Sweet proteins represent a class of

Sweet proteins represent a class of natural molecules, which are extremely interesting regarding their potential use as safe low-calories sweeteners for individuals who need to control sugar intake, such as obese or diabetic subjects. Punctual mutations of amino acid residues of MNEI, a single chain derivative of the natural sweet protein monellin, allow the modulation of its taste. In this study we present a structural and functional comparison between MNEI and a sweeter mutant Y65R, containing an extra positive charge on the protein surface, in conditions mimicking those of typical beverages. Y65R exhibits superior sweetness in all the experimental conditions tested, has a better solubility at mild acidic pH and preserves a significant thermal stability in a wide range of pH conditions, although slightly lower than MNEI. Our findings confirm the advantages of structure-guided protein engineering to design improved low-calorie sweeteners and excipients for food and pharmaceutical preparations.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หวานโปรตีนแสดงถึงระดับของโมเลกุลธรรมชาติ ซึ่งเป็นที่น่าสนใจมากเกี่ยวกับการใช้ศักยภาพเป็นสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำที่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมการบริโภคน้ำตาล เช่นอ้วน หรือเบาหวาน พันธุ์ตรงกรดอะมิโนการตกค้างของ MNEI อนุพันธ์โซ่เดี่ยวของ monellin หวานโปรตีนธรรมชาติ ปรับรสชาติได้ ในการศึกษานี้ เรานำเสนอการเปรียบเทียบโครงสร้าง และการทำงานระหว่าง MNEI และกลายพันธุ์หวาน Y65R ประกอบด้วยค่าธรรมเนียมพิเศษบวกบนพื้นผิวโปรตีน ในสภาพที่นั่งของเครื่องดื่มทั่วไป Y65R แสดงความหวานเหนือกว่าในทุกการทดลองทดสอบ มีการละลายดีกว่าที่ pH เป็นกรดอ่อน และรักษาความร้อนเสถียรภาพสำคัญในสภาวะ pH แม้ว่าจะต่ำกว่า MNEI เล็กน้อย ผลการวิจัยของเรายืนยันประโยชน์ของนำโครงสร้างโปรตีนวิศวกรรมการออกแบบปรับปรุงสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำและสารอาหารและการเตรียมยา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรตีนหวานเป็นตัวแทนระดับโมเลกุลของธรรมชาติที่มีความน่าสนใจอย่างมากเกี่ยวกับการใช้ศักยภาพของพวกเขาเป็นสารให้ความหวานที่ปลอดภัยแคลอรี่ต่ำสำหรับผู้ที่จำเป็นต้องควบคุมการบริโภคน้ำตาลเช่นวิชาโรคอ้วนหรือโรคเบาหวาน การกลายพันธุ์ที่ตรงต่อเวลาของกรดอะมิโนของ MNEI, อนุพันธ์ห่วงโซ่เดียวของ monellin โปรตีนหวานธรรมชาติที่ช่วยให้การปรับรสชาติของมัน ในการศึกษาครั้งนี้เรานำเสนอการเปรียบเทียบโครงสร้างและการทำงานระหว่าง MNEI และ Y65R กลายพันธุ์หวานที่มีประจุบวกพิเศษบนพื้นผิวโปรตีนในสภาพผู้ลอกเลียนแบบของเครื่องดื่มทั่วไป Y65R การจัดแสดงนิทรรศการความหวานที่เหนือกว่าในทุกเงื่อนไขการทดลองทดสอบมีความสามารถในการละลายที่ดีกว่าที่ pH ที่เป็นกรดอ่อนและรักษาเสถียรภาพการระบายความร้อนอย่างมีนัยสำคัญในช่วงกว้างของสภาพความเป็นกรดด่างแม้ว่าจะต่ำกว่าเล็กน้อย MNEI ค้นพบของเรายืนยันข้อได้เปรียบของวิศวกรรมโครงสร้างโปรตีนที่แนะนำในการออกแบบที่ดีขึ้นสารให้ความหวานต่ำแคลอรี่และสารเพิ่มปริมาณอาหารและการเตรียมยา