1. IntroductionEggs produced in Aus

1. Introduction
Eggs produced in Australia are considered medium to low risk food
for food borne illness. The medium risk ranking is mainly because of
pathogens like Salmonella and some other enteropathogens. The egg
industry in Australia is periodically implicated in cases of food
poisoning. Cage laying systems are the major source of whole shell
eggs for the supermarkets in Australia. The egg contents are an ideal
growth medium for microorganisms which are hazardous to humans.
It has been observed that the microflora of the egg shell is dominated
by Gram-positive bacteria, whereas Gram-negative bacteria are best
equipped to overcome the antimicrobial defences of the egg content
(De Reu et al., 2008). Cooking can destroy or reduce the contaminants/bacteria
in eggs. However it is common practice to eat lightly
cooked egg in most parts of the world including Australia and even
after cooking an egg, the persistence of heat stable toxin-producing
bacteria like E. coli could pose a threat to human health. The Australian
poultry industry is considered free from Salmonella enteritidis which is
of major concern for the food industry all over the world, however,
Cox et al. (2002) reported that Salmonella Infantis was the
predominant Salmonella serovar in the Australian egg industry. It is
recommended that eggs should be properly cooked or pasteurized as
cooking can reduce bacterial contamination in eggs (Davis and
Berslin, 2003). However, even after cooking of an egg the persistence
of heat stable toxin-producing microorganisms can pose a major
threat to human health (Harbrecht and Bergdoll, 2006). The heat
stable enterotoxins (STs) are small monomeric toxins that contain
multiple cysteine residues whose disulfide bonds account for the heat
stability of these toxins. ST-encoding genes (STa and STb) have been
found on transposons and plasmids. It has been reported that
enterotoxigenic E. coli (ETEC) express both STa and STb (Savarina
et al. 1996; Yamamato and Echeverria 1996). Colicin V plasmids have
been reported in the avian pathogenic E. coli and are associated with
virulent properties such as increase in serum survival and resistance
to phagocytosis (Waters and Corsa, 1991, Vidotto et al., 1991). It is
difficult for bacteria to move across an intact good quality egg shell.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทนำไข่ที่ผลิตในออสเตรเลียถือว่าปานกลางอาหารความเสี่ยงต่ำสำหรับอาหารที่พัดพาเจ็บป่วย การจัดอันดับความเสี่ยงระดับปานกลางเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากการเชื้อโรคเช่น Salmonella และบาง enteropathogens อื่น ๆ ไข่อุตสาหกรรมในประเทศออสเตรเลียเป็นที่เกี่ยวข้องในกรณีที่อาหารเป็นระยะ ๆพิษ กรงวางระบบเป็นแหล่งสำคัญของเชลล์ทั้งหมดไข่สำหรับซูเปอร์มาร์เก็ตในออสเตรเลีย เนื้อหาไข่จะเหมาะขนาดกลางเจริญเติบโตสำหรับจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์มันได้รับการปฏิบัติที่ ถูกครอบงำจุลินทรีย์ของเปลือกไข่โดยแบคทีเรีย ในขณะที่แบคทีเรียแกรมลบที่ดีสุดเพื่อเอาชนะการป้องกันต้านจุลชีพเนื้อไข่(De ล็ง et al. 2008) ทำอาหารสามารถทำลาย หรือลดการปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียในไข่ อย่างไรก็ตาม เป็นการทั่วไปจะรับประทานอาหารเบา ๆไข่สุกของโลกรวมทั้งออสเตรเลีย และแม้แต่หลังจากทำอาหารไข่ ความคงทนของความร้อนเสถียรผลิตสารพิษแบคทีเรียเช่น E. coli อาจก่อให้เกิดภัยคุกคามต่อสุขภาพของมนุษย์ ออสเตรเลียอุตสาหกรรมสัตว์ปีกเป็นอิสระจาก Salmonella enteritidis ซึ่งเป็นความสำคัญสำหรับอุตสาหกรรมอาหารทั่วโลก อย่างไรก็ตามCox et al. (2002) รายงานว่า Infantis เพราะเป็นการserovar Salmonella ที่โดดเด่นในอุตสาหกรรมไข่ออสเตรเลีย มันเป็นแนะนำว่า ไข่ควรถูกปรุงสุก หรือสดพาสเจอร์ไรส์เป็นทำอาหารสามารถลดการปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียในไข่ (Davis และBerslin, 2003) อย่างไรก็ตาม หลังจากทำอาหารไข่ความคงทนของ จุลินทรีย์ที่ผลิตสารพิษคงสามารถก่อให้เกิดหลักการคุกคามสุขภาพของมนุษย์ (Harbrecht และ Bergdoll, 2006) ความร้อนenterotoxins เสถียร (STs) เป็นสารพิษ monomeric ขนาดเล็กที่ประกอบด้วยตกค้างเคียงหลายซัลไฟด์ที่มีตราสารหนี้ในบัญชีสำหรับความร้อนความเสถียรของสารพิษเหล่านี้ การเข้ารหัส ST ยีน (STa และ STb)พบ transposons และ plasmids มีรายงานที่enterotoxigenic E. coli (ETEC) ด่วนสตาและ STb (Savarinaet al. 1996 Yamamato และ Echeverria 1996) มี plasmids colicin Vการรายงานในไลก่อโรคนก และเกี่ยวข้องกับคุณสมบัติ virulent เช่นซีรั่มอยู่รอดและความต้านทานเพิ่มขึ้นการ phagocytosis (น้ำและ Corsa, 1991, Vidotto et al. 1991) มันเป็นยากสำหรับแบคทีเรียเพื่อย้ายผ่านเปลือกไข่คุณภาพดีเหมือนเดิม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
ไข่ที่ผลิตในประเทศออสเตรเลียได้รับการพิจารณาในระดับปานกลางถึงอาหารที่มีความเสี่ยงต่ำ
สำหรับการเจ็บป่วยเกิดจากอาหาร การจัดอันดับความเสี่ยงปานกลางเป็นส่วนใหญ่เพราะของ
เชื้อโรคเช่นเชื้อ Salmonella และบาง enteropathogens อื่น ๆ ไข่
อุตสาหกรรมในประเทศออสเตรเลียเป็นที่เกี่ยวข้องเป็นระยะ ๆ ในกรณีของโรคอาหาร
เป็นพิษ ระบบการวางกรงเป็นแหล่งที่มาของเปลือกทั้ง
ไข่สำหรับซูเปอร์มาร์เก็ตในประเทศออสเตรเลีย เนื้อหาไข่ที่เหมาะสำหรับการ
เจริญเติบโตปานกลางสำหรับจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์.
จะได้รับการตั้งข้อสังเกตว่าจุลินทรีย์ของเปลือกไข่ที่ถูกครอบงำ
โดยแบคทีเรียแกรมบวกในขณะที่แบคทีเรียแกรมลบที่ดีที่สุด
พร้อมที่จะเอาชนะการป้องกันยาต้านจุลชีพของ เนื้อหาไข่
(เดอเรอู et al., 2008) การปรุงอาหารสามารถทำลายหรือลดการปนเปื้อน / แบคทีเรีย
ในไข่ แต่มันเป็นเรื่องธรรมดาที่จะกินเบา ๆ
ไข่สุกในพื้นที่ส่วนใหญ่ของโลกรวมทั้งออสเตรเลียและแม้กระทั่ง
หลังจากการปรุงอาหารไข่คงอยู่ของความร้อนที่มีเสถียรภาพสารพิษผลิต
เชื้อแบคทีเรียเช่นเชื้อ E. coli อาจก่อให้เกิดภัยคุกคามต่อสุขภาพของมนุษย์ ออสเตรเลีย
อุตสาหกรรมสัตว์ปีกถือว่าเป็นอิสระจากเชื้อ Salmonella Enteritidis ซึ่งเป็น
ความกังวลที่สำคัญสำหรับอุตสาหกรรมอาหารทั่วโลก แต่
ค็อกซ์, et al (2002) รายงานว่าเชื้อ Salmonella Infantis เป็น
serovar Salmonella เด่นในอุตสาหกรรมไข่ออสเตรเลีย มันถูก
แนะนำว่าไข่ควรจะปรุงสุกอย่างถูกต้องหรือพาสเจอร์ไรส์เป็น
ปรุงอาหารสามารถลดการปนเปื้อนของแบคทีเรียในไข่ (เดวิสและ
