Mushrooms (Lentinus edodes) are a g

Mushrooms (Lentinus edodes) are a globally popularfood because of their good flavor, taste, and nutritionaland health benefits. Studies on nutritional compositionsof mushrooms have been extensively reported.[1,2]Thehealth benefits in mushrooms are believed to be affectedby their growing environments, especially for mineralelements.[3]Superoxide dismutase (SOD) is another impor-tant active compound in mushrooms, and SOD in mostinvestigated mushrooms possessed high bioactivities withhigh thermal stability (40–95% activity remained after90
C treatment for 10 min), which implies that theprocessed mushrooms might still have high amounts ofbioactive compounds.[4]Research also showed that mush-room polysaccharides have antioxidant, anti-cancer, andimmune functions[5]that enable them as potential resourcesfor the development of nutraceuticals or functional foods.Infrared radiation (IR) is a widely used drying tech-nology in many industries, including the food industry.[6]When IR is used to heat or dry wet materials, the infraredwave penetrates through the materials and is converted into heat energy.[7]Compared with traditional dryingtechnology (e.g., hot-air drying, HA), IR drying technol-ogy has the advantages of high energy efficiency, decreaseddrying time, good product quality, uniform temperaturewhile drying, and reduced air flow across the products(energy savings).[8]Infrared radiation has a wavelengthrange from 0.75 to 100mm, which can be classified intoshort-wave IR (SWIR, 0.75–2mm), intermediate-wave IR(IWIR, 2–4mm), and long-wave IR (LWIR, 4–100mm).[9]However, in practice, the IWIR refers to wavelengths of0.75–4mm, which covers the wavelengths of both SWIRand IWIR.[7,10]Several products, including sweet potatoslices, have been successfully dried using IR technology,[11]although IWIR drying is rarely applied in food processing.However, in the paper industry, IWIR is often employedto control the final moisture content at the end of theproduction line, mainly because IWIR is heat-efficient,convenient, and safe.[12]For the characteristics of IWIR,the penetrability of IWIR is strong and it would be moreeffective in drying products. Therefore, IWIR can decreasedrying time and was considered to be a potential tech-nology to produce better-quality and uniformly coloredproducts.This main objective of the present work was to investi-gate the drying kinetics of MCT under HA and IWIR atselected temperatures. Mathematical models for dryingcurves of MCT were fitted as a function of drying tempera-ture. The effect of different drying methods on the qualitiesof MCT, such as color, texture, and thermal-sensitivitycomponents, were also compared.