Mung bean starch gels (8% solids) w

Mung bean starch gels (8% solids) were prepared after annealing at 45–60°C for 1–24 hr, and the relationship between the physical properties of gels and the swelling power (SP) and solubility of starch was investigated. The SP and solubility decreased with increasing annealing temperature and time, mostly in the first 6 hr. The solubles were mainly composed of amylose. Gel hardness at a 5 mm depth of annealed starch was larger than that of native starch, and gel hardness increased as SP decreased (r = -0.94). Upon continued compression, the yield force of gel showed a different function. Above SP of ≈12.5, the yield force of annealed starch gels decreased, but at 55°C were lower than that of the control starch. Final viscosities in RVA were correlated with the yield force of gel (r = 0.99)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Mung bean starch gels (8% solids) were prepared after annealing at 45–60°C for 1–24 hr, and the relationship between the physical properties of gels and the swelling power (SP) and solubility of starch was investigated. The SP and solubility decreased with increasing annealing temperature and time, mostly in the first 6 hr. The solubles were mainly composed of amylose. Gel hardness at a 5 mm depth of annealed starch was larger than that of native starch, and gel hardness increased as SP decreased (r = -0.94). Upon continued compression, the yield force of gel showed a different function. Above SP of ≈12.5, the yield force of annealed starch gels decreased, but at <12.5 the yield force increased with increasing SP. Both granular rigidity and extent of packing appeared to determine the yield force. Although annealing increased the gel hardness, α-amylase digestibility of gel was not affected. Pasting analysis in the Rapid Visco Analyser (RVA) revealed that annealing increased pasting temperature. A pasting peak was found only in 45 and 50°C annealed starches. Overall paste viscosities of the starches annealed at >55°C were lower than that of the control starch. Final viscosities in RVA were correlated with the yield force of gel (r = 0.99)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Mung เจลแป้งถั่ว (8 ของแข็ง%) ได้จัดทำขึ้นหลังจากการอบที่ 45-60 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1-24 ชั่วโมงและความสัมพันธ์ระหว่างคุณสมบัติทางกายภาพของเจลและกำลังการพองตัว (SP) และการละลายของแป้งถูกตรวจสอบ SP และการละลายลดลงเมื่ออุณหภูมิการหลอมที่เพิ่มขึ้นและเวลาส่วนใหญ่ในครั้งแรก 6 ชั่วโมง Solubles ประกอบด้วยส่วนใหญ่ของอะมิโลส ความแข็งเจลที่ระดับความลึก 5 มมแป้งอบมีขนาดใหญ่กว่าของแป้งและความแข็งของเจลเพิ่มขึ้น SP ลดลง (r = -0.94) เมื่อบีบอัดอย่างต่อเนื่องแรงผลผลิตของเจลแสดงให้เห็นว่าฟังก์ชั่นที่แตกต่างกัน ด้านบนของ SP ≈12.5แรงผลผลิตของเจลแป้งอบลดลง แต่ที่ <12.5 แรงผลผลิตเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่ม SP ทั้งความแข็งแกร่งเม็ดและขอบเขตของการบรรจุปรากฏตัวเพื่อตรวจสอบแรงผลผลิต แม้ว่าการหลอมเพิ่มความแข็งของเจลย่อยαอะไมเลสเจลไม่ได้รับผลกระทบ การวิเคราะห์การวางในอย่างรวดเร็ว Visco Analyser (RVA) เปิดเผยว่าอุณหภูมิการหลอมวางเพิ่มขึ้น ยอดเขาที่วางถูกพบเฉพาะใน 45 และ 50 ° C อบสตาร์ช ความหนืดวางโดยรวมของแป้งที่อบ> 55 ° C ต่ำกว่าที่ของแป้งควบคุม ความหนืดสุดท้ายใน RVA มีความสัมพันธ์กับแรงผลผลิตของเจล (r = 0.99)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ถั่วเขียวแป้งเจล ( 8 เปอร์เซ็นต์ของแข็ง ) เตรียมเมื่ออบอ่อนที่อุณหภูมิ 45 และ 60 องศา C เป็นเวลา 1 – 24 ชั่วโมง และความสัมพันธ์ระหว่างคุณสมบัติทางกายภาพของเจลและการพองตัว ( SP ) และการละลายของแป้งที่ถูกตรวจสอบ SP และการละลายเพิ่มขึ้น เมื่ออุณหภูมิและเวลาในการอบอ่อน ส่วนมากก่อน 6 ชั่วโมง การ solubles ส่วนใหญ่ประกอบด้วยอะไมโลส .เจลความแข็งที่ 5 มม. ความลึกของอบแป้งมากกว่าของแป้ง และความแข็งของเจลเพิ่ม SP ลดลง ( r = 0.94 ) เมื่อการบีบอัดต่อผลผลิต แรงเจล พบว่ามีการทำงานที่แตกต่างกัน ข้างต้น SP ของ≈ 12.5 , ผลผลิตแรงอบแป้งเจลลดลง แต่ผลผลิตที่ < 12.5 แรงเพิ่มขึ้น .ทั้งสองเม็ด ความแข็งแกร่ง และขอบเขตของขนาดปรากฏเปรียบเทียบผลผลิตแรง ถึงแม้ว่าการอบเพิ่มเจลความแข็ง แอลฟาอะไมเลส การย่อยได้ของเจลก็ไม่ได้รับผลกระทบ วางในการวิเคราะห์เครื่อง Rapid Visco Analyser ( ความหนืด ) เปิดเผยว่า การเผาเพิ่มอุณหภูมิ มีความหนืดสูงสุดพบใน 45 และ 50 องศา C อบแป้ง .แต่โดยรวม วางแป้งที่ 55 องศา C อบต่ำกว่าที่ของแป้งควบคุม แต่สุดท้ายในความหนืด มีความสัมพันธ์กับผลผลิตแรงของเจล ( r = 0.99 )