Berslin, 2003) อย่างไรก็ตามแม้หลังจากการปรุงอาหารของไข่ติดตา
ของความร้อนที่มีเสถียรภาพจุลินทรีย์สารพิษสามารถก่อให้เกิดการผลิตที่สำคัญ
เป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพของมนุษย์ (Harbrecht และ Bergdoll 2006) ความร้อน
Enterotoxins เสถียรภาพ (STS) เป็นสารพิษ monomeric ขนาดเล็กที่มี
cysteine ​​ตกค้างหลายที่มีซัลไฟด์พันธบัตรบัญชีสำหรับความร้อน
ความมั่นคงของสารพิษเหล่านี้ ยีน ST-การเข้ารหัส (Sta และ STB) ได้รับ
พบได้ใน transposons และพลาสมิด มันได้รับรายงานว่า
enterotoxigenic E. coli (ETEC) แสดงทั้ง STA และ STB (Savarina
et al, 1996. Yamamato และ Echeverria 1996) Colicin วีพลาสมิดได้
รับรายงานในนกที่ทำให้เกิดโรคอีโคไลและมีความเกี่ยวข้องกับ
คุณสมบัติความรุนแรงเช่นการเพิ่มขึ้นในการอยู่รอดในซีรั่มและความต้านทานต่อ
การ phagocytosis (วอเตอร์สและ Corsa 1991 Vidotto et al., 1991) มันเป็น
เรื่องยากสำหรับแบคทีเรียที่จะย้ายข้ามเปลือกไข่ที่มีคุณภาพดีเหมือนเดิม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . แนะนำไข่ที่ผลิตในออสเตรเลียจะพิจารณาความเสี่ยงปานกลางและต่ำอาหารอาหาร borne เจ็บป่วย การจัดอันดับความเสี่ยงปานกลางเป็นหลักเพราะเชื้อโรค เช่น เชื้อซัลโมเนลลา และบางคนอื่น ๆได้แก่ . ไข่อุตสาหกรรมในออสเตรเลียเป็นระยะ ๆที่เกี่ยวข้องในกรณีของอาหารพิษ กรงไก่ไข่ระบบมีแหล่งที่มาของกะลาทั้งหมดไข่ในซูเปอร์มาร์เก็ตในออสเตรเลีย เนื้อหาของไข่จะเหมาะการเจริญเติบโตปานกลางสำหรับจุลินทรีย์ซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์มันได้รับการตรวจสอบว่าจุลินทรีย์ของเปลือกไข่ถูกครอบงำโดยแบคทีเรีย แกรมบวก ส่วนแบคทีเรียแกรมลบจะดีที่สุดพร้อมที่จะเอาชนะการป้องกันยาต้านจุลชีพของไข่เนื้อหา( เด ือ et al . , 2008 ) การปรุงอาหารที่สามารถทำลายหรือลดสิ่งปนเปื้อน / แบคทีเรียในไข่ แต่มันเป็นวิธีการทั่วไปที่จะกินเบา ๆไข่สุกในส่วนใหญ่ของโลก ได้แก่ ออสเตรเลีย และแม้แต่หลังจากการปรุงอาหารไข่ การดำรงอยู่ของสารพิษที่ผลิตความร้อนคงที่แบคทีเรีย เช่น เชื้ออีโคไลอาจก่อให้เกิดภัยคุกคามต่อสุขภาพของมนุษย์ ออสเตรเลียอุตสาหกรรมสัตว์ปีกเป็น ฟรี จาก enteritidis ซึ่งเป็นเชื้อความกังวลที่สำคัญสำหรับอุตสาหกรรมอาหารทั่วโลก อย่างไรก็ตามCox et al . ( 2002 ) รายงานว่า infantis เป็นเชื้อซีโรวาร์เชื้อซัลโมเนลลาที่เด่นในอุตสาหกรรมไข่ออสเตรเลีย มันคือแนะนำว่า ไข่ควรจะสุกหรือพาสเจอร์ไรส์เป็นอย่างถูกต้องอาหารสามารถลดเชื้อจุลินทรีย์ที่ปนเปื้อนในไข่ ( เดวิสและberslin , 2003 ) อย่างไรก็ตาม แม้หลังจากการปรุงอาหารจากไข่เก็บรักษาที่มีสารพิษ การผลิตเชื้อจุลินทรีย์สามารถก่อให้เกิดความร้อนเป็นหลักภัยคุกคามต่อสุขภาพของมนุษย์ ( harbrecht และ bergdoll , 2006 ) ความร้อนการควบม้ามั่นคง ( STS ) เกิดเป็นสารพิษที่มีขนาดเล็กกรดอะมิโนที่มีพันธะไดซัลไฟด์ที่ตกค้างหลายบัญชีสำหรับความร้อนเสถียรภาพของสารพิษเหล่านี้ การเข้ารหัสยีน ( STA ST และ ฯลฯ ) ได้รับการและพบใน transposons พลาส . มันได้รับรายงานว่าE E . coli ( ผู้เชี่ยวชาญ ) และบริการทั้ง STA เป็นต้น ( savarinaet al . 1996 ; และ yamamato echeverria 1996 ) colicin V ) มีมีรายงานในเชื้อ E . coli ปนเปื้อน และที่เกี่ยวข้องกับรุนแรง เช่น เพิ่มคุณสมบัติในการต้านทานและเซรั่มการฟาโกไซโทซิส ( น้ำและ Corsa , 1991 , vidotto et al . , 1991 ) มันคือยากสำหรับแบคทีเรียที่จะย้ายข้ามเหมือนเดิมดีคุณภาพไข่หอย