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เห็ด (Lentinus edodes) มีการ popularfood ทั่วโลกเนื่องจากมีประโยชน์สุขภาพดีรสชาติ รส และ nutritionaland ศึกษาเกี่ยวกับเห็ด compositionsof โภชนาการมีการรายงานอย่างกว้างขวาง [1, 2] Thehealth ประโยชน์ในเห็ดเชื่อว่าจะเป็น affectedby ของพวกเขาเติบโตสภาพแวดล้อม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ mineralelements [3] ซูเปอร์ออกไซด์ dismutase (SOD) เป็นอื่นนำ-tant สารประกอบที่ใช้งานอยู่ในเห็ด และ SOD ในเห็ด mostinvestigated ครอบครองฤทธิ์ทางชีวภาพสูงทนความร้อน withhigh (40-95% กิจกรรมยังคง รักษา C after90 10 นาที), ซึ่งหมายถึงว่า theprocessed เห็ดอาจยังคงมีปริมาณสูง ofbioactive สาร [4] งานวิจัยยังแสดงให้เห็นว่า ข้าวต้มห้องไรด์มีสารต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันมะเร็ง andimmune ฟังก์ชั่น [5] ที่ใช้เป็น resourcesfor มีศักยภาพการพัฒนาของสินหรืออาหารที่ทำงาน ที่ใช้กันแพร่หลายแห้งเทคอมูลในหลายอุตสาหกรรม อุตสาหกรรมอาหารรวมทั้งรังสีอินฟราเรด (IR) ได้ [6] เมื่อ IR คือ ใช้ความร้อนหรือวัสดุเปียกแห้ง infraredwave การแทรกซึมผ่านวัสดุ แล้วจะถูกแปลงเป็นพลังงานความร้อน [7] เมื่อเทียบกับแบบดั้งเดิม dryingtechnology (เช่น น้ำแห้ง HA), IR technol ogy แห้งมีข้อได้เปรียบพลังงานสูง decreaseddrying เวลา คุณภาพดี แห้งเหมือนกัน temperaturewhile และการไหลของอากาศลดลงในผลิตภัณฑ์ (ประหยัดพลังงาน) [8] รังสีอินฟราเรดมี wavelengthrange จาก 0.75 – 100 มม. ซึ่งสามารถจำแนกประเภท intoshort-คลื่น IR (SWIR, 0.75 – 2 มม.), IR คลื่นปานกลาง (IWIR, 2-4 มม.), และอินฟราเรดคลื่นยาว (LWIR, 4-100mm) [9] อย่างไรก็ตาม ในทางปฏิบัติ IWIR หมายถึงความยาวคลื่น of0.75 – 4 มม. ซึ่งครอบคลุมความยาวคลื่นของทั้งสอง IWIR SWIRand [7,10] ผลิตภัณฑ์หลาย รวมทั้งหวาน potatoslices ได้รับเรียบร้อยแห้งโดยใช้เทคโนโลยี IR, [11] แม้ IWIR แห้งจะไม่ค่อยใช้ในการแปรรูปอาหาร อย่างไรก็ตาม ในอุตสาหกรรมกระดาษ IWIR มักจะเป็น employedto ควบคุมความชื้นสุดท้ายที่ท้ายบรรทัด theproduction ส่วนใหญ่เนื่องจาก IWIR เป็นความร้อนที่มีประสิทธิภาพ สะดวก และปลอดภัย [12] ในลักษณะของ IWIR ทะลุทะลวงอย่างของ IWIR แข็งแกร่ง และมันจะ moreeffective ในการอบแห้งผลิตภัณฑ์ ดังนั้น IWIR สามารถ decreasedrying เวลา และถือเป็นศักยภาพทางเทคนิคอมูลการผลิตคุณภาพดีขึ้นและสม่ำเสมอ coloredproducts วัตถุประสงค์หลักของการทำงานปัจจุบันคือการหากประตู จลนพลศาสตร์การอบแห้งของ MCT ภายใต้อุณหภูมิ atselected HA และ IWIR แบบจำลองทางคณิตศาสตร์สำหรับ dryingcurves ของ MCT กำลังพอดีเป็นฟังก์ชันของการอบแห้งสีฝุ่น-ture นอกจากนี้ยังมีการเปรียบเทียบผลของวิธีการอบแห้งที่แตกต่างกันใน qualitiesof MCT สี พื้นผิว และความร้อน-sensitivitycomponents

