Storage studyAfter production, the

Storage study
After production, the pumpkin purees were stored in a
ventilated place and protected from light with monitored
ambient temperature and relative humidity for
6 months, which is a minimum period of stability
required for this type of product. The nonisothermal
condition was used specifically to simulate the conditions
of the product during its manufacture, distribution
and storage in stores and supermarkets, as well as in
consumers’ homes (Zanoni et al., 2007). After determined
storage periods (0, 15, 30, 60, 90, 120 and
180 days), the samples were randomly removed to check
for changes in the main quality indices of ‘Menina
Brasileira’ and of ‘Exposic¸a˜ o’ pumpkin purees, like pH,
acidity, soluble solids, total carotenoids, colour and
sensory analysis. All analyses were performed in triplicate,
with a sample unit from each batch.
Chemical composition
The content of moisture, proteins, carbohydrates, lipids,
ashes, soluble fibres, insoluble fibres and total fibres in
the pumpkin purees was determined as recommended by
the AOAC (2005).
The pH of the pumpkin purees was determined with a
pH meter (Quimis, Diadema, Brazil). To determine the
acidity, the purees were diluted in water (1:50 v ⁄ v) and
the mixture was titrated with 0.1 m NaOH in the
presence of phenolphthalein. The results were expressed
as % NaOH 1 N. Soluble solids were measured at 20 C
using a tropenmodell I refractometer (Carl Zeiss, Jena,
Germany) and expressed as Brix [g sucrose per 100 g
(on a fresh basis)].
Total carotenoids
The method used for the preparation of the samples was
the one proposed by Kimura & Rodriguez-Amaya
(2002), adapted in relation to weights and volumes of
the samples and reagents. The carotenoids were completely
extracted with cold acetone from 10 to 20 g of
sample and after that they were partitioned in petroleum
ether, washed with distilled water, saponified overnight
with methanolic KOH (10%, w⁄ v), washed again with
distilled water to remove alkali residues and then
collected in a volumetric flask. The saponification step
was not carried out on the samples of C. moschata
‘Menina Brasileira’ pumpkin puree because of its low
concentrations of xanthophylls, oxycarotenoids, thus
avoiding the losses during this step. All the necessary
precautions in the carotenoid analysis were taken as
suggested by Rodriguez-Amaya (1999).
The carotenoid solution was made up to volume with
petroleum ether, and its absorbance was determined at
450 nm (U-1800; Hitachi, Tokyo, Japan) (Kimura et al.,
2007). The total carotenoid content (lg g)1) was calculated
by using the absorption coefficient of b-carotenoid
in petroleum ether (i.w., 2592).
Colour
Colour measurements of the pumpkin purees were
performed with a CR-400 colorimeter (Konica Minolta,
Osaka, Japan) by using D65 illuminant and CIE L* a*
b* uniform colour space, where L* represents lightness
and darkness, a* indicates chromaticity on a green ()a*)
to red (+a*) axis and b* chromaticity on a blue ()b*) to
yellow (+b*). The analyses were performed in triplicate,
with five measurements in each sample unit. Colour
degradation of the pumpkin purees was also evaluated
through the total colour difference (DE) and whiteness
index (WI).
Sensory analysis
After the different storage periods, a panel of eighteen
untrained assessors received samples of ‘Menina Brasileira’
and of ‘Exposic¸a˜ o’ pumpkin purees in unlabelled
Petri dishes to evaluate their colour. Similar numbers of
assessors were used in other studies involving the
sensory evaluation of food stability during storage
(Rocha & Morais, 2003; Ros-Chumillas et al., 2007).
For the sensory analysis, a 9-point hedonic scale
(9 = like extremely; 1 = dislike extremely) was used,
where 6 (like slightly) was adopted as a minimum score
for the pumpkin purees to be considered acceptable
(Meilgaard et al., 2007).
Statistical analysis
All the analyses were performed in triplicate, and the
results were expressed as the mean ± standard deviation.
The results were submitted to analysis of variance
(anova), and mean separations were performed using
Tukey’s multiple range test (P £ 0.05). In all the
statistical analyses, the anova assumptions, such as
independence and normal distribution of the residues
and homogeneity of variances, were observed. A correlation
procedure (r) was used to evaluate any relationship
between the instrumental colorimetry data and
total carotenoids during storage.
Results and discussion
The C. moschata ‘Menina Brasileira’ and C. maxima
‘Exposic¸a˜ o’ pumpkin purees were obtained as described.
