defatting increases swelling and so

defatting increases swelling and solubility of the starch by disrupting amyloselipid complexes. Polar lipids, e.g., fatty acids and their monoglyceride esters are of technological importance in starch systems causing a reduction in stickiness, improved freeze-thaw stability (Mercier et al., 1980) and retardation of retrogradation. The most important example is probably the use of fatty acids and monoglycerides as anti-staling agents in bread and biscuits; incorporation of such additives in the dough induces a slower crystallization (retrogradation) of the amylopectin fraction and, therefore, retards the staling of bread. Moreover, a fraction of starch containing essentially retrograded starch and complexed starch escapes digestion and contributes to the overall amount of resistant starch

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

defatting เพิ่มบวมและการละลายของแป้ง โดยควบคอมเพล็กซ์ amyloselipid โครงการโพลาร์ เช่น กรดไขมันและ monoglyceride ของ esters เป็นเทคโนโลยีสำคัญในแป้งทำให้เกิดการลดลงใน stickiness ปรับปรุงเสถียรภาพ thaw แช่แข็ง (Mercier et al., 1980) และปัญญา retrogradation ตัวอย่างสำคัญที่สุดจะใช้กรดไขมันและ monoglycerides เป็นตัวแทนต้าน staling ในขนมปังและขนมปัง สารดังกล่าวในแป้งก่อให้เกิดการตกผลึกช้าการ (retrogradation) ของเศษส่วน amylopectin และ จึง retards staling ของขนมปัง นอกจากนี้ ส่วนของแป้งประกอบด้วยเป็น retrograded แป้ง และแป้ง complexed หนีการย่อยอาหาร และจัดสรรเงินโดยรวมของแป้งทน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สูญเสียไขมันจากการเพิ่มขึ้นของการบวมและการละลายของแป้งรบกวนคอมเพล็กซ์ amyloselipid ไขมันขั้วโลกเช่นกรดไขมันและเอสเทอ monoglyceride ของพวกเขามีความสำคัญทางเทคโนโลยีในระบบแป้งที่ก่อให้เกิดการลดความหนืดปรับปรุงเสถียรภาพแช่แข็งละลาย (Mercier et al., 1980) และการชะลอของ retrogradation ตัวอย่างที่สำคัญที่สุดน่าจะเป็นการใช้กรดไขมันและ monoglycerides เป็นสารต้าน staling ในขนมปังและขนมปังกรอบ; การรวมตัวของสารเติมแต่งดังกล่าวในแป้งก่อให้เกิดการตกผลึกช้า (retrogradation) ของส่วน amylopectin และดังนั้น retards staling ของขนมปัง นอกจากนี้ส่วนของแป้งที่มีการรีโทรเกรดหลักแป้งและแป้ง complexed หนีการย่อยอาหารและก่อให้เกิดจำนวนเงินโดยรวมของแป้งทน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

defatting เพิ่มบวมและการละลายของแป้งโดยรบกวน amyloselipid คอมเพล็กซ์ ขั้วโลกไขมัน เช่น กรดไขมัน และเอสเทอร์โมโนกลีเซอไรด์ของพวกเขา ความสำคัญของเทคโนโลยีในระบบทำให้แป้งลดความเหนียว ความมั่นคง เกิดขึ้น ( Mercier et al . , 1980 ) และความหน่วงของรี .ตัวอย่างที่สำคัญที่สุดน่าจะเป็นการใช้กรดไขมันและ monoglycerides anti สเตลิ่งตัวแทนในขนมปังและบิสกิต ; การใส่สารดังกล่าวในแป้งทำให้ตกผลึกช้า ( ถอยหลัง ) ของอะไมโลเพคติน เศษส่วน และ จึง ทำให้สเตลิ่งของขนมปัง นอกจากนี้ส่วนของแป้งที่ประกอบด้วยแป้งและแป้งเป็นหลัก retrograded complexed หนีการย่อยอาหารและการจัดสรรปริมาณรวมของ
แป้งป้องกัน