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เห็ด (เห็ดหอม) เป็น popularfood ทั่วโลกเพราะรสชาติที่ดีรสชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพของพวกเขา nutritionaland การศึกษาเกี่ยวกับเห็ด compositionsof ทางโภชนาการได้รับรายงานอย่างกว้างขวาง. [1,2] ผลประโยชน์ใน Thehealth เห็ดเชื่อว่าจะ affectedby สภาพแวดล้อมของพวกเขาเติบโตโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ mineralelements. [3] Superoxide dismutase (SOD) เป็นอีกหนึ่งสารประกอบที่ใช้งาน impor tant-ในเห็ด และ SOD ในเห็ด mostinvestigated ครอบครองฤทธิ์ทางชีวภาพสูง withhigh เสถียรภาพทางความร้อน (กิจกรรม 40-95% ยังคง after90? การรักษาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาที) ซึ่งหมายความว่าเห็ด theprocessed อาจยังคงมีปริมาณสูง ofbioactive สารประกอบ. [4] การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าข้าวต้มห้อง polysaccharides มีสารต้านอนุมูลอิสระต้านมะเร็ง, ฟังก์ชั่น andimmune [5] ที่ช่วยให้พวกเขาเป็นที่มีศักยภาพ resourcesfor การพัฒนาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหรือทำงานรังสี foods.Infrared (IR) เป็นใช้กันอย่างแพร่หลายในการอบแห้งที่มีเทคโนโลยี nology ในอุตสาหกรรมจำนวนมากรวมทั้งอุตสาหกรรมอาหาร. [ 6] เมื่อ IR จะใช้ในการให้ความร้อนหรือวัสดุที่เปียกแห้ง infraredwave แทรกซึมผ่านวัสดุและจะถูกแปลงเป็นพลังงานความร้อน. [7] เมื่อเทียบกับ dryingtechnology แบบดั้งเดิม (เช่นการอบแห้งลมร้อนฮ่า), IR อบแห้งเทคโนโลยี-ogy มี ข้อดีของการที่มีประสิทธิภาพสูงพลังงานเวลา decreaseddrying ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีแห้ง temperaturewhile เครื่องแบบและการลดการไหลของอากาศข้ามผลิตภัณฑ์ (ประหยัดพลังงาน) ได้. [8] รังสีอินฟราเรดมี wavelengthrange จาก 0.75 ถึง 100 มมซึ่งสามารถจำแนก intoshort คลื่น IR (SWIR, 0.75-2mm) กลางคลื่น IR (IWIR, 2-4mm) แล​​ะระยะยาวคลื่น IR (LWIR, 4-100mm). [9] อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัติ IWIR หมายถึงความยาวคลื่น of0.75 -4mm ซึ่งครอบคลุมช่วงความยาวคลื่นของทั้งสอง SWIRand IWIR ได้. [7,10] ผลิตภัณฑ์หลายแห่งรวมถึง potatoslices หวานได้รับการแห้งประสบความสำเร็จในการใช้เทคโนโลยี IR, [11] แม้ว่า IWIR อบแห้งไม่ค่อยถูกนำไปใช้ใน processing.However อาหารในกระดาษ อุตสาหกรรม IWIR มักจะ employedto ควบคุมความชื้นสุดท้ายที่ท้ายบรรทัด theproduction ส่วนใหญ่เป็นเพราะ IWIR ความร้อนที่มีประสิทธิภาพสะดวกและปลอดภัย. [12] สำหรับลักษณะของ IWIR ที่ penetrability ของ IWIR ที่มีความแข็งแรงและมันจะเป็น moreeffective ในผลิตภัณฑ์อบแห้ง ดังนั้น IWIR สามารถ decreasedrying เวลาและได้รับการพิจารณาให้เป็นศักยภาพที่มีเทคโนโลยี nology การผลิตที่มีคุณภาพที่ดีขึ้นและมีวัตถุประสงค์สม่ำเสมอ coloredproducts.This หลักของการทำงานในปัจจุบันคือการ investi ประตูจลนพลศาสตร์การอบแห้งของ MCT ภายใต้ไร่และ IWIR atselected อุณหภูมิ แบบจำลองทางคณิตศาสตร์สำหรับ dryingcurves ของ MCT กำลังพอดีเป็นฟังก์ชั่นของการอบแห้งอุณหภูมิ-ture