และโครงการเมมเบรนที่ประกอบด้วยเปอร์เซ็นต์สูงของกรดไขมันไม่อิ่มตัว (KANNER, 1994)ซีและวิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระหลักในระบบชีวภาพ และแบ่งสายของ peroxidation ของไขมัน บางการศึกษาแนะนำว่า วิตามินซีและวิตามินอีเป็น (GEY, 1998 EICHENBERGER และ al., 2001) ในร่างกาย วิตามินอีส่วนใหญ่ตามด้วยกองทัพ-tocopherol) พบในไขมัน วิตามินซี (กรดแอสคอร์บิค) เป็นการต้านอนุมูลอิสระที่โดดเด่นในพลาสม่าและช่องอควี (ร็อค et al, 1996) กรด Lascorbic ไม่เสถียรเมื่อสัมผัสทั้งออกซิเจน หรือแร่ธาตุบางอย่าง และนี้อาจทำให้เกิดออกซิเดชันอย่างรวดเร็วการอนุพันธ์กรด dehydroascorbic Ascorbateสนับสนุนการพัฒนาของสีล้ำของผลิตภัณฑ์หาย และเป็นการsynergist ให้สารต้านอนุมูลอิสระ (SOFOS และบัส 1980) มีความสอดคล้องกันหลักฐานความเกี่ยวกับผลของวิตามินซีกับโรคหัวใจป้องกัน(GEY, 1998) แคลเซียม ascorbate (E-302) เป็นลูกจ้างเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและ preservativeในผลิตภัณฑ์นมเข้มข้น สุก หาย หรือคลุกเนื้อ และดองที่หมูและเนื้อผลิตภัณฑ์จะหาย และบรรจุ (รูธ 1989)วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็นการ ประเมินผลกระทบของอาหารวิตามินอีเพิ่มเติมฉีดเข้ากล้ามเนื้อ postmortem ในระดับ ascorbate แห้งเสริมและแคลเซียมด้วยกองทัพ-tocopherol กรดแอสคอร์บิค และแคลเซียมในกล้ามเนื้อ antioxidative กำลังการผลิต และพารามิเตอร์ของคุณภาพเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำวิตามินอีเป็นที่ยอมรับว่าเป็นตัวแทนการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญกับไขมันออกซิเดชั่ในเยื่อหุ้มเซลล์ในสัตว์ ข้อดีของวิตามินอีเสริม (ที่นิยมใช้เป็นอะซิเตทα-โทโคเฟอริ) อยู่ในระดับที่ supranutritional ในการรับประทานอาหารของสุกรเพื่อเพิ่มความมั่นคงออกซิเดชันของphospholipids ใน subcellular เยื่อหุ้มกล้ามเนื้อได้รับการแสดง (ASGHAR et al, 1991;. Monahan, et al, 1994; Arch Tierz 48 (2005) 6.. 593 FLACHOWSKY, 2000) เสริมอาหารของวิตามินอีเพิ่มความเข้มข้นของαโทโคฟีรอในกล้ามเนื้อและช่วยลดความไวของกล้ามเนื้อกับไขมันperoxidation (BUCKLEY et al., 1995) ระดับที่แนะนำของอาหารα- tocopheryl acetate เสริมในสุกรที่เพิ่มขึ้นเป็น 15-40 มิลลิกรัม / กิโลกรัมของอาหาร(ALBERS, et al, 1984) อย่างไรก็ตามพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพเนื้อและออกซิเดชันเสถียรภาพดีขึ้นเมื่ออาหารα-โทโคเฟอริระดับอะซิเตทสูง (200-500 mg / อาหารกิโลกรัม) ตามที่ได้แสดงให้เห็นหลายงานวิจัย (ASGHAR et al, 1991;. Monahan et al, 1994. BUCKLEY, et al, 1995;. Cheah, et ​​al, 1995;. LAHUCKY et al, 2000. 2001) การศึกษาแสดงให้เห็นว่าผลประโยชน์ของวิตามินอีในการเกิด lipid peroxidation ในเนื้อ(Nuernberg et al., 2002) การประเมินมักจะเป็น TBARS (thiobarbituric สารปฏิกิริยา) ความเข้มข้น กล้ามเนื้อโครงร่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งความเสี่ยงที่จะเกิดออกซิเดชันปฏิกิริยาเนื่องจากจะมีความเข้มข้นสูงของ prooxidants (การเปลี่ยนแปลงโลหะโปรตีนฮีมที่มีส่วนผสมคือmyoglobin, ฮีโมโกล) และไขมันเมมเบรนที่มีเปอร์เซ็นต์สูงของกรดไขมันไม่อิ่มตัว(Kanner, 1994). วิตามิน E และ C สารต้านอนุมูลอิสระหลักในระบบชีวภาพและทำลายห่วงโซ่ของการเกิดlipid peroxidation บางการศึกษาแสดงให้เห็นว่าวิตามินซีและวิตามินอีกระทำร่วม (Gey 1998. Eichenberger, et al, 2001) ในร่างกาย, วิตามินอี(ส่วนใหญ่เป็นαโทโคฟีรอ) ที่พบในไขมันในขณะที่วิตามิน C (วิตามินซี) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่โดดเด่นในช่องพลาสม่าและน้ำ(ROCK, et al, 1996) กรด Lascorbic ไม่เสถียรเมื่อสัมผัสกับออกซิเจนอย่างใดอย่างหนึ่งหรือแร่ธาตุบางอย่างและนี้อาจส่งผลให้การเกิดออกซิเดชันอย่างรวดเร็วเพื่ออนุพันธ์กรดdehydroascorbic วิตามินซีมีส่วนช่วยในการพัฒนาของสีที่มีเสถียรภาพมากขึ้นของผลิตภัณฑ์รักษาให้หายได้และทำหน้าที่เป็นsynergist การสารต้านอนุมูลอิสระ (Sofos และ Busta, 1980) มีความสอดคล้องเป็นหลักฐานทางระบาดวิทยาเกี่ยวกับการป้องกันผลกระทบของวิตามินซีกับโรคหัวใจ(Gey, 1998) แคลเซียม ascorbate (E-302) จะถูกใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารกันบูดในผลิตภัณฑ์นมที่มีความเข้มข้นในสุกหายหรือแหลกลาญผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผักดองที่ผลิตภัณฑ์เนื้อหมูและเนื้อวัวจะหายและเต็มไป(RUTH, 1989). วัตถุประสงค์ของการนี้ การศึกษาเพื่อประเมินต่อผลกระทบของวิตามินอีอาหารเสริมและแคลเซียมascorbate ฉีดเข้าไปในกล้ามเนื้อการชันสูตรศพในระดับของαโทโคฟีรอ, วิตามินซีและแคลเซียมในกล้ามเนื้อความจุต้านอนุมูลอิสระและพารามิเตอร์ของคุณภาพเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทนำ
วิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระป้องกันการออกซิเดชันไขมันหลักตัวแทนกับ
ในเยื่อหุ้มเซลล์ในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ประโยชน์ของวิตามิน E
) ( ที่ใช้บ่อยเป็นแอลฟาโทโคฟิล ซิเตท ) ในระดับ supranutritional ใน
อาหารของสุกรเพื่อเพิ่มเสถียรภาพต่อการเกิดออกซิเดชันของ phospholipids ในตําแหน่งภายในเซลล์เยื่อกล้ามเนื้อ
ได้ถูกแสดง ( asghar et al . , 1991 ;โมนาแฮน et al , 1994 ;
โค้ง tierz . 48 ( 2005 ) 6
เธอ
flachowsky , 2000 ) อาหาร เสริม วิตามิน อี เพิ่มความเข้มข้นของแอลฟาโทโคเฟอรอล
ในกล้ามเนื้อ และช่วยลดความไวของกล้ามเนื้อ
lipid peroxidation ( Buckley et al . , 1995 ) แนะนำระดับแอลฟาโทโคฟิล ซิเตทเสริมอาหาร
ในสุกร คือ 15 40 มิลลิกรัม / กิโลกรัม
( Albers et al , 1984 ) อย่างไรก็ตามเนื้อบางพารามิเตอร์คุณภาพและเสถียรภาพออกซิเดชัน
ปรับปรุงเมื่ออาหารระดับแอลฟา acetate tocopheryl สูง ( 200 ถึง 500
มิลลิกรัม / กิโลกรัมอาหาร ) แสดงโดยงานวิจัยหลาย ( asghar et al . , 1991 ; โมนาแฮน
et al . , 1994 ; บัคลี่ย์ et al . , 1995 ; โรงเรียน et al . , 1995 ; lahucky et al . , 2000
2001 ) การศึกษานี้ได้ทำการศึกษาผลประโยชน์ของวิตามินอีต่อ lipid peroxidation ใน
เนื้อ ( Nuernberg et al . ,2002 ) มักจะประเมินเป็นปกติ ( เท่ากับ
ปฏิกิริยาสาร ) ความเข้มข้น โครงสร้างของกล้ามเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งไวต่อปฏิกิริยาออกซิเดชัน
ตั้งแต่มันมีความเข้มข้นสูงของ prooxidants ( การเปลี่ยน
โลหะ แฮ้มที่มีโปรตีน เช่น ฮีโมโกลบิน myoglobin และเยื่อไขมัน
, ) ซึ่งมีร้อยละของกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง ( Kanner , 1994 ) .
วิตามิน E และ C เป็นสารต้านอนุมูลอิสระหลักในระบบชีวภาพและทำลายโซ่
ของ lipid peroxidation บางการศึกษาชี้ให้เห็นว่าวิตามิน C และวิตามิน E ทำ
ซี ( เกย์ , 1998 ; ไอเคินเบอร์เกอร์ et al . , 2001 ) ในร่างกาย วิตามิน E
( ส่วนใหญ่เป็นแอลฟาโทโคเฟอรอล ) พบในไขมัน ในขณะที่วิตามินซี ( กรดแอสคอร์บิค ) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่โดดเด่นในพลาสมาและสารละลาย
ช่อง ( หิน et al ,1996 ) lascorbic กรดจะไม่เสถียรเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน หรือทั้งแร่ธาตุบางอย่างและนี้
ได้ผลในการออกซิเดชันอย่างรวดเร็วกับอนุพันธ์กรด dehydroascorbic . ascorbate
มีส่วนช่วยในการพัฒนาสีที่มั่นคงของรักษาผลิตภัณฑ์ และทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ( sofos
ส่งผลให้และบัสตา , 1980 ) มีความสอดคล้อง
หลักฐานทางระบาดวิทยาเกี่ยวกับผลของวิตามิน C ต่อป้องกันโรคหัวใจ
( เกย์ , 1998 ) แคลเซียม Ascorbate ( e-302 ) ใช้เป็นสารต้านออกซิเดชันและสารกันบูด
ในความเข้มข้นผลิตภัณฑ์นมในสุกหรือบดรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และ
ผักดองซึ่งผลิตภัณฑ์หมูและเนื้อจะหายและบรรจุ ( รูธ
, 1989 )การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของวิตามินอีต่ออาหารเสริมแคลเซียม Ascorbate
และฉีดเข้าไปในกล้ามเนื้อหลังในระดับ
ของแอลฟาโทโคเฟอรอล , วิตามินซีและแคลเซียมในกล้ามเนื้อ ความสามารถ ทักษะ และ
พารามิเตอร์ของคุณภาพเนื้อ