The objectives of this study were t

The objectives of this study were to analyse furan formation and
the influence of various food additives in furan model systems. We
conclude that metal ions (iron sulphate, magnesium sulphate, calcium
sulphate, and zinc sulphate), antioxidants (BHT and BHA),
and sodium sulphite changed furan formation in the various model
systems. Sodium sulphite significantly decreased furan formation.
In addition, there was a slight relationship between furan concentration
and colour parameters in the various furan model systems.
These results demonstrate the possibility of reducing furan formation
in heat processed foods by selecting the carbohydrates, amino
acids (i.e. non-reducing sugars and reducing sugars, amino acids
containing hydroxyl group), and ingredients such as food additives.
More accurate levels of various food additives to reduce furan
formation should be investigated in a future study.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ได้วิเคราะห์ furan ก่อตัว และอิทธิพลของสารอาหารต่าง ๆ ในระบบจำลอง furan เราสรุปว่า โลหะประจุ (เหล็กซัลเฟต แมกนีเซียมซัลเฟต แคลเซียมซัลเฟต และสังกะสีซัลเฟต), สารต้านอนุมูลอิสระ (บาทและ BHA),และโซเดียม sulphite เปลี่ยน furan ก่อตัวในรูปแบบต่าง ๆระบบ Sulphite โซเดียมลดลงอย่างมีนัยสำคัญก่อ furanนอกจากนี้ มีความสัมพันธ์เล็กน้อยระหว่างสมาธิ furanและสีพารามิเตอร์ในแบบจำลองระบบต่าง ๆ ของ furanผลเหล่านี้แสดงให้เห็นถึงความลด furan ก่อความร้อนในการประมวลผลอาหาร โดยเลือกคาร์โบไฮเดรต อะมิโนกรด (เช่นไม่ลดน้ำตาลและลดน้ำตาล กรดอะมิโนประกอบด้วยกลุ่มไฮดรอกซิล), และส่วนผสมเช่นวัตถุเจือปนอาหารระดับความถูกต้องมากขึ้นของวัตถุเจือปนอาหารต่าง ๆ ลด furanผู้แต่งควรถูกตรวจสอบในการศึกษาในอนาคต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีการวิเคราะห์การก่อ furan
และอิทธิพลของวัตถุเจือปนอาหารต่างๆ ในรูปแบบระบบ furan เราสรุปได้ว่าไอออนโลหะ(เหล็กซัลเฟตซัลเฟตแมกนีเซียมแคลเซียมซัลเฟตและซัลเฟตสังกะสี) สารต้านอนุมูลอิสระ (บาทและ BHA) และซัลไฟต์โซเดียมเปลี่ยนก่อ furan ในรูปแบบต่างๆระบบ ซัลไฟต์โซเดียมลดลงก่อ furan. นอกจากนี้ยังมีความสัมพันธ์เล็กน้อยระหว่างความเข้มข้น furan และพารามิเตอร์สีในระบบรูปแบบ furan ต่างๆ. ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นถึงความเป็นไปได้ของการลดการก่อตัว furan ในอาหารแปรรูปความร้อนโดยการเลือกคาร์โบไฮเดรต, อะมิโนกรด (เช่น ที่ไม่ใช่การลดน้ำตาลและลดน้ำตาล, กรดอะมิโนที่มีกลุ่มไฮดรอกซิ) และส่วนผสมเช่นวัตถุเจือปนอาหาร. ระดับที่ถูกต้องมากขึ้นของสารเติมแต่งอาหารต่างๆเพื่อลด furan ก่อควรจะสอบสวนในการศึกษาในอนาคต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์และสร้าง furan
อิทธิพลของวัตถุเจือปนอาหารต่าง ๆ ในระบบแบบ Furan . เรา
สรุปว่าไอออนโลหะ ( เหล็กซัลเฟต แมกนีเซียม ซัลเฟต , แคลเซียม
ซัลเฟตสังกะสีซัลเฟตและสารต้านอนุมูลอิสระ ( บาท ) , และ , โซเดียมซัลไฟท์
bha ) และเปลี่ยนการสร้าง furan ในรูปแบบ
ระบบต่างๆ โซเดียมซัลไฟท์ลดลงการสร้าง furan .
นอกจากนี้ยังมีความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณเล็กน้อย
furan และพารามิเตอร์สีในระบบแบบ Furan ต่างๆ
ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นถึงความเป็นไปได้ในการลดการเกิดความร้อนในการประมวลผลอาหาร
furan โดยเลือก คาร์โบไฮเดรต กรดอะมิโน กรด
( คือไม่ลดน้ำตาล และลดน้ำตาล กรดอะมิโน
ที่มีหมู่ไฮดรอกซิล ) , และส่วนผสม
เช่นวัตถุเจือปนอาหารระดับที่ถูกต้องของวัตถุเจือปนอาหารต่าง ๆ เพื่อลดการสร้าง furan
น่าจะศึกษาในการศึกษาในอนาคต