On average, the yields from the production process were
84.0 ± 0.6% (m⁄m) for the pumpkin ‘Menina Brasileira’
and 70.1 ± 1.5% (m⁄ m) for the pumpkin ‘Exposic
¸a˜ o’. Moreover, in relation to the same amount of fruit,
the varieties ‘Menina Brasileira’ and ‘Exposic¸a˜ o’

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษาเก็บข้อมูลหลังจากการผลิต จากฟักทองถูกเก็บไว้ในป้องกันจากแสง และสม่ำเสมอที่มีตรวจสอบอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์สำหรับ6 เดือน ซึ่งเป็นระยะเวลาขั้นต่ำของความมั่นคงจำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์ชนิดนี้ Nonisothermal ที่ใช้เงื่อนไขเพื่อจำลองสภาพการของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการผลิต การกระจายและการจัดเก็บ ในร้านค้าและซุปเปอร์มาร์เก็ต รวม ทั้งในบ้านของผู้บริโภค (Zanoni et al., 2007) หลังจากกำหนดรอบระยะเวลาการเก็บ (0, 15, 30, 60, 90, 120 และ180 วัน), ตัวอย่างแบบสุ่มออกเพื่อตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงดัชนีคุณภาพหลักของ ' MeninaBrasileira' และ ' Exposic¸a˜ โอจากฟักทอง เช่น pHมี ของแข็งละลายน้ำ รวม carotenoids สี และการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส วิเคราะห์ทั้งหมดได้ดำเนินการใน triplicateกับหน่วยตัวอย่างจากแต่ละชุดองค์ประกอบทางเคมีเนื้อหาของความชื้น โปรตีน คาร์โบไฮเดรต โครงการขี้เถ้า เส้นใยที่ละลายน้ำ ใยที่ไม่ละลายน้ำ และรวมอยู่ในกำหนดจากฟักทองแนะนำโดยAOAC (2005)PH ของจากฟักทองถูกกำหนดด้วยการเครื่องวัด pH (Quimis, Diadema บราซิล) การตรวจสอบการมี จากการถูกทำให้เจือจางในน้ำ (1:50 v ⁄ v) และส่วนผสมถูก titrated ด้วย 0.1 m NaOH ในการสถานะของ phenolphthalein มีแสดงผลเป็น% NaOH 1 ตอนเหนือละลาย ของแข็งถูกวัดที่ 20 Cใช้ tropenmodell เป็นฉัน refractometer (Carl Zeiss, Jenaประเทศเยอรมนี) และแสดงเป็น Brix [ซูโครสกรัมต่อ 100 กรัม(ตามสด)]รวม carotenoidsวิธีการใช้สำหรับการเตรียมตัวอย่างถูกหนึ่งที่เสนอ โดยคิมุระโยและคาร็อดริเกซ(2002), ดัดแปลงเกี่ยวกับน้ำหนักและปริมาณของตัวอย่างและ reagents Carotenoids ได้ทั้งหมดสกัด ด้วยอะซิโตนเย็นจาก 10 ไป 20 กรัมของตัวอย่าง และหลังจากนั้น พวกเขาได้สร้างพาร์ติชันในปิโตรเลียมอีเทอร์ ล้าง ด้วยน้ำกลั่น saponified ค้างคืนมีเกาะ methanolic (10%, w⁄ v ล้างอีกด้วยกลั่นน้ำเอาด่างตกแล้วรวบรวมในหนาว volumetric ขั้นตอนการสะพอนิฟิไม่ดำเนินการในตัวอย่างของ C. moschataPuree 'Menina Brasileira' ฟักทอง เพราะมันต่ำความเข้มข้นของ xanthophylls, oxycarotenoids ดังนั้นหลีกเลี่ยงการสูญเสียในระหว่างขั้นตอนนี้ ความจำเป็นทั้งหมดข้อควรระวังในการวิเคราะห์ carotenoid ที่ถ่ายเป็นแนะนำ โดยร็อดริเกซอมายา (1999)โซลูชั่น carotenoid ทำค่าการไดรฟ์ข้อมูลด้วยปิโตรเลียมอีเทอร์ และ absorbance ของกำหนดที่450 nm (U-1800 ฮิตาชิ โตเกียว ญี่ปุ่น) (คิมุระโย et al.,2007) . เนื้อหา carotenoid รวม (lg กรัม) 1) มีคำนวณโดยใช้ค่าสัมประสิทธิ์การดูดซึมของบี carotenoidในปิโตรเลียมอีเทอร์ (i.w., 2592)สีมีวัดสีจากฟักทองดำเนินการกับเครื่อง CR 400 (จำหน่ายเครื่องถ่ายเอกสาร Minoltaโอซาก้า ญี่ปุ่น) โดยใช้หลอดไฟ D65 และ CIE L * เป็น *บี * สีสม่ำเสมอพื้นที่ ที่ L * แสดงถึงความสว่างและความ มืด ความ * chromaticity บน()สีเขียวบ่งชี้เป็น *)กับสีแดง (+ การ *) แกนและ b * chromaticity บน b (สีน้ำเงิน)เป็น *) เพื่อสีเหลือง (+ b *) ดำเนินการวิเคราะห์ใน triplicateมีการวัดที่ 5 ในแต่ละหน่วยตัวอย่าง สีนอกจากนี้ยังได้ประเมินของจากฟักทองความแตกต่างสีรวม (DE) และขาวดัชนี (WI)การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสหลังจากรอบระยะเวลาเก็บข้อมูลอื่น แผงของเอททีนตัวอย่างที่ได้รับฝึกฝนประเมินของ 'Menina Brasileira'และ ' Exposic¸a˜ โอฟักทอง purees ใน unlabelledจาน petri ประเมินสีของพวกเขา เลขเหมือนกันประเมินที่ใช้ในการศึกษาอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการการประเมินทางประสาทสัมผัสของความมั่นคงของอาหารระหว่างการเก็บรักษา(Rocha และ Morais, 2003 Ros-Chumillas et al., 2007)สำหรับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส มาตราส่วนแบบ hedonic 9 จุด(9 =เช่นมาก 1 =ไม่ชอบมาก) ใช้6 (ชอบเล็กน้อย) ถูกนำมาใช้เป็นคะแนนต่ำสุดสำหรับจากฟักทองจะถือว่ายอมรับได้(Meilgaard et al., 2007)วิเคราะห์ทางสถิติวิเคราะห์ทั้งหมดได้ดำเนินการใน triplicate และผลลัพธ์ที่แสดงเป็นค่าส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานเฉลี่ย±ส่งมาที่วิเคราะห์ผลต่างของผล(การวิเคราะห์ความแปรปรวน), และหมายถึง ประโยชน์ที่ดำเนินการโดยใช้หลายช่วงทดสอบของ Tukey (P £ 0.05) ในทุกวิเคราะห์ทางสถิติ สมมติฐานการวิเคราะห์ความแปรปรวน เช่นความเป็นอิสระและการแจกแจงปกติของการตกและ homogeneity ของผลต่าง สุภัค ความสัมพันธ์ขั้นตอน (r) ใช้ในการประเมินความสัมพันธ์ใด ๆระหว่างข้อมูล colorimetry บรรเลง และcarotenoids รวมระหว่างการเก็บรักษาผลและการสนทนาMoschata C. 'Menina Brasileira' และแมกซี' Exposic¸a˜ โอจากฟักทองได้รับการอธิบายโดยเฉลี่ย อัตราผลตอบแทนจากกระบวนการผลิตได้84.0 ± 0.6% (m⁄m) สำหรับฟักทอง "Menina Brasileira'70.1 ± 1.5% (m⁄ m) สำหรับฟักทอง ' Exposic¸a˜ โอ นอกจากนี้ เกี่ยวกับจำนวนเดียวกันของผลไม้พันธุ์ "Menina Brasileira' และ ' Exposic¸a˜ โอ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาการจัดเก็บหลังจากที่การผลิตที่ purees ฟักทองถูกเก็บไว้ในสถานที่ที่อากาศถ่ายเทและป้องกันจากแสงที่มีการตรวจสอบอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์สำหรับ6 เดือนซึ่งเป็นระยะเวลาขั้นต่ำของความมั่นคงที่จำเป็นสำหรับชนิดของผลิตภัณฑ์นี้ nonisothermal สภาพถูกนำมาใช้โดยเฉพาะการจำลองเงื่อนไขของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการผลิตการจัดจำหน่ายและการจัดเก็บในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต, เช่นเดียวกับในบ้านของผู้บริโภค (Zanoni et al., 2007) หลังจากที่กำหนดระยะเวลาการจัดเก็บ (0, 15, 30, 60, 90, 120 และ 180 วัน) ซึ่งเป็นตัวอย่างที่ถูกถอดออกสุ่มเพื่อตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในดัชนีคุณภาพหลักของ'Menina Brasileira' และ 'Exposic¸a~ O' ฟักทอง purees เช่นค่า pH ความเป็นกรดปริมาณของแข็งที่ละลาย, carotenoids รวมสีและการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส การวิเคราะห์ทั้งหมดถูกดำเนินการในเพิ่มขึ้นสามเท่ากับหน่วยตัวอย่างจากแต่ละชุด. องค์ประกอบทางเคมีปริมาณความชื้นโปรตีนคาร์โบไฮเดรตไขมันเถ้าเส้นใยที่ละลายน้ำได้เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำและเส้นใยรวมในpurees ฟักทองถูกกำหนดตามคำแนะนำของAOAC ( 2005). ค่า pH ของ purees ฟักทองถูกกำหนดด้วยเครื่องวัดค่าความเป็นกรด(Quimis, Diadema, บราซิล) เพื่อตรวจสอบความเป็นกรด purees ถูกเจือจางในน้ำ (1:50 v / v) และส่วนผสมที่ถูกปรับขนาด0.1 เมตร NaOH ในการปรากฏตัวของphenolphthalein ผลการวิจัยแสดงเป็น% NaOH 1 เอ็นของแข็งที่ละลายน้ำได้ถูกวัดที่ 20 องศาเซลเซียสโดยใช้tropenmodell ฉัน Refractometer (Carl Zeiss, เจเยอรมนี) และแสดงความเป็น? Brix [กรัมน้ำตาลซูโครสต่อ 100 กรัม(บนพื้นฐานสด)] นอยด์รวมวิธีการที่ใช้ในการจัดทำตัวอย่างเป็นหนึ่งที่เสนอโดยคิมูระและโรดริเก-Amaya (2002) ดัดแปลงมาในความสัมพันธ์กับน้ำหนักและปริมาณของตัวอย่างและสารเคมี carotenoids สมบูรณ์ถูกสกัดด้วยอะซีโตนเย็น10-20 กรัมของตัวอย่างและหลังจากนั้นพวกเขาก็ถูกแบ่งพาร์ติชันในปิโตรเลียมอีเทอร์ล้างด้วยน้ำกลั่นกราฟค้างคืนกับเมทานอลเกาะ(10% w/ V) ล้างอีกครั้งด้วยน้ำกลั่นลบตกค้างด่างแล้วเก็บในขวดปริมาตร ขั้นตอนสะพอไม่ได้ดำเนินการในตัวอย่างซี moschata 'Menina Brasileira' น้ำซุปข้นฟักทองเพราะต่ำของความเข้มข้นของxanthophylls, oxycarotenoids จึงหลีกเลี่ยงการสูญเสียระหว่างขั้นตอนนี้ ทั้งหมดที่จำเป็นข้อควรระวังในการวิเคราะห์ carotenoid ถูกนำมาเป็น. แนะนำโดยโรดริเก-Amaya (1999) การแก้ปัญหา carotenoid ที่ถูกสร้างขึ้นมาจากปริมาณการกับปิโตรเลียมอีเทอร์และการดูดกลืนแสงของมันถูกกำหนดที่450 นาโนเมตร (U-1800; ฮิตาชิกรุงโตเกียวประเทศญี่ปุ่น ) (คิมูระ et al., 2007) เนื้อหา carotenoid รวม (จีกรัม) 1) ที่คำนวณโดยใช้ค่าสัมประสิทธิ์การดูดซึมของB-carotenoid ในปิโตรเลียมอีเทอร์ (อิลลินอยส์, 2592). สีวัดสี purees ฟักทองถูกดำเนินการกับcolorimeter CR-400 (Konica Minolta, โอซาก้า ประเทศญี่ปุ่น) โดยใช้สว่าง D65 และ CIE L * a * b * พื้นที่สีชุดที่ L * แสดงให้เห็นถึงความสว่างและความมืดเป็น* ระบุ chromaticity บนสีเขียว () ก *) สีแดง (+ A *) แกนและ b * chromaticity ในสีฟ้า () b *) เพื่อสีเหลือง(+ b *) การวิเคราะห์ได้ดำเนินการในเพิ่มขึ้นสามเท่าที่มีห้าวัดในแต่ละหน่วยตัวอย่าง สีเสื่อมสภาพของ purees ฟักทองถูกประเมินยังผ่านความแตกต่างของสีโดยรวม(DE) และขาวดัชนี(WI). การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสหลังจากระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลที่แตกต่างกันแผงสิบแปดประเมินได้รับการฝึกฝนที่ได้รับตัวอย่างของMenina Brasileira 'และ' Exposic¸ a~ O 'purees ฟักทองในการปิดฉลากจานเลี้ยงเชื้อในการประเมินสีของพวกเขา ตัวเลขที่ใกล้เคียงของผู้ประเมินที่ใช้ในการศึกษาอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการทดสอบทางประสาทสัมผัสของความมั่นคงอาหารระหว่างการเก็บรักษา(Rocha & คอง 2003. Ros-Chumillas et al, 2007). สำหรับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสเป็น 9 จุดขนาดความชอบ(9 = ชอบ มาก; 1 = ชอบมาก) ถูกนำมาใช้ที่6 (ชอบเล็กน้อย) ถูกนำมาใช้เป็นคะแนนต่ำสุดสำหรับpurees ฟักทองที่จะได้รับการพิจารณาเป็นที่ยอมรับ(Meilgaard et al, 2007).. การวิเคราะห์ทางสถิติการวิเคราะห์ทั้งหมดถูกดำเนินการในเพิ่มขึ้นสามเท่าและผลการวิจัยแสดงเป็นค่าเฉลี่ย±ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน. ผลถูกส่งไปวิเคราะห์ความแปรปรวน(ANOVA) และค่าเฉลี่ยการแยกถูกดำเนินการโดยใช้การทดสอบหลายช่วงของTukey (P £ 0.05) ในทุกการวิเคราะห์ทางสถิติสมมติฐาน ANOVA เช่นความเป็นอิสระและการกระจายปกติของสารตกค้างและความสม่ำเสมอของความแปรปรวนถูกตั้งข้อสังเกต ความสัมพันธ์ขั้นตอน (R) ถูกนำมาใช้ในการประเมินความสัมพันธ์ใด ๆ ระหว่างข้อมูล colorimetry เครื่องมือและcarotenoids รวมระหว่างการเก็บรักษา. ผลและการอภิปรายซี moschata 'Menina Brasileira' และ C สูงสุด 'Exposic¸a~ O' purees ฟักทองที่ได้รับเป็น อธิบาย. โดยเฉลี่ยผลผลิตจากกระบวนการผลิตเป็น84.0 ± 0.6% (m/m) สำหรับฟักทอง 'Menina Brasileira' และ 70.1 ± 1.5% (m/ เมตร) สำหรับฟักทอง 'Exposic ¸a~ O' นอกจากนี้ในความสัมพันธ์กับจำนวนเดียวกันของผลไม้พันธุ์ 'Menina Brasileira' และ 'Exposic¸a~ O'

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงของแคโรทีนอยด์ในการประมวลผลและการจัดเก็บ ฟักทองการเปลี่ยนแปลงของแคโรทีนอยด์ในการประมวลผลและการจัดเก็บ ฟักทองการเปลี่ยนแปลงของแคโรทีนอยด์ในการประมวลผลและการจัดเก็บ ฟักทองการเปลี่ยนแปลงของแคโรทีนอยด์ในการประมวลผลและการจัดเก็บ ฟักทองการเปลี่ยนแปลงของแคโรทีนอยด์ในการประมวลผลและการจัดเก็บ ฟักทองการเปลี่ยนแปลงของแคโรทีนอยด์ในการประมวลผลและการจัดเก็บ ฟักทองการเปลี่ยนแปลงของแคโรทีนอยด์ในการประมวลผลและการจัดเก็บ ฟักทองการเปลี่ยนแปลงของแคโรทีนอยด์ในการประมวลผลและการจัดเก็บ ฟักทองการเปลี่ยนแปลงของแคโรทีนอยด์ในการประมวลผลและการจัดเก็บ ฟักทองการเปลี่ยนแปลงของแคโรทีนอยด์ในการประมวลผลและการจัดเก็บ ฟักทองการเปลี่ยนแปลงของแคโรทีนอยด์ในการประมวลผลและการจัดเก็บ ฟักทองการเปลี่ยนแปลงของแคโรทีนอยด์ในการประมวลผลและการจัดเก็บ ฟักทองการเปลี่ยนแปลงของแคโรทีนอยด์ในการประมวลผลและการจัดเก็บ ฟักทอง