ผลของวิธีการอบแห้งที่แตกต่างกันใน MCT qualitiesof เช่นสีพื้นผิวและความร้อน sensitivitycomponents ยังถูกนำมาเปรียบเทียบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เห็ด ( เห็ดเห็ดหอม ) ทั่วโลก popularfood เพราะรส , รสชาติดีและประโยชน์ต่อสุขภาพ nutritionaland . การศึกษาคุณค่าทางโภชนาการ compositionsof เห็ดได้รับการรายงานอย่างกว้างขวาง . [ 1 , 2 ] จัดประโยชน์ในเห็ดที่เชื่อว่าจะได้รับผลกระทบจากสภาพแวดล้อมของพวกเขาเติบโต โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ mineralelements [ 3 ] Superoxide Dismutase ( SOD ) เป็นอีกหนึ่ง impor tant ปราดเปรียวสารในเห็ด และเห็ดสดใน mostinvestigated มีฤทธิ์ทางชีวภาพสูงที่มีเสถียรภาพทางความร้อน ( กิจกรรม 40 – 95 % ยังคงรักษา after90c 10 นาที ) , ซึ่งหมายความว่า theprocessed เห็ดอาจจะยังคงมีปริมาณสูง ofbioactive สารประกอบ [ 4 ] การวิจัยยังพบว่าหน้าห้องโดยมีสารต้านอนุมูลอิสระ , ต้านมะเร็ง , ฟังก์ชั่น andimmune [ 5 ] ที่ช่วยให้พวกเขาพัฒนาศักยภาพ resourcesfor nutraceuticals หรืออาหารตามหน้าที่ อินฟราเรด รังสี ( IR ) เป็นอย่างกว้างขวางใช้ในการอบแห้ง nology เทคโนโลยีในหลากหลายอุตสาหกรรม รวมถึงอุตสาหกรรมอาหาร [ 6 ] เมื่อ IR ใช้ความร้อนหรือวัสดุเปียก แห้ง infraredwave แทรกซึมผ่านวัสดุและจะถูกแปลงเป็นพลังงานความร้อน . [ 7 ] เมื่อเทียบกับ dryingtechnology แบบดั้งเดิม ( เช่น แห้ง อากาศร้อน ฮา ) และ Technol ogy แห้งมีข้อได้เปรียบที่มีประสิทธิภาพพลังงานสูง decreaseddrying เวลา คุณภาพสินค้าที่ดี temperaturewhile แห้งสม่ำเสมอ และลดอัตราการไหลของอากาศผ่านผลิตภัณฑ์ ( การประหยัดพลังงาน ) . [ 8 ] รังสีอินฟราเรดมี wavelengthrange จาก 0.75 ถึง 100 มม. ซึ่งสามารถจำแนก intoshort คลื่น IR ( Sheikh 0.75 – 2 มิลลิเมตร ) และคลื่น ระดับกลาง ( iwir 2 – 4 มม. ) และอินฟราเรดคลื่นยาว ( lwir 4 – 100 มม. ) [ 9 ] อย่างไรก็ตาม ในทางปฏิบัติ iwir หมายถึง ความยาวคลื่นที่ of0.75 – 4mm , ซึ่งครอบคลุมความยาวคลื่นของทั้งสอง swirand iwir [ 7,10 ] หลายผลิตภัณฑ์ รวมทั้ง potatoslices หวาน ได้รับเรียบร้อยแล้วแห้งโดยใช้ IR เทคโนโลยี [ 11 ] แม้ว่า iwir แห้งจะไม่ค่อยใช้ในการประมวลผลอาหาร อย่างไรก็ตาม ในอุตสาหกรรมกระดาษ iwir มักจะใช้การควบคุมความชื้นสุดท้ายในที่สุด ของการผลิตบรรทัด ส่วนใหญ่เป็นเพราะ iwir คือความร้อนที่มีประสิทธิภาพ สะดวก และปลอดภัย [ 12 ] สำหรับลักษณะของ iwir , เพนิทระบีลของ iwir แข็งแรง มันจะใช้ในการอบผลิตภัณฑ์ ดังนั้น iwir สามารถ decreasedrying เวลาและถือว่าเป็นศักยภาพ nology เทคโนโลยีการผลิตและคุณภาพที่ดีกว่าโดยการ coloredproducts วัตถุประสงค์หลักของงานวิจัยนี้ คือ investi ประตูจลนพลศาสตร์การอบแห้งและบริษัท ฮา iwir atselected ภายใต้อุณหภูมิ แบบจำลองทางคณิตศาสตร์สำหรับ dryingcurves ของทีถูกติดตั้งเป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิมักจะแห้ง ผลของวิธีการทำแห้งที่แตกต่างกัน ในด้านที เช่น สี พื้นผิว และ sensitivitycomponents ความร้อน ยังเปรียบเทียบ